Грибы

Кулинария | Эта статья также находится в списках: , | Постоянная ссылка

Соленые грибы хранят в холодном месте и следят, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, необходимо промывать в горячей слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы хранят в прохладном месте. Если появилась плесень, грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, переварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, налить сверху слой растительного масла и завязать бумагой.

Сушеные грибы впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте и притом не в тканевых, а во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

Чтобы предупредить появление плесени или закисание, маринованные грибы во время хранения можно залить растительным маслом и бараньим жиром.

Обработка

Перед тем как варить грибы, тщательно проверьте их и отбросьте вызывающие подозрение — ядовитые, червивые, перезрелые, дряблые,

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавив немного уксуса.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его. Тогда они станут как свежие.

Грибы, содержащие млечный сок,— волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие — перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После отваривания промойте холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением обязательно прокипятите в течение 7—10 мин в воде; отвар, содержащий яд, обязательно вылейте. После этого грибы можно варить или жарить. С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

У маслят и мокрух необходимо снять со шляпок пленку, покрытую слизью. Только после этого можно готовить пищу.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов корешки полностью или частично отрезают так, чтобы осталось не более половины. Корешки сушат отдельно. У подберезовиков и подосиновиков корешки не отрезают, а разрезают гриб пополам или на части.

Из сухих грибов можно приготовить грибной порошок. Для этого высушенные грибы толкут в ступке, порошок просеивают через сито, пересыпают в стеклянную посуду с широким горлышком, хорошо закупоривают и хранят в сухом месте. Используют его для приготовления соусов.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5—10 мин, затем промыть холодней водой.

Лисички и валуи перед маринованием отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите второй раз.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать.

Пряности в маринад надо класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены.



Кулинария | Эта статья также находится в списках: , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника