Преподаватель:
Дисциплина «Организация административно – хозяйственной службы»
Вопросы к экзамену
Роль административно-хозяйственной службы в гостиничном хозяйстве. Организационная структура и функции АХС. Технические средства, виды технических средств, инвентарный контроль над техническими средствами. Управление персоналом административно-хозяйственной службы, формирование кадров. Взаимодействие АХС с другими службами гостиницы. Чистящие средства: типы чистящих средств, комплектация, закупка и хранение, инвентарный контроль. Охрана труда в АХС. Организация работы прачечной в гостинице, обучение персонала, должностные инструкции. Безопасность труда в АХС. Принципы выбора напольных покрытий, их типы. Технология эксплуатации напольных покрытий, особенности ухода за ними. Принципы выбора стеновых покрытий, их типы, технология эксплуатации, особенности ухода. Гостевые принадлежности: типы гостевых принадлежностей, их характеристика, принципы комплектации, инвентарный контроль. Подготовка к уборке гостевых номеров: распределение персонала, статус номеров, очередность уборки. Принципы выбора потолочных покрытий, их типы, технология эксплуатации, особенности ухода. Уборка гостиничных и вспомогательных помещений. Принципы выбора мебели, дифференциация мебели по назначению. Технология эксплуатации мебели. Организация работы персонала. Типы мебельных тканей и мебельных поверхностей, особенности ухода за ними. Уборка гостевых номеров, типы уборок. Основные виды ковров и ковровых покрытий. Технология эксплуатации их. Сфера ответственности АХС; разграничение сфер ответственности между службами. Белье: типы белья, комплектация, инвентарный контроль над бельем, замена белья, организация закупки белья. Планирование работы АХС: инвентарные списки, графики уборки, стандарты качества уборки, производительности труда. Поиск персонала, выбор источника поиска. Униформа: типы униформы, комплектация униформы, инвентарный контроль над униформой. Оснащение оборудованием гладильного цеха и цеха химической чистки, характеристика оборудования. Человеческий фактор в работе АХС. Мотивация персонала. Оснащение оборудованием стиральных и сушильных цехов, характеристика оборудования. Рабочий цикл прачечной, дополнительные услуги. Проблемы, возникающие в ходе эксплуатации ковров. Уход за коврами. Внутрипроизводственная переподготовка в АХС. Адаптация и работа с персоналом. Важнейшие характеристики услуги в АХС. Социальные аспекты качества. Управление материально-техническими запасами. Профилактика производственного травматизма в административно-хозяйственной службе, электробезопасность в гостинице. Психофизиологическая нагрузка в административно-хозяйственной службе, химические и биологические факторы риска. Должностные обязанности работников различных квалификационных уровней в административно-хозяйственной службе. Взаимосвязь прачечной с другими службами гостиницы. Найм персонала: рынки рабочей силы, внутренние ресурсы, внешние ресурсы. Дополнительные мероприятия по образованию персонала в административно-хозяйственной службе. Принципы выбора окон в гостиничном хозяйстве, их типы, характеристика, предъявляемые требования. Виды тканей, используемых в гостиничном хозяйстве, их характеристика. Уход за мебелью и оборудованием. Типы мебели и оборудования. Уход за стеновыми и потолочными покрытиями. Устройство ковров. Типы половых покрытий. Уход за полами. Принципы выбора дверей в гостиничном хозяйстве, их типы, характеристика, предъявляемые требования. Принципы и особенности эксплуатации различных типов жалюзи, гардинных и тюлевых тканей. Спецодежда и форменная одежда в АХС, характеристика, типы, комплектация.ЛИТЕРАТУРА
Государственные стандарты РФ:ГОСТ Р «Услуги населению. Термины и определения»,
ГОСТ Р «Классификация гостиниц».
Балашова бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М.: «Вершина», 2006. «Технология гостиничного обслуживания».Р-на-Дону,: «Феникс», 2003. «Оборудование и интерьер гостиниц и ресторанов».Р-на-Дону : «Феникс», 2005. , , «Экономика гостиниц и ресторанов», Москва, «Новое знание»,2005. , ЕлисееваТ. И. «Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства». Москва, «Кнорус», 2005. , «Организация и управление гостиничным бизнесом». М.: Изд. Дом «Альпина», 2001. Линн Ван Дер Ваген «Гостиничный бизнес» /Пер. с англ./ - Р-на-Дону: «Феникс», 2003. «Организация и технология гостиничного обслуживания».М.: «ПрофОбрИздат»,2001. Менеджмент в гостиничном бизнесе: Учебно-практич. пособие. – М.: «Юрист», 2001. Тимохина админитративно-хозяйственной-службы гостиницы: учебное пособие) – М.: ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М, 2007. , «Экономика и организация гостиничного хозяйства». Москва, «Финансы и статистика»,2005.