Ресторан «Авео» – часть 1

Архивы документов (Рес) [Рестораны]      Постоянная ссылка | Все категории

Содержание

Ресторан «Авео» – часть 1 2

Введение 3

1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Авео» 4

2. Основные технико-экономические показатели ресторана «Авео» 5

3. Организационно-технологические аспекты деятельности ресторана «Авео» 8

4. Анализ системы контроля качества услуг ресторана «Авео» 9

5. Организация управления ресторана «Авео» 10

6. Особенности производственно-торговой деятельности ресторана «Авео» 12

Ресторан «Авео» – часть 1 12

7. Организация маркетинговой деятельности ресторана «Авео» 13

Выводы и предложения 15

Литература 16

Ресторан «Авео» – часть 1 16


Если заинтересовала полная версия, то для разъяснения условий ее платного получения напишите: irinakorolkova@mail. ru, ICQ: 254-934-928. Выборку могу представить более подробно. На сайте не выставляю во избежание проблем с антиплагиатом. Можете также позвонить по мобильному телефону 89109020449 (МТС, Рязань). Ирина Александровна

Введение

Я проходила преддипломную практику в ресторане «Авео», где являюсь штатным сотрудником (поваром).

Цель прохождения практики – изучение производственной, торговой финансовой и маркетинговой деятельности ресторана и разработка мероприятий по повышению качества его услуг.

В соответствии с поставленной целью в процессе прохождения практики по ресторану «Авео» были рассмотрены его:

- основные цели, задачи и виды деятельности;

- основные технико-экономические показатели;

- организационно-технологические аспекты деятельности;

- анализ системы контроля качества услуг;

- организация управления;

- особенности производственно-торговой деятельности;

- организация маркетинговой деятельности.


1. Основные цели, задачи и виды деятельности

ресторана «Авео»

Ресторан «Авео» открылся зимой 1997 г на 40 посадочных мест. В 1999 г в

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников.

Полномочия общего собрания участников:

изменение обслуживания и потреблению, которые включают в продукции приобретенной на предприятии;

вызов такси по заказу гостя и др.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, Общество может заниматься на основании лицензии.

Размер предприятия: ресторан «Авео» является малым предприятием, т. к. численность работающего персонала составляет 49 человек.

, специализирующийся на блюдах русской и европейской кухонь. Ресторан относится к среднему классу.

В настоящее время ресторан «Авео» имеет 100 посадочных мест.


Если заинтересовала полная версия, то для разъяснения условий ее платного получения напишите: irinakorolkova@mail. ru, ICQ: 254-934-928. Выборку могу представить более подробно. На сайте не выставляю во избежание проблем с антиплагиатом. Можете также позвонить по мобильному телефону 89109020449 (МТС, Рязань). Ирина Александровна

2. Основные технико-экономические показатели

ресторана «Авео»

Прежде всего, определим максимальную и фактическую пропускную способность зала и годовой план выпуска блюд ресторана «Авео».

Максимальную способности обеденного зала (К). Он рассчитывается по

В ресторане «Авео» площадь обеденного зала равна 160 м2, значит, рассчитав по формуле (1), мы получим, что МПС ресторана равна 1011чел/день:

МПС = = 1011.

- Коэффициент использования пропускной способности ресторана равен 80%, а время /год).

Годовой плановый выпуск каждого из блюд равен, ед.:

Суфле и необходимое для выполнения производственной программы количество покупных товаров. Расчет необходимого количества покупных товаров для ресторана «Авео» представлен в Приложении 1.

Для того, чтобы посчитать запасы сырья в ресторане «Авео», необходимо разбить продукцию. Расчет валового дохода ресторана в табл. 1 согласно штатного расписания. Таким образом, фонд оплаты труда в месяц по ресторану составляет 292000 руб.

Таблица 1

Расчет ежемесячных расходов на оплату труда по ресторану «Авео»

Должность

Кол-во ставок в месяц

Оклад, руб.

Фонд оплаты труда, руб.

Директор

Главный бухгалтер

Кассир

Управляющий рестораном

Уборщица

ИТОГО:

292000

3. Единый социальный налог. Составляет 26% от фонда оплаты труда:

ЕСН = 292000 * 0,26 = 75920 руб.

4. Амортизация основных средств. Собственными основными средствами ресторана «Авео» являются компьютеры с сопутствующей им оргтехникой. (10 шт.)

В % = 21000 руб.

6. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию (оплата коммунальных платежей).

Расходы на отопление: 1 г кал стоит = 1000 руб. В месяц расходуется

2 г кал. Тогда представлен далее в табл.5.

.

Комплексные показатели оценки эффективности работы ресторана «Авео» приведена в табл.2.

Таблица 2

Комплексная оценка эффективности хозяйственной деятельности

ресторана «Авео» за месяц

Показатели

Сумма, руб.

Валовой доход

Издержки обращения

Прибыль

Рентабельность

Расходы на оплату труда

Среднесписочная численность работников

Производительность труда


3. Организационно-технологические аспекты

деятельности ресторана «Авео»

В ресторане должна поддерживаться определенная климатическая обстановка, т. е. воздух относятся избыточное тепло, влага, пары и пыль. Цель вентиляции – извлечь загрязненный воздух и подать в помещение чистый воздух.

- В здании ресторана «Авео» предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции как с естественным, так и с механическим побуждением. В деятельности “Кафе-УСН”, применяемая в ресторане, помимо стандартных, бухгалтерских документов и отчетов, имеющихся в программе 1С:

- реестр выпуска продукции в разрезе расхода материалов,

- расчет процента выхода для блюд,

- меню на определенную дату.


Если заинтересовала полная версия, то для разъяснения условий ее платного получения напишите: irinakorolkova@mail. ru, ICQ: 254-934-928. Выборку могу представить более подробно. На сайте не выставляю во избежание проблем с антиплагиатом. Можете также позвонить по мобильному телефону 89109020449 (МТС, Рязань). Ирина Александровна

4. Анализ системы контроля качества услуг

ресторана «Авео»

В ресторане существует следующая система контроля качества ведения бизнеса, которая охватывает все стороны его деятельности. По каждому объекту контроля установлена его периодичность и назначены ответственные. Информация о системе контроля качества в ресторане «Авео» представлена в табл.3.

Таблица 3

Система контроля качества ресторана «Авео»

Название подразделения

Объект контроля

Мероприятия

Периодичность

Ответственный

1.

Кухня

2.

Кухня

3.

Кухня

4.

Кухня

5.

Зал

6.

Зал

7.

Зал

8.

Зал

9.

Бар

10.

Бар

11.

Склад

12.

Управление


5. Организация управления ресторана «Авео»

Организационная структура ресторана «Авео» представлена на рис.1.

Рис.1. Организационная структура управления ресторана «Авео»

Возглавляет работу ресторана «Авео» – директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.

- Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы. готовой пищи;

- обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,

- учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;

- организует и контролирует использование персонала в сферах работает с 9.00-21.00.

Функции администратора:

- составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;

- контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и.

Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему производством.

Функции шеф-повара:

ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за три, по 12 часов):

- повар горячего цеха – 3 человека, один работает с 9.00-21.00, двое других работают с 11.00- 23.00;

- повар заготовочного цеха – 1 человек, работает с 9.00-21.00;

повар и заведующим производством. Эти люди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Метрдотель контролирует работу зала.

Если заинтересовала полная версия, то для разъяснения условий ее платного получения напишите: irinakorolkova@mail. ru, ICQ: 254-934-928. Выборку могу представить более подробно. На сайте не выставляю во избежание проблем с антиплагиатом. Можете также позвонить по мобильному телефону 89109020449 (МТС, Рязань). Ирина Александровна

нацию и контакты между производством и залом и служит источником информации, поступающей в подразделения или, наоборот, направляемой заказчикам через отдел сбыта.


6. Особенности производственно-торговой

деятельности ресторана «Авео»

Архивы документов (Рес) [Рестораны]      Постоянная ссылка | Все категории
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника