Соус в этом рецепте получается густым и нежным, с лёгкой пикантностью, а куриное мясо прекрасно насыщается им прямо на сковороде.
Часто сливочная подлива бывает слишком жидкой, а курица — немного пересушенной после жарки.
Я обваливаю куриные кусочки в муке, обжариваю до золотистого цвета, а затем добавляю сливки и ложку зернистой горчицы.
Ингредиенты
700 г куриного мяса (в идеале — бёдра), 250 мл сливок жирностью 20–30%, 1 ст. л. зернистой горчицы с горкой, 1,5 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. паприки и хмели-сунели, а также соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Курицу нарезают на порционные куски, обсушивают, приправляют солью и перцем, а потом слегка обваливают в муке. В разогретую сковороду с растительным маслом помещают кусочки и обжаривают с обеих сторон до появления золотистой корочки, после чего временно выкладывают их на тарелку.
В ту же сковороду наливают сливки, добавляют горчицу, мелко нарезанный чеснок и специи. Всё тщательно перемешивают и прогревают на слабом огне в течение нескольких минут, затем возвращают курицу обратно в сковороду.
Накрывают крышкой и тушат до полной готовности: кусочки без кости готовятся около 15–20 минут, а с костью — примерно 25–35 минут, в зависимости от их размера. Сильно кипятить сливки не следует. Блюдо подают с картофельным пюре, рисом или макаронами, щедро поливая густым соусом.
Интересный факт
Во Франции существует известное блюдо из курицы со сливками и горчицей — «Пуле Гастон Жерар». По кулинарной легенде, его приготовила в 1930 году жена мэра Дижона. Она случайно добавила в блюдо паприку и, пытаясь спасти ужин, добавила сливки, вино, горчицу и сыр. Гостям так понравилось, что оно стало местной классикой.
