Основная образовательная программа по направлению: 101100 «Гостиничное дело» профилю «Ресторанная деятельность»

Основная образовательная программа

по направлению: 101100 «Гостиничное дело»

профилю «Ресторанная деятельность»

1.  Миссия (основная цель) программы:

В Российской Федерации в направлении подготовки 101100 Гостиничное дело реализуется уровневая система высшего профессиональная образования с присвоением лицу, освоившему ООП и успешно прошедшему итоговые аттестации квалификации (степени) «бакалавр гостиничного дела», «магистр гостиничного дела». Выпускник специальности ориентирован на удовлетворении потребности потребителей в услугах ресторанной деятельности и гостеприимства.

В области обучения целью ООП по направлению подготовки 101100 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО и профилю подготовки Ресторанная деятельность является:

·  подготовка в области гуманитарных, социальных, экономических, математических и естественнонаучных знаний;

·  получение высшего профессионального профилированного (на уровне бакалавра), углубленного профессионального (на уровне магистра) образования, позволяющего выпускнику успешно работать в сфере ресторанной деятельности и гостеприимства, обладать универсальными и предметно-специализированного компетенциями, способствующими его социальной мобильности и устойчивости на рынке труда;

·  профессиональная ориентация на освоение послевузовских и дополнительных образовательных программ.

В области воспитания личности целью ООП по направлению подготовки 101100 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО и профилю подготовки Ресторанная деятельность является: формирование социально-личностных качеств: нравственности, общекультурных навыков и потребностей, способности к социальной адаптации, творческой реализации своего потенциала, целеустремленности, организованности, трудолюбия, ответственности, гражданственности, коммуникативности, толерантности.

2.  Структура программы:

Образовательная программа предусматривает изучение следующих учебных дисциплин:

Название учебной дисциплины	Объем изучения (в часах)	Форма отчетности
Гуманитарный, социальный и экономический цикл
История	144	Экзамен
Философия	144	Экзамен
Иностранный язык	432	Экзамен
Русский язык и культура речи	108	Зачет
Основы социального государства	72	Зачет
Экономика	216	Экзамен
Культурология	72	Зачет
Право	144	Экзамен
Психология	72	Зачат
Деловая этика	72	Зачет
Педагогика	72	Зачет
Психологический практикум	72	Зачет
Психодиагностика	72	Зачет
Политология	72	Зачет
Предпринимательское право	72	Зачет
Международное право	72	Зачет
Логика	72	Зачет
Конфликтология	72	Зачет
Социология	72	Зачет
Социальная психология	72	Зачет
Математически и естественнонаучный цикл
Математика	288	Экзамен
Информатика	216	Экзамен
Экология	288	Экзамен
Концепции современного естествознания	108	Зачет
АРМ экономиста и специалиста по сервису	108	Зачет
Методы оптимальных решений	108	Зачет
Статистика	108	Зачет
Регионоведение	72	Зачет
География	72	Зачет
Компьютерные сети	72	Зачет
Базы данных	72	Зачет
Информационные системы в экономике и сервисе	108	Зачет
Теория управления	108	Зачет
Профессиональный цикл
Проектирование гостиничной деятельности	144	Экзамен
Сервисная деятельность	144	Экзамен
Организация гостиничной деятельности	180	Экзамен
Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг	144	Экзамен
Безопасность жизнедеятельности	72	Зачет
Гостиничный менеджмент	216	Экзамен
Маркетинг гостиничных предприятий	216	Экзамен
Технология гостиничной деятельности	144	Экзамен
Психология делового общения	144	Экзамен
Инностранный язык (второй)	288	Экзамен
Экономика гостиничного предприятия	180	Экзамен
Введение в специальность	72	Зачет
Экономика предприятия общ. пит. и АХД	108	Экзамен
Управление предприятиями питания	72	Зачет
Техника и организация ресторанного сервиса	180	Экзамен
Аксессуарный сервис на предприятиях питания	180	Экзамен
Менеджмент и маркетинг ресторанных услуг	72	Экзамен
Технология продукции питания	72	Экзамен
Организация работы бара	108	Экзамен
Деловой иностранный язык	108	Экзамен
Напитки мира	144	Экзамен
Организация питания и обслуживания в гост. комп.	72	Экзамен
Основы ресторанного дела	180	Экзамен
Национальные особенности и гостеприимства	72	Зачет
Человек и его потребности	144	Зачет
Оборудование предприятий питания	72	Зачет
Физиология питания	72	Зачет
Основы web-дизайна	72	Экзамен
Выставочное дело	72	Экзамен
Проектирование на предприятиях питания	72	Зачет
Дизайн на предприятиях питания	72	Зачет
Бизнес-планирование на предприятиях питания	108	Зачет
Кадровый менеджмент	108	Зачет
Стандартизация и сертификация рест. услуг	72	Зачет
Международные стандарты гостеприимства	72	Зачет
Безопасность продовольственного сырья	72	Зачет
Иностранная терминология сервиса	72	Зачет
Товароведение продовольственных товаров	72	Зачет
Внешнеэкономическая деятельность	72	Зачет
Делопроизводство и документооборот	72	Зачет
Профессиональная этика и этикет	72	Зачет
Специальные виды питания	72
Методы научных исследований	72
Бухучет на предприятиях питания	72
Оптимизация решений деятельности предприятия	72
Финансы и кредит	72	Зачет
Налоги и налогообложение	72	Зачет
Физическая культура	400	Зачет
Практическая адаптация	144	Зачет
Профессионально-ориентированный иностранный язык	216	Зачет
Учебная практика
Производственная практика

3.  Учитывая современные требования работодателей программа предусматривает:

‒  изучение двух иностранных языков в течение всех 4 лет обучения;

‒  освоение современных информационных технологий, необходимых для успешной профессиональной деятельности;

‒  получение высокого уровня практической подготовки на основе прохождения практики на каждом курсе обучения, также студенты имеют возможность прохождения практики за рубежом;

‒  во время обучения студенты могут получить профессиональный диплом по направлениям «Аниматор», «Экскурсовод», «Официант», «Бармен», «Горничная», что повышает востребованность выпускников на рынке труда.

‒  в процессе обучения студенты имеют возможность получения двойных дипломов Высшего Колледжа Менеджмента г. Добрич (Болгария), Университета города Кардив (Великобритания), Университета города Миккели (Финляндия)

4.  Выпускники, окончившие программу, получают возможность трудоустройства в органах управления муниципальных образований, предприятиях сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса.

5.  Аннотация программ учебных дисциплин, предусмотренных данным направлением и профилем:

1.  Базы данных

Целью освоения учебной дисциплины является формирование компетенций, направленных на создание у студентов целостного представления об информации, информационных процессах, информационных системах и технологиях обработки данных; формирование базового уровня владения стандартными технологиями ведения и хранения баз данных, работы с автоматизированными информационными системами, обработки и анализа данных в управлении и принятии решений, определенного уровня культуры в информационной деятельности; развитие навыков использования информационно-коммуникативных технологий для совершенствования профессиональной деятельности.

Данную дисциплину должно предварять изучение модуля «Информатика».

2.  Безопасность жизнедеятельности

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Безопасность жизнедеятельности является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и практических навыков, необходимых для обеспечения безопасной деятельности человека во всех сферах его обитания.

3.  Введение в специальность

Целью освоения учебной дисциплины «Введение в специальность» является формирование компетенций, направленных на формирование студентами представления о требованиях к порядке обучения в ВУЗе, обучению и подготовке бакалавров в соответствии с Государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования третьего поколения по направлению Гостиничное дело, знакомство студентов с учебным планом кафедры и преподавателями, а также об организационных основах и особенностях организации туристской деятельности.

Учебная дисциплина «Введение в специальность» относится к циклу профессиональных дисциплин. Данная дисциплина связана с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла.

4.  География

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) География является формирование компетенций, направленных на выработку умений и навыков анализа, оценки состояния демографических явлений и процессов и прогноза их развития в общенациональном и региональном масштабах.

Дисциплина «География» – важная составная часть профессионального цикла образовательной программы будущего специалиста в области туризма. Программа курса строится на понимании необходимости видения студентом общих географических закономерностей, культурного, экономического и социального многообразия современного мира. Студент должен понимать географические и культурно-исторические особенности различных регионов мира, их возможности с точки зрения развития рекреационного, культурно-познавательного, образовательного и иного видов туризма.

5.  Деловая этика

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Деловая этика и этикет» является формирование компетенций, направленных использование норм деловой этики как средства стимулирования сотрудника к эффективной и социально значимой деятельности в составе организации (фирмы).

Дисциплина «Деловая этика» относится к циклу гуманитарных и социально-экономических дисциплин.

6.  Иностранный язык

Целью освоения учебной дисциплины иностранные языки является формирование компетенций, направленных на овладение навыками разговорного и письменного иностранного языка в сфере межкультурной коммуникации и в профессиональной деятельности, используя основные средства информационных технологий

Иностранный язык является базовой дисциплиной в гуманитарном, социальном и экономическом цикле. Является основой для углубленного изучения делового иностранного языка.

7.  Информатика

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Информатика является формирование компетенций, направленных на создание у студентов целостного представления об информации, информационных процессах, информационных системах и технологиях обработки данных; о роли информатики и месте информатики в современном обществе; раскрытие возможностей информационного подхода при решении профессиональных задач; формирование базового уровня владения стандартными технологиями обработки и анализа данных в своей предметной области, ведения и хранения баз данных, определенного уровня культуры в информационной деятельности; развитие навыков использования информационно-коммуникационных технологий для совершенствования профессиональной деятельности.

Дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла и изучается в первом семестре на первом курсе при очной форме обучения и завершается экзаменом.

Знания и умения, полученные в результате изучения дисциплины «Информатика», необходимы для изучения следующего курса: «Информационные технологии в туристской индустрии», а также эффективного курсового и дипломного проектирования.

8.  История

Целью освоения учебной дисциплины «История» является формирование компетенций, направленных на изучение закономерностей, основных событий и особенностей истории России с древнейших времен и до наших дней в контексте всемирной и европейской истории, историю развития и становления государственности, общие культурно-ценностные ориентиры и историко-культурное наследие России, основные политические и социально-экономические механизмы, характерные для исторического развития и положения Российской Федерации.

Изучение «Истории логически связано с освоением модуля «Основы социального государства» в русле рассмотрения политической, экономической, социальной и нравственной составляющих Российского государства с момента его возникновения до современного состояния. Использование цивилизационного подхода и сравнительного метода в оценке исторических явлений и событий в контексте всемирной и европейской истории позволит развить аналитическое мышление, широкий кругозор, приобрести начальные знания по историко-культурной специфике других государств при организации деятельности по оказанию туристических услуг.

Курс «История» в содержательной части предполагает связь и с освоением базового модуля «География», т. к. изучение истории формирования территории Российского государства и геополитических изменений вплоть до конца ХХ в. позволит значительно расширить кругозор специалистов в области оказания туристических услуг.

Освоение модуля «История» является предшествующим для таких дисциплин, как «Основы социального государства», «Политология», «География».

9. Концепции современного естествознания

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Концепции современного естествознания» является формирование компетенций, способствующих развитию научного мировоззрения, представления о современной картине мира, приобретение фундаментальных знаний и овладение основных приемами и методами познавательной деятельности как основы будущей профессиональной деятельности: проектной, производственно-технологической, организационно-управленческой, сервисной, научно-исследовательской, - направленной на разработку и реализацию туристского продукта, обладающего качествами, удовлетворяющими требования потребителей, организацию комплексного туристского обслуживания в основных секторах туристской индустрии.

Дисциплина (модуль) «Концепции современного естествознания» относится к математическому и естественнонаучному циклу и входит в его вариативную часть. Она логически и методически связана с другими дисциплинами цикла, прежде всего, с математикой, с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла – историей, культурологией, философией, психологией, и профессиональными дисциплинами: коммуникология, безопасность жизнедеятельности и др.

Для успешного освоения программы данного модуля студенту необходимы базовые знания, умения, готовности, приобретенные при изучении естественнонаучных дисциплин – физики, химии, биологии, географии, астрономии – в объеме общеобразовательной средней школы.

10. Компьютерные сети

Целью освоения учебной дисциплины компьютерные сети

является формирование компетенций, направленных на:

формирование знания теоретических и практических основ в области компьютерных сетей;

способность подключать ПК к сетям, и работать в сетях;

умение использовать аппаратные, программные и информационные ресурсы сетей;

умение работать с сетевыми прикладными программами.

Компьютерные сети являются базовой дисциплиной в освоении офисных, корпоративных и других локальных сетей в сервисе туристического цикла. Являются основой для углубленного изучения глобальной сети Интернет.

11. Конфликтология

Целью освоения учебной дисциплины Конфликтология является овладение теорией и практикой управления конфликтами.

«Конфликтология» является курсом, входящим в образовательный цикл социально-гуманитарной дисциплин, преподаваемых студентам направления 101100 Гостиничное дело. «Конфликтология» является курсом практической направленности. Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующее теоретическим дисциплинам "Психодиагностика", "Психологический практикум".

12. Культурология

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) КУЛЬТУРОЛОГИЯ

является формирование компетенций, направленных на развитие гармоничной личности студента, его общей культуры и эрудиции, воспитание общечеловеческих и национальных духовных ценностей

Дисциплина относится к циклу гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.

13. Математика

Целью освоения учебной дисциплины МАТЕМАТИКА является формирование компетенций, направленных на использование знаний и умений на практике, решение профессиональных проблем.

Математика относится к учебному циклу: Математический и естественнонаучный цикл. При изучении математики обучающийся должен знать основы и методы математического анализа, линейной алгебры, аналитической геометрии, математического программирования и теории вероятностей.

14. Международное право

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Международное право является формирование компетенций, направленных на формирование правовых знаний по основным вопросам, возникающим в сфере международных межгосударственных отношений; развитие навыков работы с нормативно-правовыми актами, регулирующими отношения в международно-правовой сфере; развитие личности, направленное на формирование правосознания, правовой культуры, внутренней убежденности в необходимости соблюдения и использования норм международного права; выработку позитивного отношения к международному праву; воспитание дисциплинированности, уважения к правам и свободам участников международных отношений, международному правопорядку.

Дисциплина «Международное право» является дисциплиной гуманитарного, социального и экономического цикла вариативной части согласно федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования 2010 г.

Дисциплина «Международное право» связана логикой и содержанием учебного материала с такими дисциплинами, как «Право», «Предпринимательское право»,.

15. Гостиничный менеджмент

Целью освоения учебной дисциплины «Гостиничный менеджмент» является формирование компетенций, направленных на освоение студентами сущности теории и практики управления предприятиями индустрии гостеприимства, а также привитие навыков поведения руководителя гостиничного предприятия.

Учебная дисциплина «Гостиничный менеджмент» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин. Данная дисциплина связана с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла, а также с дисциплинами профессионального цикла.

16. Оптимизационные решения в деятельности предприятий

Целью освоения учебной дисциплины “Оптимизационные решения в деятельности предприятия” является формирование компетенций, направленных на применение современных математических методов исследования и оптимизации при принятии технологических и управленческих решений на предприятиях туристической отрасли.

Дисциплина “Оптимизационные решения в деятельности предприятия” относится к математическому и естественнонаучному циклу. Для освоения теоретических основ дисциплины необходимо знание математики, математической статистики, теории оптимизации а для проведения практических расчетов, знание информатики. Экономический анализ полученных оптимизационных решений базируется на знании экономики. Освоение данной дисциплины послужит основой для изучения специальных курсов менеджмента предприятий туризма.

17. Организация гостиничной деятельности

История становления и развития гостиничного дела; современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг; системы классификаций и типология гостиниц и других средств размещения; организация, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц и других средств размещения; архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственная среда, требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения; инженерно-техническое оборудование и системы жизнеобеспечения гостиниц и других средств размещения

Учебная дисциплина «Организация гомстиничной деятельности» относится к циклу профессиональных дисциплин. Данная дисциплина связана с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла.

18. Педагогика

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) педагогика является формирование компетенций, установленных ФГОСе по данному направлению

Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть. Программа курса разработана для студентов, чья педагогическая компетентность войдут органичными составными частями в структуру их будущей профессиональной деятельности. Знания по педагогике помогут формированию целостного представления студента о личностных особенностях человека как факторе успешности овладения и осуществления им учебной и профессиональной деятельностями, будут способствовать развитию умений учиться, культуры умственного труда, самообразования; позволят более эффективно принимать решения с опорой на знание педагогических законов и закономерностей.

19. Политология

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Политология» является формирование компетенций, направленных на развитие политической культуры специалиста, повышение уровня гуманитарной подготовки, способности к самостоятельному анализу и осмыслению политических явлений и процессов на основе овладения знаниями, отражающими предметное поле политической науки.

Курс политологии является одним из базовых учебных дисциплин общегуманитарного знания, это комплексная дисциплина, включающая в себя теорию политики и политических систем, политическую элитологию, политическую социологию, теорию мировой политики, геополитику.

Политология использует исследовательские достижения других наук при осмыслении родственных понятий и оказывает обратное влияние на эти науки своими теоретическими и практическими разработками. Наряду с историей, философией, культурологией, правоведением, социологией, экономической теорией и другими дисциплинами политологию следует рассматривать как составную часть процесса формирования мировоззренческой культуры будущих специалистов. На политологии лежит большая нагрузка в воспитании гражданского самосознания студентов, приобщения их к демократическим ценностям.

20. Право

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) право является формирование компетенций, направленных на:

формирование общих теоретических знаний о государственно-правовых явлениях, об основных отраслях права, необходимых для эффективного использования и защиты прав и исполнения обязанностей, правомерной реализации гражданской позиции;

привитие навыков работы с нормативно-правовыми актами, информационными правовыми системами;

развитие личности, направленное на формирование правосознания, общей и правовой культуры, внутренней убежденности в необходимости соблюдения норм права;

выработку позитивного отношения к праву;

воспитание дисциплинированности, уважения к правам и свободам других лиц, демократическим правовым институтам, правопорядку;

формирование способности к сознательному и ответственному действию в сфере отношений, урегулированных правом, в том числе к оценке явлений и событий с точки зрения соответствия закону, к самостоятельному принятию решений.

Дисциплина «Право» является дисциплиной гуманитарного, социального и экономического цикла вариативной части (Б.1) согласно федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования 2010 г.

Дисциплина «Право» связана логикой и содержанием учебного материала с такими дисциплинами, как «Отечественная история», «Философия», «Политология».

21. Предпринимательское право

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Предпринимательское право» является формирование компетенций, направленных на:

формирование у студентов системы знаний, умений и навыков по предпринимательскому праву, решению правовых вопросов, связанных с осуществлением предпринимательской и иной экономической деятельности;

изучение основ законодательства в сфере предпринимательства, в частности таких элементов механизма правового регулирования предпринимательской деятельности как право на ее осуществление и порядок его реализации, правосубъектность в хозяйственном обороте, защита прав потребителей, порядок разрешения споров в сфере предпринимательских отношений, ответственность предпринимателей и т. д.;

привитие навыков работы с нормативно-правовыми актами, информационными правовыми системами;

развитие личности, направленное на формирование правосознания, общей и правовой культуры, внутренней убежденности в необходимости соблюдения норм права;

увеличение творческого потенциала в будущей профессиональной деятельности.

Дисциплина «Предпринимательское право» является дисциплиной гуманитарного, социального и экономического цикла согласно федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования 2010 г.

Дисциплина «Предпринимательское право» связана логикой и содержанием учебного материала с такими дисциплинами, как «Правоведение», «Экономика», «Организация гостиничной деятельности».

22. Психодиагностика

Целью освоения учебной дисциплины "Психодиагностика" является овладение теорией и практикой психодиагностики в ситуациях реального общения с потребителями услуг.

Психодиагностика является курсом, входящим в образовательный цикл социально-гуманитарной дисциплин, преподаваемых студентам направления 101100 Гостиничное дело. Психодиагностика является курсом практической направленности. Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующее теоретическим дисциплинам "Психологический практикум", "Конфликтология".

23. Психологический практикум

Целью освоения учебной дисциплины "Психологический практикум" является формирование целостного представления о психологии поведения и общения, а также овладение навыками поведения и общения с потребителями услуг.

Психологический практикум является курсом, входящим в образовательный цикл социально-гуманитарной дисциплин, преподаваемых студентам направления 101100 Гостиничное дело. Психодиагностика является курсом практической направленности. Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующее теоретическим дисциплинам "Психодиагностика", "Конфликтология".

24. Психология делового общения

Целью освоения учебной дисциплины (модуля)Психология делового общения является формирование компетенций, направленных на эффективное решение социальных и профессиональных задач в процессе делового общения.

Психология делового общения опирается на изучение психологии и педагогики, дающей знание закономерностей протекания психических процессов, состояний и свойств. Психология делового общения является базой для изучения таких дисциплин как: деловые переговоры, технологии и практики коммуникаций, конфликтология, связи с общественностью.

25. Регионоведение

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Регионоведение является формирование компетенций, направленных на выработку умений и навыков анализа, оценки состояния демографических явлений и процессов и прогноза их развития в общенациональном и региональном масштабах.

Дисциплина «Регионоведение» – важная составная часть профессионального цикла образовательной программы будущего специалиста в области гостеприимтсва. Программа курса строится на понимании необходимости видения студентом закономерностей, специфических (особых) условий и факторов социально-экономического развития отдельных стран и регионов. Студент должен понимать механизмы, физико-географические, экономическое и культурно-исторические особенности регионов, формирующие специфический «портрет» региона с точки зрения развития рекреационного, культурно-познавательного, образовательного и иного видов туризма.

26. Социология

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) социология является формирование компетенций, установленных ФГОСе по данному направлению. В целом, это изучение закономерностей функционирования и развития общества, социальных институтов, личности, взаимодействия общества и личности. Получение знаний о современном обществе, социальных процессах, массовых типичных формах поведения людей; понимание взаимосвязи экономических и социальных отношений, влияние экономической деятельности на социальные процессы; изучение методов социологических исследований и формирование навыков их проведения; приобретение опыта научного анализа социальных процессов, умение формулировать, обосновывать и логично излагать собственную позицию.

Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть. Опирается на изучение философии, дающей знания общих закономерностей социальной реальности. Используются знания, получаемые при изучении истории, конкретизирующей эти закономерности на примере отдельной страны. Применяются знания, даваемые культурологией и политологией. Социология является базой для изучения в последующем таких дисциплин как менеджмент и маркетинг. Социологические знания о методах соц. исследований используются также при организации экономических исследований.

27. Статистика

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) статистика является формирование компетенций, направленных на получение фундаментального комплекса знаний в области экономики, математики, статистики и компьютерных технологий, овладение статистическими методами сбора, обработки и анализа экономической информации Данный курс находится среди обще-профессиональных дисциплин в профессиональном цикле.

В курсе «Статистика» применяются такие методы теории статистики, как: сводка, группировка, абсолютные, относительные и средние величины, показатели вариации, статистическое наблюдение, ряды распределения, динамические ряды, индексный метод анализа.

С помощью статистической информации студенты должны четко и наглядно представить явления, которые им предстоит исследовать – рынок туристических услуг, уметь дать характеристику структуры, динамику и распределения экономических явлений и процессов, сбора и обработки данных, их анализа.

28. Финансы и кредит

Целью освоения учебной дисциплины «Финансы и Кредит» является формирование компетенций, направленных на получение теоретических знаний, практических и правовых навыков в области финансов и кредита.

Учебная дисциплина «Финансы и Кредит» взаимосвязана с учебными дисциплинами «Общая экономическая теория», «Макроэкономика».

29. Экология

Целью дисциплины «Экология» является изучение студентами общих принципов рационального (для данного исторического момента) использования природных ресурсов человеческим обществом, а также характера антропогенных воздействий на природу и их последствий.

30. Экономика

Экономические преобразования в России требуют подготовки специалистов с новым типом экономического мышления, глубоко понимающих действие рыночного механизма, владеющих методами экономического анализа деятельности хозяйствующих субъектов и принятия оптимальных решений в различных моделях рыночных структур.

Микро - и макроэкономика является важной составной частью экономической теории. Целью учебного курса является формирование у студентов экономического образа мышления, позволяющего анализировать деятельность экономических субъектов.

В процессе изучения курса решаются следующие задачи:

- познание экономических категорий, принципов, законов;

- анализ различных экономических теорий и моделей;

- овладение методами микро - и макроэкономического исследования;

- умение применять теоретические знания для объяснения реальных микро - и макроэкономических процессов и принятия практических решений.

31. Философия

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) философия является формирование компетенций, направленных на формирование мировоззренческой, методологической культуры молодого специалиста

32. Сервисная деятельность

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Сервисная деятельность является формирование компетенций, направленных на формирование у будущего специалиста теоретических знаний и практических навыков по теории и практике сервиса, по вопросам развития сервисной деятельности в условиях конкурентной борьбы.

Учебная дисциплина «Сервисная деятельность» Относится к дисциплинам профессионального цикла

33. Экономика гостиничного предприятия

Целью освоения учебной дисциплины «Экономика гостиничного предприятия» является формирование компетенций, направленных на привитие студентам представления об организационно - экономических основах и особенностях деятельности гостиничных предприятий, классификации их по различным признакам, места и роли гостиничного хозяйства в современном туризме.

Учебная дисциплина «Экономика гостиничного предприятия» относится к циклу профессиональных дисциплин. Материал программы опирается на конкретные экономические дисциплины и цикл экономико-математических дисциплин, прежде всего экономическую теорию, экономику предприятия, социально-экономическую статистику.

34. Профессионально-ориентированный иностранный язык

Целью освоения учебной дисциплины иностранные языки формирование компетенций, направленных на овладение навыками разговорного и письменного иностранного языка в сфере межкультурной коммуникации и в профессиональной деятельности, используя основные средства информационных технологий

Иностранный язык является базовой дисциплиной в гуманитарном, социальном и экономическом цикле. Является основой для углубленного изучения делового иностранного языка.

35. Социальная психология

Основной образовательной целью изучения дисциплины «Социальная психология» является знакомство с психологическими особенностями и закономерностями взаимодействия личности и группы, социально-психологическими феноменами, обуславливающими возникновение, развитие и функционирование различных общностей и групп.

Воспитательной целью дисциплины выступает повышение психологической культуры специалиста, создание психолого-педагогических условий для понимания роли социально-психологических процессов и явлений в формировании деятельности и поведения людей.

Изучение дисциплины обеспечивает реализацию требований Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования в области психологии и педагогики по вопросам:

межличностных отношений;

психологии малых групп;

межгрупповых отношений и взаимодействий.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

а) знать:

основные феномены социальной психологии, закономерности их возникновения и их влияние на индивидуальное и групповое поведение человека;

виды групп и их социально-психологические характеристики;

закономерности и механизмы развития и становления личности в условиях социума;

основы построения конструктивного и эффективного взаимодействия как в условиях личностно-группового взаимодействия, так и в условиях межгрупповых коммуникативных и интерактивных процессов;

б) уметь:

использовать распространенные методы социально-психологических исследований (анкетирование, опрос, беседу и др.) для получения научной и прикладной информации, позволяющей сформировать более глубокое понимание экономических процессов с учетом социально-психологических факторов;

организовать деятельность малой группы в качестве ее руководителя или лидера;

анализировать процессы и явления, происходящие в обществе, выделять социально-психологическую основу экономических процессов;

выстраивать и управлять деловой коммуникацией с учетом социально-психологических характеристик и особенностей партнера по взаимодействию и самой социальной ситуации.

Учебная дисциплина «Социальная психология» является дисциплиной по выбору учебного плана подготовки специалистов по специальности 101100 «Гостиничное дело» при очной форме обучения.

Данной дисциплине сопутствует изучение дисциплины «Психология и педагогика».

Знания, умения, навыки, полученные в процессе изучения дисциплины «Социальная психология» используются при прохождении производственной практики.

36. Русский язык и культура речи

Целью изучения дисциплины является привитие студентам знаний русского языка и культуры речи, основных принципов построения монологических текстов и диалогов, также изучения характерных совйств русского языка как средства общения и передачи информации.

Дисциплина Русский язык и культура речи относится к циклу дисциплин гуманитарного, социального и естественнонаучного блока.

37. Основы социального государства

Дисциплина предполагает изучение особенностей социальной политики российского государства, действия социальных стандартов, направленных на качество жизни.

Дисциплина относится к циклу дисциплин гуманитарного, социального и естественнонаучного блока.

38. Проектирование гостиничной деятельности

Теоретические основы проектирования гостиничной деятельности; нормативно-техническая база проектирования; технические регламенты, санитарные нормы и правила.

Дисциплина относится к блоку профессиональных дисциплин.

39. Человек и его потребности

Предполагает изучение основных индивидуальных потребностей и психофизиологических возможностей человека, их взаимосвязь с социальной активностью человека, структуру обслуживания с учетом природных и социальных факторов, основных классификаций услуг и их характеристик.

Дисциплина относится к блоку профессиональных дисциплин.

40. Маркетинг гостиничных предприятий

Направлен на изучение теоретических основ маркетинга, основных тенденций и направлений развития маркетинговых исследований и особенностей маркетинга на гостиничном предприятии.

Дисциплина относится к блоку профессиональных дисциплин.

41. Стандартизация и контроль качетсва гостиничных услуг

Дисциплина направлена на изучение основных положений национальной системы стандартизации; методов стандартизации; национальных стандартов на услуги; организации работ по стандартизации в сфере туризма.

Дисциплина относится к блоку профессиональных дисциплин (вариативная часть).

42. Логика

Изучение данной дисциплины предполагает изучение сущности процесса мышления, специфического содержания форм и законов. Прививает навыки формализации конкретных рассуждений, умения оперировать получаемыми формулами и схемами.

Дисциплина относится к циклу дисциплин гуманитарного, социального и естественнонаучного блока (вариативная часть).

43. АРМ экономиста и специалиста по сервису.

Дисциплина «Автоматизированное рабочее место экономиста и специалиста по сервису относится к блоку дисциплин математического и естественнонаучного цикла, дисциплины вариативной части. Основной целью дисциплины является формирование у студентов комплекса знаний и навыков, необходимых для квалифицированной постановки и решения задач в области экономической и сервисной деятельности и эффективному использованию средств современной вычислительной техники для их решения.

44. Методы оптимальных решений

Изучение дисциплины направлено на освоение математического аппарата, помогающего моделировать, анализировать и решать экономические задачи, помощь в усвоении математических методов, дающих возможность изучать и прогнозировать процессы и явления из области будущей деятельности студентов; развитие логического и алгоритмического мышления, способствование формированию умений и навыков самостоятельного анализа исследования экономических проблем, развитию стремления к научному поиску путей совершенствования своей работы.

45. Теория управления

Цель курса «Теория управления» - добиться всестороннего глубокого понимания студентами природы и сущности спектра отношений управления как определяющего фактора эффективности работы на всех уровнях в организации.

В данном курсе рассматривается основной круг вопросов, связанных с теорией и практикой менеджмента: окружающая среда организации; управленческие функции; связующие процессы; групповая динамика и лидерство; человек в организации. Основу методологии рассмотрения составляет эклектический подход, который объединяет самые полезные, важные и повсеместно принятые достижения всех основных школ и направлений и лучше пригоден для учащихся.

46. Бухгалтерский учет на предприятиях питания

Цель дисциплины - обучение студентов основополагающим принципам и сущности бухгалтерского учета на предприятиях питания, максимально приблизившись к их реальной постановке на предприятиях питания.

Задачи дисциплины - рассмотрение теоретических основ и практических аспектов введения бухучета на предприятиях, классификации и поведения затрат, учета основных и накладных расходов, прямых и косвенных затрат, методов и способов калькулирования продукта предприятия питания, вариантов реализации и подсчета финансовых результатов.

47. Технология гостиничной деятельности

Теоретические основы гостиничной деятельности; понятийный аппарат; правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность; основы производственно-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения; организация функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения; особенности и виды гостиничного продукта, его составные элементы; профессиональные стандарты обслуживания; квалификационные требования к персоналу

48. Национальные особенности питания и гостеприимтсва

Теория обслуживания гостей предприятий сферы гостеприимства с учетом национальных особенностей обслуживания; национальные особенности иностранных гостей; общие требования международного дипломатического протокола.

49. Организация питания и обслуживания в гостиничных комплексах.

Изучение теоретических основ организации питания в гостиничных комплексах, специфики организации облуживания гостей на предприятиях питания в гостиничных комплексах. Нормативные требования к организации питания и обслуживания гостей в гостиничных комплексах.

50. Техника и организация ресторанного сервиса

Теоретические и практические основы организации ресторанного сервиса. Современные тенденции развития ресторанного сервиса. Методы и формы обслуживания гостей на предприятиях общественного питания. Организация работы обслуживающего персонала предприятий питания: НОТ. Стандарты обслуживания: разработка, внедрение, контроль.

51. Аксессуарный сервис

Теоретические основы современного состояния развития аксессуарного сервиса на предприятиях общественного питания. Виды аксессуарного сервиса, их значение в деятельности предприятий питания.

52. Деловой иностранный язык

Лексический минимум для осуществления профессиональной деятельности; основные грамматические явления, характерные для профессиональной речи; правила речевого этикета в деловой среде. Деловая профессиональная лексика.

53. Внешнеэкономическая деятельность

Основы внешнеэкономической деятельности и внешнеэкономических связей, экспортно-импортное регулирование внешнеэкономической деятельности, международные торгово-посреднические операции, роль контрактов во внешнеэкономической деятельности, таможенно-тарифное регулирование внешнеэкономической деятельности, валютный контроль в России, цены во внешней торговле, кредит в системе внешнеэкономической деятельности, финансирование внешнеэкономической деятельности, роль транспорта во внешней торговле, риски во внешней торговле, совместное предпринимательство, международный туризм, экономическая эффективность внешнеэкономической деятельности.

54. Методы научных исследований

Методы научных исследований– это те приемы и средства, с помощью которых ученые получают достоверные сведения, используемые далее для построения научных теорий и выработки практических рекомендаций.

Методология (теория научного метода, или теория правил научного исследования) любой науки задает общие принципы научного исследования. Кроме всего прочего, она определяет характер и способы связи данной отрасли знания с другими отраслями.

55. Физическая культура

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и практических навыков, необходимых для овладения самостоятельного методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья способных обеспечить полноценную социальную и профессиональную деятельность индивида.

Физическая культура является учебным циклом основной образовательной программы бакалавриата.

Учебный цикл Физическая культура позволяет студенту получить углубленные знания и навыки в части физического самосовершенствования и сохранения здоровья, необходимые для успешной профессиональной деятельности и благополучной жизни.

Содержание программы обеспечивает преемственность с программным материалом по физической культуре средней (полной) общеобразовательной и высшей школы.

56. Налоги и налогообложение

Роль налоговой системы в рыночных условиях. Объект налогообложения, налоговая база. Принципы, функции налогов. Классификация налогов.

57. Управление предприятиями питания

Теоретические основы менеджмента предприятия питания. Основы организации предприятий питания. Виды управленческой деятельности руководителей предприятий питания.

58. Менеджмент и маркетинг ресторанных услуг

Теоретические основы организации менеджмента и маркетинга ресторанных услуг; понятие и классификация ресторанных услуг; правовая база услуг предприятий общественного питания; понятие и особенности менеджмента ресторанных услуг на предприятиях питания; понятие и современные тенденции маркетинга ресторанных услуг на предприятиях питания.

59. Технология продукции питания

Цель дисциплины формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в производстве блюд ресторанной кухни в отечественной и мировой практике. Изучение принципов производства ресторанной продукции; ознакомление с классификацией блюд мировой ресторанной кухни, особенностями технологии производства определенного ассортимента блюд.

60. Организация работы бара

Теория организации деятельности баров всех типов и классов, всех форм собственности; современная типология баров; организация работы персонала бара; направления повышения качества обслуживания в барах; основы барного дела и миксологии.

61. Напитки мира

Теория современного состояния рынка алкогольных и безалкогольных продуктов. Тенденции развития. Классификация групп напитков: происхождение, специфика подачи.

62. Основы ресторанного дела

Целью курса является формирование теоретических знаний в сфере организации и развития ресторанного бизнеса; ознакомление с современной структурой ресторанного бизнеса в России и нормативно-правовой базой сферы гостеприимства.

63. Оборудование предприятий питания

Рассматриваются основные направления развития и совершенствования конструкций технического оборудования для обработки продуктов; функциональные возможности оборудования предприятий питания; назначение, принципиальные схемы устройства и отличительные особенности конструкций оборудования предприятий общественного питания.

64. Физиология питания

Изучение дисциплины способствует всестороннему знанию основ процессов, происходящих в сырье и пищевых продуктах и физиологических особенностях организма, имеющих определенную возможность к усвоению той или иной пищи, регулированию процессов ассимиляции и диссимиляции.

65. Выставочное дело

Целью освоения учебной дисциплины Выставочное дело является формирование компетенций, направленных на изучение истории выставочной работы, методики и теории подготовки и проведения выставки.

Учебная дисциплина «Выставочное дело» относится к дисциплинам профессионального цикла и к блоку дисциплин по выбору

66. Проектирование на предприятиях питания

В процессе изучения дисциплины слушатели знакомятся с функциональными группами помещений предприятия питания, изучают и учатся использовать нормативы расчетов и принципов размещения сети предприятий питания, производят технологические расчеты.

67. Иностранный язык (второй)

Лексический минимум для осуществления профессиональной деятельности с использованием второго иностранного языка, грамматические навыки, обеспечивающие коммуникацию общего характера, основные грамматические явления, характерные для профессиональной речи; правила речевого этикета

68. Учебная практика

Целями учебной практики являются изучение основных принципов организации туроператорских и турагентских услуг;

основных положений предоставления туристских услуг;

приобретения практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности, оформления документов, необходимых для реализации целей по предоставлению туристских услуг;

развитие личностных качеств, необходимых в профессиональной деятельности.

69. Производственная практика

Целями производственной практики являются:

закрепление и углубление полученных в процессе обучения знаний в области производства и оказания туристских услуг;

приобретение практических навыков, умений и компетенций в сфере профессиональной деятельности;

развитие личностных качеств, необходимых в профессиональной деятельности.

70. Преддипломная практика

Целями преддипломной практики являются:

закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области ресторанной деятельности и организации производственного и обслуживающего процессов.

приобретение практических навыков, умений и компетенций в сфере профессиональной деятельности;

сбор студентом необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы.