"УТВЕРЖДАЮ

генеральный директор

_______________________

_______________________

"__" __________ 200_ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
заведующего производством (шеф-повара)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Заведующий производством относится к категории руководителей.

1.2. При выполнении должностных обязанностей подчиняется непосредственно генеральному директору.

1.3. Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом генерального директора.

1.4. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.5. Заведующий производством должен знать:

1.5.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

1.5.2. Организацию и технологию производства;

1.5.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

1.5.4. Основы рационального и диетического питания;

1.5.5. Порядок составления меню;

1.5.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов;

1.5.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

1.5.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

1.5.9. Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

1.5.10. Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

1.5.11. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1.5.12. Действующие правила внутреннего распорядка;

1.5.13. Экономику общественного питания;

1.5.14. Организацию оплаты и стимулирования труда;

1.5.15. Основы организации труда;

1.5.16. Законодательство о труде;

1.5.17. Правила внутреннего трудового распорядка;

1.5.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1.6. В своей деятельности заведующий производством руководствуется:

1.6.1. Уставом;

1.6.2. Настоящей должностной инструкцией.

1.7. Во время отсутствия заведующего производством его обязанности исполняет заместитель.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Заведующий производством:

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

2.8. Проводит бракераж готовой пищи.

2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

3. ПРАВА

Заведующий производством вправе:

3.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей.

3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

3.4. Запрашивать лично или по поручению генерального директора у руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.

3.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Заведующий производством несет ответственность в пределах, определенных действующим законодательством Российской Федерации, за:

4.1. Ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4.2. Правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности.

4.3. Нарушение внутреннего распорядка предприятия.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Положением о

________________________________________

(номер, дата документа).

Руководитель структурного подразделения ___________________________

"__" _______ 200 _ г.

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела ___________________________

"__" _______ 200 _ г.

С инструкцией ознакомлен:___________________________

"__" _______ 200 _ г.