Молоко и молочные продукты

Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , | Постоянная ссылка

Хранение

Молоко следует хранить в фаянсовой, стеклянной или эмалированной посуде в холодном темном месте.

Максимальная продолжительность хранения для сырого молока составляет в холодильнике 3 дня. Оптимальная температура для хранения — 0 °С. Кипяченое молоко сохраняется в холодильнике лишь 2 дня. При хранении следует помнить, что посуда должна быть закрыта, поскольку молоко быстро воспринимает посторонние запахи. Если кипяченое молоко хранится больше 3 дней, оно, как правило, становится несъедобным, т. к. при этом разлагаются белки. Этот процесс характеризуется появлением у молока неприятного затхлого запаха.

Чтобы дольше сохранить молоко в зимнее время, перед кипячением в него нужно добавить немного сахара (1/2 ст. ложки на 1 л молока), а летом — соды (на кончике ножа). После кипячения молоко следует остудить в открытой посуде.

Если нет холодильника, то в самые жаркие дни молоко можно сохранить в течение 2—3 суток. Для этого его необходимо кипятить 2 раза в день — утром и вечером. После кипячения посуду с молоком надо оставить открытой до охлаждения.

Предохранить молоко от свертывания в жаркие дни можно так: обернуть бутылку или другую стеклянную посуду с молоком чистой салфеткой, поставить в таз с водой и поместить на сквозняке; от постоянного испарения воды с салфетки в сосуде будет сохраняться низкая температура.

Сливочное масло остается твердым и свежим, если масленку с ним покрыть мокрой салфеткой и поставить в тарелку или миску, на дно которой налить воду с небольшим количеством уксуса.

В жаркое время сливочное масло будет свежим, если плотно завернуть его в пергаментную бумагу небольшими пачками весом 100—150 г и положить их в сильно соленую воду. Чтобы держать пачки на дне, надо придавить их тарелкой или крышкой. Менять воду следует не реже одного раза в день. Стеклянную банку поместить в темное место.

Сливочное масло надо хранить в темном и прохладном месте. В холодильнике его можно хранить в течение 1—4 дней, в морозильнике — до 6 месяцев. + Для предохранения сыра от высыхания его нужно завернуть в чистую ткань, смоченную в соленой воде. + Чтобы сыр и брынза оставались свежими, их надо держать в закрытой посуде, куда положить кусочек сахару.

Брынза сохранится дольше, если сосуд, в котором она находится, покрывать намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.

Обработка

Молоко, кроме пастеризованного (в бутылках), перед употреблением нужно обязательно кипятить.

Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать жиром.

Если сметана плохо взбивается, в нее следует добавить белок, охладить посуду в воде и потом уже взбивать сметану.

Чтобы быстрее взбить масло, его надо нарезать на куски, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло станет мягким, поставить в холодное место и взбить.

Для придания кушаньям из творога более нежного и мягкого вкуса творог пропустите через мясорубку или протрите через сито.

Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой картофель.

Творог, купленный на рынке или изготовленный из сырого молока, а также хранившийся некоторое время в домашних условиях, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки. В этом случае его нужно прогревать до высокой температуры, т. е. использовать лишь для приготовления таких кушаний, как сырники, вареники и т. д.

Для приготовления молочного супа с овощами, крупой, макаронами их сначала варят в воде, а затем кладут в молоко.

Молочные супы готовят из цельного или из разведенного водой (по вкусу) молока. Можно также использовать молоко в порошке, предварительно растворив его в воде.

Приготовление

Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос. Через б—7 ч молоко приобретет вкус и запах топленого.

Из сухого молока можно получить питьевое молоко разной жирности. Обычно в стакан вносят пять чайных ложек его, Добавляют немного холодной или теплой воды и тщательно размешивают. Постепенно при помешивании добавляют воду до наполнения стакана, затем выливают в кастрюлю и доводят до кипения.

Творог, приготовляемый в домашних условиях, получится нежнее и вкуснее, если посуду с простоквашей поместить сразу в горячую воду, нагретую приблизительно до 80 °С.

Чтобы при кипячении молока на поверхности не образовалось пленки, надо помешивать его.

Чтобы приготовить сметану в домашних условиях, в сливки при комнатной температуре (18—20 °С) внесите сметану хорошего качества. После того как сливки станут кислыми, вынесите их на холод и при температуре 5—8 °С оставьте в покое на 24—48 ч. За это время сметана станет густой и приобретет характерный «сметанный» вкус.

Перед приготовлением блюд творог надо хорошо отжать, так как под влиянием, повышенной температуры входящие в состав творога белки свертываются и выделяется вода.



Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника