Должностная инструкция № 6, заведующий производством

«Согласовано»		«Утверждаю»
Председатель ПК ГБОУ ЦО № 000		Директор ГБОУ ЦО № 000
01 октября 2011 года		01 октября 2011 года

Должностная инструкция № 6

ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ

1.  Общие положения

1.1.  Настоящая должностная инструкция разработана на основе квалификационной характеристики, утвержденной приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 26 августа 2010 № 000н «Об учреждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел «Квалификационные характеристики должностей работников образования».

1.2. Заведующий производством принимается на работу и освобождается от работы директором центра образования, подчиняется непосредственно заместителю директора по учебно-воспитательной работе (по дошкольному структурному подразделению).

1.3. Заведующий производством должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.3. Заведующий производством должен знать: основы трудового законодательства, правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности; основы законодательства о техническом регулировании; основы организации производственных цехов и производства в целом; технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции; основные принципы здорового (рационального) питания человека; технологию лечебно-профилактического, диетического питания; особенности производства продукции для школьников и дошкольников;

нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательных учреждений, в которых обеспечивается питание); порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия), обладать навыками разработки стандартов организации (СТО), составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп), уметь составлять меню-требование и план-меню (на неделю); основные положения документов по сертификации услуг общественного питания (основополагающие нормативные документы и другие организационно-методические материалы); требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов; последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции; основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с техническими регламентами, санитарно­эпидемиологическими правилами, нормами и гигиеническими нормативами; современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря; правила проведения инвентаризации (в столовых образовательных учреждений).

1.4. Заведующий производством должен уметь: применять в практической деятельности методы контроля качества (включая инструментальные методы контроля) продукции и услуг, входного контроля сырья и материалов;пользоваться стандартами организации, техническими документами (техническими условиями, технологическими инструкциями, рецептурами, технико­технологическими картами), сборниками технологических нормативов (рецептур блюд);работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчиненных; проводить расчет теоретической и фактической пищевой и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий и рациона в целом – рутинным методом (вручную) и с использованием ПЭВМ и специального программного обеспечения; быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров; осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов во вверенном подразделении, в т. ч. постоянный контроль технологических режимов и рецептур блюд, соблюдения производственным персоналом санитарно-противоэпидемических (гигиенических) требований и правил личной гигиены; осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями; осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.

1.5. В своей работе Заведующий производством руководствуется техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными нормативными актами центра образования.

1.6. На период отпуска и временной нетрудоспособности Заведующий производствома его обязанности могут быть возложены на повара, несущего полную ответственность за надлежащее их исполнение. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора центра образования, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.

2. Функции

Заведующий производством выполняет следующие функции:

2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.2. Контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, соблюдения работниками правил и норм охраны труда.

2.3. Участие в составлении перспективного и ежедневного меню.

2.4. Проведение, совместно с диетсестрой, ежедневного бракеража готовой пищи.

3. Должностные обязанности

Заведующий производством выполняет следующие должностные обязанности:

3.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

3.2. Участвовать в составлении меню на каждый день, принимать продукты из кладовой точно по весу.

3.3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.

3.4. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

3.5. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.

3.6. Проводить бракераж готовой пищи.

3.7. Вести учет отходов.

3.8. Следить за порядком обслуживания групп.

3.9. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; соблюдение работниками Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.

3.10. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.11. Проходить медицинский осмотр в установленном порядке.

4. Права

Заведующий производством имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений директора центра образования, касающихся его деятельности.

4.2. Вносить на рассмотрение директора центра образования предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Вносить на рассмотрение директора центра образования представления о назначении, перемещении и увольнении сотрудников вверенного подразделения, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий.

4.5. Требовать от директора центра образования оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4.6. Расставлять работников пищеблока согласно их специальности по своему усмотрению, с целью наиболее рационального использования рабочего времени, распределять и перераспределять задания между работниками пищеблока.

4.7. На ежегодный оплачиваемый отпуск.

5. Ответственность

5.1. Заведующий производством несет ответственность:

— дисциплинарную (в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации) за неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка центра образования, иных локальных нормативных актов, своих должностных обязанностей (таких как: сбалансированность детского питания, правильное использование кухонного инвентаря в соответствии с маркировкой, санитарное состояние пищеблока), предусмотренных настоящей должностной инструкцией;

— административную (в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством) за нарушения правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности воспитанников в дошкольном учреждении.

5.2. Заведующий производством несет ответственность за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения (в том числе за причинение материального ущерба центру образования) в пределах, определяемых действующим административным, трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. Взаимоотношения. Связи по должности

Заведующий производством:

5.1. Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному заместителем директора по учебно-воспитательной работе (по дошкольному структурному подразделению).

5.2. В процессе своей работы взаимодействует с медицинской сестрой, кладовщиком, поваром.

5.3. Выполняет разовые поручения заместителя директора по учебно-воспитательной работе (по дошкольному структурному подразделению) и информирует о возникших трудностях в работе.

СОГЛАСОВАНО Заместитель директора ГБОУ ЦО № 1г.
	личная подпись				расшифровка
С должностной инструкцией работник ознакомлен
	личная подпись				расшифровка