Рабочая программа дисциплины «Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО

УФИМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Проректор по учебной и учебно - Проректор по вечернему и

методической работе заочному обучению

____________ _____________

_____ ____________200__г. _____ __________________200__г.

Рабочая программа ДИСЦИПЛИНЫ

«Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме»

по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

форма обучения:

очная (на базе среднего полного общего образования 5 лет),

заочная (на базе среднего полного общего образования 5 лет 10 мес.),

заочная (на базе среднего профессионального образования 3 года 1 мес.),

заочная (на базе высшего профессионального образования 3 года 1 мес.)

УФА-2007__

Рабочая программа составлена на основе Государственного образовательного стандарта по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», с учетом дополнительных требований регионального (вузовского) компонента.

Рабочую программу составила ст. преподаватель

Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры

от «____» _________ 200__г. Протокол № ______

Зав. кафедрой «Туризм и гостеприимство»

д. б.н, профессор ___________________________________

Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании учебно-методического совета специальности «____» ________ 200__г.

Председатель УМСС

д. б.н., профессор___________________________________

Начальник методического отдела

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ И ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

Гостиничный, ресторанный и туристский комплекс являются важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

Как показывает опыт, экологические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но в ряде случаев качество обслуживания в нем снизилось.

Вместе с тем, в последнее время появились высококлассные предприятия, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В этой связи курс «Менеджмент СКСТ» должен помочь в подготовке менеджеров для этой важной и сложной сферы.

Цель – дать основные понятия теории и практики организации и управления в гостиничном и туристском бизнесе. Изучение новейших особенностей управления компанией имеет первостепенное значение в условиях рыночной экономики в России. Именно в этих сложнейших условиях использование колоссального потенциала менеджмента, как науки о наиболее рациональной организации и управлении трудовым коллективом играет особую роль. Управление деятельностью людей требует исключительно высокого искусства профессионала менеджера и используемых им приемов и методов.

Задачи - не только в том, чтобы дать студентам основы теоретических знаний по данному предмету, но и научить их практическим навыкам по организации туристского дела и гостиничного хозяйства. Дать анализ современных тенденций в сфере гостиничного и туристского бизнеса и рассмотреть проблемы исполнения передовых технологий и методического управления в индустрии гостеприимства. Освещение механизмов действия и результатов использования самых современных методов менеджмента, прежде всего тех, которые должны сыграть основную роль в усовершенствовании науки и практики управления в России и способны существенно повысить эффективность бизнеса.

Западный опыт менеджмента привлечен в той мере, в которой он подходит к сегодняшним российским условиям.

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Очная ф. о.5 лет

№	Виды занятий	Часовая нагрузка
6 семестр
1.	Лекции	20
2.	практика	20
3.	СРС	40
3.	Форма контроля	Экзамен
	Итого:	80

Заочная ф. о.5 лет 10 мес.

№	Виды занятий	Часовая нагрузка
7 семестр
1.	Лекции	4
2.	практика	6
3.	СРС	70
4.	Форма контроля	Экзамен, контрольная работа
	Итого:	80

Заочная ф. о. на базе среднего профессионального о.3 года 1 мес.

№	Виды занятий	Часовая нагрузка
5 семестр
1.	Лекции	4
2.	практика	4
3.	СРС	72
4.	Форма контроля	Экзамен, контрольная работа
	Итого:	80

Заочная ф. о. на базе высшего профессионального о. 3 года 1 мес.

№	Виды занятий	Часовая нагрузка
3 семестр
1.	Лекции	4
2.	практика	4
3.	СРС	72
4.	Форма контроля	Экзамен, контрольная работа
	Итого:	80

ТЕМАТИКА ЛЕКЦИЙ

Тема 1.Понятие, сущность, особенности, функции и задачи современного менеджмента.

Менеджмент: понятие и функции.

Цели менеджмента. Сущность менеджмента. Технология менеджмента. Внешняя и внутренняя среда.

Специфика менеджмента в России.

Тема 2. История развития менеджмента. Элементы развития организации и процесса управления

Подходы к управлению. Подходы на основе выделения различных школ. Процессный подход. Системный подход. Ситуационный подход.

Организации: формальные и неформальные.

Горизонтальное и вертикальное разделение труда. Уровни управления.

Внутренняя среда организации.

Внешняя среда в бизнесе.

Тема 3. Связующие процессы. Управленческие решения и коммуникации.

Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства.

Создание и развитие коммуникативных связей в коллективе.

Элементы и этапы коммуникативного процесса.

Виды коммуникаций.

Классификация управленческих решений, подготовка, принятие и реализация управленческих решений.

Факторы, воздействующие на процесс принятия решений.

Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства.

Типы организационных структур. Формы управления:

управление по контракту; управление через договор франчайзинга; аренда.

Тема 4. Стратегический менеджмент.

Понятие и сущность стратегического управления.

Основные принципы стратегического управления.

Стратегический анализ.

Разработка стратегических планов.

Тема 5. Управление персоналом фирмы. Методы и стиль управления.

Кадровая служба гостиничного комплекса. Требования к менеджеру.

Подбор персонала. Оценка персонала. Прием на работу.

Методы управления: их классификация. Понятие и характеристика стилей руководства.

Тема 6. Финансовый менеджмент.

Методы, задачи и функции финансового менеджмента.

Бюджетирование.

Виды бюджетов.

Финансовый план компании.

Анализ показателей финансовой отчетности.

Тема 7. Туристский комплекс как объект управления.

Менеджмент гостеприимства.

Организация управления туристским комплексом в России.

Цели, функции и структура управления туристской организацией.

Новые организационные формы управления туристскими организациями.

Классификация средств размещения. Службы гостиницы и их характеристика.

Требования к обслуживающему персоналу гостиниц.

основные оперативные показатели в средствах размещения.

Тема 8. Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма.

Стратегия управления обслуживанием.

Материализация неосязаемого товара.

Выгода от того, что клиент не становится собственником товаров индустрии гостеприимства.

Управление обслуживающим персоналом.

Преодоление боязни риска у клиентов.

Постоянство качества обслуживания.

Тема 9. Управление качеством услуг.

Качество услуги как объект управления.

Качество услуги с точки зрения потребителя.

Относительное качество.

Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг.

Пятиступенчатая модель качества обслуживания.

Преимущества качественного обслуживания.

Разработка программы качественного обслуживания.

Тема 10. Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в сфере гостиничного бизнеса.

Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности.

Особенности организации хозяйственных товариществ и обществ.

Виды товариществ. Их преимущества и недостатки.

Особенности организации акционерных обществ. Их преимущества и недостатки. Организационно-правовые формы и виды предприятий с иностранными инвестициями.

ТЕМАТИКА ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Тема 1. Понятие, сущность и функции менеджмента, его место на российском рынке.

Понятие, сущность, значение, особенности и функции современного менеджмента.

История развития менеджмента. Его различные школы

Особенности менеджмента в современной России. Трудности в управлении российскими фирмами

Тема 2. Главные функции менеджмента

Прогнозирование

Планирование

Организация

Мотивация

Контроль

Тема 3. Понятие и реализация управленческих решений

Классификация управленческих решений, подготовка, принятие и реализация управленческих решений

Факторы, воздействующие на процесс принятия решений

Стадии и методы творческого мышления. Основные правила использования методов творческого мышления

Тема 4. Цели и система управления фирмой. Формирование и совершенствование структуры фирмы. Система коммуникаций

Цели и задачи управления фирмой. Классификация организационных структур во внутрифирменном управлении

Создание и развитие коммуникативных связей в коллективе

Элементы и этапы коммуникативного процесса. Виды коммуникаций

Тема 5. Стратегический менеджмент

Понятие и сущность стратегического менеджмента. Разработка стратегии и перспективного плана развития фирмы

Реализация стратегического плана. Контроль над выполнением стратегического плана. Оценка стратегического плана.

Тема 6. Туристский комплекс как объект управления

Организация управления туристским комплексом в России

Цели, функции и структура управления туристской организацией

Новые организационные формы управления туристскими организациями

Виды туристских комплексов

Тема 7. Определение туризма

Пять эпох туризма.

Туристические организации

На ком держится туристическая индустрия

Виды туриндустрии

Тема 8. Менеджмент гостеприимства

Классификация средств размещения

Службы гостиницы и их характеристика

Требования к обслуживающему персоналу гостиниц

Основные оперативные показатели в средствах размещения

Тема 9. Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма

Культура обслуживания

Специфические черты товара в сфере услуг

Стратегии управления обслуживанием

Преимущества культуры обслуживания

Тема 10. Как удовлетворить клиента качеством предоставляемых товаров и услуг

Как удержать потребителей

Качество, как объект управления

Пятиступенчатая модель качества обслуживания

Преимущества качественного обслуживания

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

1. Понятие, сущность, значение, особенности и функции современного менеджмента.

2. История развития менеджмента. Его различные школы.

3. Особенности менеджмента в современной России. Специфические черты менеджмента в различных типах российских компаний.

4. Главные функции менеджмента.

5. Элементы организаций и процесса управления.

6. Классификация управленческих решений, подготовка, принятие и реализация управленческих решений. Факторы, воздействующие на процесс принятия решений.

7. Цели и задачи управления фирмой. Классификация организационных структур во внутрифирменном управлении.

8. Создание и развитие коммуникативных связей в коллективе. Элементы и этапы коммуникативного процесса. Виды коммуникаций.

9. Понятие и сущность стратегического менеджмента. Разработка стратегии и перспективного плана развития фирмы.

10. Характеристика основных элементов управленческой деятельности менеджера. Мотивация труда сотрудников как инструмент достижения целей фирмы. Организация мотивации.

11. Понятие, сущность, роль и место контроллинга в стратегическом менеджменте

12. Разработка и совершенствование порядка мотивации труда. Социально-психологические методы управления персоналом. Административные методы управления.

13. Организация управления туристским комплексом в Росси.

14. Цели, функции и структура управления туристской организацией.

15. Новые организационные формы управления туристскими организациями.

16. Менеджмент гостеприимства: история и развитие.

17. Индустрия гостеприимства и полное управление качеством.

18. Стратегии управления обслуживанием.

19. Как удовлетворить клиента качеством предоставляемых товаров и услуг.

20. Пятиступенчатая модель качества обслуживания.

21. Риск-менеджмент.

22. Внешнеэкономический менеджмент.

ТЕМЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1. Понятие и сущность стратегического менеджмента. Разработка стратегии и перспективного плана развития фирмы.

2. Характеристика основных элементов управленческой деятельности менеджера. Мотивация труда сотрудников как инструмент достижения целей фирмы. Организация мотивации.

3. Понятие, сущность, роль и место контроллинга в стратегическом менеджменте

4. Разработка и совершенствование порядка мотивации труда. Социально-психологические методы управления персоналом. Административные методы управления.

5. Организация управления туристским комплексом в Росси.

6. Цели, функции и структура управления туристской организацией.

7. Новые организационные формы управления туристскими организациями.

ОСНОВНАЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная литература:

1. , Бондаренко гостиниц и ресторанов, - Минск, «Новое знание», 2004.

2. Кабушкин туризма, - Минск, «Новое знание», 2003.

3.Квартальнов туризма, Москва, Российская международная академия туризма, 2002.

4. Маркетинг: гостеприимство, туризм – М., 2005.

5. Панирян туризма. М., 1998.

6. Введение в Гостеприимство, - М., ЮНИТИ, 2003.

7. Чудновский и гостиничное хозяйство. - М., 2002.

Дополнительная литература:

1. Основы менеджмента, М., Дело, 2005.

2. Туризм (эволюция, структура, маркетинг), - М., 2003.

3. Секреты управления - М., 2004.

Приложение

1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

Формами организации учебного процесса по данной дисциплине являются:

- лекции;

- практические занятия, семинары

самостоятельная работа студентов.

В зависимости от форм строятся и рекомендации лекции.

В начале курса внимание уделяется методологическим вопросам к предмету и задачам дисциплины.

В дальнейшем – последовательная, систематическая подача теоретического материала. Акцент – на важнейшие категории, они особо выделяются в виде определений.

Практическая направленность теории – будущие практики.

Практические занятия.

1.  Закрепление теоретического материала через проведение устного опроса и выполнение контрольных вопросов.

2.  Связь теории с актуальными проблемами изучаемой дисциплины.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Аудиторные и самостоятельные формы учебной работы студента имеют своей целью приобретение системы знаний. Используя лекционный материал, доступный учебник или учебное пособие, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, студент готовится к практическим занятиям. Студент понимать, что самостоятельное владение знаниями является главным определяющим.

Учебник или учебное пособие целесообразно изучать последовательно. По завершению работы над учебником, должна быть ясность в том, какие темы, вопросы учебного курса изучили, а какие предстоит изучить по другим источникам.

КАРТА УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО И ИНФОРМАЦИОННОГО ОСНАЩЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

«Менеджмент СКСТ »

ФИО ведущего преподавателя, должность , ст. преподаватель

№ лекций практик	Кол-во часов	Наличие методических разработок по видам занятий	Учебно-методическое обеспечение дисциплины	Использование информационно-коммуникативных, технических средств	Наименование работы и издательство
		Автор	Год издания	Тираж
Лекции	20	-	-	-	-	-	-
Практические занятия	20	-	-	-	-	-	-
Самостоятельная работа студентов	40	-	-	-	-	-	-
Всего	80