Контент-платформа Pandia:     2 872 000 материалов , 128 197 пользователей.     Регистрация


Тестовые задания конкурса профессионального мастерства по профессии «Кондитер» в рамках проведения регионального праздника профессионального мастерства «Профессионалы на Мурмане - 2016»

 просмотров

 

Тестовые задания конкурса

профессионального мастерства по профессии

«Кондитер» в рамках проведения

регионального праздника профессионального мастерства

«Профессионалы на Мурмане - 2016»

 

1.      Какие реакции протекают при брожении дрожжевого теста:

a)      спиртовое брожение и молочно-кислое брожение;

b)     масляно-кислое брожение;

c)      уксусно-кислое брожение.

2.      Растворы смесей натуральных и синтетических душистых веществ в воде или спирте:

a)      Пряности;

b)     вкусовые продукты;

c)      эссенции;

3.      Укажите оптимальное содержание жира (в %), входящего в состав масла сливочного, используемого для приготовления крема:

a)      82%;

b)     62%;

c)      72%.

4.      Какой сироп является антикристаллизатором?

a)      Крепленый;

b)     Тираж;

c)      Инвертный.

5.      За счет чего происходит увеличение объема взбиваемых сливок?

a)      за счет насыщения пузырьками воздуха;

b)     за счет быстрого темпа взбивания;

c)      за счет длительного взбивания сливок.

6.      Отделочный п/ф, который в незастывшем виде – густой сироп, а в застывшем – упругая студнеобразная масса:

a)      Глазурь;

b)     Желе;

c)      Карамель.

7.      Определите, какой крем используют в теплом виде?

a)      крем белковый “Зефир”;

b)     крем из сливок;

c)      крем масляный “Гляссе”;

8.      Укажите температуру хранения кремовых кондитерских изделий:

a)      10-12 О С;

b)     4+-2 О С;

c)      -1 О С.

9.      Дайте ответ: что является разрыхлителем в заварном п/ф?

a)      сода пищевая;

b)     пары воды;

c)      соль.

10.  Определите время замеса бисквитного теста с мукой:

a)      5 мин;

b)     15-20сек;

c)      10-15мин.

11.  Укажите вид бездрожжевого теста, в состав которого входит мука с небольшим содержанием клейковины (до 28%):

a)      Бисквитное;

b)     Песочное;

c)      Слоеное.

12.  Дополните фразу: “Кондитерский лист перед выпечкой слоеных изделий рекомендуется_______”

a)      смазать слегка жиром;

b)     смочить холодной водой;

c)      лист должен быть сухим и чистым.

13.  Какой крем имеет минимальный срок хранения, если в его состав не входит консервант?

a)      из сливок;

b)     из яичных белков;

c)      из масла сливочного.

14.  Когда в дрожжевое тесто вводят растопленный жир?

a)      в самом начале замеса;

b)     за 3-5мин до окончания замеса;

c)      в середине замеса теста.

15.  Дополните фразу: “После выпечки бисквитного п/ф его оставляют на ____ часов для “созревания”:

a)      2 часа;

b)     6-12часов;

c)      30 мин.

16.  Определите температуру, при которой дрожжи прекращают свою жизнедеятельность и погибают?

a)      более 50 0С;

b)     при 10 0С;

c)      при 30 0С.

17.  Дополните фразу: “Агар получают из _____”

a)      чешуи, плавников рыб;

b)     костей животных;

c)      морских водорослей.

18.  Под действием каких бактерий дрожжевое тесто в процессе брожения приобретает кисловатый вкус?

a)      молочно-кислых;

b)     уксусно-кислых;

c)      масляно-кислых.

 

19.  Для каких изделий требуется расстойка?

a)      из слоеного пресного теста;

b)     из дрожжевого теста;

c)      из сдобного пресного теста.

 

20.  Закончите фразу: самым лучшим пенообразователем при приготовлении кремов является ______, который увеличивается в объеме в 5-7раз

a)      сливки (сметана);

b)     масло сливочное;

c)      яичный белок.

 

21.  Определите температуру пробы сиропа, которая соответствует образованию крепкого шарика:

a)      105 0 С;

b)     117 0 С;

c)      127 0 С.

 

22.  Укажите соотношение сахара и воды для приготовления сиропа для промочки кондитерских изделий:

a)      1:1;

b)     1:2;

c)      2:1.

 

23.  Для какого масляного крема предварительно варят сироп, в состав которого входят яйца и молоко цельное?

a)      крем «Глясе»;

b)     крем масляный “Новый”;

c)      крем масляный “Шарлотт”.

 

24.  Определите пластичный п/ф в состав которого входит желатин, используемый для лепки украшений для пирожных и тортов:

a)      Марципан;

b)     Глазурь;

c)      Мастика.

 

25.  Укажите способ разрыхления бисквитного п/ф:

a)      Механический;

b)     Химический;

c)      Биологический.

 

26.  Определите, почему изделия из песочного теста рассыпчатые?

a)      содержат большое количество разрыхлителей;

b)     не содержат воду;

c)      длительное взбивание массы.

 

27.  Какой орех не подвергают тепловой обработке, при приготовлении ореховой посыпки?

a)      Миндаль;

b)     Фундук;

c)      грецкий орех.

 

28.  В чем отличие масляного крема “Шарлотт” от “Гляссе”?

a)      вместо воды используют молоко;

b)     более густая консистенция;

c)      более простая технология приготовления.

 

29.  Для чего в состав слоеного пресного теста добавляют пищевую кислоту?

a)      для лучшего набухания белков муки;

b)     для большей упругости и эластичности теста;

c)      все ответы верны.

 

30.  Какую посыпку из выпеченных п/ф можно подвергать тепловой обработке?

a)      слоеную крошку;

b)     песочную крошку;

c)      бисквитную крошку.

 

31.  Сколько времени длится процесс выпечки листовых вафель в электровафельнице?

a)      5 мин;

b)     2-3мин;

c)      более 5мин.

 

32.  Дополните фразу: “В процессе брожения дрожжевого теста клейковина растягивается и тесто увеличивается в объеме в результате накопления ____”

a)      углекислого газа;

b)     этилового спирта;

c)      молочной кислоты.

 

33.  Способ разрыхления дрожжевого теста

a)      Механический;

b)     Биологический;

c)      Химический.

 

34. Высушенные и измельченные части растений, содержащие ароматические вещества, которые придают кондитерским изделиям специфический вкус и аромат:

a) эссенции пищевые;

a)      пищевые кислоты;

b)     пряности.

 

35.  Какой продукт рекомендуют добавлять для стойкости структуры взбитых белков?

a)      Ванилин;

b)     пищевую кислоту;

c)      желатин.

 

36.  Как называется реакция разложения сахарозы на простые сахара глюкозу и фруктозу в присутствии пищевой кислоты?

a)      Карамелизация;

b)     Инверсия;

c)      Осахаривание.

 

37.  Отделочный пластичный п/ф, в основе которого орехи, используемый для лепки украшений пирожных и тортов

a)      Мастика;

b)     Марципан;

c)      Карамель.

 

38.  В состав какого теста вводят “сухие духи”?

a)      песочное тесто;

b)     медовое тесто;

c)      пряничное тесто.

 

39.  Какое бездрожжевое тесто можно приготовить без муки?

a)      Сахарное;

b)     Воздушное;

c)      Медовое.

 

40. Какое движение получает рабочий орган взбивальной машины?

a)      возвратно-поступательное;

b)      вращательное;

c)      планетарное.

 

41. Как нарезают яблоки для жарки в тесте:

a)      кружочками;

b)      брусочками;

c)      кубиками.

 

42. Какой из витаминов относится к жирорастворимым?

a)      С;

b)      РР;

c)      D.

 

43. Как подготовить ванилин:

а) растворить в горячей воде;
b) равномерно распределить по поверхности теста;
c) растворить в спирте.

 

44. Какие предприятия делятся на классы?

а) столовая;

b) бар;

c) кафе.

 

45. Что входит в состав опары:

а) мука, дрожжи, молоко (вода), сахар;

b) мука, дрожжи, вода, ванилин, крахмал;

c) мука, дрожжи, вода.

 

46. Какой взбиватель предназначен для легкоподвижных масс?

а) прутковый;

б) замкнутый;

в) плоскорешетчатый.

 

47. Когда смазывают изделия яйцом:

а) за 5- 10 минут до посадки в печь;
b) в процессе расстойки;

c) перед расстойкой.

 

48.Сколько килокалорий выделяется при сжигании 1г углеводов?

а) 6 ккал;

b) 9 ккал;

c) 4 ккал.

 

49. Что нужно сделать, чтобы заранее подготовленные яблоки не потемнели:

а) хранить в воде;
b) хранить в холодильнике;

c) сбрызнуть лимонной кислотой.

 

50. Какое сырье является основным для хлебопекарного производства:

а) мука, дрожжи, соль, вода, сахар;

b) химические разрыхлители, соль, мука, вода;

c) химические разрыхлители, мука, соль, вода, дрожжи, зерновые продукты.

 

 

Мы в соцсетях:


Подпишитесь на рассылку:
Посмотрите по Вашей теме:

Кондитерская отрасль


 Курсы:

Подготовительные курсыДистационное образование и курсыПодготовительные курсыДневные курсыВечерние курсыКонкурсы профессиональныеЗаочные конкурсыКурсовые работыПрограммы курсовКурсы МЭОКурсы лекций

Студенты: Для студентов I курсаДля студентов II курсаДля студентов III курсаДля студентов IV курсаДля студентов V курсаДля студентов VI курса

Проекты по теме:

Основные порталы, построенные редакторами

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумагиНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалоги
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьер

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказЭкономикаРегионы РоссииПрограммы регионов
История: СССРИстория РоссииРоссийская ИмперияВремя2016 год
Окружающий мир: Животные • (Домашние животные) • НасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШкола
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовМуниципалитетыМуниципальные районыМуниципальные образованияМуниципальные программыБюджетные организацииОтчетыПоложенияПостановленияРегламентыТермины(Научная терминология)

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства