Ингредиенты
- мясной фарш — 500 г;
- сливки жирностью 20–30% — 50–70 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- белый хлеб без корок — 2 ломтика (по желанию);
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Почему сливки делают котлеты нежнее
Добавление сливок в мясной фарш позволяет достичь более высокой влажности и создает насыщенный, сливочный вкус готового блюда. Сливки содержат как молочный жир, так и воду, что способствует смягчению текстуры мяса и сохранению сочности во время жарки.
- Используйте холодные сливки. Для достижения наилучшего результата берите их прямо из холодильника, чтобы жир не успел растопиться.
- Идеальная жирность — 20–30%. Такие сливки идеально подходят для куриного, индюшиного и нежирного говяжьего фарша. Сливки с жирностью 10% также можно использовать, но вкус будет менее выраженным.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Очистите лук и натрите его на мелкой терке или измельчите в блендере. Если решили добавить белый хлеб, замочите ломтики в небольшом количестве сливок или воды и слегка отожмите. Смешайте фарш с луком, хлебом (если используете), солью и перцем, тщательно перемешивая.
Шаг 2. Постепенно добавляйте холодные сливки, тщательно перемешивая после каждой порции. Начните с 50 мл на 500 г фарша; при необходимости добавьте до 70 мл. Консистенция должна быть мягкой и пластичной, но не жидкой.
Шаг 3. Хорошо вымесите фарш и несколько раз аккуратно отбейте его о дно миски. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут — за это время хлеб (если он есть) впитает часть влаги, а масса станет удобнее для формовки.
Шаг 4. Формируйте котлеты влажными руками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты на среднем огне до образования золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте им полностью приготовиться.
Советы и предостережения
Если фарш окажется слишком плотным, добавьте немного сливок; если же он станет слишком жидким, уменьшите их количество. Не держите котлеты на огне слишком долго: даже с использованием сливок можно получить пересушенное мясо, и нежности не достичь.
