УТВЕРЖДАЮ
Директор
»
_______________ ФИО
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Заведующего производством (шеф-повара)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Заведующего производством (шеф-повара).
1.2. Заведующий производством (шеф-повар) назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора.
1.3. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору, менеджеру.
1.4. На должность повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.5. В своей деятельности заведующий производством (шеф-повар) руководствуется:
- ТК РФ;
- законодательными актами РФ;
- уставом предприятия;
- приказами (указаниями, распоряжениями) Руководства предприятия;
- правилами трудового распорядка;
- Нормативно-методическими материалами по организации делопроизводства;
- руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
- санитарными нормами и правилами;
- настоящей Должностной инструкцией.
1.6. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и норма выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия их эксплуатации;
- действующие правила внутреннего распорядка;
- экономику общественного питания;
- основы организации труда;
- законодательство о труде;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда;
- правила техники безопасности, санитарные нормы и правила, противопожарной безопасности, гражданской обороны.
1.7. Заведующий производством (шеф-повар) должен обладать профессионализмом, коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.
1.8. Во время отсутствия заведующего производством (шеф-повара) его обязанности выполняет в установленном порядке назначаемый заместитель, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.
2. ФУНКЦИИ
2.1. На заведующего производством (шеф-повара) возлагаются следующие функции:
2.1.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
2.1.2. Обеспечение подразделения необходимыми продовольственными товарами.
2.1.3. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.
2.1.4. Организация учета и отчетности о деятельности подразделения.
2.1.5. Проведения работы по повышению квалификации работников.
2.1.6. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдения работниками правил и норм охраны труда.
3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
3.1. Заведующий производством (шеф-повара) обязан:
3.1.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью, подразделения.
3.1.2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3.1.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работниками, в целях повышения качества выпускаемой продукции.
3.1.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
3.1.5. Обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
3.1.6. На основе изучения спроса потребителей составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.1.7. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требования и правил личной гигиены.
3.1.8. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.
3.1.9. Проводить бракераж готовой пищи.
3.1.10. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
3.1.11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
3.1.12. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.1.13. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.1.14. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложение взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.1.15. Проводить работу по повышении квалификации работников.
4. ПРАВА
4.1. Заведующий производством (шеф-повар) имеет право:
4.1.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
4.1.2. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложений по совершенствованию работы, связанной с выполнением обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
4.1.4. Привлекать специалистов структурных подразделений к решению возложенных на него задач с разрешения руководителя.
4.1.5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.1.6. Вносить на рассмотрения руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и увольнении сотрудников предприятия, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий.
4.1.7. Требовать от руководства предприятия об оказании содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
5.1. Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за:
5.1.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
5.1.2. Разглашение коммерческой тайны, любой внутренней информации, касающейся деятельности предприятия.
5.1.3. Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
5.1.4. Причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
6. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
6.1. Режим работы заведующего производством (шеф-повара) определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.
С инструкцией ознакомлен: ________________ _______________________________
(подпись) (Ф. И.О.)
"___"___________ _____ г.
