Яйца

Кулинария | Эта статья также находится в списках: , | Постоянная ссылка

Яйца — ценный продукт питания, особенно богатый белками, витаминами А, В, Д и Е, а также важными минеральными веществами. Наиболее важные вещества содержатся в яичном желтке. Яичный белок, употребляемый в большом количестве в сыром виде, может привести к серьезным нарушениям в организме.

Поэтому употребление белка в сыром виде следует ограничивать до минимума.

Высокое содержание холестерина в яйце не оказывает нежелательного воздействия на здоровый человеческий организм. Однако при диете в связи с атеросклерозом количество холестерина следует ограничить.

Есть несколько способов сохранить яйца свежими в течение длительного времени. Для хранения нужно отбирать свежие яйца с целой скорлупой и лучше всего диетические.

Качество яиц можно проверить, просматривая их на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна.

Замороженные яйца оттаиваются в растворе поваренной соли и сразу же используются.

Для сохранения свежести куриных яиц нужно смазать их вазелином или парафином, каждое яйцо обернуть бумагой, уложить в корзину и поставить в прохладное место.

Яйца, хранящиеся в сосуде с раствором гашеной извести, который приготовлен из расчета 300—400 г извести на ведро воды, сохраняются довольно долго. Укладывать яйца в сосуд следует острым концом вниз, слой раствора над ними должен быть около 20 см.

Часто для приготовления того или иного блюда требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой; белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать и из бумаги.

Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Для того чтобы сохранить свежими желтки яиц, не использованные сразу, или неиспользованные яичные белки, надо положить их в чашку, залить холодной! водой и поместить в холодное место.

Яйца водоплавающих птиц нельзя перерабатывать или есть сырыми. Их следует варить не менее 8 мин, после чего употреблять в пищу. Если яйца входят в состав выпеченного блюда, продолжительность выпечки должна составлять не менее 45 мин.

Если яйца надо сварить вкрутую, чтобы внутри не образовался темный край, их варят только в течение 5 мин, после чего кладут на 8 мин в горячую воду.

Если яйцом надо заправить горячее блюдо (суп, соус, рагу и т. д.), яичный желток следует отделить от белка. Затем желток смешивается и взбивается с молоком или водой и только после этого добавляется в горячее блюдо. После того, как желток подмешан к горячему блюду, его нельзя дальше варить, иначе яйцо растечется.

Яичный белок легче взбить в крутую массу, если добавить к нему щепотку соли. Никогда не взбивайте белок в алюминиевых сосудах или эмалированных кастрюлях, имеющих повреждения изнутри. В противном случае он становится серым.

Яйца, хранившиеся в извести, определяют по негладкой скорлупе, следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца во время варки не лопались и не вытекали, проколите их с тупой стороны иголкой.

Несвежее яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому каждое яйцо нужно предварительно разбить над чашкой, проверить его свежесть, а уже потом вылить в то блюдо, которое приготовляется.

Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15—20 сек.

Вареное яйцо можно легко отличить от сырого. Вареное вращается быстро и долго, сырое — останавливается, сделав два-три медленных оборота.

Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.

При растирании желтка с сахаром, например, для торта, нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вылить желток в сахар.

Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на Дно, а несвежие всплывают на поверхность.

Приготовление

Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (из расчета 1 ст. ложка на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

Чтобы сварить яйцо всмятку, опустите его в кипящую воду на 2—3 мин; «в мешочек» — на 4—5 мин; вкрутую — на 8—10 мин.

Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток более мягким. А если варить яйца на медленном огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Рекомендуется варить яйца на умеренном огне.

Крутые яйца, если их используют для приготовления кушаний, а не подают тотчас же после варки к столу, опускают в холодную воду, предварительно надколов скорлупу, иначе скорлупа плохо очищается.

Если вы жарите яичный омлет, яйца помешайте вилкой от краев к середине сковороды: омлет получается пышным.

Яичное тесто следует замесить приблизительно за 1 час до выпечки. Тогда будет достаточно времени для того, чтобы мука разбухла и стала клейкой.

Яичный белок можно использовать для приготовления вкусного десертного блюда. Для этого берут взбитый белок от 2—3 яиц и, непрерывно взбивая, постепенно добавляют к нему по 1 чашке фруктового сока и сахарного песку.

 



Кулинария | Эта статья также находится в списках: , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника