Советы по кулинарии

Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , , , , | Постоянная ссылка

Советы по кулинарии и не только

Что и когда солить

Картофель «в мундире» лучше солить в начале варки.

Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полу готовности – тогда он получится вкуснее.

Капусту для фарша солить не следует.

Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 воды).

Салат нужно солить перед самой подачей на стол.

Если солить его заранее, то овощи выделят много сока.

Мясной бульон следует солить за 30 мин до готовности, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов. Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце варки.

Если перед тем как жарить рыбу вы подсолите ее и дадите 12—15 мин полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.

Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока.

Мясо солите в конце варки.

Чтобы продукты оставались качественными

Для предохранения соли, сахара, чая и т. п. от влаги на дно банки или коробки, где хранятся эти продукты, следует положить несколько листочков промокательной бумаги.

Чтобы соль была сухой, надо добавить в солонку 2— 3 рисовых зерна.

Если соль сыреет, в нее можно добавить 8—10 % картофельной муки, и тогда соль останется сухой при любой влажности воздуха.

Чтобы сохранить от муравьев сахар, мед, варенье, надо смазать края посуды подсолнечным маслом.

Консервы после вскрытия жестяной банки надо сразу же перекладывать в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду.

Чтобы сохранить купленный в магазине соус несколько дней, вскрытую баночку следует закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место.

Горячие соусы до подачи лучше всего хранить на водяной бане в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалась пленка, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла,

Чтобы столовый уксус не портился, поставьте закупоренную бутылку в воду, прокипятите ее 20—30 мин и дайте остыть в этой же воде.

Свежие дрожжи можно сохранить в муке, завернув их в кусок пергаментной бумаги.

Дрожжи долго будут свежими, если их поместить в стакан, утрамбовать так, чтобы они занимали 1/2 стакана и стакан опрокинуть на блюдце с водой.

Помогает сохранению дрожжей и такой способ: дрожжевую палочку раскрошить и просушить (летом — на солнце, а зимой — на батарее центрального отопления). Перед употреблением измельченные дрожжи размочить в теплой воде или молоке.

Нельзя оставлять в банке с медом нож или ложку. Мед содержит кислоты, разрушающиеся при соприкосновении с металлом.

Мед нужно хранить в закрытой посуде при температуре не более 10 °С (так как он чувствителен к влиянию тепла) в сухом и темном месте, подальше от пряностей (так как он впитывает в себя запахи).

Конфеты без обертки не склеятся, если их пересыпать сахарной пудрой.

Брынзу можно долго хранить, если завернуть в чистую ткань и посыпать сверху солью.

Чтобы летом охладить бутылки с напитком, надо их обернуть чистой мягкой тканью, смоченной водой, и поставить в таз, в который налить воду комнатной температуры. Один-два раза в сутки доливать в таз воду. Так можно снизить температуру жидкости до 10—12 оС. В одном тазу можно установить несколько бутылок, но обертывать мокрой тканью следует каждую в отдельности.

Мука лучше всего сохраняется в мешочках, так как через ткань проходит необходимый для муки воздух со всех сторон. Мешочек не должен быть заполнен доверху, а поставить его надо на доски или деревянный пол, время от времени поворачивая. Чтобы в муке или рисе не заводились черви и долгоносики, положите в них дольки чеснока с неповрежденными при очистке верхними покровами, так как от этого чеснок загнивает.

Знай и умей

Чтобы кожа рук не темнела при чистке картофеля и других овощей, их нужно предварительно протереть уксусом или во время чистки периодически ополаскивать в воде, в которую добавлено немного уксуса.

Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и протрите руки мездрой. Отрезанный кусок лимона не выбрасывайте — его можно использовать для той же цели несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.

После того как вы очистили и нарезали лук или чеснок, протрите руки влажной солью или половинкой помидора, а затем вымойте.

Не прикасайтесь к другим продуктам, пока не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Грецкие орехи для тортов и пирожных надо до употребления слегка прокалить в духовке, отчего они приобретут приятный привкус.

Обваливать продукты в муке удобно в полиэтиленовом мешке. Туда, закладывают муку и подготовленные продукты. Хорошо встряхивают и кладут на приготовленную сковороду.

Перед тем как заварить горчицу, ее надо обязательно просеять через сито.

Чтобы лучше сохранить готовую горчицу, надо положить ломтик лимона под крышку баночки.

Горчица, разведенная на молоке (вместо воды), значительно лучше сохраняется, не сохнет.

Чтобы положенная в салатник еда приобрела аппетитный чесночный запах, можно натереть салатник чесноком.

Рафинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.

Нерафинированное масло перед использованием надо либо профильтровать, либо осторожно слить в другую посуду, стараясь не взбалтывать отстоя.

Если содержимое стеклянной банки с консервами внушает опасения, прокипятите ее, прежде чем открывать и подавать на стол, т. е. вторично простерилизуйте ее. На это понадобится 30—45 мин — в зависимости от объема банки, не зато вы будете иметь гарантию, что не подвергаетесь риску.

Вы легко откроете стеклянную банку с консервами, если предварительно окунете ее крышкой вниз на несколько минут в теплую воду.

Чтобы подогреть консервированные продукты (например, голубцы, фаршированный перец, мясные консервы и др.), нужно не открывать консервную банку, а опустить ее в кастрюлю с водой и поставить на огонь. В таком случае консервированное кушанье прогреется равномерно, не подгорит и не превратится в кашу.

Смесь животных жиров (говяжье сало со свиным) применяется для обжаривания мяса и птицы.

Смеси растительного и животных жиров хороши для рыбы, овощей и мучных изделий.

Сливочное масло для жаренья не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымиться.

При обжаривании продуктов нельзя перегревать жир, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымиться.

Не всегда для разогревания готового кушанья нужен жир. Вместо него можно использовать небольшое количество жидкости — бульона, горячей воды, молока, овощного отвара — в зависимости от того, какая жидкость входит в рецептуру кушанья. Например, в картофельное пюре можно добавить 1—2 ст. ложки молока, в соус — такое же количество бульона, в тушеные овощи — овощной отвар и т. д.

Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось по плите, положите на сковороду несколько ‘кристалликов соли, а в жаровню, перед тем как поставить на огонь, кусочек хлеба.

Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.

При употреблении заранее приготовленной пищи, даже если она хранилась на холоде, ее необходимо повторно кипятить или прожаривать.

Для холодных рыбных и мясных блюд к майонезу хорошо добавлять 1—2 ст. ложки тертого хрена или четверть баночки мелко нарубленных корнишонов.

Кто любит томатные и острые приправы, может соответственно добавить к майонезу 1/3 часть томатной пасты или 1/5 часть «Южного соуса».

К некоторым горячим мясным блюдам, к жареной дичи подается кисло-сладкий соус. В этом случае разведите майонез на 1/3 или пополам джемом или тертыми яблоками.

Как избавиться от запахов

В буфет, где хранятся пищевые припасы, следует ставить небольшой сосуд с измельченным древесным углем. Уголь поглощает все посторонние запахи. Время от времени его надо менять.

Неприятный запах в буфете исчезнет, если положить туда на бумажке молотый кофе.

Специфический запах в ящиках, где хранится хлеб, можно устранить, если их протереть чистой тряпкой, смоченной уксусом, а затем хорошо проветрить.

Затхлый запах в посуде пропадет, если протереть посуду толченым древесным углем.

В металлической коробке исчезнет неприятный запах, если в ней сжечь несколько спичек.

Если в фарфоровом чайнике, которым редко пользуются, появился затхлый запах, следует чайник вымыть, вытереть насухо и положить на дно кусочек сахара.

Чтобы уничтожить неприятный запах в термосе, достаточно сполоснуть его водой с уксусом.

Если кухонная посуда пахнет рыбой, квашеной капустой или чесноком, ее нужно вымыть теплой водой с уксусом (на 2 л воды 2 ст. ложки уксуса). Запах рыбы можно уничтожить также горячей очень соленой водой.

Рыбный и луковый запах со сковороды можно удалить, если насыпать на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.

Чтобы устранить из посуды запах лука, нужно налить на дно ее 2—3 ст. ложки уксуса, поставить на огонь и кипятить содержимое 2—3 мин. Затем вымыть посуду порошком для посуды или мелким песком с мылом.

Чтобы устранить запах лука с ножа, нужно протереть нож растительным маслом.

Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, протерев их сухой столовой солью.

 



Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , , , , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника