Министерство образования Росийской Федерации
Управление общего, профессионального образования и наук.
Калининградский профессиональный лицей ресторанно-гостиничного хозяйства № 23
Специальность: 2302
Отчёт:
по преддипломной практике.
Тема: “Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах”
Руководитель: Работа учащегося
гр. №23 3- курса
Купцова Максима
Владимировича
Калининград
2000г.
Оглавление:
1. Оглавление
2. Ознакомление с предприятием.
- устав гостиницы
- система классификаций гостиниц.
- финансово экономическая деятельность
(доходы и расходы)
- экономические аспекты выбора предприятиями гос. и тур. бизнеса эффективной учётной политики
- понятие учётной политики и опр. её факторы
- взаимодействие пред. ГТБ с иностранными юр. лицами
- расходы на рекламу
- способы начисления амортизации
- порядок создания резервов предстоящих расходов
- порядок провидения инвентаризации
- орг. Учётной работы
- использование амортизационных отчислений
- ремонт осн. капиталла
- состав помещений гостиницы
- система жизнеобесп. гостиницы
- реклама
- премиальная система.
- материальная отвецтвенность, списание иммущества и оборудования.
- оснащение гостиниц и их оборудование.
- гостиничная мебель и мягкий инвентарь.
- службы гостиницы.
- трудовые права и обязанности.
- требования к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства.
- культура повидения гостиничного работника.
- гигиена труда.
- форменная одежда.
- порядок найма и увольнения.
- требования к санитарному содержанию помещений.
- противопожарная система.
- ранжирование
3. Моё предложение для развития туризма в России и Калининградской области.
4. Приложение (документы)
5. Список литературы
6. Рецензия
 |
Уважаемые Дамы и Господа!
Гостиница “Калининград” класса три звезды является крупнейшей в городе. Она удобно расположена в деловом центре города и располагает номерами, способными удовлетворить самый взыскательный вкус.
Гостиница подключена к сети Интернет и располагает собственным бизнес-центром с современным офисным оборудованием. В каждом номере имеется телефон с прямым выходом на международную автоматическую связь, цветной телевизор и ванная комната. В части номеров установлены кондиционеры и холодильники.
Кроме этого к услугам наших гостей: автостоянка, ресторан, бар, круглосуточный обмен валюты, камера хранения, бронирование авиабилетов, услуги гида-переводчика, сауна, парикмахерская, прачечная и различные киоски.
Остановившись в гостинице "Калининград", Вы имеете возможность взять в прокат автомобиль. Вы также можете заказать автомобиль для поездки по Калининградской области, СНГ и Европе, или воспользоваться услугами такси. Кроме того, имеется возможность аренды сотового телефона.
Время подачи автомобилей: такси - 15 минут, заказные автомобили - 30 минут, международные заказы и заказы на автомобили Lincoln - 1 час.
Наш адрес: Россия, Калининград, Ленинский проспект 81, тел./факс +7 (01, +7 (01
*****@
 |  |  |  |
 |
 |
2. Ознакомление с предприятием.
 |
|
 |
|
211 комфортабельных номеров - со всеми удобствами, в том числе 106 одноместных, 80 двухкомнатных, 21 двухкомнатных люкса, 4 апартаментов.
|
 |
 |
 |
Персональная информация _________________________________
Фамилия _________________________________________________
Имя ______________________________________________________
Дата рождения _______________
Гражданство _________________
Номер и серия паспорта __________________
Телефон (факс) ______________________________
E-mail _____________________________________
Трансфер ________________________________________________________
Дата ____________________________________________________________
Количество туристов __________
Откуда ______________________________________________________
Куда ______________________________________________________
Вид трансфера privatesharing ______________________________________
Заказ номера _______________
Дата приезда _______________
Дата отъезда _______________
Категория номера 1. Appartment - 800 руб. в сутки2. Suites - 640 руб. в сутки9. Doubles - 175 руб. в сутки8. Doubles - 325 руб. в сутки7. Doubles - 350 руб. в сутки6. Singles - 440 руб. в сутки5. Singles - 260 руб. в сутки4. Singles - 440 руб. в сутки3. Singles - 570 руб. в сутки
Завтрак нуженне нужен ______________
Обед нуженне нужен _________________
Ужин нуженне нужен ________________
Виза _____________________________________________________________
Оформить визу да/нет ___________
Прислать приглашение__________________________________
для оформления визы ___________ да/ет
Ваши личные пожелания: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
УСТАВ ГОСТИНИЦЫ.
В Уставе гостиницы указаны: название гостиницы, ее адрес, вышестоящая организация.
В Уставе определяется лицо, возглавляющее и руководящее этим предприятием и представляющее его интересы. Перечисляются фонды, образуемые и расходуемые в соответствии
с законодательством, и имеющееся имущество.
В Уставе указано, что директор гостиницы, работая под руководством вышестоящей организации, повседневно контролирует и проверяет исполнение в гостинице как своих приказов и распоряжений, так и вышестоящих органов; он руководит подбором, воспитанием и обучением кадров, обеспечением гостиницы оборудованием, инвентарем, материалами, следит за выполнением плана, рентабельностью, соблюдением финансовой, договорной, трудовой дисциплины. Отвечает за сохранность имущества гостиницы и вещей проживающих.
Уставом на директора возлагается решение таких вопросов, как своевременное проведение капитального и текущего ремонта, внедрение прогрессивных методов и социалистических форм труда, проведение мероприятий по охране и безопасности труда, обеспечение образцового содержания гостиницы, созыв производственных совещаний.
Директору гостиницы предоставляется право: распределять должностные обязанности между руководителями подразделений, принимать, перемещать и увольнять работников, входящих в его номенклатуру, заключать договоры, соглашения и другие сделки, необходимые для деятельности гостиницы, а также право выдачи и принятия к платежу обязательств, пользования всеми видами услуг, кредитом, открывать и закрывать расчетные текущие счета, распоряжаться ими, подписывать чеки, платежные поручения, акцептовать счета-фактуры, получать денежные средства и ценности. Чеки и другие документы должны подписывать директор и главный бухгалтер.
В Уставе записано, что гостиничное предприятие должно постоянно добиваться снижения расходов на эксплуатационную деятельность, внедрять новые технологические схемы обслуживания, вычислительную технику по учету и распределению номерного фонда, бригадную форму работы и стимулирования труда.
Устав определяет, что гостиница представляет в установленном порядке и в определенные сроки вышестоящей организации отчеты и балансы, которые подписывает директор и главный бухгалтер, являющиеся ответственными за правильное их составление.
Система классификаций гостиниц.
При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы, которых на сегодняшний день существует более тридцати. Введению единой классификации гостиниц в мире препятствует ряд факторов, связанных с культурно-историческим развитием государств, осуществляющих туристскую деятельность, их национальными особенностями, различиями в критериях оценки качества обслуживания и др.
Самыми распространенными классификациями являются:
- система звезд, применяемая во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и ряде других стран, участвующих в международном туристическом обмене;
- система букв, используемая в Греции;
- система "корон", характерная для Великобритании;
- система разрядов и др.
Наиболее часто встречающейся классификацией гостиниц является французская национальная классификация, в соответствии с которой все гостиницы в зависимости от комфортабельности делятся на категории, условно обозначаемые звездами.
.Гостиницы, претендующие на самый высокий уровень, обычно отвечают международным требованиям.
Классификация английских гостиниц достаточно сложна. Некоторые каталоги предлагают вполне традиционную звездную категорийность, но, как правило, на фасаде отелей изображены н^звезды, а короны. Чтобы перевести категорию гостиницы с "языка корон" на звездный, необходимо от общего числа, корон отнять одну. Так, лондонский "Royal Norfbrk Hotel" может быть представлен либо как трехзвездочный, либо как четырехкоронный.
Но наиболее правильной считается классификация, предложенная ассоциацией британских турагентств - "British Travel Authority" (BTA):
• бюджетные гостиницы (*). Расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;
• гостиницы туристского класса (**). Отели располагают рестораном и баром;
• гостиницы среднего класса (***). Уровень обслуживания достаточно высок;
• гостиницы первого класса (****). Очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;
• гостиницы высшей категории (*****). Уровень обслуживания и проживания экстракласса*
Финансово экономическая деятельность.
Доходы и расходы.
Основа деятельности гостиниц - это предоставление иногородним гражданам временного жилья и дополнительных платных услуг. Уровень обслуживания гостей и условия их проживания в гостинице зависят от объема и ассортимента предоставления услуг: чем они шире и качественнее, тем выше результаты хозяйственной деятельности. Кроме того, большинство гостиниц сдает в аренду помещения и оказывает различные услуги за соответствующую плату посторонним организациям. Таким образом, в структуру общей суммы доходов гостиницы входят: оплата за фактическое проживание иногородних советских и иностранных граждан, а также доходы от сдачи в аренду гостиничных помещений ( так называемые доходы от домовладения), парикмахерских и дополнительных платных услуг. Доходной статьей является также бронирование гостиничных мест.
Необходимо учитывать, что при определении отчислений в фонды экономического стимулирования и размера премий руководящим, инженерно-техническим работникам и служащим, выплачиваемых по действующим положениям о премировании, сумма разницы в тарифах, взимаемая с отдельных категорий проживающих, в планы и фактическое выполнение
не включается.
При наличии в гостинице плановых убытков от предоставления номеров и мест по действующим тарифам, в финансовых планах может предусматриваться направление части или всей суммы разницы в тарифах на покрытие плановых убытков. Свободный остаток прибыли вносится в бюджет.
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВЫБОРА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ГОСТИНИЧНОГО И ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА ЭФФЕКТИВНОЙ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКИ
Понятие учета и его виды
Учет является инструментом эффективного экономического управления любым предприятием. В учете формируется ин-1 формация о производственных, экономических и финансовых показателях работы предприятия. Эта информация после ее обработки и анализа позволяет принимать эффективные решения в сфере управления и поддерживать финансовое равновесие предприятия
Различают бухгалтерский (финансовый) учет и произведет-1 венный (управленческий) учет. Оба вида учета, несмотря на] имеющиеся различия, на практике тесно связаны друг с другом и базируются частично на одинаковых данных.
Финансовый учет охватывает все выраженные в денежной;
форме взаимоотношения предприятия с внешними контрагентами. В финансовом учете непрерывно отражается движение| денежных средств и имущества предприятия. Основной зада-1 чей финансового учета является формирование полной и достоверной информации об имущественном и финансовом состоянии предприятия.
Данные финансового учета это, по существу, данные публичной финансовой отчетности предприятия, которые содержат неполную информацию о предприятии и не раскрывают коммерческой тайны и причин его успешной или неуспешной деятельности.
В России к публичной финансовой отчетности относятся бухгалтерский баланс и отчет о финансовых результатах. Эти формы отчетности содержат следующие основные сведения о предприятии: 1) о составе и структуре имущества (нематериальных активов; основных средств; малоценных и быстроизнашивающихся предметов; долгосрочных финансовых вложений, в том числе в дочерние и зависимые общества, в ценные бумаги; запасов и затрат; дебиторской задолженности предприятию покупателей и заказчиков и прочих дебиторов);
2) о величине обязательств (уставный, добавочный и резервный капитал; резервные фонды; целевое финансирование;
долгосрочные и краткосрочные кредиты банков и прочие займы; кредиторская задолженность предприятия поставщикам и подрядчикам, по оплате труда, по социальному страхованию, бюджету, прочим кредиторам);
3) о выручке от реализации товаров, продукции, работ, услуг; себестоимости реализации товаров, продукции, работ, услуг; коммерческих и управленческих расходах; прибыли (убытка) от реализации; в нереализационных доходах и расходах; балансовой прибыли отчетного периода и величине ее использования, налоге на прибыль. В данных финансового учета заинтересованы больше внешние пользователи: налоговые органы с целью установления соответствия совершаемых на предприятии финансово-хозяйственных операций действующему налоговому законодательству; компаньоны с целью получения информации о рентабельности своих денежных вкладов; инвесторы, предоставляющие займы, с целью получить информацию о надежности предприятия с точки зрения возврата кредита и выплаты процентов за него. Пользуется данными финансового учета и руководство предприятия для решения задач в сфере финансово-экономического управления.
Управленческий учет охватывает регистрацию и контроль всех оперативных данных, связанных с производственным процессом предприятия, а также как можно более точное отражениеэтих данных с целью их анализа и на основе результатов анализа принятия точных управленческих решений. Данные управленческого учета — это данные бизнес-планов, форм оперативной отчетности в области маркетинга, в системе управления производством и реализацией товаров, продукции, работ, услуг, всех других возможных источников информации. Эти данные являются комплексными, охватывающими все стороны деятельности предприятия, и вместе с данными финансового учета содержат полную информацию о предприятии, включая информацию, содержащую коммерческую тайну и причины успешной или неуспешной деятельности предприятия. Поэтому данные управленческого учета предназначены для внутреннего использования и анализа. Состав источников информации, методы и формы(регистры) ее учета, периодичность, сроки составления в отличие от публичной финансовой отчетности, законодательством не регламентированы и определяются основным пользователем — руководством предприятия.
Организация учета зависит, прежде всего, от требований действующего законодательства в области учета и налогообложения, от экономической ситуации в стране, от целей функционирования и экономической политики предприятия, от его размеров и отраслевых особенностей.
Понятие учетной политики и определяющие ее факторы
Новыми нормативными документами, принятыми в России в условиях рыночных экономических отношений, введено понятие«учетная политика». Каждое предприятие теперь имеет возможность самостоятельно выбирать по ряду элементов учета определенные учетные операции, которые напрямую отражаются на результатах его хозяйственной деятельности. Поэтому разумный выбор отдельных положений учетной политики позволяет предприятию обеспечить сокращение затрат и минимизацию налогов. Под учетной политикой предприятия понимается выбранная им совокупность способов ведения бухгалтерского учета — первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной (уставной и иной) деятельности. К способамведения бухгалтерского учета относятся методы группировки и оценки фактов хозяйственной деятельности, погашения стоимости активов, приемы организации документооборота, инвентаризации, применение счетов бухгалтерского учета, системы учетных регистров, обработки информации и иные соответствующие способы, методы и приемы. При формировании учетной политики в соответствии с действующим законодательством предприятия должны исходить из следующих основных допущений:
— допущение имущественной обособленности предприятия, которое предполагает, что имущество и обязательства предприятия существуют обособленно от имущества и обязательств собственников этого и других предприятий;
— допущение непрерывности деятельности предприятия, которое предполагает, что предприятие будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем, и у него не существуют намерения и необходимость ликвидации или существенного сокращения деятельности, и, следовательно, обязательства предприятия будут погашаться в установленном порядке;
— допущение последовательности применения учетной политики, которое предполагает, что учетная политика применяется последовательно, от одного отчетного года к другому.
— допущение временной определенности фактов хозяйственной деятельности, которое предполагает, что факты хозяйственной деятельности предприятия отражаются в том отчетном периоде, в котором они имели место, независимо от фактического времени поступления или выплаты денежных средств, связанных с этими фактами.
Учетная политика утверждается приказом руководителя предприятия и подлежит обязательному раскрытию (объявлению) в пояснении к годовому отчету, представляемому в налоговые органы. Объявленная учетная политика предприятия, должна быть стабильной в течение рада лет. Изменения в учетной политике могут быть только в случае: реорганизации предприятия (слияния, разделения, присоединения); смены собственников; изменений законодательства РФ и системы нормативного регулирования бухгалтерского учета в РФ; разработки новых способов бухгалтерского учета. Предприятиям запрещено изменять учетную политику в течение отчетного года, а изменение учетной политики при переходе к новому отчетномугоду должно быть обосновано и объяснено в налоговых органах. Кроме того, последствия изменений в учетной политике, не связанные с изменениями законодательства РФ, должны быть оценены в стоимостном выражении. В связи с этим подготовка и объявление учетной политики является серьезным мероприятием, последствия которого напрямую влияют на финансовое состояние предприятия. Выбор того или иного способа оценки имущества, определения некоторых расчетных величин приводит к разным налогооблагаемым базам, суммам налогов, подлежащим взносу в бюджет, различиям по другим итоговым показателям работы предприятия. Кроме того, один раз выбранная неэффективная учетная политика может привести предприятие к финансовым потерям в течение всего отчетного года. На выбор и обоснование учетной политики предприятия влияют следующие основные факторы:
1. Форма собственности и организационно-правовая форма (государственное предприятие, акционерное общество открытого типа, акционерное общество закрытого типа и т. п.).
2. Отраслевая принадлежность или вид деятельности (туризм;
индустрия гостеприимства, общественное питание, пассажирский транспорт, производственная деятельность, торговля, посредническая деятельность и т. п.).
3. Объемы деятельности, среднесписочная численность работающих.
4. Возможности использования налоговых льгот (полное освобождение от различного вида налогов, использование сниженных ставок налогов, других налоговых льгот).
5. Возможность самостоятельного принятия решений в политике ценообразования (отсутствие жесткой регламентации со стороны государственных органов ценообразования по уровню рентабельности, торговых наценок и т. п.).
6. Система информационного обеспечения деятельности предприятия (ее полнота, достоверность, оперативность и т. п.).
7. Наличие необходимой материальной базы (обеспеченность компьютерной техникой, иными средствами оргтехники, программное обеспечение и т. п.).
8. Цели и задачи экономического развития предприятия на перспективу (ожидаемые направления инвестиций, освоение новых видов деятельности, расширение рынка сбыта, использование заемных средств и т. п.).
9. Уровень квалификации персонала, инициативность и предприимчивость руководителей, экономическая и правовая грамотность бухгалтерского персонала).
10. Действующая на предприятии система материальной заинтересованности в эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия и система материальной ответственности за выполняемые функции.
11. Внешняя среда (состояние экономики страны, наличие или отсутствие инфляционных процессов, сезонность спроса на товары, продукцию, работы, услуги и другое, конкурентная среда). Только принятие во внимание всей совокупности названных факторов позволит подойти к обоснованию и выбору учетной политики с экономической выгодой для предприятия.
Взаимодействие предприятий ГТБ с иностранными юридическими лицами
Спецификой деятельности большинства турфирм, участвующих в деятельности по международному туризму, и других предприятий ГТБ является взаимодействие с иностранными поставщиками туруслуг, услуг по размещению, перевозке и другому обслуживанию, а также часто с иностранными учредителями.
В этом случае действуют некоторые нормы валютного законодательства РФ. В частности, если фирма ГТБ является предприятием с привлечением иностранных инвестиций, то она должна получить разрешение ЦБ РФ на зачисление на свой расчетный счет средств в иностранной валюте, поступающих от иностранного юридического или физического лица. Кроме того, если срок между датой оплаты и датой потребления услуг, приобретаемых за иностранную валюту, (по сути,срок действия контракта) превышает 180 дней, то фирма ГТВ должна получить лицензию ЦБ РФ на совершение валютных операций, связанных с движением капитала.
Важным является также вопрос, связанный с налогообложением иностранного юридического лица, которому турфирма перечисляет доход за туруслуги. Если турфирма имеет документы, подтверждающие, что эти услуги оказываются иностранной фирмой за рубежом, то налог на доходы иностранного| юридического лица турфирмой не удерживается, так как услуга оказана не на территории РФ, если подтверждающих документов нет, то турфирма обязана удержать и перечислить в| бюджет РФ налог на доход иностранного юридического лица.
В связи с этим предприятиям ГТБ, участвующим в деятельности по международному туризму, в учетной политике следует предусмотреть перечень документов, подтверждающих, что услуги оказаны за рубежом (бронь на авиа - и другие билеты, бронь на проживание в зарубежной гостинице и другие).
Предприятиям ГТБ следует разработать систему внутреннего контроля соответствия совершаемых финансово-хозяйственных операций действующему законодательству, в том числе и валютному.
Расходы на рекламу услуг предприятий ГГБ
С рекламой оказываемых услуг у предприятий ГТБ связаны] рекламные расходы, которые учитываются в составе коммерческих расходов. Особенно значительна доля расходов на рекламу у турагентов, реализующих туристско-экскурсионные путевки населению.
Расходы на рекламу представляют собой расходы по целенаправленному информационному воздействию на потребителя для продвижения продукции, работ, услуг на рынках сбыта.
Расходы на рекламу включают расходы на: разработку и издание иллюстрированных каталогов, брошюр, альбомов, проспектов, плакатов, афиш, рекламных писем, открыток; разработку и изготовление эскизов этикеток, образцов оригинальных фирменных пакетов, упаковки; рекламные мероприятия, такие как объявление в печати, передачи на радио и телевидении; световую и иную наружную рекламу; приобретение, копирование,
дублирование и демонстрация рекламных кино - и видеофильмов; изготовление стендов, рекламных щитов, указателей, хранение и экспедирование рекламных материалов;
оформление витрин, выставок-продаж, комнат-образцов; уценку товаров, полностью или частично утративших свое первоначальное качество при экспонировании в витражах; проведение иных рекламных мероприятий, связанных с предпринимательской деятельностью.
Расходы на рекламу относятся к категории нормируемых расходов. В пределах установленных законодательством норм они возмещаются за счет себестоимости услуг, а сверх норм — за счет чистой прибыли предприятия. Расходы на рекламу сверх установленных норм при расчете налога на прибыль присоединяются к налогооблагаемой прибыли отчетного периода.
Нормы расходов на рекламу для целей налогообложения установлены в зависимости от объема выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг вместе с НДС.
Начиная с 01.01.94, и в настоящее время для турфирм действует льготный порядок применения норм расходов на рекламу. Турфирмам разрешено увеличивать предельную, возмещаемую за счет себестоимости туруслуг норму расходов на рекламу в три раза.
Действующие в настоящее время нормы расходов на рекламу приведены в табл. 2.
Таблица 2 Нормы для расчета предельных размеров расходов на рекламу в год
|
Объем выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг (для предприятий торговли — валовый доход), включая НДС |
Предельный размер paсходов на рекламу для | |
|
турфирм |
других предприятий | |
|
до 2 млрд рублей включительно |
6% от объема |
2% от объема |
|
от 2 млрд. до 50 млрд рублей включительно |
120 млн. руб. + 3% с объема, превышающего 2 млрд. рублей |
40 млн руб. + 1% с объема, превышающего 2 млрд. рублей |
|
свыше 50 млрд. рублей |
1 млрд 560 млн. руб. + 1,5% с объема, превышающего 50 млрд. рублей |
520 млн руб + 0,5% с объема, превышающего 50 млрд. рублей |
дающих товаров либо включать в нее наряду с ценой, предусмотренной в договоре, транспортные расходы, таможенные пошлины и прочие расходы по закупке и транспортировке, либо11 распределять транспортные расходы и сумму уплаты процентов за банковский кредит в конце месяца между реализованными товарами и остатком товаров на конец месяца.
При учете товаров предприятиями розничной торговли и общественного питания по продажным ценам отдельно отражается в учете торговая наценка, то есть разницу между покупной стоимостью и стоимостью товаров по продажным ценам. Торговая, наценка расчетным путем распределяется между реализованными товарами и остатком товаров на конец отчетного периода.
В балансе товары приводятся в оценке по покупной стоимости.
Менее трудоемкой и простой является оценка товаров по покупной стоимости.
Способы начисления износа малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП)
Первый способ предусматривает начисление износа в размере 50% первоначальной стоимости передаваемых со склада в эксплуатацию МБП и в размере последних 50% стоимости (за вычетом стоимости этих предметов по цене их возможного использования) при их выбытии.
Второй способ предусматривает начисление износа в размере 100% при передаче МБП со склада в эксплуатацию.
Выбор одного из возможных способов зависит от количества МБП и их удельного веса в общей величине имущества предприятия, от интенсивности движения средств труда в обороте, а также от целей финансовой политики предприятия на отчетный год.
При первом способе начисления износа МБП в случае значительного количества МБП и их интенсивного движения себестоимость услуг в отчетном периоде относительно занижается и более равномерно распределяется в течение года. При этом может соответственно увеличиться налог на имущество предприятия, поскольку остаточная стоимость МБП учитывается в облагаемой этим налогом базе.
При втором способе начисления износа МБП при тех же условиях себестоимость услуг относительно завышается, налог на имущество предприятия соответственно уменьшается за счет уменьшения остаточной стоимости МБП.
Выбор способа начисления износа МБП особенно актуален для предприятий общественного питания, на которых в составе МБП учитывается посуда, столовые принадлежности и другой инвентарь, а также для предприятий средств размещения, на которых в составе МБП учитывается постельное белье.
В ситуации, когда удельный вес МБП в имуществе предприятия незначителен, например, у турфирм, выбор того или иного способа начисления износа МБП может определяться фактором трудоемкости учета. Трудоемкость учета при втором способе ниже.
Способы начисления амортизации по основным средствам (ОС) и нематериальным активам (НМЛ)
Наиболее распространенным является способ равномерного начисления амортизации (износа) по основным средствам в соответствии с установленными законодательством нормами. Величина износа зависит от первоначальной стоимости основных средств, включающей их покупную стоимость, затраты на транспортировку, монтаж, установку без НДС и от срока их полезного использования, который, как правило, представляет собой величину, обратную установленной норме. Исключение составляют нормы амортизации автотранспортных средств, установленные в зависимости от пробега.
Возможность применения ускоренной амортизации (по увеличенным не более чем в два раза нормам) появляется у предприятия при соблюдении множества условий и поэтому используется не часто. К таким условиям относятся: возможность применения ускоренной амортизации только по отношению к активной части основных средств; обязательное согласование этого вопроса с экономическим ведомством.
Применение ускоренной амортизации ведет к завышению себестоимости и, как следствие, к завышению цен реализации товаров, продукции, работ, услуг, что в условиях конкуренции при наличии на рынке более низких цен на аналогичные товары, продукцию, работы, услуги приведет предприятие к трудной экономической ситуации отсутствия спроса.
Для поддержания необходимого уровня цен предприятия могут использовать пониженные (не более чем на 50%) нормы амортизации.
Действующий в 1996 году порядок начисления амортизации по нематериальным активам рассмотрен выше.
С 01.01.97. в соответствии с Указом Президента РФ вводится новый порядок амортизации основных средств по фиксированным нормам для основных средств определенной категории. Все имущество, подлежащее амортизации, объединяется в четыре категории с фиксированными нормами амортизации:
— здания, сооружения и их структурные компоненты (норма 5%, для субъектов малого предпринимательства и предпринимателей — 6%. В отношении этой категории имущества расчет амортизации производится для каждой единицы имущества в отдельности);
— легковой автотранспорт, легкий грузовой автотранспорт, конторские оборудование и мебель, компьютерная техника, информационные системы и системы обработки данных (норма 25%, для субъектов малого предпринимательства и предпринимателей — 30%);
— технологическое, энергетическое, транспортное и иное оборудование и материальные активы, не включенные в первую или вторую категории (норма 15%, для субъектов малого предпринимательства и предпринимателей — 18%);
— нематериальные активы (по этой категории имущества действует особый порядок амортизации, который заключается в равномерном начислении износа в течение срока существования каждой единицы этого вида имущества отдельно. В случае, если срок нематериального актива определить невозможно, он устанавливается равным 10 годам).
Порядок создания резервов предстоящих расходов и платежей и учета затрат по ремонту основных средств
Для равномерного включения предстоящих расходов в издержки производства или обращения отчетного периода предприятие может создавать резервы: на предстоящую оплату отпусков работникам; на выплату ежегодного вознаграждения за выслугу лет; расходов на ремонт основных средств; производственных затрат по подготовительным работам в сезонных отраслях производства; предстоящих затрат по ремонту предметов проката; на выплату вознаграждений по итогам работы за год и другие цели, предусмотренные отраслевыми особенностями состава затрат, включаемых в себестоимость товаров, продукции, работ, услуг.
Вопрос о необходимости создания того или иного резерва решается руководством предприятия в зависимости от отраслевой специфики, численности работающих, имущественного состояния предприятия, динамики себестоимости и других факторов.
Резервы на предстоящую оплату отпусков, выплату вознаграждений за выслугу лет и по итогам работы за год обычно создаются предприятиями, имеющими значительную численность работающих, например, крупными гостиничными комплексами.
Резервы на ремонт основных средств создают предприятия пассажирского транспорта, спецификой деятельности которых являются стихийные, непредвиденные ремонты транспортных средств, например, в случае аварий.
Гостиничные комплексы также могут резервировать расходы на ремонт основных средств в части их капитального ремонта.
Кроме создания резервов по ремонту основных средств, предприятия могут использовать другие способы учета затрат по ремонту основных средств: накапливать затраты на ремонт в составе расходов будущих периодов; включать затраты на ремонт в издержки производства и обращения в текущем отчетном периоде.
Во всех трех способах источником финансирования ремонтных работ являются текущие издержки, которые, в зависимости от выбранного способа учета, включаются в себестоимость продукции, выполненных работ, оказанных услуг разных отчетных периодов (предыдущего — при создании резервов предстоящих расходов, последующего — при учете их в составе расходов будущих периодов и текущего — при включении их по факту осуществления в текущем отчетном периоде).
Если руководство предприятия при уточнении учетной политики решило, что дальнейшее создание каких-либо резервовявляется нецелесообразным, то при переходе к следующему отчетному периоду предприятие обязано остатки средств созданных ранее резервов по состоянию на 31 декабря отчетного года присоединить к налогооблагаемой прибыли.
Порядок проведения инвентаризаций имущества и обязательств
Инвентаризация представляет собой подсчет в натуре имущества предприятия и выверку его обязательств в целях обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета.
Инвентаризации проводятся периодически. Количество инвентаризаций в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при каждой из них, устанавливаются предприятием самостоятельно, за исключением случаев, когда проведение инвентаризации;
обязательно.
Обязательное проведение инвентаризаций имущества и финансовых обязательств законодательством РФ предусмотрено в случаях:
— передачи имущества предприятия в аренду, при выкупе, продаже и преобразовании предприятия;
— перед составлением годовой бухгалтерской отчетности, кроме имущества, инвентаризация которого проводилась не ранее 1 октября отчетного года, а также, кроме инвентаризации основных средств, которая может проводиться один раз в три года, и библиотечных фондов — один раз в пять лет;
— при смене материально ответственных лиц (на день приемки-передачи дел);
— при установлении фактов хищения или злоупотреблений, а также порчи ценностей;
— в случае пожара или стихийных бедствий;
— при ликвидации предприятия перед составлением ликвидационного баланса.
Вопрос своевременного проведения инвентаризации имущества и обязательств является важным, поскольку только на основании результатов проведенной в соответствии с требованиями законодательства инвентаризации можно судить о достоверности отчетности предприятия.
При обязательной аудиторской проверке аудитор вправе отказаться дать заключение предприятию о достоверности его отчетности и о соответствии совершаемых на предприятии финансово-хозяйственных операций законодательству в случае отсутствия результатов инвентаризации за проверяемый отчетный год.
Организация учетной работы
Организация учетной работы включает в части бухгалтерского (финансового) и производственного (управленческого) учета:
— технику ведения учета;
— форму ведения учета;
— организационную структуру учетных служб и выполняемые ими функции.
При решении вопроса о технике ведения бухгалтерского учета предприятие может либо взять за основу установленный законодательством план счетов, либо в рамках действующего плана счетов разработать свой рабочий план счетов и отразить его в учетной политике.
Техника ведения производственного учета определяется предприятием самостоятельно, исходя из целей и задач аналитических служб.
Под формой учета понимается последовательность обработки первичных и других документов, записей в учетных регистрах для составления обобщающей отчетности.
В части бухгалтерского учета предприятие должно принять решение о выборе одной из разрешенных законодательством форм:
Затраты на все эти элементы основного капитала должны быть возмещены предприятию, то есть включены в стоимость предоставляемых услуг. Однако если это будет сделано в течение короткого промежутка времени (например, года), то затраты предприятия, а следовательно, стоимость проживания в отеле, питания в ресторане, стоимость продаваемой турфирмой путевки возрастут д6 значений, при которых в условиях конкуренции указанные виды продукции и услуг не найдут спроса и не смогут быть проданными.
Поэтому возмещение стоимости приобретенных (построенных) и изнашиваемых элементов основного капитала происходит не сразу, а постепенно, по мере износа в течение всего срока службы различных групп и элементов основного капитала.
Выраженная в денежной форме величина износа называется амортизацией, а отчисления на восстановление утраченной в процессе эксплуатации стоимости элементов основного капитала — амортизационными. Амортизационные отчисления на полное восстановление в стоимость основного капитала включаются ежемесячно в издержки производства, сметы расходов по утвержденным в 1990 г. Единым нормам.
Нормы амортизации устанавливаются в процентах к балансовой (первоначальной или восстановительной) стоимости основного капитала. Они дифференцированы по группам и установлены в расчете на год. Ежемесячные амортизационные отчисления равны одной двенадцатой части от годовой суммы амортизации. Величина амортизационных отчислений зависит от стоимости капитала на начало года, стоимости поступления и выбытия средств в течение года, а также нормы амортизации.
В настоящее время применяется линейный и ускоренный (для активной части основного капитала) способ начисления амортизации.
Существующий порядок планируется заменить на новый с 1 января 1997 г. (Табл. 7.)
Для нематериальных активов начисление амортизации в течение всего срока службы основного оборудования и материальных активов определить невозможно, поэтому срок амортизации принимается равным 10 годам.
Как быть с начислением амортизации, если срок службы основного капитала истек?
Таблица 7.
Планируемый порядок амортизации основного впитала
|
Категории основного капитала, подлежащего амортизации |
Годовые нормы амортизации, % | |
|
Для всех предприятий и фирм |
Для субъектов малого предпринимательства | |
|
1. Здания, сооружения и их структурные компоненты |
5 | |
|
6 | ||
|
2. Легковой автотранспорт; легкий грузовой автотранспорт, конторское оборудование и мебель, информационные системы и системы обработки данных |
25 |
30 |
|
3. Технологическое, энергетическое, транспортное и иное оборудование и материальны активы, не включённые в 1 и2 группы |
15 |
18 |
|
4. Нематериальные активы |
10 |
10 |
Амортизационные отчисления на полное восстановление активной части основного капитала для нематериальных активов начисление амортизации (машин, оборудования и транспортных средств) в течение всего срока службы основного капитала производится в течение нормативного срока службы или времени, в течение которого стоимость основного капитала полностью переносится на стоимость готовой продукции или предоставляемых услуг.
По всем другим элементам основного капитала амортизационные отчисления производятся в течение фактического времени эксплуатации, даже если оно превышает нормативный срок службы.
Использование амортизационных отчислений
Амортизационные отчисления аккумулируются в амортизационном фонде и расходятся на новые инвестиции в основной капитал. Инвестиционные решения в строительство или решения о приобретении новых элементов основного капиталапринимаются для последующего получения предприятием прибыли. Чтобы оценить эффективность принимаемых инвестиционных проектов, необходимо исследовать издержки, связанные с созданием нового капитала, и выгоды от этого.
Ремонт основного капитала
Довольно часто возникает необходимость в ремонте тех или иных элементов основного капитала предприятия. Затраты на него весьма значительны и их не всегда можно включить в себестоимость предоставляемых услуг. Поэтому предприятие может создавать ремонтный фонд с отчислением в него средств по нормативам, утверждаемым на пятилетний срок, исходя из балансовой стоимости элементов основного капитала.
Состав помещений гостиницы
По функциональному назначению в гостинице выделяют группу помещений вестибюля; жилую часть; помещения для питания гостей, помещения торгово-бытового обслуживания;
помещения для занятий спортом, развлечений, бизнеса гостей; служебные и бытовые помещения; технические помещения.
Группа помещений вестибюля — одна из ответственных частей гостиницы. Она ориентирована на встречу и проводы гостей, в ней осуществляется функция распределения и перераспределения некоторых работ.
Жилая часть гостиницы содержит места для ночевки приезжающих (номера) и помещения, необходимые для нормального функционирования и поддержания чистоты в номерах.
В ресторанах, барах, кафе и других предприятиях питания приезжающие, наряду с приемом пищи, могут развлекаться, общаться.
Состав помещений развлекательного назначения обширен. Сюда включаются киноконцертные, банкетные, танцевальные залы. Спортивные сооружения представлены бассейном, спортивными залами, кегельбаном и пр. Помещения для деловых встреч включают различные конференц-залы, залы для деловых и банковских операций, выставочные залы.
В группе помещений торгово-бытового обслуживания предоставляют услуги клиентам торговые предприятия, парикмахерская, химчистка, фотография, ателье и др.
Служебные и бытовые помещения гостиницы обеспечивают условия работы, быта, питания персоналу, включая хозяйственные и подсобные нужды.
В технических помещениях располагаются службы, контролирующие работу техники кондиционирования, централизованного мусороудаления, телефона, сигнализации и других систем жизнеобеспечения гостиницы.
Состав и площадь отдельных групп помещений различны и зависят от типа гостиницы, условий эксплуатации, ее вместимости.
Функциональной зоной гостиницы является также территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположение гостиницы (47) относительно транспортных узлов, соответствующее рекламное оформления здания. Около гостиницы предусматриваются места отдыха гостей, парковка и стоянка транспортных средств.
Перспективно использование подземного пространства территории гостиницы.
Связи различных групп помещений гостиницы представлены на рис. 1.
Системы жизнеобеспечения гостиницы
Гостиница оснащается разнообразным инженерным оборудованием. Поддержание его в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибрации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и проживающих.
Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения.
Качество и температура воды, поступающей в гостиницы, должны соответствовать требованиям стандарта страны.
Расход воды учитывается раздельно для систем холодного и горячего водоснабжения. На одного проживающего может приходиться до 300 л воды в сутки. Фактическое потребление воды (58) также характеризуется расходом воды по местам водозабора (в номерном фонде, по отдельным помещениям — прачечная, сауна, бассейн и др., на кондиционирование и т. д.). Рассчитывается удельный расход воды в расчете на единицу пропускной способности гостиницы.
Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях (через внешние ограждения, двери и т. п.), температуры наружного воздуха, особенностей конструкции здания.
Общее потребление теплоты включает потребление на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение. На единицу пропускной способности гостиницы рассчитывается удельный расход теплоты.
Посредством естественной и механической вентиляции происходит удаление загрязненного воздуха из помещений гостиницы и приток свежего воздуха. Системы вентиляции различаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные).
В гостиницах предусматриваются технологии очистки воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регулирование внутреннего климата).
Для обслуживания силовых нужд, на освещение, на нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии.
В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы — от основного источника (схема имеет основную и дежурную разведку) и резервную (аварийную).
Поддержание инженерного оборудования в рабочем состоянии достигается осуществлением контроля за использованием оборудования; соблюдением нормативных условий эксплуатации; своевременным проведением осмотров, эксплуатационного и капитального ремонтов оборудования. В настоящее (59) время ЭВМ может обеспечить регулирование, управление и ведение функций измерения, сигнализации, переключения, учета процессов жизнедеятельности в гостинице.
Сложным представляется слаботочное хозяйство гостиницы, включающее средства связи, пожарной и охранной сигнализации, радиофикации, телевидения, часофикации, автоматизации инженерного оборудования и пр. В последние годы слаботочное хозяйство гостиниц подверглось коренной модернизации.
РЕКЛАМА.
Гостиничный сервис начинается с информации. У входа должна висеть аккуратная вывеска -
- название гостиницы. На фасаде необходима световая реклама. В гостиничных городках или комплексах необходимо иметь указатели и планы-схемы расположения корпусов. На каждом здании на видном месте должна быть надпись, обозначающая номер дома или корпуса и название улицы.
В гостинице гость должен получить исчерпывающие ответы на все вопросы касающиеся правил проживания и существующего сервиса. Красивая, четкая, предельно ясная информационная реклама создает у гостя хорошее настроение, вводит в курс жизни гостиничного предприятия.
В вестибюле гостиницы должно быть вывешено на видном месте табло с указанием поэтажного расположения служб, дирекции и бытовых комнат.
На рабочем месте администратора, портье, кассира-расчетчика, на этаже у стола дежурной или старшей горничной должна быть табличка с указанием должности, фамилии, имени и отчества.
Правила обязывают работников гостиницы иметь обширную печатную информацию. Она должна включать материалы:
правила пользования и внутреннего распорядка в гостинице;
цены на номера и места;
свидетельство о присвоении гостинице разряда;
перечень категорий граждан, имеющих право на внеочередное обслуживание;
перечень и стоимость предоставляемых платных услуг с указанием номера и даты документа, по которым цены утверждены и порядок расчетов (через копилку, кассовый аппарат или по талонам комиссионного сбора);
бытовое обслуживание, часы работы и поэтажное расположение;
памятка о порядке проживания;
противопожарная памятка;
чемоданные наклейки;
фирменные конверты и писчая бумага;
междугородный телефонный справочник и правила пользования им;
телефоны вызова такси и порядок расчетов;
адреса и телефоны других гостиниц города;
адреса и телефоны вышестоящих организаций.
Печатная реклама должна обладать художественной и текстовой выразительностью. Ее следует располагать в местах где чаще находятся гости: у стойки администратора, в вестибюле гостиницы, в холлах, в номерах. В зависимости от интерьера гостиницы часть рекламы может быть вывешена, а другая - расположена на журнальных столиках.
ПРЕМИАЛЬНАЯ СИСТЕМА.
В коммунальном гостиничном хозяйстве широко применяется премиальная система оплаты труда. Поэтажный обслуживающий персонал гостиниц: старшие горничные, горничные, уборщики, а также заведующие этажами, секциями, корпусами, администраторы и т. д., рабочие
всех профессий, занятых технической эксплуатацией и обслуживанием зданий гостиниц, инженерно-технический и руководящий состав и другие специалисты могут премироваться: за основные результаты хозяйственной деятельности; по итогам отраслевого (где это практикуется) и республиканского (РСФСР) социалистического соревнования; успешное выполнение дополнительных платных услуг, оказываемых проживающим; по итогам годовой работы.
Основным и постоянным видом премирования всех работников гостиниц является премирование за перевыполнение государственного плана, т. е. за результаты всей хозяйственной деятельности гостиницы, треста, объединения, управления.
Премирование производится за счет отчислений в фонд гостиничного хозяйства в размере 5 % от фактических доходов гостиницы, полученных за дополнительные платные услуги. На премирование работников, непосредственно занимающихся предоставлением дополнительных платных услуг, должно расходоваться до 70% от суммы отчислений в фонд гостиничного хозяйства. В зависимости от условий работы к этой категории можно отнести старших горничных горничных, кладовщиков камер хранения, уборщиков, швейцаров, портных, переводчиков. Остальным работникам на премирование расходуется до 30% от суммы отчислений в фонд гостиничного хозяйства (слесари, сантехники, электромонтеры, администраторов, портье, операторов механизированного расчета, кассиров-расчетчиков). Премия выплачивается только в том случае, если будет выполнен план по услугам и гостиница не будет иметь жалоб на неудовлетворительное обслуживание гостей.
Во многих коммунальных гостиницах применяется ряд надбавок к должностным окладам, тарифным ставкам.
Установлены доплаты за совмещение профессий. Совмещение профессий или должностей - это выполнение работником, наряду со своей основной, дополнительной работы по другой профессии (должности), а также обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от своей основной работы.
Совмещение профессий допускается только в одной гостинице и только с согласия работника в течение установленной законодательством продолжительности рабочей смены, если это экономически целесообразно и не ведет к ухудшению качества выполняемых работ (оказываемых услуг), обслуживания проживающих.
МАТЕРИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ,
СПИСАНИЕ ИМУЩЕСТВА И ОБОРУДОВАНИЯ.
Особая роль в обеспечении сохранности социалистической собственности, экономном расходовании материальных ресурсов, в борьбе с расточительством и потерями, предотвращении ущерба отводится лицам, на которых возлагается при поступлении на работу ограниченная или полная материальная ответственность за сохранность имущества.
Договоры о материальной ответственности могут быть заключены с работниками, которым непосредственно вверяются материальные ценности в силу занимаемой ими должности или выполняемой работы, связанной с хранением, отпуском, перевозкой или применением в процессе производства переданных им ценностей.
В гостиницах такими работниками являются: кассиры всех видов, в том числе операторы механизированного расчета, старшие товароведы, заведующие хозяйствами и коменданты зданий, осуществляющие прием, хранение и выдачу материальных ценностей для пользования; агенты по снабжению, экспедиторы по перевозке грузов, кладовщики камер хранения, гардеробщики, заведующие бельевым и кастелянши, а также прорабы, мастера и другие инженерно-технические работники, которым передаются материалы, инструменты, детали и другие предметы для выдачи рабочим в пользование.
Город ________________________________________ “_____” ___________________199____г.
Предприятие ___________________________________________________________________________
именуемое в дальнейшем “предприятие”, ____________________________________
____________________________________ , с одной стороны, и ___________________________________
__________________________________________________________________________________________
(должность, фамилия, имя и отчество)
именуемый в дальнейшем материально ответственное лицо - с другой, заключили настоящий договор, который выражается в следующем:
1. Предприятие возлагает на материально ответственное лицо, а последнее принимает на себя имущественную ответственность за целостность и сохранность поступающих на склад и принятых им материалов, инвентаря и прочих ценностей.
2. Материально ответственное лицо обязанно вести количественный учет материалов на складе, строго руководствуясь утвержденными инструкциями по учету материалов.
3. Для создания условий работы, обеспечивающих правильное производство необходимых операций, предприятие представляет следующие складские помещения и места хранения материалов __________________________________________________________________________________________
4. Материально ответственное лицо гр. ___________________________________________________
несет имущественную ответственность перед предприятием за недостачу ценностей в размере полной суммы причиненного им ущерба, а в отношении материальных ценностей, по которым установлена кратная ответственность, в размере, в установленном законом.
5. Действие настоящего договора распространяется на весь период работы материально ответственного лица в Предприятии.
6. Адреса сторон:
Предприятия _____________________________________________________________________________
Материально ответственного лица __________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
Паспорт серии _____________________________________ N _____________________________________
Выдан ____________________________________________________ “_____” _________________199__г.
Подписи: Директор предприятия___________________________________________________
Материально ответственное лицо ________________________________________
В целях контроля за сохранностью имущества один раз в год, обычно в последний квартал, проводится полная инвентаризация материальных ценностей у всех материально ответственных лиц. Инвентаризационная комиссия назначается приказом директора гостиницы, в ее состав обязательно входят работник бухгалтерии, председатель профсоюзного комитета, другие ответственные лица гостиницы. Председателем комиссии является руководитель гостиницы.
Основным документом для работы комиссии служат инвентаризационные ведомости, в которые занесены основные материальные ценности, находящиеся в помещениях гостиницы. Фактическое наличие мягкого и жесткого инвентаря, оборудования, предъявленного комиссии, должно соответствовать бухгалтерским данным. Если во время инвентаризации будет выявлена недостача, то материально ответственное лицо вносит в кассу гостиницы сумму, соответствующую недостающего оборудования, а выявленные излишки оприходуются. Недостача и излишки _ результат плохого учета материальных ценностей в хозяйстве.
В процессе эксплуатации имущество, оборудование гостиниц претерпевают моральный и физический износ, стареют, ветшают, становятся непригодными для дальнейшего использования и экономически нецелесообразными для восстановления. С разрешения вышестоящей организации, а для гостиниц Мосгорисполкома - с разрешения Управления высотных домов и гостиниц это имущество снимается с эксплуатации, списывается.
Для определения непригодности оборудования, хозяйственного инвентаря и другого имущества к дальнейшему использованию, невозможности и неэффективности производства восстановительного ремонта, а также для оформления документации на списание основных средств с баланса приказом руководителя предприятия ежегодно назначается комиссия в составе председателя - заместителя руководителя и членов: начальника планового отдела (старшего экономиста), главного бухгалтера или его заместителя с участием представителя общественной организации (профсоюзного комитета). К работе в комиссии привлекается материально ответственное лицо, на хранении которого числится подлежащий списанию объект. В случае когда решается вопрос о списании технического оборудования и инвентаря, председателем комиссии назначается главный инженер предприятия или его заместитель.
Постоянно действующая комиссия по списанию основных фондов проводит непосредственный осмотр объекта, подлежащего списанию, определяет причины, обусловливающие списание (износ, преждевременное выбытие вследствие нарушения нормальных условий эксплуатации, авария и другое). При осмотре списываемых объектов и составлении актов на их списание комиссия использует необходимую техническую и учетную документацию (паспорт, ведомость начисления износа и другие документы).
Акты на пришедшие в негодность белье, мягкий инвентарь, мебель, настольные лампы, торшеры составляются раздельно: один - на белье и мягкий инвентарь, другой - на мебель, лампы настольные, торшеры и прочий хозяйственный жесткий инвентарь основного фонда. При списании белья обращается внимание на маркировочный штамп (год ввода в эксплуатацию и наименование гостиницы).
Акт на пришедшие в негодность техническое оборудование и приборы, включая телевизоры, холодильники, радиоаппаратуру, полотерные машины, пылесосы и прочий технический инвентарь основных фондов, а также картины, дорогостоящие вазы, скульптуры, составляется на каждый списываемый объект по типовой межведомственной форме N ОС-4, утвержденной ЦСУ СССР. К акту прилагается заключение соответствующей ремонтной мастерской о их непригодности.
В случае порчи или утери виновные лица возмещают его стоимость. На каждый случай порчи или пропажи имущества материально ответственное лицо составляет акт с указанием в нем обстоятельств, причин, виновного лица, стоимости ущерба и передает руководителю хозяйства на рассмотрение и принятие решения.
АКТ N _______
“____” ___________________ 199___ г. Гостиница___________________________________________
Мы, нижеподписавшиеся, зав. секцией (корпусом) ____________________________________________
__________________________________ , дежурная по этажу _____________________________________
__________________________________ , горничная ______________________________ этажа ________
_____________________________ составили настоящий акт в том, что в комнате N _______________ ,
занимаемой гр. ____________________________________________________________________________
обнаружено следующее: ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
стоимостью “___________” руб. “_________” коп., какую сумму и следует взыскать с гр.___________
__________________________________________________________________________________________
Подписи: Зав. секцией (корпусом) _______________________ Деж. по этажу______________________
Горничная __________________________ Проживающий _______________________________________
Примечание: акт составляется в двух экземплярах и без подписи проживающего недействителен.
Оснащение гостиниц и их оборудование.
ГОСТИНИЧНАЯ МЕБЕЛЬ И МЯГКИЙ ИНВЕНТАРЬ.
Гостиничная мебель. Мебель и ее размещение в пространстве во многом определяют интерьер гостиницы.
Гостиничная мебель делится на бытовую, конторскую, ресторанную и специальную.
Бытовая мебель - это мебель, находящаяся в жилом номере: стол, кровать, тумбочки, платяной шкаф.
Конторская мебель предназначена для работников различных служб, дежурных на этаже.
Ресторанной мебелью оборудованы бары, кафе, рестораны, буфеты.
Специальная мебель необходима для парикмахерских, а также для картотек и документов.
Мебель в вестибюле можно разделить на две группы: служебную (рабочее место администратора, портье, расчетчика, оператора) и мебель для гостей. В вестибюле должны быть подставки для чемоданов, сумок, а также журнальные столики, мягкие диваны, кресла. Если позволяет площадь, то целесообразно в вестибюле устраивать уютные “островки” отдыха.
Мебель в номере должна быть красивой, легко и изящной, создавать удобства при проживании в номере и при его уборке.
Гостиничный гарнитур обычно изготавливают из любых светлых древесных пород, деревянные покрытия шкафов, тумбочек - покрывают бесцветным лаком, рабочая поверхность такой мебели - из пластика, гармонирующего по цвету с мебелью.
Мебель в номере может быть стационарной (встроенной или пристроенной), комбинированной и трансформирующей или секционной. В гостиницах иногда применяется и навесная мебель.
Расстановка мебели в номере должна носить зонный характер, а именно зона для отдыха, зона для работы.
Номера могут быть оборудованы одной кроватью (одноместные), двумя кроватями (двухместные), тремя кроватями (трехместные), одной кроватью и диваном (двухместный дубль). Если в номере более трех кроватей, то это общежитие. Могут быть и другие варианты. Конструкции кроватей должны быть удобными и гармоничными с общим интерьером комнаты.
В передней номера должны быть встроенный шкаф для одежды или вешалки с полкой для головных уборов, подставка для обуви, зеркало. Для отдыха в номере нужно иметь мягкую мебель разных конструкций и величины, но удобную и красивую.
Мягкое оборудование. К мягкому оборудованию относят различные ткани, драпировки, шторы, гардины, белье, ковры, ковровые дорожки, прикроватные коврики, покрывала, подушки, одеяла.
Ковровые покрытия, дорожки, прикроватные коврики несут также двойную нагрузку: они заглушают шум шагов и служат для создания интерьера.
Немаловажное значение для создания красивых интерьеров имеют карнизы. В гостиницах применяют карнизы различных конструкций: металлические, пластмассовые. Но все они должны быть удобными в обращении.
Номера в гостинице должны быть решены в светлых и мягких тонах. Светлое покрытие пола, например холодный светло-серый или бледно-зеленый линолеум или ковровое покрытие, производит впечатление чистоты и прозрачности.
Общее освещение применяется в больших залах, коридорах, лестницах, складских помещениях.
Местное освещение предназначено для жилых, административных и служебных помещений. В номерах и других жилых и административных помещениях рекомендуется прямое освещение; для спален - рассеянный, преимущественно отраженный свет, для холлов - отраженный и рассеянный прямой свет.
Освещение коридоров должно способствовать быстрой ориентации проживающих, и основной поток света должен быть направлен на двери.
Для обеспечения нормального отдыха проживающих в гостинице необходимы белье и постельные принадлежности. К малоценным и быстроизнашивающимся предметам относят оборудование, инвентарь и спецодежда, не превышающие стоимости 100 рублей за единицу.
Белье, стоимость которого хотя и ниже 100 рублей, относится к “основным средствам”. В белье и постельные принадлежности входят следующие предметы: простыни, верхние и нижние наволочки, полотенца личные, махровые, банные, пододеяльники, одеяла, подушки, покрывала, матрасы, наматрасники.
К сменному оборудованию относят производственный инвентарь, инструменты, приспособления.
К хозяйственному инвентарю - конторская мебель и вешалки, гардеробы, телефонные аппараты, противопожарный инвентарь.
К специальной одежде относят специальную обувь, комбинезоны, костюмы, куртки, брюки, халаты, полушубки, рукавицы, очки, шлемы, противогазы, респираторы.
Малоценные и быстроизнашивающие предметы считаются в эксплуатации с момента отпуска со склада. Они находятся в поэтажных кладовых, у подотчетных лиц или на рабочих местах.
При получении со склада белья и постельных принадлежностей необходимо убедится в том, что на всех полученных предметах стоят штампы или вышивка с наименованием гостиницы и обозначением года, месяца выдачи их в эксплуатацию.
Материально ответственное лицо, выдавшее постельные принадлежности под отчет должностным лицам, не списывает их, а числит за теми, кто теперь несет ответственность за сохранность постельных принадлежностей. Самым практичным бельем в эксплуатации считается льняное белье или белье из хлопчатобумажных тканей.
Размеры гостиничного белья должно быть такими, которые удовлетворяли бы гостей и были бы удобны при их использовании во время сна и отдыха, а также соответствовали размерам одеял и подушек. Наиболее оптимальными размерами белья можно считать следующие:
пододеяльники размером 215 X 143 см;
простыни размером 214 X 150 см;
наволочки размером 70 X 70 см;
полотенца вафельные размером 120 X 143 см.
Службы гостиницы.
Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Но это не мешает определить основные службы, имеющиеся в любой гостинице:
- служба управления номерным фондом;
- административная служба;
- служба общественного питания;
- коммерческая служба;
- инженерные (технические) службы;
- вспомогательные и дополнительные службы.
Служба управления номерным фондом - занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура, обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимается оказанием бытовых услуг гостям.
Состав службы:
директор или менеджер по эксплуатации номеров, служба приема и размещения, служба горничных, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства), служба портье, служба консьержа, служба посыльных, инспектор по уборке номеров, служба безопасности.
Административная служба- отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
Состав службы:
секретариат, финансовая служба, кадровая служба, эколог, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.
Коммерческая служба- занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.
Состав службы:
коммерческий директор, служба маркетинга.
Инженерные (технические) службы - создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.
Состав службы:
главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.
Вспомогательные службы- обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой служб, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и др.
Дополнительные службы оказывают платные услуги. В их состав входят парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, аэрарий, спортивные сооружения и другие подразделения.
Не существует идеальной и единой модели менеджмента. Но все решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.
Для каждого коммерческого предприятия менеджмент является уникальным, будь то гостиница, турфирма, ресторан и т. д.
Общие решения стратегического характера принимаются владельцами предприятия или генеральным директором. Стратегической целью гостиничного комплекса может быть, например, ориентация на курортное обслуживание, или на прием и обслуживание бизнес-туристов.
Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия, с другой. Эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих задач в конкретные управленческие решения.
Кроме того, на генеральном директоре лежит решение задач, связанных с общими направлениями деятельности предприятия, в том числе: проведение финансовой политики, к которой можно отнести определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды; вопросы закупочной политики и т. д.
Руководство высшего звена также принимает решение - какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генералъного директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.
От службы приема и размещения зависит первое впечатление, которое получает гость от гостиничного комплекса. Администраторы в процессе общения с гостем должны обсудить такие вопросы, как цена за номер, сроки размещения, порядок оплаты. Обсуждаются и другие вопросы, которые позволяют судить о платежеспособности гостя. Нормальным для большинства гостиниц является просьба к гостю показать его кредитную карточку, которая является как бы гарантией его платежеспособности.
В процессе регистрации выясняется наличие или отсутствие предварительного бронирования, характер размещения, необходимого гостю. Если подтверждение на размещение получено, гость заполняет регистрационную карточку, в которой указывает адрес своего постоянного места жительства, адрес организации, оплачивающей проживание (если оплата производится третьим лицом), и ввд платежа (наличные, кредитная карточка или чек).
Заполнив карточку, гость подписывает ее, тем самым за^-ключая договор, подтверждающий вид размещения, продол^ жительность проживания и стоимость номера.
По окончании оформления коридорный или посыльны^ провожают гостя до предоставленного ему номера, помогав поднести багаж.
Задача же руководителя данной службы контролировать весы процесс приема и размещения гостей, умело разрешая конфликты, от которых может пострадать престиж гостиницы.
Перед руководством гостиницы всегда стоит проблема, пойти, на риск двойного бронирования или остаться с недогружен"! ным номерным фондом. Поэтому роль службы бронирования! нельзя недооценивать.
Отдел бронирования должен постоянно следить за конъюнктурой, собирая заявки на бронирование и фиксируя любое повышение спроса, которое гостиница могла бы использовать, | увеличивая стоимость размещения и давая предприятию больший доход. Номера, не забронированные заранее, передаются для непосредственной продажи в службу размещения, которая ^ должна размещать гостей в данные номера по более высокой I цене.
Служба портье осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра. Информация через службу портье движется в двух направлениях, к гостям (если речь идет об информировании о видах обслуживания, предоставляемых гостиницей, о местных достопримечательностях, о работе городского транспорта и др.) и в различные подразделения гостиничного предприятия (о потребностях клиентов).
Служба горничных в большинстве случаев является наиболее функционально значимым подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так как это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и т. п. внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов.
Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая же горничная получает задание и распределяет его выполнениесреди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором.
Служба безопасности- выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов. При этом предприятие может поручить выполнение этих обязанностей как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.
Финансовая служба- решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются. Финансовая служба ведет единый фийансо-вый учет на предприятии (т. е. доходы от тортовых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).
Кадровая служба- решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.
Секретариат занимается вопросами документационного и информационного обеспечения деятельности гостиничного комплекса.
Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан(ы), кафе, бары, подразделение по обслуживанию банкетов и конференций, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания.
Коммерческая служба- возглавляется коммерческим директором, который осуществляет контроль за работой этого подразделения и за организацией банкетного обслуживания. Что касается коммерческой службы индивидуального обслуживания, то здесь каждый работник имеет право контролировать определенные географические зоны, представляющие интерес для предприятия.
Ни одно крупное гостиничное предприятие (с числом номеров свыше 400) не сможет достичь рентабельного уровня загрузки, если не будут использованы системы предварительного бронирования.
Таковы общие принципы и системы функционирования гостиничных комплексов.
Трудовые права и обязанности.
Требования к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства.
Требования к обслуживающему персоналу гостиниц можно условно разделить на 4 группы:
1. Квалификация (для всех категорий гостиниц).
1.1. Весь обслуживающий персонал должен пройти профессиональную подготовку.
Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам.
Один сотрудник должен пройти подготовку, связанную с обеспечением безопасности проживающих в гостинице.
Один сотрудник должен быть подготовлен по вопросам безопасности в сфере общественного питания.
1.2. Знание иностранного языка.
Для гостиниц категории 1 звезда достаточно знание работниками службы приема и размещения одного иностранного языка (языка международного общения или языка, наиболее употребимого клиентами гостиничного комплекса в этом регионе).
Для гостиниц категории 2 звезды требования аналогичны предьщущим.
Для гостиниц категории 3 звезды всему персоналу, имеющему контакты с проживающими, необходимо знание в достаточном объеме минимум двух языков международного общения или других языков, наиболее употребимых клиентами гостиницы в этом регионе.
Для гостиниц категории 4 звезды требования аналогичны предьщущим, но знание языков должно быть на более высоком уровне.
Для гостиниц категории 5 звезд всему персоналу, работающему с проживающими, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными языками.
2. Поведение*
Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении проживающих должен проявлять терпение и сдержанность.
3. Медицинские требования.
Персонал всех категорий гостиниц должен проходить периодическое медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата.
4. Униформа.
Персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими, должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии. Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии.
В гостиничных комплексах любой категории должны быть созданы отдельные условия для отдыха и питания персонала. Объем таких условий должен соответствовать численности персонала.
Численность персонала в службах зависит от размеров гостиничного комплекса и объемов обслуживания.
При формировании служб гостиничного предприятия для расчета численности персонала административных служб можно использовать следующую методику.
КУЛЬТУРА ПОВЕДЕНИЯ
ГОСТИНИЧНОГО РАБОТНИКА.
Культура поведения гостиничного работника включает в себя все стороны внешней и внутренней культуры человека, а именно: правила обхождения и обращения, умение правильно выражать свои мысли, соблюдать речевой этикет. Вежливость свидетельствует о культуре человека, его отношении к работе и к коллективу.
Учитывая, что во многих гостиницах живут иностранные граждане, необходимо соблюдать правила международного этикета. У каждого народа немало красивых и благородных обычаев и обрядов, гостиничному работнику надо к ним бережно относиться.
Работникам службы сервиса должны быть чужды грубость, бестактность, высокомерие и хвастовство. Разумеется, тактичность, душевную тонкость, вежливость нельзя привить человеку механически. Особая роль в воспитании культуры поведения отводится трудовым коллективам.
Культура взаимоотношений, особенно между гостем, с одной стороны, и административным и поэтажным персоналом - с другой, должна находиться под постоянным самоконтролем.
Тактичное поведение гостиничных работников складывается из ряда факторов. Главные из них - это умение не замечать ошибок и недостатков в поведении гостей и не акцентировать на этом внимание: не проявлять излишнего любопытства к их одежде, обычаям, традициям. Нельзя задавать ненужных вопросов, рассказывать о своих личных делах, проявлять назойливость. Нельзя показывать гостю, нравится он тебе или нет, делать ненужные замечания, читать нравоучения и нотации, высказывать различные претензии, расспрашивать гостей о их личной жизни. Необходимо вести себя тактично и по отношению к посетителям гостей, - нельзя расспрашивать о цели их визита, а также заходить в номер без разрешения проживающего.
Культура поведения и общения связаны и с понятием культуры речи. Гостиничному работнику необходимо уметь грамотно, ясно излагать свои мысли. За культурой речи, как и за тоном нужно следить постоянно. Культура речевого этикета предполагает не только умение говорить, но и умение слушать. Внимательно выслушать собеседника, не перебивая его, проявить при этом искреннее участие - искусство.
ГИГИЕНА ТРУДА.
Гигиена труда рассматривает вопросы, связанные с условиями работы каждой профессиональной категории и их влиянием на человеческий организм; разрабатывает гигиенические и лечебно-профилактические мероприятия, направленные на улучшение и сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности производительности труда, Гигиена труда изучает вопросы рационального труда и отдыха работающего, научно обосновывает проблемы утомляемости и активного отдыха. Гигиена труда на основании научно обоснованных норм рассматривает требования к санитарным и бытовым помещениям гостиниц.
Административные помещения должны быть просторными, светлыми, сухими и теплыми, исключающими всяческие сквозняки.
Температура в номерах в холодные периоды время должна быть не менее 20 градусов по Цельсию, в служебных и бытовых помещениях - 18 градусов по Цельсию, в санитарных узлах (в номерахградусов по Цельсию и в санитарных узлах общего пользования - 16 градусов по Цельсию. Относительная влажность воздуха в помещениях гостиницы 65%.
В гостиницах, где отсутствуют отдельные санитарные узлы для проживающих и персонала, оборудуются общественные санузлы: туалет мужской - один унитаз и один писсуар на 100 мест, женский туалет - два унитаза на 200 мест (до 1000 мест). При вместимости менее 200 мест оборудуется один унитаз для мужчин и один для женщин с умывальником на 20 человек.
В общих санузлах для вентиляции необходимо использовать окна, фрамуги, форточки.
Площадь помещений вестибюльной группы: для администраторов 8 метров квадратных при вместимости гостиницы от 15 до 400 мест и 12 метров квадратных от 400 до 1000 мест, для портье - 8 метров квадратных при вместимости от 200 до 1000 мест, для швейцаров в гостиницах 1 разряда и выше 8 метров квадратных при вместимости от 200 и более мест.
Помещения для хранения документов, которые оборудуются при вместимости от 200 до 1000 мест, 8 метров квадратных. Специальные комнаты (служебные) две (по 8 метров квадратных) при вместимости от 200 до 500 мест и три при вместимости от 500 до 1000 мест.
В гостиницах должны соблюдаться противошумные правила. Полы в коридорах, холлах и гостиных должны быть покрыты звукопоглощающими коврами или заменяющими их покрытиями. Радиоприемники, телевизоры должны находится только в номерах, а телефоны общего пользования - вдали от жилых комнат или в специальных кабинах. Уровень шума не должен превышать 50 фонов (60дБ). для снижения шума необходимо, чтобы переплеты окон и дверей плотно прилегали к коробкам, для чего используются резиновые и синтетические прокладки.
Важными элементами гигиены труда являются освещение и его цветовое решение. Эти вопросы надо решать с учетом гигиенических и технологических требований, выбирая сочетание цветовых гамм, ориентированных на четыре стороны света. Осветительная арматура должна быть исправной и чистой, защищая глаза от сильных источников света.
ФОРМЕННАЯ ОДЕЖДА.
Культура производства в гостинице неотделима от внешнего вида работников, поэтому в гостиничной отрасли широко применяется форменная одежда.
Форменная одежда гостиничного персонала должна быть удобной и красивой, модной, но строгой. Если к этому добавить скромную косметику, прическу и украшения, то можно с уверенностью сказать, что гость общением с таким человеком останется доволен.
Форменная одежда выдается работникам гостиниц в готовом виде, она должна отвечать принятому образцу и предназначается для ношения ее только на работе.
Форменная одежда гостиничного работника не ограничена строгими рамками стандарта. Здесь могут сочетаться основные требования моды с элементами национального стиля. От администрации гостиницы зависит выбор модели и ткани, но, заказывая одежду, следует учитывать главное: отвечая требованиям моды, одежда должна быть строгой, скромной, удобной для работы.
Форменная одежда для поэтажного персонала изготавливается из хлопчатобумажных, шерстяных и полушерстяных тканей. В такой одежде работать легче, так как она обладает хорошей теплопроводностью и воздухопроницаемостью.
Для швейцаров, гардеробщиков, лифтеров рекомендуется форменная одежда из шерстяных или полушерстяных тканей темных тонов, брюки у швейцаров должны быть с лампасами или кантом, куртка - с золотыми или серебряными галунами. Учитывая, что работа швейцара связана со встречей гостей, подноской чемоданов, необходимо, чтобы его одежда резко отличалась от одежды массы людей, была видна его принадлежность к служащим гостиницы.
Форменная одежда должна быть опрятной, хорошо отутюженной, безупречно подогнанной по фигуре.
Цвет и плотность материала форменной одежды должны соответствовать времени года и климатическим условиям: летом - более легкие материалы светлых тонов, осенью и зимой - более плотные, темных тонов.
Блузки и косынки женщин должны быть белоснежными, накрахмаленными. Прическа также должна соответствовать возрасту женщины с учетом ее роста, овала лица. Мужчинам рекомендуется короткая стрижка. Косметика должна быть умеренной.
Большая часть персонала гостиницы занята уборкой помещений, и частое использование в работе хлорной извести, различных щелочей и химических паст для ванн или раковин отражается на состоянии кожи рук и ногтях. Поэтому необходимо уделять внимание уходу за кожей рук и ногтями.
Работники гостиницы должны уделять внимание и своей обуви. Прежде всего она должна быть удобной. Ношение каких-либо домашних сандалет, тапочек или кроссовок недопустимо. За обувью необходим тщательный уход: она должна быть начищено до блеска, быть скромной и элегантной.
ПОРЯДОК НАЙМА И УВОЛЬНЕНИЯ.
Прием на работу оформляется заключением трудового договора между работником и администрацией предприятия о работе в качестве рабочего или служащего по определенной специальности, квалификации или должности с подчинением правилам внутреннего трудового распорядка. Предприятие (гостиница) обязуется выплачивать принимаемому на работу зарплату в установленном размере, обеспечивает условия труда, предусмотренные коллективным договором и соглашением сторон.
Прием на работу, в соответствии с договоренностью сторон, оформляется приказом руководителя гостиницы, который объявляется работнику под расписку. Трудовые договоры заключаются на различные сроки: на неопределенный срок; на определенный срок, но не более трех лет; на временную и сезонную работы; на время проведения определенной работы. В гостиничных предприятиях большинство трудовых договоров заключается на неопределенный срок. Это означает, что работник принят на постоянную работу, не ограниченную сроками.
При заключении трудового договора с целью проверки деловых качеств работника, соответствия поручаемой ему работе может устанавливаться испытательный срок (с обязательным указанием в приказе). Срок испытания устанавливается: для рабочих и младшего обслуживающего персонала - одна неделя; служащих (кроме ответственных работников - две недели и для ответственных работников - до одного месяца.
Сотрудники, поступившие на работу впервые, заполняют трудовую книжку не позднее чем через пять дней после их приема на работу.
Рабочие и служащие имеют право уволиться из гостиницы, расторгнув трудовой договор, заключенный на неопределенный срок, предупредив об этом администрацию письменно за один месяц, если есть уважительные причины, а в случае отсутствия таких причин, - за два месяца. По истечении этого срока работник имеет право прекратить работу, а администрация обязана выдать трудовую книжку и произвести расчет.
Выполнение своих обязанностей в течение месячного или двухмесячного срока после подачи заявления об увольнении по собственному желанию является обязанностью работника. Уход с работы до окончания срока предупреждения считается прогулом. Исчисление срока предупреждения об увольнении по собственному желанию, как и всех сроков в трудовом праве, начинается со следующего дня после подачи заявления. В зтот срок включаются и нерабочие дни.
Если последний день срока приходится на нерабочий день, то днем окончания срока считается ближайший следующий за ним рабочий день.
Помимо увольнения с производства по собственному желанию увольнение работника производится также и по другим причинам: сокращение численности или штата работников, несоответствие рабочего или служащего занимаемой должности или выполняемой работе из-за недостаточной квалификации либо болезни, препятствующей продолжению данной работы; систематическое невыполнение работником обязанностей, возложенных на него трудовым договором или правилами внутреннего распорядка; прогул без уважительных причин (в том числе появление на работе в нетрезвом виде).
Требования к санитарному содержанию помещений.
( правила уборки )
Уборку следует производить в отсутствии проживающего в номере или с разрешения гостя на уборку номера.
Процесс текущей уборки номера состоит из последовательности работ: проветривание помещения, уборка и мытье посуды, уборка кроватей, тумбочки, стола, удаление пыли, уборка санитарного узла. В обязанности горничной вменена также проверка сохранности оборудования номер
сти и наличия условий для уборки.
При уборке номера после выезда гостя в дополнительные работы горничной входят: приемка номера, смена постельного белья и полотенец, замена информации, рекламы.
Регламентирован порядок уборки прочих помещений на этаже.
Периодически не реже одного раза в 10 дней производится генеральная уборка жилой части.
Для обеспечения надлежащего качества уборки горничная должна иметь в распоряжении необходимые уборочные механизмы, инвентарь, материалы. В ряде крупных московских гостиниц действует централизованная система пылеудаления. Она снижает трудоемкость уборочных работ и потребление электроэнергии. Инвестиции в централизованную систему пылеудаления гостиницы "Россия" окупились за 1,7 года.
В гостиницах следует также выполнять работы по дезинсекции и дератизации.
Служба размещения ведет регистрацию эксплуатационного состояния номерного фонда. К ежедневным характеристикам подготовки и заселения каждого номера относят: момент подготовки номера к заселению; моменты приезда и выезда проживающих; фамилия, имя, отчество проживающих, количество место-суток; часы простоя номера; цена проживания и сумма за проживание; цена и оплата дополнительных услуг; момент постановки на бронь, время нахождения номера в ремонте, санитарной обработке.
Единовременная вместимость гостиницы определяется по числу постоянных мест.
57Количество место-суток в хозяйстве свидетельствует о располагаемом фонде мест в гостинице и представляется произведением единовременной вместимости гостиницы на число календарных дней в изучаемом периоде. Показатель можно рассматривать как предполагаемую пропускную способность гостиницы при условии полного использования мест. На практике незанятость мест, номеров неизбежны как по технологическим причинам (ремонт, санитарная обработка, подготовка к размещению), так и вследствие отсутствия клиентов.
Пропускная способность гостиницы оценивается располагаемыми место - сутками за вычетом место-суток нахождения фонда в технологических перерывах.
Коэффициент использования пропускной способности гостиницы - Квм равен:
Квм =?= П : Псп
где П - фактическое число место-суток в эксплуатации, Псп - пропускная способность гостиницы.
Противопожарная система.
Оборудование.
Руководители гостиничного хозяйства, персонал должны заботится о соблюдении противопожарного режима, и в первую очередь о средствах пожаротушения. Все пожарное оборудование (гидранты, специальные стояки, шланги, брандспойты, огнетушители, заряженные по сезону) должно всегда быть в технически исправном состоянии.
В местах, определяемых пожарной охраной, в том числе на складах мебели, белья, бумаги, тары, химических веществ, лаков, красок, кроме огнетушителей устанавливаются ящики с песком и лопаты (не менее двух в каждом помещении).
У складов и производственных объектов гостиницы размещаются пожарные пункты с минимальным набором пожарных инструментов и инвентаря, включая топор пожарный, лом, багры железные (два), ведра (два), ключ для водопроводных кранов, гидропульты (два).
Краны внутреннего противопожарного водопровода во всех помещениях необходимо оборудовать рукавами и стволами, заключенными в шкафы, которые пломбируются.
На дверце шкафа пожарного крана четко обозначаются буквенный индекс “ПК” и его порядковый номер. Пожарные краны не реже чем через каждые шесть месяцев должны проверяться путем пуска воды с регистрацией результатов проверки в журнале или составлением акта.
Порядок размещения огнетушителей должен соответствовать следующим требованиям:
огнетушители должны размещаться на высоте не более 1,5 м от уровня пола, на расстоянии не менее 1,2 м от края двери; не загромождать путей эвакуации;
конструкция и внешнее оформление тумбы или шкафа для размещения огнетушителей должны быть такими, чтобы можно было визуально определить тип хранимого в нем огнетушителя;
огнетушитель должен устанавливаться так, чтобы была видна инструктивная надпись на его корпусе.
Большие требования по обеспечению противопожарной безопасности предъявляются к гостиницам (особенно крупным гостиничным комплексам). Поэтому в гостиничных хозяйствах важное место должны занимать вопросы совершенствования защиты зданий, помещений и людей от пожара. Но какие бы затраты на выполнение противопожарных мероприятий ни производились, как ни совершенствовались современные технические средства пожаротушения, без проявления высочайшей противопожарной бдительности обслуживающего персонала гостиниц, обучения их противопожарному делу нельзя обеспечить противопожарный режим в гостинице.
На плане должны быть показаны: лестничные клетки, лифты, номера, наружные лестницы, а также двери лестничных клеток, расположенные на пути эвакуации. Помещение, для которого конкретно предназначен план, отмечается надписью “Ваш номер”. Основной путь звакуации обозначается сплошной линией, запасной - пунктиром. Линии идущие из номера, делаются в два раза толще. На плане с помощью символов (которые должны быть четкими) указаны места размещения кнопок ручных извещателей, телефона дежурного по этажу (старшей горничной), пожарных кранов, огнетушителей. Расшифровка символов дается на русском и иностранных языках; размер букв: высота не менее 7 мм, ширина - не менее 5 мм.
Ранжирование.
Для определения уровня обслуживания и качества предоставляемых услуг в гостинице, используют такой термин как “ранжирование”. Ранжируют обычно показатели эфективности деятельности предприятия. Главное в гостиничном бизнесе - это качество предоставляемых услуг и эффективная реклама.
Рассмотрим их на примерах гостиниц “Калининград *** ” и ”Москва * ”
Перечень услуг:
Вид услуги |
Предост. услуги |
Гостиница *** ”Калининград ” |
Гостиница *“Москва” |
Основные |
- проживание - питание - бытавое обсл. - досуг( бильярд) -транспорт |
+ + + + + |
+ + + + |
|
Сопутствующие |
- служба мед. услуг - стирка, починка одежды - ресторан - бар - доставка еды в № - заказ такси - билетов - межд. связь - сувенирный киоск - газетный киоск - прокат автомобилей - стоянка - банкетный зал - конф. Зал - интернет - факс |
+
|
|
|
Платные |
- стирка, починка одежды - ресторан - бар - доставка еды в № - заказ такси - билетов - межд. Связь - сувенирный киоск - прокат автомобилей - стоянка - банкетный зал - конф. Зал - сейф - интернет - факс |
+ + + |
|
Бесплатные |
- вызов 03 - аптечка - доставка корреспонденции - информация |
+ |
+ |
Исходя из таблицы видно, что, чем выше класс ( звёздность) гостиницы, тем больше она предоставляет услуг(сервис более высокого класса).
Основной контингент в гостинице “Калининград”- это бизнесмены, туристы (с достатком) в основном немцы, приезжающие на родину, поляки, американцы.
Гостиница “Москва”, сильно отличается от “Калининграда”, здесь останавливаются, в оснавном небогатые туристы: поляки, спорцмены из Литвы, челноки.
3. Моё предложение для развития туризма в России и Калининградской области.
Необходимо занятся экономикой и окружающей средой. Органы власти в Калининграде осознают взаимосвязь между экономическим развитием и охраной окружающей среды. Поэтому параллельно с проведением экономических реформ, устанавливающих ориентированную на рынок экономику, Калининград также направляет свою деятельность на достижение устойчивого развития в соответствии с международными концепциями и решениями, улучшая этим ситуацию в области охраны окружающей среды на своей территории.
С этой целью органы власти города и области основали в 1995 году при поддержке Европейского Союза, городов Альборга (Дания) и Бремерхафена (Германия) международный Центр Администрации и Технологии Охраны Окружающей Среды, "ЕСАТ - Калининград". Он включает команду русских и западно-европейских экспертов, работающую в качестве консультативной группы с органами власти города и области, а также в сфере местного и международного бизнеса по вопросам охраны окружающей среды и технологии; более того, Центр разрабатывает программы действий по охране окружающей среды и координирует выполнение конкретных проектов по улучшению природоохранной ситуации в Калининграде на основе партнерства, состоящего из привлекаемых общественных и частных, местных, национальных и международных организаций Западной Европы и Калининграда.
Пересмотреть закон о “особо - экономической зоне” (ОЭЗ), чтобы он действовал, а не существовал на бумаге.
Особая экономическая зона "Янтарь" в Калининграде, на побережье Балтийского моря - единственная в своем роде действующая зона в Российской Федерации, первая особая экономическая зона, охраняемая федеральным законом.
Эта зона предоставит иностранным инвесторам следующие преимущества:
· Иностранные товары, всего с 30% местной добавленной стоимостью будут считаться товарами местного производства, что в дальнейшем избавит их от таможенных пошлин и налогов на добавленную стоимость.
· Величина добавленной стоимости на некоторые виды электронной и современной информационной техники составит только 15%.
Освобождение от таможенных пошлин и налогов на добавленную стоимость, которые в других регионах России составляют соответственно 25 и 22%, делает стоимость продукци максимум на 35% дешевле, чем в других регионах России.
В дополнение к вышеперечисленным преимуществам Особой экономической зоны следует отметить, что Калининград имеет высококвалифицированную и дешевую рабочую силу.
Органы местного самоуправления в настоящее время работают над созданием международной финансовой зоны.
Особая экономическая зона в Калининграде - прямой выход на Российский рынок( и не только ) туризма.
Привести в порядок уникальные, в своём роде архтектурные памятники, городские достопремичательности, в том числе озеленение. Вести пропоганду местных достопремечательностей, мест отдыха(клубов, дискотек, музеев, выставок и т. д.)
Протяженность морских берегов в области - 140 километров, из которых 100 приходится на прекрасные песчаные пляжи. Мягкий и теплый морской климат, постоянно растущее число новых современных гостиниц, санаториев и пансионатов, богатый и своеобразный природный мир области с каждым годом привлекают все большее число туристов.
К обязательным для посещения достопримечательностям можно отнести уникальный национальный природный парк "Куршская коса", отметивший недавно своё столетие Ботанический сад, гордость города - Калининградский зоопарк. В Калининграде расположен единственный в России Музей янтаря. На легендарном исследовательском судне "Витязь", ошвартованном на реке Преголя в центре города, Вы сможете увидеть экспозицию Музея Мирового океана. К незамерзающему круглый год Калининградскому порту приписаны знаменитый парусник "Крузенштерн" и научное судно "Академик Келдыш", ставшее известным всему миру во время съемок уникальных материалов к фильму "Титаник".
Неизменной популярностью пользуются Калининградский драматический театр, Театр-Антреприза, Кукольный театр, Органный зал Калининградской филармонии.
Традиционными стали в Калининграде фестивали искусств "Осеннее созвездие", "Музыкальная весна", "Янтарный соловей", "Джаз-Янтарь", "Калининград in Rock".
По плотности "на душу населения" баров и ресторанов, казино и дискотек Калининград можно смело отнести к числу самых веселых городов Европы.
Калининградский Зоопарк Зоопарк Калининграда распологается на территории бывшего Кёнигсбергского зоопарка, который был основан Германом Клаасом, немецким предпринимателем, в 1896 году
 |  |  |  |
 |  |  |
Кенигсбергский ботанический сад основан в 1904 году. Создатель сада и его первый директор Кебер собрал коллекцию растений и акклиматизировал их в местных условиях.
 |  |  |
Художественная галерея Представлена история Калининградской биеннале станковой графики. По каждой из выставок, проходивших за десятилетнюю историю галереи, приводятся списки членов жюри, призеров и дипломантов. Также история биеннале проиллюстрирована лучшими работами всех ее призеров.
 |
Музей мирового океана Главный экспонат - всемирно известное научно-исследовательское судно "Витязь". Основная задача музея - представить историю исследования и освоения океана, отобразить мир океана в науке, искусстве, культуре.
 |
5. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Учет выручки от реализации продукции (работ, услуг) и определение финансового результата для целей налогообложения в 1996 тону// Настольный аудитор бухгалтера. — № 10. — 1996. — М.: Издательство АО «Инвест Эксперт Консалтинг».
2. Агеева ОА. Альтернативные способы группировки и списания расходов на реализацию продукции, работ, услуг и новый порядок учета нормируемых расходов // Налоговое планирование. — № 1. — 1997. — М.: Издательство АО «Инвест Эксперт Консалтинг».
3. Экономика и организация туризма. М.: Проф-издат., 1983.
4. , , Введение в бизнес туроперейтинга. Учебно-методическое пособие. М.:
РМАТ, 1996.
5. , Таланта КН., Некоторые вопросы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания // Финансовая газета. Региональный выпуск. - №№ 41, 43, 45,
6. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект Пресс, 1995.
7. Внешнеэкономический бизнес в России: Справочник / Под ред. . — М.: Республика, 1997.
8. СкапенкерМ. Туристический бизнес: особенности бухучета и налогообложения // Экономика и жизнь. — №
9. Новые информационные технологии в туризме. Учебное пособие. М.: Приор, 1998.
10. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. — М.: Нолидж, 1996.
11. Работа туристской фирмы по организации зарубежных поездок. — М.: ВШ по международному туризму. 1996.
12. Лукас Ридер, Ханс Зигварт. Учет на предприятии // Финансовая газета. — №№ 28—42. — 1996. — Публикация книги, выпущенной издательством «Пауль Хаупт», Берн, Штутгарт, Вена.
13. Менеджмент туризма. Учебник. / Под ред. проф. . — М.: РМАТ, 1996.
14. , Международный туристический бизнес. — М.: Экспертное бюро-М, 1997.
15. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. — М.: «Ось-89». 1997.
13. Сенин B. C. Введение в туризм. М.: РИПРИКТ., 1993.
14. Особенности налогообложения туристических фирм // Главбух. — № 10. — 1996. — М.: Издательство «Главбух».
15. Мировое гостиничное хозяйство. М.: ВКШ по иностранному туризму. 1991.
6. Рецензия:
