ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ
АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА ГЕОРГИЕВСКА
15 ноября 2008 г. № 000
Приказ
г. Георгиевск
О результатах проверки организации питания
в образовательных учреждениях города
Специалистами Правительства Ставропольского края, министерства образования Ставропольского края и отделом образования администрации города Георгиевска в период с 10.11.2008 г. по 12.11.2008 г. проведена проверка организации питания в МОУ СОШ № 4, № 5, № 6, № 7, детском доме № 30 и ДОУ№ 16, 28.
В ходе проверки проанализированы технологические карты приготовления блюд, ежедневное и перспективное меню, накладные, журналы бракеража готовой продукции, проверены фактический вес продукции, режим и учет питания, выполнение санитарно-гигиенических требований.
Как свидетельствуют результаты проверки, в образовательных учреждениях на начало учебного года изданы приказы об организации питания, в соответствии с которыми утверждены составы бракеражных комиссий, ответственные за организацию питания, графики питания воспитанников, порядок питания работников. Разработаны планы мероприятий по улучшению питания, ведется учет льготного питания, контролируется достоверность данных об охвате школьников организованным питанием.
В проверенных учреждениях имеется примерное 14-дневное меню, разработанное на уч. год (МОУ СОШ № 4, 5, 6, 7), и согласованное с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю в городе Георгиевске и Георгиевском районе. МДОУ № 16, 28 и детский дом № 30 используют перспективное меню 2006 года.
Наряду с этим отмечается нарушение по ведению документации по учету сырой и готовой продукции в МОУ СОШ № 4, 7.
В журнале бракеража готовой продукции отсутствовали подписи членов бракеражной комиссии (МОУ СОШ № 4, 5, 6, 7). Органолептическая оценка пищи отмечается не в соответствии с методикой. Не соблюдается определение таких показателей, как внешний вид, вкус, аромат, консистенция блюда, не указывается выход готовой продукции. В ряде случаев записи сделаны раньше, чем приготовлено блюдо и наоборот (МОУ СОШ № 4, 5, 7, детский дом № 30). В журнале отсутствует бракераж буфетной продукции (МОУ СОШ № 4, 5, 7).
Примерное 14-дневное меню не соответствует записям в бракеражных журналах и технологических картах (МДОУ № 28, МОУ СОШ № 4, 5, 6, 7). Нарушается технология приготовления блюд (МДОУ № 28, МОУ СОШ № 7, детский дом № 30).
В однодневном меню указаны блюда, запрещенные СанПиНами: салат из свежей капусты, маринованные огурцы, салаты с майонезом, газированные напитки, кофе (МОУ СОШ № 4, 5, 6, 7), а также не указаны цены (МОУ СОШ № 7).
Проверкой установлено, что, несмотря на наличие в школе работников, ответственных за организацию питания, контроль за соответствием меню не проводится, не проверяется вес реализуемой продукции, хранение суточных проб и температурный режим холодильного оборудования. Отсутствует холодильник для хранения суточных проб в МОУ СОШ № 6. Нарушается порядок хранения скоропортящихся и других продуктов (МДОУ № 28, МОУ СОШ № 7) и суточных проб (МДОУ № 28, МОУ СОШ № 4, 6, 7).
При проведении контрольного взвешивания готовой продукции установлен недовес продукции в МОУ СОШ № 5, 7.
Не организовано своевременное прохождение работниками пищеблоков медицинского осмотра и санминимума (МОУ СОШ № 5, 6), не сделаны прививки против дезинтирии работниками всех проверенных пищеблоков.
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Руководителям образовательных учреждений обеспечить выполнение следующих требований в организации питания:
1.1.В журнале бракеража готовой продукции отмечать органолептическую оценку пищи в соответствии с методикой, отражать такие показатели, как внешний вид, вкус, аромат, консистенция блюда.
1.2. Разработать и утвердить Положение о бракеражной комиссии.
1.3. Членам бракеражной комиссии ежедневно проверять качество готовых блюд и отмечать в бракеражном журнале готовой продукции.
1.4. Бракеражной комиссии производить списание невостребованных порций, оставшихся по причине отсутствия учеников.
1.5. Привести в соответствие меню на каждый день 14-дневному меню. Строго соблюдать замену меню день на день, не допускать замены отдельно завтраков и обедов разных дней.
1.6. Технологические карты разработать строго в соответствии с 14-дневным меню.
1.7. Приобрести холодильник для проб МОУ СОШ № 6.
1.8. Хранить пробы в соответствии с требованиями. Строго соблюдать температурный режим холодильного оборудования.
1.9. Утвердить график уборки пищеблока.
1.10. Обеспечить поверку весовых измерительных приборов.
1.11. Разработать и утвердить инструкции по охране труда и технике безопасности, инструкции по соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, должностные инструкции работников пищеблока.
1.12. Строго соблюдать своевременное прохождение работниками пищеблока медицинского осмотра и санминимума.
1.13. Активизировать межведомственную работу по организации питания детей.
1.14.Принять меры по устранению выявленных замечаний.
2.Ведущему специалисту отдела образования администрации города , методисту информационно-методического центра отдела образования :
2.1.Обеспечить контроль за выполнением действующего законодательства по организации питания детей в образовательных учреждениях.
2.2.Провести проверку устранения отмеченных в приказе нарушений в январе 2009 года.
3.Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на заместителя заведующей отделом образования .
Заведующая отделом образования
администрации города Георгиевска
С приказом ознакомлены:
