Согласовано: Утверждаю
председатель профкома директор школы
___________ ________
____ __________2011г. Приказ № 000 от 30.г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА
1.Общие положения.
1.1.Настоящая должностная инструкция разработана на основе Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих в соответствии с приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от « 26 » августа 2010 г. № 000н в составе раздела «Квалификационные характеристики должностей работников образования»
1.2. Повар подчиняется непосредственно директору школы.
1.3. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы.
2. Повар должен знать:
Ø СанПиН;
Ø Технологические нормативы, рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
Ø правилами безопасного пользования моющими и дезинфицирующими средствами;
Ø правила эксплуатации оборудования столовой;
Ø общие правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности,
Ø Устав и Правила внутреннего трудового распорядка школы
3. Функции
Ø приготовление блюд и кулинарных изделий согласно сборникам технологических нормативов и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
4. Должностные обязанности
Ø Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
Ø Участвовать в составлении 10-дневного меню.
Ø Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
Ø Принимать точно по весу продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку,
Ø Обеспечивать выдачу пищи детям в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка пищи и в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
Ø Обеспечивать:- правильное хранение и расходование продуктов по назначению, гигиеническую обработку продуктов ;
Ø Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиН.
Ø Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Ø Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.
Ø Содержать помещения помещений столовой, кухонный инвентарь и оборудование в чистоте.
Ø Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи.
Ø Своевременно проходить медицинский осмотр.
Ø После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.
Ø Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
Ø Систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки.
Ø Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.
Ø В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки)
Ø Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем.
Ø Не нарушать товарного соседства в холодильниках и местах хранения сухих продуктов.
5. Права
Повар имеет право в пределах своей компетенции:
Ø Вносить предложения совершенствованию своей работы.
Ø Повышать свою квалификацию.
Ø Требовать от администрации создания условий для выполнения прямых обязанностей, своевременного ремонта оборудования и обеспечение чистящими средствами.
Ø На социальные гарантии и льготы, установленные законодательством РФ.
6. Ответственность
Повар несёт ответственность
Ø За невыполнение или ненадлежащее выполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка Школы, законных распоряжений директора Школы, его заместителей и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией;
Ø За нарушение правил приготовления блюд и кулинарных изделий согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, правил пожарной безопасности, охраны труда.
Ø За виновное причинение Школе или участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей.
7. Требования к квалификации
Среднее профессиональное образование по направлению подготовки в области, соответствующей специфике выполняемой работы, стаж работы по профессии «повар» не менее 3-х лет.
с инструкцией ознакомлен: __________________________
