Основы охраны здоровья населения в Российской Федерации. Организация рационального, лечебного и детского питания в РФ – Часть 4

Отчеты, доклады, прочая статистика | Эта статья также находится в списках: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Постоянная ссылка

4.2.5.1 Санитарно –гигиенические требования к раздаче готовых блюд.

Санитарно-гигиенические требования к температуре блюд на раздаче.

Отпуск и транспортировка готовых блюд в отделении.

Санитарно-гигиенические требования к буфетным.

Правила и сроки хранения готовой продукции.

Транспортировка – готовой пищи в буфетные.

4.3.1.1 Гигиенические требования к планированию и оборудованию детских молочных кухонь.

Гигиенические требования к размещению, планированию детских молочных кухонь.

Оборудование детских молочных кухонь.

Охрана труда в детских молочных кухнях.

Учет точности технологических процессов при расстановке оборудования.

Гигиенические требования к территории молочной кухни.

4.3.2.1 Санитарный режим в молочной кухне.

Санитарный режим в молочной кухне.

Санитарно-гигиенические требования к планированию детских молочных кухонь.

Устройство молочных ванн, моечных машин в детских молочных кухнях. Взятие смывов.

Хранение стерилизованных материалов  и посуды в детских молочных кухнях.

Дезинсекция и дератизация. Способы и средства обработки помещений детских молочных кухонь.

4.3.3.1 Гигиенические требования к приему молока в детских молочных кухнях и производству молочных продуктов для детского питания.

Гигиенические требования к качеству молока в детских молочных кухнях. 

Гигиенические требования к первичной обработке, тепловой обработке молока, в детских молочных кухнях.

Гигиенические требования к приему и хранению вспомогательного сырья (соли, сахара, муки и др.) в детских молочных кухнях.

Гигиенические требования к производству кисломолочных продуктов и заквасок в детских молочных кухнях

4.3.4.1 Санитарно – гигиенические требования к готовой продукции. Реализация готовой продукции с молочной кухни.

Санитарно-гигиенические требования к качеству готовой продукции в детских молочных кухнях.

Гигиенические требования к упаковке, маркировке готовой продукции в детских молочных кухнях.

Правила транспортировки готовой продукции в детских молочных кухнях.

Правила выдачи населению готовой продукции через раздаточные пункты и в лечебно-профилактические учреждения.

Условия и сроки хранения готовой продукции в детских молочных кухнях.

4.4.1.1 Пищевые отравления

Классификация пищевых отравлений.

Пищевые отравления. Причины, роль пищевых продуктов в эпидемиологии.

Клинические симптомы пищевых отравлений.

Пищевые отравления, возникающие при употреблении рыбы.

Пищевые отравления биотоксинами. «Скумбриевые»  пищевые отравления. Тактика диетсестры.

4.4.2.1 Острые кишечные инфекционные заболевания

Острые кишечных инфекционные заболевания. Возбудители, клинические симптомы.

Основные направления в профилактике острых кишечных инфекций.

Роль диетсестры в профилактике острых кишечных инфекций. Соблюдение личной гигиены.

4.4.3.1 Практическое занятие по теме: Пищевые отравления и острые кишечные инфекции.

Понятие «пищевое отравление», «пищевая токсико-инфекция», «пищевая интоксикация».

Расследование пищевых отравлений.

Порядок учета и отчетности при пищевых отравлениях и острых кишечных инфекциях.

Роль диетсестры в профилактике пищевых отравлений и острых кишечных инфекциях.

Значение медицинского обследования, соблюдения личной гигиены в профилактике пищевых отравлений.

5.1.1 Управление, структура и организация лечебного питания в лечебно –профилактических учреждениях.

Структура и организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.

Права и обязанности диетсестры.

Роль и состав Совета по питанию в ЛПУ.

Организация работы на кухне.

Основная тематика заседаний Совета по питанию.

5.2.1 Документация пищеблока.

Нормативные документы, регламентирующие работу пищеблоков.

Документация пищеблоков, требования к ее заполнению.

Требования к годовой отчетности.

Принципы взаимодействия пищеблоков с бухгалтерией  ЛПУ.

5.3.1 Картотека блюд.

Картотека блюд.

Принципы составления меню.

Основные требования к меню.

Раздаточная ведомость и меню-раскладка.

Порядок получения продуктов для кухни.

5.4.1 Правила составления меню.

Требования к составлению одноразовых, семидневных, сезонных меню-раскладок.

Таблица замены продуктов питания.

Требования к составлению раздаточной ведомости.

Запрещенные продукты и блюда в питании больных.

 Составные элементы диеты.

5.5.1 Организация контроля за качеством питания.

Основные критерии качества питания.

Методы контроля качества питания.

Нормы выхода готовых блюд, выемка проб.

Организация отпуска пищи с кухни и доставка ее в буфетную.

Санитарно-гигиенические и диетологические требования к «передачи» больным.

Правила хранения и сроки реализации «передач».

5.6.1 Организация питания больных в отделениях.

Принципы организации работы в буфетных и столовых.

Требования  к подогреванию пищи.

Контроль за питанием больных в отделениях.

Требования к кормлению больных, находящихся на постельном режиме.

Зондовое питание, требования к кормлению.

5.7.1 Контроль за “передача-ми” больным.

Санитарно-гигиенические и диетологические требования к «передачам» больным.

Правила хранения и сроки реализации «передач» больным.

Ответственность персонала за хранение и раздачу передач в отделениях лечебно-профилактического учреждения.

6.1.1 Значение диетотерапии в общем комплексе лечебных мероприятий.

Значение диетотерапии в общем комплексе лечебных мероприятий.

Роль диетотерапии в комплексном лечении и профилактики различных заболеваний.

Роль психологического фактора в диетотерапии.

Принципы организации лечебного питания лиц пожилого и старческого возраста.

Лечебное питание в больницах.

6.2.1 Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения

Лечебное питание при заболеваниях желудка.

Лечебное питание при язвенной болезни и 12-перстной кишки.

Лечебное питание при заболеваниях кишечника.

Лечебное питание при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы.

Лечебное питание после резекции желудка.

Принципы лечебного питания при хирургических заболеваниях в послеоперационном периоде.

Лечебное питание при ожогах и других заболеваниях пищеварения.

6.3.1 Лечебное питание при заболеваниях сердечно- сосудистой системы.

Лечебное питание при атеросклерозе.

Лечебное питание при остром  инфаркте миокарда.

Лечебное питание при гипертонической болезни.

Лечебное питание при хроническом нарушении кровообращений.

Лечебное питание при остром и вялом течении ревматизма.

6.4.1 Лечебное питание при заболеваниях почек, мочевыводящих путей.

Лечебное питание при остром и хроническом нефрите.

Лечебное питание при хроническом пиелонефрите.

Лечебное питание при гемодиализе.

Лечебное питание при нефротическом синдроме и хронической почечной недостаточности.

Лечебное питание при мочекаменной болезни.

6.5.1 Лечебное питание беременной и кормящей женщины.

Питание женщин в первой половине беременности.

Питание женщин во второй половине  беременности.

Питание при токсикозах беременности, при нефропатии беременных.

Питание матерей кормящих грудью.

Перечень  разрешенных и запрещенных продуктов при кормлении грудью.

6.6.1 Лечебное питание при болезнях крови.

Лечебное питание при железодефицитных анемиях.

Лечебное питание при В12 –дефицитной анемии.

Лечебное питание при лейкозах.

Перечень продуктов с повышенным содержанием  железа.

Перечень продуктов с повышенных содержанием витамина В12.

6.7.1 Лечебное питание при туберкулезе

Лечебное питание при туберкулезе легких.

Лечебное питание при костном туберкулезе. 

Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при туберкулезе.

Продукты, обогащенные белком и витаминами, рекомендуемые при туберкулезе.

Варианты диеты № 2 при туберкулезе гортани, кишечника

6.8.1 Лечебное питание при ожирении.

Лечебное питание при ожирении.

Диета № 8. Характеристика диеты.

Перечень низкокалорийных продуктов, рекомендуемые при ожирении.

Принципы лечебного голодания.

6.9.1 Лечебное питание при сахарном диабете.

Лечебное питание при сахарном диабете.

Диета № 9. Характеристика диеты.

Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при сахарном диабете.

Расчет потребляемых углеводов по количеству хлебных единиц.

Режим питания больного сахарным диабетом.

6.10.1 Лечебное питание при инфекционных заболеваниях, диарее, аллергических заболеваниях.

Общие принципы лечебного питания при инфекционных заболеваниях.

Особенности лечебного питания при брюшном тифе, дизентерии.

Особенности лечебного питания при вирусных гепатитах.

Особенности лечебного питания при дифтерии.

Принципы построения гипоаллергических и элиминационных диет.

Лечебное питание при диарее.

6.11.1 Принципы лечебного питания при хирурги-ческих заболеваниях в послеоперационном периоде.

Диетотерапия при челюстно-лицевой травме.

Питание больных после операции на органах пищеварения. Зондовое питание.

Питание при желудочных и кишечных свищах.

Питание при ожоговой болезни, отморожениях.

Общие принципы лечебного питания при травмах.

6.12.1 Лечебно-профилактическое питание в санаториях и домах отдыха. Питание при особо вредных условиях труда.

Лечебно-профилактическое питание. Понятие, рационы профилактического питания.

Лечебно-профилактическое питание в санаториях, санаториях-профилакториях.

Нормы рационов лечебно-профилактического питания.

Рацион профилактического питания при особо вредных условиях труда.

Роль лечебно-профилактического питания в повышении общей сопротивляемости организма к воздействию вредных веществ на производстве.

6.13.1 Практическое занятие по теме: Лечебное питание при эндокринной патологии, сахарном диабете, патологии щитовидной железы.

Лечебное питание при заболеваниях щитовидной железы.

Перечень йодсодержащих продуктов питания.

Лечебное питание при лечении глюкокортикоидными гормонами.

Разгрузочные дни, применение при ожирении.

Принципы лечебного голодания, проводимые в стационарных условиях.

6.14.1 Практическое занятие по теме: Лечебное питание при инфекционных заболеваниях, диарее, дисбактериозе кишечника.

Принципы составления лечебного стола №4 по Певзнеру. 

Режим питания, коррекция водного режима при острых инфекционных заболеваниях.

Питание при дисбактериозе кишечника.

Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при диарее.

Лечебное питание при диарее.

6.15.1 Практическое занятие по теме: Диетическое питание лиц пожилого возраста.

Общие принципы диетического питания лиц пожилого возраста.

Перечень разрешенных и запрещенных продуктов питания, используемых у лиц пожилого возраста.

Принципы составления антисклеротической диеты.

Режим питания, количество употребляемой жидкости у лиц пожилого возраста.

Коррекция диеты у лиц пожилого возраста в зависимости от сопутствующей патологии.

6.16.1 Практическое занятие по теме: Лечебное питание при аллергических заболеваниях.

Лечебное питание при аллергических заболеваниях.

Принципы построения гипоалергенных и элиминационных диет.

Перечень запрещенных и разрешенных продуктов при аллергических заболеваниях.

Соевые продукты.

Особенности кулинарной обработки пищи при аллергических заболеваниях.

7.1.1 Значение кулинарии в рациональном и лечебном питании.

Значение кулинарии в рациональном и лечебном питании.

Особенности лечебной кулинарии.

Изменения физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке.

Технология приготовления пищи.

Приготовление блюд с удалением их них экстрактивных веществ.

7.2.1 Технология приготовления супов.

Супы, основы технологии приготовления супов.

Этапы приготовления супов.

Виды бульонов, тепловой режим при получении бульонов.

Супы в лечебном питании.

Технологические карты приготовления различных видов супов.

7.3.1 Технология приготовления мясных блюд.

Мясные блюда, основы технологии приготовления.

Приготовление мясных блюд для лечебного питания.

Изменение мяса при тепловой обработке.

Температура тепловой обработки мяса. Определение готовности мяса.

Нормы выхода отдельных блюд и полуфабрикатов из мяса.

7.4.1 Технология приготовления рыбных блюд

Рыбные блюда, основы технологии приготовления.

Изменение рыбы при тепловой обработке.

Приготовление рыбных блюд для лечебного питания.

Нормы выхода готового продукта и полуфабрикатов из рыбы.

Отчеты, доклады, прочая статистика | Эта статья также находится в списках: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника