УТВЕРЖДАЮ
Зав. кафедрой
экономики и управления
_____________
«__»_______2011 г.
План ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
ПО КУРСУ
«ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО»
для студентов 5 курса факультета заочного образования
специальности «Экономика и управление на предприятии»
специализации «Экономика и управление туризмом»
Количество семинарских
и практических занятий: 4 ч.
Составитель: преподаватель
Утвержден на заседании кафедры протокол от «20» мая 2011
Семинарские занятия и их содержание.
ТЕМА 1 РАЗМЕЩЕНИЕ КАК ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ КОМПЛЕКСА ТУРИСТСКОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Вопросы для обсуждения
1. Сущность комплекса туристского обслуживания. Значение размещения в предлагаемом комплексе туристских услуг
2. Понятия «средство размещения», «гостиница», продукт «гостиница». Уровни продукта «гостиница»
3. Характеристика и особенности гостиничных услуг.
4. Гостиничный номер - основной элемент услуги размещения.
5. Гостиничные тарифы.
6. Виды комплексного обслуживания.
Задания для самостоятельного решения
1. Изучить понятие «гостиница».
2. Изучить понятие гостиничная услуга.
3. Изучить сущность предоставления услуги размещения.
4. Изучить сущность предоставления услуги питания.
5. Изучить дополнительные или прочие услуги гостиницы.
6. Изучить комплексность гостиничного предложения.
7. Изучить понятие «гостиничный продукт» или продукт «гостиница».
8. Изучить материальную и нематериальную составляющие продукта «гостиница».
9. Обоснуйте выбор месторасположения гостиничного предприятия (на примере).
10. Изучить три уровня продукта «гостиница».
11. Изучить четыре уровня продукта «гостиница».
12. Изучить особенности гостиничных услуг. (Не одновременность процессов производства и потребления. Ограниченная возможность хранения. Срочный характер. Широкое участие персонала в производственном процессе. Сезонный характер спроса. Взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия.)
Темы рефератов и докладов:
1. Аэрогостиница или «летающий отель».
2. Ассоциации и союзы в индустрии гостеприимства.
3. АН & МА - американская ассоциация отелей и мотелей.
4. Индивидуальные средства размещения.
5. Коллективные средства размещения туристов.
Темы эссе:
1. Гостиничный брэнд Sheraton.
2. Современные тенденции на рынке гостиничных услуг.
3. Не в Древней ли Греции появились первые гостиницы?
ТЕМА 2
КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ И НОМЕРОВ
Вопросы для обсуждения
1. Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО
2. Уровень комфорта гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по уровню комфорта
3. Вместимость гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по вместимости
4. Функциональное назначение гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по назначению. Требования, предъявляемые к гостиницам различного назначения
5. Национальные и международные системы классификации гостиниц. Сущность гармонизации международных систем классификации
6. Типология гостиничных предприятий
7. Классификация гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей, уровню цен на услуги и другим критериям
8. Классификация гостиниц в Республике Беларусь
Задания для самостоятельного решения
1. Изучить классификацию гостиничных предприятий по типам (типология).
2. Изучить характерные особенности отеля – люкс, гостиницы среднего класса, гостиницы – апартамент (апарт – отеля), гостиницы экономического класса, частной гостиницы типа «ночлег и завтрак», гостиницы типа «кондоминиум – таймшер», мотеля, ротеля, ботеля, флотеля, флайтеля и других типов.
3. Изучить классификацию гостиниц по уровню комфорта.
4. Изучить слагаемые уровня комфорта как комплексного критерия классификации.
5. Изучить национальные и международные системы классификации гостиниц.
6. Изучить французскую национальную систему классификации гостиниц как основу современной европейской системы.
7. Изучить систему звезд, систему букв, систему корон, систему ключей и т. д.
8. Изучить немецкую классификацию гостиниц.
9. Определить сущность гармонизации международных систем классификации.
10. Изучить классификацию гостиниц в США.
11. Изучить систему классификации гостиниц – членов гостиничных цепей, ассоциаций, союзов.
12. Изучить классификацию гостиниц в РФ.
13. Изучить классификацию гостиниц в РБ.
14. Изучить вместимость гостиничного предприятия.
15. Изучить постоянные и сезонные места размещения.
16. Изучить классификацию гостиниц по вместимости.
17. Изучить малые, средние и большие гостиницы.
18. Изучить классификацию гостиниц по функциональному назначению.
19. Изучить транзитные и целевые гостиницы.
20. Изучить особенности гостиниц делового назначения.
21. Изучить преимущества обслуживания деловых клиентов.
22. Изучить критерии выбора гостиницы делового назначения.
23. Изучить требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения.
24. Изучить особенности гостиниц для отдыха, туристских гостиницы, курортных гостиниц.
25. Изучить сущность концепции «туристская гостиница».
26. Изучить сущность концепции «курортная гостиница».
27. Изучить факторы, определяющие развитие курорта.
28. Изучить требования, предъявляемые к гостиницам для отдыха.
29. Изучить классификацию гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей, уровню цен на услуги и др. критериям.
30. Изучить категории гостиничного номера.
31. Изучить классификацию гостиничных номеров по числу мест, числу комнат, площади (м2 ), назначению и т. д.
Темы рефератов и докладов:
1. Гостиница типа кондоминиум (таймшеринг).
2. Система звезд.
3. Система букв.
4. Система «корон».
5. Система разрядов.
6. Вилловые комплексы.
7. Ботель – гостиница на воде.
Темы эссе:
1. Самые лучшие отели Америки.
2. Самые лучшие отели Ближнего Востока.
3. Самые лучшие отели Европы.
ТЕМА 3 ПИТАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
Вопросы для обсуждения
1. Классификация предприятий питания
2. Условия питания, формы обслуживания, методы обслуживания, виды сервиса на предприятиях питания
3. Обслуживание в гостиничных номерах, обслуживание банкетов
4. Назначение и виды меню. Методы анализа меню.
5. Составные элементы культуры обслуживания на предприятиях питания.
6. Изложите специальные правила обслуживания гостей в номерах?
7. Назовите слагаемые культуры обслуживания на предприятиях питания.
8. Чем отличается континентальный завтрак от английского?
9. Какие методы обслуживания используются при организации завтраков, обедов и ужинов? Опишите их.
10. В чем суть французского сервиса?
11. Приведите классификацию банкетов.
12. Дайте определение понятиям «статичное» и «цикличное».
13. Перечислите факторы, которые должны учитываться при составлении меню.
14. Назовите состав классической кухонной бригады, предложенной .
15. В чем суть качественного анализа меню.
Задания для самостоятельного решения
1. Изучить классификацию предприятий питания по типам. Ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая.
2. Изучить классификацию предприятий питания в зависимости от месторасположения, контингента обслуживаемых клиентов, ассортимента реализуемой продукции, вместимости, применяемых форм обслуживания, времени функционирования, уровня обслуживания.
3. Изучить условия питания туристов. Полный пансион. Полупансион. Только завтрак. Виды завтраков. Английский завтрак. Континентальный завтрак. Расширенный завтрак. Американский завтрак. Поздний завтрак.
4. Изучить методы обслуживания на предприятиях питания. Обслуживание «А ля карт», «А парт», «Табльдот», «Шведский стол», «Буфетное обслуживание».
5. Изучить виды сервиса.
6. Изучить понятие мерчандайзинга в деятельности ресторана.
7. Изучить особенности обслуживания банкетов.
8. Изучить понятие «кейтеринг» в деятельности предприятий питания.
9. Изучить особенности обслуживания в гостиничных номерах.
10. Изучить назначение и виды меню.
11. Изучить факторы, учитываемые при составлении меню.
12. Изучить особенности оформления меню.
13. Изучить методы качественного анализа и оптимизации меню.
14. Изучить понятие «культура обслуживания». Составные элементы культуры обслуживания.
15. Индивидуальные задания: разработка меню предприятий питания различных типов в структуре гостиниц различного функционального назначения
Темы рефератов и докладов:
1. Гостиничные рестораны – это престиж и лицо гостиницы.
2. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию туристов.
3. Банкет-чай.
4. Банкет-коктейль.
5. Банкет-фуршет.
6. Отдел обслуживания массовых мероприятий.
Темы эссе:
1. Действительно ли метрдотель является распорядителем всей работы по подготовке и обслуживанию гостей?
2. Достаточно ли одного ресторана крупному гостиничному предприятию?
3. Главная наша задача – достойно представить Беларусь в мире.
4. В 90-е годы Беларусь вместе с рыночной экономикой позаимствовала у Запада современную гостиничную индустрию, так ли это?
Тема 4
СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ УСЛУГ ГОСТИНИЦ
Вопросы для обсуждения
1. Понятие «качество гостиничной услуги». Показатели качества.
2. Стандартизация услуг гостиничного хозяйства. Виды стандартов
3. Сертификация услуг гостиничного хозяйства
4. Всеобщее управление качеством (ВУК)
5. В чем суть понятия «относительное качество»? Опишите методику его определения.
6. Приведите типологию и охарактеризуйте элементы обслуживания, предложенные американскими учеными.
7. Что такое стандартизация? Назовите виды стандартов.
8. Чем отличается добровольная сертификация от принудительной?
9. Какие схемы используются при сертификации услуг?
10. Назовите и изложите суть постулатов Э. Деминга.
11. Назовите и охарактеризуйте важнейшие элементы ВУК
12. В чем отличие системы улучшения КАЙРИО от системы улучшения КАЙЗЕН?
Задания для самостоятельного решения
1. Изучить сущность понятия «качество услуги».
2. Изучить показатели качества.
3. Изучить показатели качества материальной составляющей услуги (функциональные, эргономические, эстетические и т. д.).
4. Изучить показатели качества нематериальной составляющей услуги (надежность, доверительность, доступность, коммуникативность, внимательность).
5. Изучить базовое, ожидаемое и желаемое качество гостиничной услуги.
6. Изучить сущность процессов стандартизации и сертификации. Стандарт как документ, гарантирующий качество услуги. Виды стандартов.
7. Изучить сертификат как документ, удостоверяющий качество услуги, классность гостиницы, принадлежность к определенной корпорации, гостиничной цепи, профессионально-квалификационный уровень работников.
8. Обязательная и добровольная сертификация. Схемы сертификации услуг гостиниц. Органы по сертификации. Организационная структура и состав участников системы сертификации услуг гостиниц.
9. Изучить порядок проведения сертификации. Инспекционный контроль. Приостановление или аннулирование действия сертификата соответствия.
10. Всеобщее управление качеством (ВУК). Принципы ВУК. Ключевые элементы ВУК.
11. Индивидуальное задание: разработка стандарта обслуживания конкретного гостиничного предприятия
Темы рефератов и докладов:
1. Профессиональные стандарты к основным должностям работников гостиничной индустрии.
2. Гостиничное хозяйство в развитии продуктивной активности.
3. Значение сервисной деятельности для гостиничного хозяйства.
4. Специфика управленческой структуры гостиничного комплекса
Темы эссе:
1. Искусство обслуживания номеров гостиничного комплекса – это итог длительного обучения.
2. Каково назначение профессионального стандарта для индустрии гостеприимства?
Литература
1. Гуляев, В. Г. Организация туристской деятельности / .- М., 1996.
2. И «Путь к звездам отеля» Сочи. 2000г. – 231с.
3. «Психология и педагогика менеджмента». Уч. пособие
Бийск. НИЦБиГПИ 1995г.
4. «Бизнес» – международный журнал для менеджеров.
5. В «Кадры: подбор и оценка». – М,: Московский рабочий
1984г.
6. «Основы управления в индустрии гостеприимства». Пер. с
англ. М:. Аспект Пресс 1995г. 525с.
7. , «Зарубежный опыт малых гостиниц»
Методич. мат-лы. Вып.№3 1997г. – 154с.
8. И, «Менеджмент гостиниц и ресторанов».
Уч. пособие. МН:, БГЭУ. 2004 г. 370с.
9. «Менеджмент туризма». Уч. пособие МН:, БГЭУ 1992г.
10. «Практический менеджмент» М:, 2001г 284с.
11. «Международное гостиничное хозяйство». Уч. Под. ред. проф. д-ра эконом
наук – М:, Ассоциация авторов и издателей
«ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС 2000г.
12. Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и
Ресторанов (КАГиР).
Туристические фирмы и гостиницы: регулирование деятельности. - М.: Современная экономика и право, 2001.
Телефонные переговоры с клиентом (Пер. с англМ, 1994;
Уверенность в себе: путь к деловому успеху (Пер. с англМ., 1994;
Шатовская согласно роли// Технология успеха №
www. *****/stylearticles/181.html
http://dikari.
www.
www. *****/undertake/founder/hilton/
www. *****
http:///books_tourism/zorin08.htm
www. *****/common/articles. asp? id_ext_parts=6&id_ext_sections=7&id..
www. *****/istoriya-brendov-hilton/
