Фрукты

Кулинария | Эта статья также находится в списках: | Постоянная ссылка

Для длительного хранения яблок в домашних условиях лучше всего подходят такие сорта, как антоновка, славянка и шафран. При этом нужно отобрать совершенно неповрежденные плоды и аккуратно уложить их ровными слоями в ящик. Каждый слой следует переложить 3—4 листами чистой бумаги, а ящик поставить в подвал или чулан, где температура не поднимается выше 5—6 °С.

Яблоки можно сохранить, уложив в просторный деревянный ящик и пересыпав сухими, чистыми опилками. Плоды не должны касаться один другого.

В течение нескольких месяцев можно сохранить лимон, если его завернуть в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок.

Чтобы сохранить начатый лимон, положите его срезом на политое уксусом блюдечко или заверните в салфетку, смоченную в уксусе.

Маслины могут долго сохраняться, если их положить в стеклянную банку и залить рафинированным растительным маслом.

Обработка

Плоды легко очищаются от кожуры, если их положить в металлическую сетку и опустить на несколько секунд в кипяток и сейчас же — в холодную воду.

Очищенные яблоки для компота или пюре не потемнеют, если опустить их в холодную подсоленную воду.

Из лимона получится больше сока, если перед выжиманием положить его в горячую воду на 5 мин, чтобы согреть.

Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

Для определения зрелости дыни нажмите на ее конец, с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддается нажиму.

Дыню хорошего качества можно отличить по толстому стеблю.

Весной, когда нет свежих фруктов, можно употреблять в пищу сухофрукты. Их сортируют, промывают горячей водой и замачивают на сутки в холодной воде, чтобы вернуть фруктам утраченную при сушке влагу.

Чтобы подать замороженные фрукты к столу в натуральном виде, не подогревайте их — они потеряют свои вкусовые свойства. Их нужно оттаивать только при комнатной температуре.

Приготовление

Любое варенье лучше варить с «отдыхом», т. е. в несколько приемов. Залитые горячим сиропом ягоды или фрукты надо нагреть до кипения. Варить 5—7 мин и оставить «отдыхать» на 8—10 ч. Затем снова нагреть и кипятить 7—10 мин. Так повторять 3—4 раза.

Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Готовность варенья можно определить так: капнуть немного сиропа на листок промокательной бумаги; если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.

Чтобы во время варки компота яблоки апорт и антоновка не разваривались, их не кипятят, а заливают горячим сиропом. Компот, после того как он сварится, следует вылить в фарфоровую посуду и положить нарезанный небольшими кусочками лимон.

Если нужно быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с ним в большую посуду, наполненную подсоленной водой.

Компот из кислых фруктов требует много сахара. Попробуйте добавить к нему щепотку соли — он станет вкуснее.

Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавьте сахар и крахмал. Сок вливайте в горячий кисель, когда он снят с огня.

Чтобы не образовалась пенка на киселе, сразу после варки посыпьте сахарным песком его поверхность.

Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный крахмал лейте не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

Не рекомендуется вливать крахмал в бурно кипящий раствор. Готовый кисель не подвергайте длительному кипению.

Грейпфрут употребляют следующим образом: плод разрезают поперек, удаляют сердцевину вместе с прилегающей к ней частью клеток и в образующееся углубление насыпают сахар. После того как сахар растает, сок берут ложечкой. В таком виде он обладает острым, приятным вкусом, а горечь при этом едва ощутима.

Сухофрукты

Изюм – самый популярный из сухофруктов. В нем сохранилась вся целебная сила и польза свежего винограда. Изюм содержит большое количество сахара, витамины группы В, азотистые вещества и микроэлементы – железо, магний, бор. Изюм – богатейший источник калия, а также натрия, кальция и фосфора. Употребление изюма положительно влияет на нервную систему, улучшает работу сердца, почек, благотворно сказывается на состоянии кожи. Изюм необходимо включить в свой рацион беременным женщинам, так как он противостоит анемии, а также кормящим матерям для усиления лактации. Не рекомендуется употреблять изюм людям, страдающим сахарным диабетом, а также при язве желудка и туберкулезе легких.

Курага содержит в себе практически все витамины группы В, а также целый ряд микроэлементов – железо, фосфор, калий и кальций. В ней также содержится значительное количество витамина С – мощного антиоксиданта, помогающего противостоять старению. Высокое содержание ретинола (витамина А) в кураге помогает поддерживать правильный гормональный фон в организме. Главным достоинством этого сухофрукта является его способность снижать уровень холестирина в крови, уменьшать риск возникновения тромбов и сердечных заболеваний. Курага рекомендуется регулярно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями почек, а также при анемии и болезнях щитовидной железы.



Кулинария | Эта статья также находится в списках: | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника