На пикник – в свой сад

Дача, сад, огород      Постоянная ссылка | Все категории

За несколько тысячелетий оседлой жизни в человеке так и не угасла тяга к живому огню, а пища, приготовленная на жару углей, имеет особенный вкус. Потому и живет эта чудесная традиция время от времени готовить и трапезничать на природе, у огня. А еще лучше – в своем саду, у собственного очага.

Владельцам загородных домов и дач такая роскошь, как пикник, более доступна, ведь природа у них за порогом. Для пикников чаще выбирают простые переносные мангалы разной формы и величины, на ножках или колышках, которые можно ставить и на террасе, и на траве. Но такого мангала, удобного в лесу или на небольшой даче, для дома может оказаться недостаточно. Тем более если хозяева хлебосольны и в погожие выходные предпочитают позвать друзей на шашлык. В таких случаях есть смысл построить стационарный гриль из кирпича или камня либо купить полуфабрикат и собрать его самому.

Печь-гриль займет особое место на участке, сад приобретет новое лицо, а семейные или соседские посиделки, как и вечеринки с друзьями, обогатятся интересным занятием и вкуснейшими блюдами. Ведь на углях можно готовить и мясо, и рыбу, и птицу, и даже овощи. Принцип готовки – использование лучисто тепловой энергии. Продукты, умело приготовленные над жаром углей с помощью решетки, вертела ил противня, сохраняют присущий им вкус и не обугливаются.

Место для гриля

Выбор места для гриля – это балансирование между несколькими важными требованиями функционального, эстетического и этического порядка. Правильней всего будет на протяжении сезона понаблюдать за розой ветров на участке и определить место под гриль в защищен, ной с севера низине, желательно не прямо перед домом. Хорошо, когда гриль окружен деревьями кустарниками, но при этом не является центром садовой композиции. Нежелательно, чтобы гриль располагался слишком близко от дома (своего или соседского), – находящимся в доме могут досаждать жар, дым и запахи готовящейся пищи. Если нет возможности поставить гриль подальше от жилых построек, следует отделить en трельяжем или стенкой. Плохо также, когда гриль находится чересчур далеко от кухни. В этом случае тяжелело не только принести посуду и продукты, но даже сбегать за забытой солью. Удобно, когда рядом с грилем пергола, беседка или павильон, – организованная в них шашлычная вечеринка будет намного уютней.

По-настоящему свой

Вкусы и пристрастия тех, кто решился установить гриль, а также их соображения по поводу того, каким он должен быть, часто могут не совпадать с полуфабрикатными моделями, предложенными производителями. Ведь большинство стремится к тому, чтобы их дом и постройки, расположенные на участке, были неповторимыми. Хозяева самостоятельно определяют размер будущей печи в соответствии с количеством членов семьи и предполагаемым числом гостей, а также выбирают материал, из которого будут ее строить: камень, кирпич или бетон. Никто точнее хозяина не ответит, какие функции должна выполнять будущая печь-гриль: будет ли это просто гриль или комбинированная печь, совмещающая в себе жаровню, коптилку и духовку. И только он наверняка знает, как нужно оформить гриль и необходимые аксессуары: с помощью ковки, камня, дерева, керамики, бамбука и т. д.

Для начала следует определиться, строить гриль под навесом или открытый. Проще всего, конечно, построить открытую печь-гриль – топку, с трех сторон защищенную стенками. Но малейшее дуновение ветра направит дым с искрами в нежелательную сторону, что может если не спровоцировать пожар, то, как минимум задержать готовку.

Гриль с крышей-навесом и дымоходом не создает подобных проблем и имеет дополнительные преимущества: на нем можно готовить и во время дождя, а искры от него не разлетаются.

• Огнеупорный (шамотный) кирпич для топочной камеры используют только в крытых печах, так как он не защищен от влаги и под воздействием осадков быстро разрушается. Лучше всего использовать кислотоупорный (клинкерный) кирпич.

• Решетки и выдвижные ящики следует изготовить до строительства печи, чтобы не оказалось, что они не подходят по размеру.

Все по порядку

Плита основания. И готовый гриль, и построенный самостоятельно, не требует фундамента, но обязательно должен быть установлен на бетонную либо кирпичную плиту (от 10 см высотой), обеспечивающую устойчивость и оберегающую от грунтовой влаги. Такой плитой может быть даже терраса дома. В большинстве случаев использование как основания готовой террасной плиты около дома намного предпочтительней, чем поиск другого места под гриль. Если готовой плиты нет, ее следует создать, ровно установив на песчано-гравиевом слое толщиной около 20 см. Такая плита делается из кирпича или бетона. Перед ее закладкой следует предварительно снять верхний слой почвы соответствующей толщины.

Стены основания. Строительство самой печи начинается с возведения стен основания (до топки). Обычно их делают из природного камня или обычного кирпича (не следует использовать для строительства печей кремний и известняк). При этом нужно продумать высоту стенок: она должна соответствовать росту того, кто будет заниматься приготовлением пищи на этом гриле (в среднем 60-70 см). Между стенами основания, как правило, оставляют место для хранения дров, брикетов или угля.

Топка. Над основанием устанавливает плиту, на которой будет располагаться топочная камера. Плита может быть либо бетонной, либо сложенной из клинкерного кирпича (ребром). На ней с трех сторон от топки возводят стенки. Их высота обычно составляет от 30 до 50 см. Оптимальный размер топки для семьи из четырех человек – 70 х 40 см. Боковые стенки делаются таким образом, чтобы на них можно было устанавливать на разной высоте (10,15 и 20 см над колосниковой решеткой) барбекю, вертел гриля или противень.

Для этого стыки между камнем или кирпичом не заполняют полностью раствором, в результате чего образуются бороздки или выемки, которые и можно использовать как пазы. Внутреннее пространство топки обязательно футеруется огнеупорным материалом.

Крыша-навес и дымоход. На этой стадии печь гриль уже можно считать построенной и готовой к использованию. Но совершенству нет предела. И лучший гриль – это гриль с дымоходом. Чем он выше, тем лучше тяга и меньше задымление. Если выбранный проект печи-гриля имеет конструкцию обычного камина, в нем уже предусмотрен дымоход. Но во многих случаях дымоход комбинируют с дымосборником – специальной крышей-навесом. Ее выполняют из легкого материала.

• Для разжигания огня не следует использовать легковоспламеняющиеся жидкости, не предназначенные для этого. Они, как правило, придают пище неприятный запах и даже могут быть опасны для здоровья.

• Не рекомендуется использовать для приготовления пищи обычный черный металл. Он дает металлический привкус и может быть токсичным.

Например, из раствора, укрепленного штукатурной стальной сеткой. На форму из жести либо досок наносят раствор, и топят в нем слой сетки. Когда первый слой слегка затвердеет, наносят второй и также топят сетку. Толщина готового навеса не должна быть меньше 5 см. После того как раствор полностью высохнет, деревянную форму следует убрать, жестяную же можно оставить. Остается сделать последний штрих гладко затереть поверхность навеса. Такую крышу-навес можно установить непосредственно на стенки печи, а можно укрепить как отдельный элемент – на высоте 60-70 см над топочной плитой.

Детали гриля и необходимые аксессуары

Детали печи и правильно подобранные к ней аксессуары не менее важны, чем удачная конструкция и месторасположение конструкции в целом. К металлическим элементам – колосникам, вертелу, решетке, противню – особые требования. Предпочтительнее чугун – он помогает сохранить вкусовые качества продуктов. Там, где его использовать невозможно, специалисты рекомендуют применять нержавеющую сталь (шампуры, крюки, отражатели и т. п.).

СЛОВАРЬ

Барбекю – металлическая решетка, на которой жарят продукты.

Вертел – металлический стержень, на котором жарят мясо, поворачивая его над огнем.

Гриль – устройство для жарения продуктов на решетках, жести, шампурах или вращающихся вертелах.

Колосниковая решетка – чугунная деталь топки с отверстиями для подвода воздуха под топливо.

Мангал – жаровня.

Топкакамера для сжигания топлива.

Трельяж – решетка для вьющихся растений.

Футеровка – облицовочный слой топки из огнеупорного, химически стойкого и теплоизоляционного материала.

Шампур – тонкий металлический или обтесанный деревянный стержень для шашлыка. • Мясо готовят над жаром, а не на огне.

• Следует иметь под рукой воду для гашения, воспламеняющегося жира.

• На гриле нельзя готовить засоленное мясо. При этом образуются вредные вещества.

• Продукты можно запекать в алюминиевой фольге. Для того чтобы продукты не разварились, следует проткнуть фольгу в нескольких местах для выхода пара.

• Деревянные шампуры перед использованием следует замачивать полчаса в воде во избежание их воспламенения.

• Аромат блюда можно обогатить, бросая на угли всякие пахучие зелья либо деревянную стружку. Их тоже следует предварительно вымочить в воде (около получаса).

• Разное мясо нельзя смешивать при готовке на гриле, если это не рекомендовано рецептом.

Металлические конструкции гриля могут быть сварными, клепаными и коваными. Конечно, кованые стоят дороже, зато смогут в полной мере соответствовать фантазии хозяина гриля и кузнеца. Ведь некоторые стили (барокко, например) можно воплотить только с помощью кузнечного мастерства. Клепаные тоже можно изготовить под старину, и они более доступны. Дешевле всего сварка, к тому же она наиболее технологична.

( Шампуры, вертела, решетки и другие аксессуары, необходимые для приготовления мяса в печах – грилях)

Рядом с грилем обязательно должна находиться рабочая поверхность – столешница из дерева, камня или керамики. Удобно, когда она предусмотрена самим устройством выбранной модели печи.

Важно продумать, где и как хранить топливо. Обычно для этого используется пространство либо подтопкой, либо под рабочим местом. Дрова, уголь или брикеты, таким образом, всегда будут под рукой и в защищенном от влаги месте.

 

 

 

 

От качества топлива зависит главное – вкус мяса

Гриль-конструктор

Сегодня можно приобрести почти готовую печь-гриль и поставить ее на участке. Стоимость зависит от модели и размера и составляет от 1900 до 2900 грн. Речь идет о наборе деталей из жаропрочного бетона, которые нужно соединить с по

мощью специального раствора. Чаще всего такой гриль состоит из основы, топки и дымохода и в готовом виде напоминает камин. Существует много моделей печей, но принцип их сборки один и тот же: на бетонном основании строго горизонтально, с помощью уровня, в рекомендованном инструкцией порядке устанавливаются элементы гриля.

Последний штрих

Культура приготовления пищи на жару углей и последующей трапезы предусматривает также наличие специальной утвари и садовой мебели. Уход за грилем и его эксплуатация – это использование кочерги, совка, крюков, щипцов, ведерок и т. п. Подобрав их по своему вкусу и в соответствии с необходимостью, можно считать себя полностью подготовленными к садовым пикникам, которые с появлением стационарного гриля на приусадебном участке будут происходить все чаще.



Дача, сад, огород      Постоянная ссылка | Все категории





Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я
  Новые списки

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника