|
СОГЛАСОВАНО г. |
УТВЕРЖДАЮ МОУ «Загривская СОШ» |
И Н С Т Р У К Ц И Я № 59
ПО БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА ПОВАРА.
1.ОБЯЗАННОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.
1.1 Правильно надеть полагающуюся спецодежду. Волосы убери под головной убор, рукава одежды подбери до локтя или застегни до кисти рук. Не закалывай иголками санодежду, не держи в карманах булавки, стеклянные, бьющиеся и острые предметы.
1.2 Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.
1.3 Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от завхоза изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды.
1.4 При осмотре оборудования проверь:
Ø исправность оборудования,
Ø наличие и исправность заземления,
Ø наличие и исправность ограждений.
При обнаружении каких-либо неполадок неисправности в оборудовании заяви немедленно завхозу, и до устранения их к работе не приступай, без разрешения завхоза не разрешается самому производить какой – либо ремонт оборудования.
ОБЯЗАННОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.Не работай на машинах и аппаратах, устройства которых ты не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
Работай на мясорубке только со специальными приспособлениями или кольцом у загрузочной воронки.
Для проталкивания мяса на шнек машины пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.
При пользовании машинами универсального привода, насадку и крепление их производи при выключенном моторе.
Разделку замороженного мяса производить только после его оттаивания.
Для разруба мяса используй колоды с ровной поверхностью.
При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку и нож при обработке продуктов. Ножи храни в специальных чехлах.
Выемку рыбы из ванны производи проволочными чепками.
Требуй от завхоза, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной, без выступов, а топорные рычаги и дверцы их исправны.
Передвигай посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.
Следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.
При поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов клади их с наклоном от себя.
Клади в кипящий жир картофель и другие овощи не допуская попадания воды.
Следует пользоваться противнями, которые свободно, без наклона входят в духовой шкаф.
Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывай осторожно на себя.
Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного рабочего места на другое, предупреди об этом стоящих работников. При переноске горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.
Посуду с пищей после её тепловой обработки ставь на установочные подставки. Требуй, чтобы поверхность установочной подставки была больше поверхности дна устанавливаемой посуды.
Не берись голыми руками за горячую кухонную посуду, используй для этого полотенце.
Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов.
Открывай банки с консервами ключом, предназначенным для этой цели. Запрещается вскрывать банки ножами и другими поварскими инструментами.
Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.
Для вскрытия тары используй гвоздодеры, клещи, молоток и другие, предназначенные для этого инструменты.
Не переноси один груз весом свыше установленной нормы.
Не выходи потным на улицу или в холодное помещение.
Для работы на высоте используй исправную стремянку или приставную лестницу, имеющую приспособления от скольжения /шипы, резиновая прокладка/. Не пользуйся для работы на высоте бочками, ящиками и т. п.
Будь внимателен во время работы, не отвлекай других от работы.
Если приступаешь к новой работе потребуй от завхоза предварительного инструктажа. Без инструктажа по ТБ к работе не приступай. При переходе на другую работу, хотя бы временно, требуй также, чтобы тебя обучили безопасным методам на этой работе.
Если с тобой произойдет несчастный случай, связанный с работой, и если ты в состоянии сообщить об этом, то немедленно сообщи администрации школы и требуй оказания помощи и составления акта.
2. ОБЯЗАННОСТИ ПО ОКОНЧАНИЮ РАБОТЫ.
Приведи в порядок рабочее место.
Поварской инструмент, посуду убери в места хранения.
Сообщи шеф – повару о всех замеченных при работе замечаниях и неисправностях.
Сними и уложи в отдельное место спецодежду.
Вымой открытые части тела /лицо, руки/, при необходимости прими душ.
3. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ИНСТРУКЦИИ.
4.1.Лица, нарушившие данную инструкцию, несут ответственность в судебном или административном порядке согласно правилам внутреннего распорядка школы, а также действующему законодательству.
Срок действия: 5 лет.
С инструкцией ознакомлен:
|
СОГЛАСОВАНО |
УТВЕРЖДАЮ МОУ «Загривская СОШ» |
И Н С Т Р У К Ц И Я № 60
ПО БЕОПАСНОСТИ ТРУДА ПРИ РАБОТЕ С ХОЛОДИЛЬНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ.
категорически запрещается эксплуатировать холодильные установки, не имеющие заземления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением вследствие нарушения изоляции. Эксплуатация холодильного оборудования не имеющего защитного заземления, опасна для жизни. Холодильные установки, не имеющие защитного заземления должны быть немедленно отключены. Эксплуатировать холодильные установки после истечения срока очередного ежегодного замера сопротивления и защитного заземления – запрещается. Нельзя пользоваться холодильной установкой, если токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики закрыты защитными кожухами, а агрегаты не имеют ограждений, защищающих от повреждений, а также прекращающих прикосновение людей к вращающимся и движущимся частям. Запрещается снимать ограждения с холодильного агрегата с вращающихся и движущихся частей оборудования, снимать крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле и других приборов, открывая тем самым токоведущие части, находящиеся под напряжением. Прикасаться к движущимся частям холодильной машины как при работе, так и при автоматической остановке, категорически запрещается. Категорически запрещается применять скребки, ножи и другие предметы удаления инея с металлических трубок и испарителей фрионового холодильного оборудования. Категорически запрещается входить в помещение наполненное аммиаком и оставаться там в одиночку, а также входить в машинное отделение, где установлены аммиачные компрессоры, без обслуживающего персонала. Снимать снеговую шубу с батарей аммиачных холодильных установок нужно специальными скребками обязательно под наблюдением механика холодильной установки. Включать фрионовую установку принудительно – запрещается. Запрещается перекрывать воду, поступающую на охлаждение конденсатора. Запрещается хранить продукты на приборах охлаждения. Не допускать посторонних лиц к осмотру и ремонту холодильного оборудования.Срок действия – 5 лет.
С инструкцией ознакомлен:
