Об айве
Плоды айвы в сыром виде употребляют мало, — больше в кондитерской и консервной промышленности, хотя это целая кладовая витаминов, микро – и макроэлементов. Значительное содержание витамина Р укрепляюще действует на сосуды, способствует выведению из организма щавелевой кислоты, оказывает мочегонное и желчегонное действие, подобно груше. Пектиновые вещества, которых в плодах айвы особенно много, имеют способность поглощать ядовитые для человека вещества (тяжелые металлы, радиоактивные элементы) и выводить их из организма. Они играют также немаловажную роль в профилактике некоторых кишечных заболеваний и повышают скорость свертывания крови.
В общем деревце айвы (есть и кустовидные формы) неприхотливо, лучше растет на влажной глинистой с примесью песка почве. Первые годы усилен, но растет, вступая в плодоношение уже на 3—4 год. Дерево отличается поздним цветением, так как почки образует на побегах текущего года. Поэтому для регулярного плодоношения и предупреждения оголения нижней части побегов их надо укорачивать. С возрастом характер плодоношения у айвы меняется: оно сосредотачивается на плодовых ветках — образованиях, которые состоят из отплодоносившего побега, плодовой сумки и многочисленных укороченных однолетних побегов. При кустовой форме плодоносят однолетние побеги, так как крона в таком случае систематически обновляется.
Есть еще так называемая айва японская, или хеномелес — декоративное плодовое растение, встречающееся а диком виде в горной местности, которое широко используется при озеленении, хорошо переносит стрижку, дымо – и газоустойчиво. Его плоды хотя и значительно меньшие в размере, обладают теми же чудесными качествами, что и плоды айвы обыкновенной.
Вот несколько вариантов его использования.
Варенье. Для этого используют спелые плоды айвы. Их моют, разрезают, удаляют семенную камеру, нарезают кусочками размером 15—20 мм, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят 15—20 минут до размягчения. Воду после бланширования плодов фильтруют и используют для сиропа. В кипящий сироп высыпают бланшированные кусочки айвы и варят на слабом огне до готовности.
На 1 кг пастеризованного варенья айвы — 1,2 кг сахара и 300 г воды, для непастеризованного — 1,3—1,4 кг сахаре и 300 г воды. Выход варенья — 2—2,2 кг.
Мармелад. Спелую айву нарезают кусочками, складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне до полного размягчения. Сваренную айву протирают через сито и уваривают в широкой посуде (тазе, миске)- В конце варки добавляют – сахар.
На 5 кг айвы — 2 кг сахара.
Желе. Айву моют, нарезают кусочками и кладут в эмалированную посуду. Потом заливают водой (300 г воды на 1 кг плодов) и варят до размягчения (не разваривая). Отвар сцеживают и дают отстояться. Потом его осторожно сливают, варят 45—30 минут, добавляют сахар ч снова варят до готовности (около 10 минут). Горячее желе разливают в банки и закрывают крышками. Для аромата добавляют ванильный сахар и 3—5 г лимонной кислоты на 1 кг желе. Сваренную айву, которая осталась, можно использовать для приготовления фруктового пюре
На 1 л отвара — 300 г сахара.
Н. Петренко.
По материалам журнала «Дача и приусадебное хозяйство»
|
|
Архивы pandia.ru
Алфавит: 
