Научно – исследовательская работа по химии: «Исследование влияния биодобавок на здоровье школьников младших классов»

 просмотров

Министерство образования и науки Российской Федерации

Муниципальное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №17 с углубленным изучением математики г. Твери

XIV научно – практическая конференция школьников « Шаг в будущее»

Научно – исследовательская работа

по химии:

«Исследование влияния биодобавок на здоровье школьников младших классов»

выполнила:

ученица 95 класса

Целовальникова

Александра Ильинична

Научный руководитель:

преподаватель химии

Дымнич Татьяна

Михайловна,

педагог высшей категории

2011г.


СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение 3

1.1.Актуальность темы

1.2.Цель и задачи работы

1.3.Объект и предмет работы

2. Основная часть _____4

2.1.Краткая историческая справка _4

2.2. Чем опасны пищевые добавки?_____________________5

2.3. Анкетирование _8

2.3.Аналих добавок, содержащихся в хрустящих сухариках_9

3. Выводы и рекомендации _13

4. Список литературы _15

2
1. ВВЕДЕНИЕ

Хлебцы, сухари и сухарики относятся к хлебобулочным изделиям длительного хранения, их удобно брать с собой в дорогу или класть в сумку на случай легкого перекуса. Но не все из этих видов полезны для здоровья. Из бесед со сверстниками я выяснила, что большинство из них употребляют хрустящие сухарики в пищу с большим удовольствием. Чаще всего они выступают в роли быстрого перекуса, снятия нервного напряжения и просто много желающих ими похрустеть в удовольствие. Да и сама я не прочь ими полакомиться. Но проблемы с пищеварением, изжога, боль в желудке, стали частыми. Мне пришлось задуматься: хрустящие сухарики - это вред или польза?

Цель работы: выявить, могут ли быть хрустящие сухарики опасными для здоровья человека?

Задачи:

1.Изучить литературу по данной теме.

.2.Провести анализ добавок, содержащихся в хрустящих сухариках.

3.Сделать вывод по работе.

Объект исследования: хрустящие сухарики различных сортов.

Предмет исследования: свойства хрустящих сухариков.

3

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1. КРАТКАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

История сдобного сухаря берет свои начала более 50 лет назад. После снятия грифа "секретно", с некоторых материалов Центрального Архива МЭР РФ, можно сказать точную дату рождения сухаря - 14 ноября 1958 года.
14 ноября 1958 года - был подписан ГОСТ 5646-58 и начало первому упоминанию о сухаре.
Не официальная версия происхождения сухаря такая. Некоторые московские жители, утверждают, что дата появления сухаря середина XIX столетия. В те дни была очень сильная жара, и пришла на самое начало пасхальной недели.
Куличи, которые находились на солнце, оказались серьезно высушенными. Жителям пришлось съедать это лакомство до последней крошки, т. к. кулич был освящен в ходе пасхальной утрени. Это событие было опубликовано в газете "Известия УУ" (Известия в Усть-Устье).

4

2.2. Чем опасны пищевые добавки?

(Чем опасны пищевые добавки?)

Сухари очень любят взрослые и дети. В народе даже есть примета, связанная с сухарями. Если вы во сне едите сухари, то в ближайшее время  вас ждут хорошие доходы.
Производят их из пшеничного и ржаного хлеба. Мелко нарезают, высушивают, при этом щедро сдабривают специями и пищевкусовыми добавками, которые очень вредны организму. Многие люди с недоверием относятся к пищевым добавкам с кодом Е и считают их вредными для здоровья. В то время как специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так уж и страшна, поскольку применение этих ингредиентов разрешено в большинстве стран и употребление продуктов, содержащих эти добавки, не дает побочных эффектов. Но у экологов и медиков часто иное мнение. Они утверждают, что многочисленные пищевые добавки имеют свойство накапливаться в организме человека и могут вызывать различные реакции: от расстройств желудка до обострения и развития серьезного заболевания.
Натурально-идентичные ароматизаторы – химические соединения, аналогичные по составу с теми, из которых состоят натуральные продукты, но полученные химическим синтезом, или выделенные из сырья химическим методом. Данные ароматические добавки считаются «полуискусственными», так как их нельзя отнести ни к натуральным, ни к искусственным веществам.
Например, почти во все сухарики добавлен Глутамат натрия - усилитель вкуса и запаха, хотя он запрещен к использованию в детском питании. Глутомат

5

натрия - представляет собой белый порошок, хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в организме, может вызывать тяжелейшие приступы бронхиальной астмы. Доказано, что эта добавка вызывает болезнь Альцгеймера и достаточно серьезные изменения в психике депрессивного направления. У взрослого человека - это синдром хронической усталости, а у ребенка - это гипперактивность. Обозначается он еще как Е-Если судить по рекламе сухариков, то в них есть полезные витамины группы В, они питательны и даже снижают уровень холестерина. Однако это лишь выдумки маркетологов.
Когда мы покупаем сухарики, как правило, не смотрим на тыльную сторону упаковки. А надо бы, там перечислены входящие в лакомство пищевые добавки: красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, антифламинги (пеногасители) и др. А ведь не все они допущены к использованию, а некоторые вообще запрещены, потому как могут вызывать нежелательные реакции организма. Например:

Е-200 (сорбиновая кислота) - может вызвать кожную реакцию;

Е-210 (бензойная кислота) - приступ астмы;

Е-235 (натамицин/пимарицин), Е-132(индиготин, индигокармин) - аллергическую реакцию, тошноту, рвоту, понос;

Е-281(пропионат натрия) - может вызвать мигрень;

Е-102 (тартразан), Е-107 - вызывает приступ бронхиальной астмы;

Е-104 — дерматит; Е-123 (амарант) особенно опасен, т. к. вызывает пороки развития плод

Продукты, в которых содержится Е-296 (яблочная (малоновая) кислота) ни в коем случае нельзя давать маленьким детям.

Из группы усилителей вкуса и аромата особенно не рекомендуется использовать Е-620 (глутаминовую кислоту — заменитель соли). А Е-621, Е-

6

627, Е-631 запрещены к использованию в детском питании.

Еще одна группа — глазирующие агенты, улучшители хлеба, муки и т. д. включает Е-901 (белый и желтый пчелиный воск), Е-904 (шеллак), которые могут вызывать аллергические реакции.

Осторожнее нужно быть со всевозможными лакомствами в шелестящих пакетиках, потому что клей, которым склеивают упаковку тоже обладает определенными ядовитыми свойствами. А при покупке подобных продуктов лучше все-таки отдавать предпочтение изделиям крупных производителей, а не малым предприятиям и частным фирмам, которым сложнее обеспечить надлежащий контроль качества товара.

С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растет в геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей сухим кормом.
Шведские ученые выяснили, что в таких продуктах, как сухарики содержится огромное количество опасных канцерогенов, в частности акриламид. Акриламид - белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухоли в брюшной полости. Акриламид образуется в процессе нагревания богатой углеводами пищей, причем, если продукты варить, канцерогены не образуются совсем, а вот во время жарки, акриламид вырабатывается очень активно.
Как утверждает Ольга Бутакова, врач-диетолог, главврач Института восстановления здоровья: «В самой жарке ничего плохого нет, но те масла, на которых жарят и использование их многократное количество раз, то есть невозможно в одном и том, же масле делать многовариантную обжарку продуктов, потому что, масло образует очень сильные токсические канцерогенные вещества».


7

Надо только представить, сколько раз, и на каком масле жарятся чипсы, и какое количество акриламида содержится в них.
Теоретически считается, что использование пищевых добавок технологически оправданно и необходимо, они проверены на безопасность для человека. Но это в теории, а на практике получается так, что употребление некоторых из этих соединений в составе пищи может иметь для некоторых групп населения весьма нежелательный эффект (например, аллергические высыпания). Ведь постоянное поедание таких компонентов в нашем рационе матушкой-природой предусмотрено не было. Или было, но не в таких количествах. И свалившаяся вдруг на наши головы целая "таблица Менделеева" дополнительных веществ, столь "разнообразившая" наше меню, в дальнейшем вполне может привести и к более плачевным последствиям.

2.3. АНКЕТИРОВАНИЕ

Решив выяснить, насколько данный продукт популярен среди учеников нашей школы, им было предложено ответить на вопросы анкеты:

1.Как часто вы употребляете хрустящие сухарики?

2.С каким вкусом вы предпочитаете сухарики?

3.Какие марки хрустящих сухариков вы предпочитаете?

4. Хрустящие сухарики: вред или польза? Хрустящие сухарики: вред или польза? Результаты анкетирования

В анкетировании принимали участие 80 человек. Результаты анкетирования показали, что примерно 16% учащихся употребляют хрустящие

8

Табл. 1.

Более 70% ответили, что предпочитают с хрустящие сухарики со вкусом грибов. На вопрос о пользе и вреде хрустящих сухариков более 28% сказали, что затрудняются ответить (табл.2). Табл. 2.

На вопрос : «Обращаете ли Вы внимание на состав» - 14% ответили да, а

86% - нет (табл.3).

9

Табл. 3.

Но нельзя забывать и о том, что множество, в том числе и дети, страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. По данным школьного врача, хронический гастрит обнаружен у 30 % учащихся. Наиболее популярной маркoй, в результате опроса выяснилось, пользуются хрустящие сухарики следующих марок:

1. Три корочки «Золотистые» (сметана и зелень) – изготовитель Фудс», Россия, г. Владимир (ТУ 967101).

2. Воронцовские сухарики (бекон) - изготовитель , Россия, г. Коломна (ТУ 1399-08).

3. « Xpyctea». Хрустящие сухарики со вкусом лесных грибов – Лей Мануфактуринг», Россия, г. Кашира (ТУ ).

4. Три корочки со вкусом сыра и сёмги - изготовитель Фудс», Россия, г. Владимир (ТУ 967101).

5. Три корочки со вкусом бекона и соуса - изготовитель Фудс», Россия, г. Владимир (ТУ 967101).

Для более наглядного представления о влиянии пищевых добавок в хрустящие сухарики на организм человека, была использована таблица 1.

2.4. Анализ добавок, содержащихся в хрустящих сухариках.

. Анализируя состав хрустящих сухариков, я обнаружила на этикетке пищевые добавки Е-631, Е-627, глутамат натрия, травы, специи, регуляторы кислотности. Усилитель вкуса глутамат натрия (Е-621) запрещен к использованию в детском питании. Это химикат, возбуждающий нервную систему, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, что может нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Даже у взрослого человека этот ингредиент может вызвать головную боль, мигрень, расстройство желудка, тошноту, проблемы с дыханием, тревожные расстройства, перепады настроения и многое другое. Пищевая добавка Е-631 – запрещена к использованию в детском питании, Е-627 – запрещена к использованию в детском питании. Возможно, что производители, добавляя эти компоненты маскируют низкое качество сырья и свежесть продуктов. Табл.1

п/п

Марка хрустящих сухариков

Пищевые и вкусовые добавки, ароматизаторы (вкусоароматические вещества)

Действие на организм

1.

Три корочки «Золотистые» (сметана и зелень).

Усилители вкуса и аромата Е-621 (Глутамат натрия), Е-627, Е-631, Е-630

Е -262 (гидроацетат натрия)

Е-296 (яблочная кислота)

Вызывают кишечные заболевания.

Следует избегать
людям с заболеваниями почек.

11

Не рекомендуется
младенцам и маленьким детям

Противопоказано лицам с индивидуальной

непереносимостью белка и молока.

Глутаманат натрия связывается с рецепторами клеток сетчатки глаза, разрушая их и вызывая вторичные реакции, уменьшающие способность остальных клеток проводить электрические сигналы.

2.

Воронцовские сухарики (бекон)

Усилители вкуса и аромата Е-621 (Глутамат натрия), Е-627, Е-631, Е-630

Е-160(краситель - маслосмолы паприки)

Вызывают кишечные заболевания.

Вызывает кожные заболевания.

Противопоказано лицам с индивидуальной непереносимостью белка и молока.

12

3.

«Xpyctea». Хрустящие сухарики со вкусом лесных грибов.

Е -621(Глутамат натрия)

Е - 635(Натрий 5 – рибонуклиотид), Е - 160(экстракт паприки), экстракт турмерика - чесночный порошок, экстракт солода.

Вызывают кишечные заболевания.

Могут вызвать желудочно-кишечные заболевания.

Вызывают кишечные заболевания.

4.

Три корочки со вкусом сыра и сёмги.

Усилители вкуса и аромата Е-621 (Глутамат натрия), Е-627, Е-631, Е-630

Е-341

Е- 160(экстракт паприки)

Вызывают кишечные заболевания. Вызывает кожные заболевания.

Вызывает расстройство желудка.

Вызывает желудочные заболевания.

5.

Три корочки со вкусом бекона и соуса.

Усилители вкуса и аромата Е-621 (Глутамат натрия), Е-627, Е-631, Е-630

Е- 160(экстракт паприки)

Вызывают кишечные заболевания.

Вызывает кожные заболевания.

13

3. Заключение

Выполнив данную работу, я убедилась в том, что хрустящие сухарики популярны среди нашего населения. Причем их охотно используют в пищу как взрослые, так и дети, могут представлять угрозу для здоровья человека.

Было установлено, что все исследуемые образцы содержат целый ряд пищевых и вкусовых добавок, которые отрицательно сказываются на здоровье человека. Конечно, современное производство продуктов питания немыслимо без пищевых добавок. Ведь они способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (красители). Некоторые из них вырабатываются из природных продуктов – овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ. В исследуемых мной образцах отсутствуют витамины. Витамины – это обязательная и незаменимая часть рациона. Они обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма, участвуют в процессе усвоения других пищевых веществ, повышают сопротивляемость вредных воздействий окружающей среды, трудоспособность человека.

При воздействии на поверхность зубов большого количества твердых предметов, могут на зубной эмали могут появиться микротрещинки, что приведет к развитию кариеса, возможно повреждение мягких тканей ротовой полости, что может привести к развитию стоматита.

Какие же можно дать рекомендации при использовании данного продукта?

- не покупайте продукты со слишком яркой окраской;

- досконально изучайте этикетку;

- не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;

- чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

- старайтесь не пользоваться «перекусами» в хрустящих сухариков;

- если вы все-таки пристрастились к этой пище, то старайтесь ограничивать себя количественно;

- старайтесь не предлагать хрустящие сухарики детям младшего возраста. 14

4. Список литературы

1.  Колесов, и укрепляющие его факторы/ .-М.: Журнал «Биология в школе». №3, 1989.

2.  Малахов, питание/ .-С – Петербург, 2003.

3.  Потапов, образ жизни: сплав знаний, умений и убеждений // .-М.: Журнал «Биология в школе». №3,1988.

4.  Хрипкова, и здоровье школьников , .- М.: Просвещение, 1998.

15



Подпишитесь на рассылку:


В здоровом теле здоровый дух
как восстановить и сохранить здоровье

Здоровье

Проекты по теме:

Педагогика
Направления медицины
АкушерствоАлгологияАллергологияАнгиологияАндрологияАнестезиологияБариатрическая хирургияБариатрияВенерологияВертеброневрологияВетеринарияВнутренние болезниГастроэнтерологияГематологияГенетикаГинекологияГистологияГомеопатияДерматологияДесмургияДефектологияДиетологияИммунологияИнфекционияКардиологияКолопроктологияКосметологияЛогопедияЛучевая диагностикаМаммологияНаркологияНеврологияНеонатологияНефрологияОдонтологияОнкогематологияОнкогинекологияОнкологияОнкореабилитацияОториноларингологияОфтальмологияПедиатрияПерфузиологияПластика лицаПластическая ортопедияПластическая хирургияПодиатрияПодростковая медицинаПроктологияПсихиатрияПсихологияПсихотерапияПульмонологияРегенеративная медицинаСексопатологияСомнологияСосудистая хирургияСтоматологияТравматологияУрологияФизиатрияФизиотерапияФтизиатрияХирургияХрономедицинаЧелюстная хирургияЭметологияЭндокринология
Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства