Бармен (англ. barman)

Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне      Постоянная ссылка | Все категории

работник предприятия общественного питания, который по заказам клиентов, гостей, посетителей заведения приготавливает слабоалкогольные и алкогольные коктейли, пунши, крюшоны, гроги, глинтвейны; составляет по установленным рецептурам смеси винно-водочных изделий с соками, сиропами, фруктами, минеральной водой и т. д., взбивает их, варит, разливает в специальную посуду, отпускает изготовленную продукцию с орехами, фруктами, кондитерскими изделиями и другими сопутствующими товарами при соблюдении температуры напитков; получает продукты и обеспечивает их хранение; обслуживает посетителей за стойкой и за столами, получает деньги за услуги. Помимо безупречного владения профессиональной составляющей своей работы бармену нужно обладать определенными психологическими и физическими качествами. Совершенно необходимыми являются коммуникабельность, доброжелательность и самообладание. Работа бармена требует физической выносливости: десять, а то и больше часов надо стоять на ногах за стойкой бара в окружении постоянного шума, музыки, сигаретного дыма, толпы не всегда адекватных посетителей. Поэтому традиционно считается, что бармен. мужская профессия, хотя иногда этой работой занимаются женщины.

Профессия бармена была создана в США во времена "золотой лихорадки". В то время в торговых точках в поселениях продавалось сразу все. ХВ целях увеличения оборота и получения дополнительной прибыли владельцы торговых точек стали здесь же предлагать спиртное в розлив. Далее помещение магазина стало перегораживаться неким барьером (англ. bar), отделявшим зону собственно торговли и выделенной площади для испития спиртного". Последнее пространство стало называться баром. Тогда же появились бармены, т. е. люди за стойкой, разливающие спиртное и напитки, в том числе и коктейли, ориентированные на различные вкусы потребителей (специалистов по выпивке). В 1862 году вышла "Библия бармена" – первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Книга акутальна до сего времени, многократно переиздана, оригинал первоиздания является книжным раритетом. Некоторые коктейли из этой книги стали классическими.

Бытует витеиватое определение и описание существа деятельности бармена — бармен предприятия общественного питания приготавливает слабоалкогольные и алкогольные коктейли, пунши, крюшоны, гроги, глинтвейны; составляет по установленным рецептурам смеси винно-водочных изделий с соками, сиропами, фруктами, минеральной водой и т. д., взбивает их, варит, разливает в специальную посуду, отпускает изготовленную продукцию с орехами, фруктами, кондитерскими изделиями и другими сопутствующими товарами при соблюдении температуры напитков; получает продукты и обеспечивает их хранение; обслуживает посетителей за стойкой и за столами. В настоящее время профессия бармена дополнена аттрактивными шоу приемами и целыми представлениями с подкидыванием и жонглированием бутылками, стаканами и иными атрибутами барменских аксессуаров — действо которое получило название флейринг.

Бармен работает с большим ассортиментом техники. Барное оборудование: кофе машина, блендеры и соковыжималки, льдогенераторы, множественная посуда для напитков и коктейлей, барные стаканы, мерные стаканчики, специальные линейки для измерения оставшегося количества напитка в бутылке, посудомоечная и сушильная техника.

Глоссарий профессиональных кулинарных терминов в европейской кухне      Постоянная ссылка | Все категории
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника