Блюда для больных и полезные советы

Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , | Постоянная ссылка

Блюда для больных и полезные советы

Рис поджаренный

Поджарить или зарумянить рис на легком огне, не 2 часа опустить в молоко. Такой рис или одно молоко составляют хорошую пищу при летних поносах.

Сладкий пирог для людей с дурным пищеварением

4 столовые ложки овсяной муки, 1 ½ стакана воды, дать постоять 5 часов. Тогда прибавить 2 больших яблока, очищенных и разрезанных на ломтики, немного соли, чашку сахару, 1 столовую ложку муки. Смешать хорошенько вместе и печь на сковороде, смазанной маслом. Такой пирог очень вкусен и без опасения может быть употребляем больными и здоровыми.

Узелки на память

·  Не выливайте воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ. Его можно использовать для приготовления супа или соуса.

·  Овощи нужно отваривать в малом количестве воды так, чтобы она не покрывала их выше, чем на 1 см. Наилучшими способами варки считают варку на пару и варку в маленьком количестве жидкости (припускание). Некоторые овощи (помидоры, кабачки, тыква) выделяют при варке собственный сок. Эти сочные овощи обладают наилучшим вкусом и питательностью, если их отваривают без добавления жидкости.

·  Крупные экземпляры овощей теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие; цельные — меньше, чем нарезанные кусочками.

·  Чтобы лучше сохранить витамины в кушанье, овощи закладывают для варки только в кипящую жидкость, небольшими порциями.

·  Овощные кушанья, супы, гарниры варят в посуде с плотно закрытой крышкой.

·  Витамины, содержащиеся в овощах, разрушаются от соприкосновения с металлом. Поэтому для приготовления овощных пюре предпочтительнее пользоваться деревянными пестиками и волосяными ситами.

·  Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде, которая не должна иметь дефектов (отколовшейся эмали).

·  В щи, борщи, овощные рагу и другие кушанья, в состав которых входит различный овощной набор, овощи закладывают для варки постепенно, в первую очередь те, которые требуют более длительной варки.

·  Морковь бывает готова через 20—30 мин варки, .давель и шпинат — через 10 мин, цельный картофель варится 25—30 мин, капуста 30—35 мин, свекла—1 ч. 5 мин. Значит, последовательность закладки должна быть примерно такой: сначала свеклу, затем капусту, потом картофель и морковь.

·  В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислогы для того, чтобы она не становилась слишком мягкой. Вообще добавление кислоты замедляет разваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту (томат-пюре, свежие помидоры, огуречный рассол, солены* огурцы и т. п.), добавляют в кушанье в конце варки.

·  При варке овощей никогда не добавляйте соду, так как она разрушает витамин С. Можно добавить немного пищевых кислот (уксуса, лимонной кислоты), так как они способствуют сохранению этого витамина. Ускорить разваривание бобовых можно не содой, а предварительным замачиванием в холодной воде.

·  Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре, а все остальные овощи после варки откидывают на дуршлаг.

·  Овощи, сваренные в кожице, легче и лучшие очищаются в горячем виде. Горячими нужно также протирать овощи для пюре.

·  Овощное кушанье нужно подавать к столу тотчас же после окончания варки. Переваренные овощи, а также хранившиеся готовыми на горячей плите или подогретые, теряют значительное количество ценных пищевых веществ. Готовые щи, простоявшие на горячей плите 6 часов, сохраняют только 10% витаминов, содержавшихся в сырых овощах.

·  Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 мин, затем сливают почти всю воду (оставив очень немного только на дне) и подваривают на маленьком огне, плотно закрыв посуду крышкой.

·  Чтобы картофель, который вы варите в «мундире», не слишком разварился (это делает его непригодным для последующего жарения), добавьте в воду больше соли, чем вы это делаете при обычной варке.

·  При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала, витамина С; вкус его ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если щ воде хранится картофель, нарезанный кусочками. Как и других овощей и плодов, чистку и нарезание картофеля целесообразно проводить непосредственно перед варкой или жарением.

·  Картофель отварной для последующего жарения, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в них лучше сохранялись пищевые вещества.

·  Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его после нарезания промывают в холодной воде, а затем отсушивают в чистом полотенце и кладут для жарения в хорошо разогретый жир.

·  Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, варят в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде варится долго, а свекла теряет свой вкус.

·  В отличие от других овощей щавель, шпинат, лопаточки зеленого горошка и стручки фасоли варят в большом количестве кипящей воды, что сохраняет их натуральный цвет.

·  Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев.

·  Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но они разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, винегреты только перед тем, как их подавать к столу.

·  Никогда не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала отваривают и уже затем жарят. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком.

·  В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы, для извлечения которых капусту на 30 мин до варки опускают в подкисленную, или подсоленную холодную воду.

·  Для удаления песка и земли зеленый салат, щавель, шпинат, зеленый лук (после того как у них срезаны концы корешков) закладывают на 10 мин в холодную воду и затем промывают в проточной воде. Если салат предназначен для ребенка, то овощи, фрукты и зелень моют только кипяченой водой.

·  Овощи надо хранить в прохладном затемненном месте, при солнечном свете в них частично разрушается каротин.

 



Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника