Закуска, напоминающая холодец, без необходимости варить и использовать лишнюю посуду
Это блюдо по вкусу схоже с холодцом, но обладает более плотной текстурой, что позволяет нарезать его тонкими ломтиками. Свиные рульки запекаются в духовке, а готовый зельц застывает в холодильнике без добавления желатина.
Ингредиенты
Свиные рульки — 2,45 кг, чеснок — 1½ головки, соль и смесь перцев — по вкусу, бульон от запекания — около 10 ст. л.
Приготовление
Сначала рульки следует тщательно промыть, при желании их можно замочить на 1–2 часа. Затем выкладываем их в форму, предварительно застеленную пергаментом, и плотно оборачиваем сначала пергаментом, потом фольгой.
Запекаем при температуре 150 °C примерно 4 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнёт легко отходить от костей.
После запекания немного остужаем мясо, отделяем его и кожу от костей, нарезаем на кусочки.
Далее смешиваем нарезанное мясо с измельчённым чесноком, солью и перцем по вкусу, добавляя около 10 ст. л. бульона из формы, стараясь не захватить жир.
Получившуюся массу плотно укладываем в форму, выстланную пищевой плёнкой, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот.
Закрываем форму и оставляем в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше всего на ночь.
Полезный совет
Не спешите выбрасывать всю мягкую кожу — нарежьте её мелко и добавьте к мясу. В сочетании с соком от запекания, она поможет зельцу лучше застыть и держать форму при нарезке.
