Какая бывает посуда – Часть 1

Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , , , | Постоянная ссылка

В какой посуде лучше готовить и хранить пищу? Готовить пищу лучше в эмалированной посуде. Для приготовления первых и третьих блюд используйте кастрюли с тонкими стенками, а для каш, тушения, жарения — кастрюли с толстыми стенками, чугунки, гусятницы, сковородки из чугуна с эмалевым покрытием. Не забывайте, что эмаль при резкой смене температуры или ударе может трескаться или откалываться. Такая посуда для хранения пищи непригодна. Обращайтесь с эмалированной посудой аккуратно, не чистите металлическими щетками, так как это разрушает эмаль.

Эмалированная посуда, практична и приятна для употребления, поскольку она легко моется и имеет красивый внешний вид. После каждого употребления посуду необходимо мыть водой с мылом.

Эмалированная посуда будет прочнее, если перед первым употреблением наполнить ее водой, довести воду до кипения, снять посуду с огня и, не выливая воду, дать ей остыть.

Эмалированную посуду, поврежденную с внутренней стороны, не следует употреблять для приготовления пищи, так как поврежденная эмаль продолжает осыпаться при малейшем ударе, прикосновении ложки и при сильном нагревании. Кусочки эмали могут попасть в пищу и стать причиной нежелательных последствий.

Хозяйка должна также знать следующее.

Дно эмалированной посуды портится от резкой перемены температуры. Вот почему горячую кастрюлю нельзя ставить на холодную и мокрую подставку или пустую холодную кастрюлю ставить на сильный огонь. Если пища подгорит, ее нужно переложить в другую посуду, но в горячую кастрюлю нельзя сразу наливать холодную воду. Вымытую эмалированную посуду нельзя сушить на горячей печке, а в сильно нагретую посуду нельзя наливать холодную воду или жир.

Эмаль портится, если большую кастрюлю ставят на маленькую электрическую плитку, которая нагревает только часть ее дна.

Эмаль портится, когда жарят в посуде, дно которой только частично покрыто жиром.

Эмаль портится при ударах.

Эмаль утончается и портится от кислот и щелочей. Поэтому в эмалированной посуде нельзя держать продолжительное время уксус.

Кислоты также разъедают и постепенно утончают эмаль, так что не рекомендуется чистить раковины и ванны каустической содой или кислотой.

От долгого употребления эмалированные чайники темнеют внутри. Чтобы вычистить такой чайник, его наполняют на 1/3 золой, доливают воды и кипятят содержимое 1 час. Затем чайник ополаскивают.

Посуда, в которой были тесто, мука, яйца, отмывается легче, если предварительно постоит с холодной водой.

Так же моют посуду, в которой кипятилось молоко, варились рис, манная каша, выпекались различные мучные изделия и т. д.

Алюминиевая посуда. В новых алюминиевых кастрюлях или чайниках, до того как начнете ими пользоваться, следует прокипятить подсоленную воду (5 чайных ложек на 1 воды). Посуду сначала моют горячей водой с содой и мылом. Для придания блеска посуду чистят любым порошком для чистки посуды или кашицей из питьевой соды и холодной воды. Алюминиевые сковороды после промывки чистят сухой горячей солью.

Полированную поверхность алюминиевой посуды следует мыть теплой мыльной водой мягкой тряпкой или губкой. Блеск полировки сохранится, если посуду периодически чистить сухим зубным порошком. Такую посуду нельзя протирать стиральным порошком, содой, золой, наждачной бумагой, песком и другими твердыми веществами.

Если в кастрюле подгорела пища, в ней нужно прокипятить воду с добавлением питьевой соды (чайную ложку на 2 л воды) или двух-трех луковиц. Таким же способом очищают кофейник.

Когда подгорят овощи, кастрюлю легко почистить, если ее, еще горячую, опустить в холодную воду на 30 минут.

Коричневые пятна, возникающие после приготовления пищи в духовке, счищают влажной смесью. Почерневшей изнутри алюминиевой посуде можно придать первоначальный вид, прокипятив в ней воду, подкисленную уксусом.

После продолжительного пользования кастрюли приобретают неприятный запах. Чтобы устранить его, кастрюли время от времени нужно протирать толченым древесным углем.

Алюминиевые кастрюли начнут блестеть, если сварить в них кожуру от яблок.

Неприятный запах от рыбы исчезнет, если посуду протереть уксусом, лимонным соком, кофейной гущей или порошком горчицы.

От воды на стенках ведер образуется осадок, который можно

удалить тряпкой, смоченной в уксусе. После этого ведро моют горячей водой с мылом или содой и несколько раз прополаскивают.

Алюминиевую посуду нужно беречь от падения, ударов и нажимов, потому что она легко деформируется. Это относится особенно к крышкам кастрюль. После каждого употребления алюминиевую посуду нужно хорошо промыть мыльной водой. Более основательно моют уксусом с водой. Чем толще алюминиевая посуда, тем она прочнее и долговечнее. Хороша в этом отношении литая посуда.

Чтобы алюминий не чернел, надо избегать кипячения в нем воды без соли и не надо варить неочищенный картофель. В алюминиевой посуде хорошо хранить пищу молочную, овощную, мясную, в которой нет кислоты (уксуса, лимонного сока и др.).

В алюминиевой посуде нельзя хранить соль, квашеную капусту, соленые огурцы, грибы и т. д.

Металлические листы из духовок чистят увлажненным порошком для чистки металлов или питьевой содой, после чего их моют, вытирают досуха и прогревают в духовке до полного испарения влаги.



Кулинария | Эта статья также находится в списках: , , , , | Постоянная ссылка
Мы в соцсетях:




Архивы pandia.ru
Алфавит: АБВГДЕЗИКЛМНОПРСТУФЦЧШЭ Я

Новости и разделы


Авто
История · Термины
Бытовая техника
Климатическая · Кухонная
Бизнес и финансы
Инвестиции · Недвижимость
Все для дома и дачи
Дача, сад, огород · Интерьер · Кулинария
Дети
Беременность · Прочие материалы
Животные и растения
Компьютеры
Интернет · IP-телефония · Webmasters
Красота и здоровье
Народные рецепты
Новости и события
Общество · Политика · Финансы
Образование и науки
Право · Математика · Экономика
Техника и технологии
Авиация · Военное дело · Металлургия
Производство и промышленность
Cвязь · Машиностроение · Транспорт
Страны мира
Азия · Америка · Африка · Европа
Религия и духовные практики
Секты · Сонники
Словари и справочники
Бизнес · БСЕ · Этимологические · Языковые
Строительство и ремонт
Материалы · Ремонт · Сантехника