Основы охраны здоровья населения в Российской Федерации. Организация рационального, лечебного и детского питания в РФ – Часть 3

Отчеты, доклады, прочая статистика | Эта статья также находится в списках: , , , , , , , , , | Постоянная ссылка

Ребенку 1,5 месяцев. Масса при рождении 3000 г, в настоящее время 4100 г. Высасы­вает у матери по 50-60 мл. молока за одно кормление.

Задание:

1. Назначить питание.

Профессиональная задача

Ребенку 5 месяцев. С 2 месяцев на искусственном вскармливании. Масса при рожде­нии 3000 г, в настоящее время 7500 г.

Задание:

1. Назначить питание.

 Профессиональная задача

Ребенку 3 месяца. Родился с массой 3000 г., длиной тела 52 см. На смешанном вскармливании с 2-недельного возраста. У матери высасывает по 100,0 молока.

Задание:

1. Составить диету на 1 день.

Профессиональная задача

Ребенок 3-х лет посещает детский сад с 9 часовым пребыванием.

Задание:

1. Определите режим питания и распределение калоража в течение дня.

Профессиональная задача

Больной 45 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: “Хронический гепатит” с нерезко выраженными признаками функциональной недостаточности. Назначена стандартная диета – ОВД.

Задание:

1. Дайте характеристику данной диеты.

2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим пи­тания.

Профессиональная задача

Больной 30 лет, находится на стационарном лечении с диагнозом: “Хронический гломерулонефрит, в стадии обострения. Хроническая почечная недостаточность”. Назначена стандартная диета – НБД.

Задание:

1. Дайте характеристику данной диеты.

2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим пи­тания.

 Профессиональная задача

Ребенку 9 месяцев. Масса при рождении 3000 г. Он находится на смешанном вскарм­ливании с 2 месяцев. Из груди матери высасывает 500 мл. молока. В настоящее время масса 8700 г клинически имеют место проявления экссудативно-катарального диатеза.

Задание:

1. Назначить питание.

 Профессиональная задача

Ребенок 3 лет находится на стационарном лечении. При объективном обследовании -бледность кожных покровов и слизистых, ломкость волос и ногтей, мышечная гипотония, вялость, адинамия, аппетит снижен. Лабораторно диагностирована железодефицитная ане­мия.

Задание:

1. Перечислите необходимые для питания ребенка продукты.

Профессиональная задача

Больной 40 лет, находится на стационарном лечении с диагнозом: “ИБС, стенокардия, ожирение”. Назначена стандартная диета – НКД.

Задание:

1. Дайте характеристику данной диеты.

2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим пи­тания.

 Профессиональная задача

На детскую молочную кухню привезено фляжное молоко, имеющее следующие физи­ко-химические показатели: жирность – 2,8%, сухой обезжиренный остаток – 8,9%, кислот­ность по Певзнеру – 18%, плотность – 1027, температура – +6° и бактериологические показа­тели: общее количество бактерий – 107, титр кишечной палочки – 0,3.

Задание:

1. Соответствует ли молоко гигиеническим требованиям?

Профессиональная задача

Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты – НКД.

Задание:

1. Укажите показания к применению данной диеты.

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.

Профессиональная задача

Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты – ОВД.

Задание:

1. Укажите показания к применению данной диеты.

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.

Профессиональная задача

Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты – ЩД.

Задание:

1. Укажите показания к применению данной диеты.

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.

 Профессиональная задача

Больной 32 лет находится на стационарном лечении в течение трех дней с диагнозом: “Туберкулез легких, активная фаза“. Ему назначена стандартная диета – ВБД.

Задание:

1. Дайте общую характеристику данной диеты.

2. Укажите суточную норму белка при данной диете.

Профессиональная задача

Женщина 25 лет кормит грудью ребенка 6 месяцев. Лактация у женщины достаточная. Ребенок хорошо прибавляет в массе тела.

Задание:

1. Назначьте диету кормящей женщине.

 Профессиональная задача

Больная 48 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: “Сахарный диабет 2 типа с ожирением” “. Назначена стандартная диета – НКД.

Задание: 1. Дайте общую характеристику данной диеты.

2. Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.

Профессиональная задача

Больной 20 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: “Сахарный диабет I типа, инсулинозависимый”. Больной получает адекватную дозу инсулина. Признаков де­компенсации процесса и осложнений не отмечается. Назначена стандартная диета – ОВД.

Задание:

1.  Дайте общую характеристику данной диеты.

2.  Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.

Профессиональная задача

Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты – ВБД.

Задание:

1.  Укажите показания к применению данной диеты.

2.  Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.

Профессиональная задача

Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты – НБД.

Задание:

1. Укажите показания к применению данной диеты.

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.

Профессиональная задача

Больной находится на стационарном лечении с диагнозом: “Яз­венная болезнь желудка в стадии обострения”. Ему назначена стандартная диета – ЩД. 

Задание:

1.  Дайте общую характеристику данной диеты.

2.  Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.

Профессиональная задача

Больной 48 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: “Хронический пан­креатит, обострение”. Назначена стандартная диета – ВБД. 

Задание:

1.  Дайте общую характеристику данной диеты.

2.  Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.

 Профессиональная задача

Больная 60 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: “Гипомоторная дискинезия кишечника. Хронический функциональный запор“. Ей назначена стандартная диета – ОВД.

Задание:

1. Дайте характеристику данной диеты.

2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим пи­тания.

3.1.1 Физиологическое значение пищи, ее роль в сохранении здоровья и профилактике заболеваний населения.

Физиологическое значение пищи, ее роль в сохранении здоровья населения и профилактике заболеваний.

История развития науки о питании.

Роль концепции сбалансированного питания  в обосновании лечебного питания.

Физиологические нормы питания для различных групп взрослого населения.

Энергетическая ценность питания.

3.2.1.1 Рациональное питание как важнейшая социальная и гигиеническая проблема. Основы сбалансированного питания.

Понятие о рациональном питании. Принципы рационального питания.

Понятие сбалансированного питания. Принципы сбалансированного питания.

Современные принципы сбалансированного питания.

Чужеродные вещества (нитраты, ксенобиотики) в пище и их влияние на здоровье.

Значение по профилактики болезней недостаточного и избыточного питания.

Понятие о рациональном питании. Концепция сбалансированного питания А. А. Покровского как теоретическая основа рационального питания.

3.2.2.1 Физиология пищеварения.

Физиология пищеварения.

Пищеварение в полости рта.

Пищеварение в желудке.

Пищеварение в тонкой и толстой кишке.

Нарушение пищеварительного гидролиза и всасывания при заболеваниях желудка.

3.2.3.1 Значение белков и аминокислот в питании.

Белки. Их пищевая и биологическая ценность. Современные нормы потребления белка. 

Аминокислоты. Заменимые и незаменимые аминокислоты, их значение в питании.

Продукты – источники белка.

Патология усвоения пищевых белков. Алиментарная белковая недостаточность.

Современные нормы потребления белка.

3.2.4.1 Значение жиров в питании.

Жиры, их пищевая ценность.

Состав жиров. Предельные и непредельные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты.  Рекомендуемое потребление жира.

Гигиеническая оценка пищевых жиров. Патология переваривания и всасывания липидов пищи.

Основные типы нарушения жирового обмена.

Современные нормы потребления жира.

3.2.5.1 Значение углеводов в питании.

Значение углеводов в организме человека.

Потребность в углеводах. Роль углеводов в формировании избыточного веса и развитии атеросклероза.

Продукты – источники углеводов. Неперевариваемые  углеводы.

Применение клетчатки и пектиновых веществ в диетическом питании.

Значение пектинов в профилактике интоксикаций.

3.2.6.1 Значение витаминов в питании.

Значение витаминов в питании.

Скрытая форма витаминной недостаточности.

Принципы нормирования витаминов в различных условиях жизни и деятельности человека.

Профилактическая витаминизация в больницах, санаториях, профилакториях, детских учреждениях.

Факторы, способствующие разрушению и сохранению витаминов.

3.2.7.1 Значение макро – и микроэлементов в питании

Значение макро – и микроэлементов в питании.

Рекомендуемые нормы макро – и микроэлементов в питании.

Избыток и недостаток минеральных веществ в продуктах, воде. Меры профилактики.

Продукты – источники минеральных веществ.

Классификация минеральных веществ.

3.2.8.1 Практическое занятие по теме: Значение основных пищевых ингредиентов и витаминов в питании. Продукты источники белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов.

Оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов в рационе.

Влияние механической  и термической обработки на биологическую ценность основных пищевых продуктов.

Экзогенная и эндогенная недостаточность по основным пищевым ингредиентам.

Роль белков, жиров, углеводов, витаминов в формировании наиболее распространенных заболеваний населения.

Профилактика заболеваний связанных с дефицитом и избытком основных пищевых ингредиентов.

3.3.1.1 Зерновые продукты. Молоко и молочные продукты. Состав, гигиенические требования и значение в питании.

Микробиологический контроль молока. Понятие о редуктазной пробе.

Зерновые продукты. Крупы, мука. Состав, гигиенические требования и значение в питании.

Хлебобулочные изделия. Крупы диетического и специфического назначения.

Витаминизация хлеба.  

Гигиенические требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Болезни хлеба.

Состав молока, питательная ценность.

Особенности женского, коровьего, кобыльего, козьего и др. молока.

Гигиенические требования к молоку, получаемого с молочных ферм. Документация удостоверяющая качество молока и отсутствие заболеваний у животных.

3.3.2.1 Яичные, мясные, рыбные продукты, их значение в питании. Состав и гигиенические требования.

Значение яиц и яичных продуктов в питании.

Пищевые отравления, возникающие при употреблении яиц.

Значение мяса в питании человека. Пищевая ценность различных видов мяса.

Гигиенические требования к качеству мяса и мясных продуктов.

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо: туберкулез, бруцеллез, эхинококкоз.

Значение рыбы в питании. Пищевая ценность рыбы.

Болезни передающиеся человеку через рыбу.

3.3.3.1 Овощи и фрукты, их значение в питании. Состав, гигиенические требования. Консервы и пресервы.

Овощи и фрукты. Состав и их значение в питании.

Овощи – стимуляторы пищеварения. Переработка овощей.

Пищевая ценность консервов. Способы консервирования.

Гигиенические требования к качеству консервов.

Специальные требования к качеству консервов для диетического детского питания. Санитарная экспертиза.

Пресервы. Гигиенические требования к хранению и качеству содержания пресервов.

4.1.1 Общие санитарно-гигиенические требования к пищеблокам и детским молочным кухням.

Общие санитарно-гигиенические требования к пищеблокам.

Общие санитарно-гигиенические требования к детским молочным кухням.

Санитарные требования к водоснабжению, канализации пищеблоков.

Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха.

Санитарные требования к освещению.

4.2.1.1 Гигиенические требования к планированию и оборудованию пищеблоков.

Санитарно-гигиенические требования к помещениям пищеблоков (отделка полов, стен потолков), водоснабжению.

Санитарно-гигиенические требования к территории пищеблока.

Планировка, устройство и содержание пищеблока.

Гигиена пищеблока больницы.

Нормативные документы, регламентирующие санитарно-гигиенические требования к пищеблокам.

4.2.2.1 Санитарно-гигиенические требования к посуде.

Кухонная и столовая посуда, кухонный инвентарь.

Дезинфицирующие и моющее средства, используемые в пищеблоке.

Контроль за качеством мытья посуды.

Режим мытья кухонной посуды.

Режим мытья столовой посуды.

4.2.3.1 Санитарно – гигиенические требования к транспортировке, приему и реализации пищевых продуктов.

Санитарно-гигиенические  требования к транспортировке пищевых продуктов.

Перечень документации при приеме пищевых продуктов.

Условия и сроки годности пищевых продуктов.

Санитарные требования к транспортным средствам.

Санитарные требования к транспортным рабочим.

4.2.4.1 Санитарно –гигиенические требования к хранению продуктов.

Гигиенические требования к хранению различных продуктов в кладовых.

Гигиенические требования к холодильникам, правила распространения в них продуктов.

Хранение особо скоропортящихся продуктов в кладовых.

Правила хранения круп, муки, хлеба в кладовых.

Правила хранения овощей, фруктов ягод в кладовых.

Отчеты, доклады, прочая статистика | Эта статья также находится в списках: , , , , , , , , , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника