|
|
ФИРМА «Д. И.Л.» - «Документация И Литература»КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВОФИЦИАЛЬНЫЙ РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ НТЦ «ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ» | |
|
√ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ СТОЛОВОЙ / КАФЕ ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ И ЛИТЕРАТУРЫОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Апрель 2012г. |
УВАЖАЕМЫЕ ЗАКАЗЧИКИ!
ПЕРЕД ВАМИ – ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ, ИНФОРМАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИХ И СПРАВОЧНЫХ ИЗДАНИЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОМОЧЬ ВАМ В РАБОТЕ.
Для приобретения необходимой Вам документации:
В перечне отметьте необходимые позиции и количество
ИЛИ
Составьте заявку в свободной форме с обязательным указанием названия Вашей организации, точным почтовым адресом, названием документации и количеством экз. и отправьте нам.
После получения заказа мы выставим счет на оплату. Книги отправляются заказными бандеролями вместе с накладной и оригиналом счета.
Обращаем Ваше внимание на то, что данный прайс-лист для специалистов только одной отрасли. Распространяем также литературу других отраслей:
- - зерно, зернопродукты, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия
- молоко и молочные продукты,
- мясные и рыбные продукты,
- консервы, плодоовощная продукция, жиры, сахар
- алкогольные и пивобезалкогольные напитки;
- охрана труда, промышленная безопасность
√ Оформить подписку на рассылку информации о новых книгах и скачать полные перечни литературы можно на нашем сайте WWW. *****
Фирма «ДИЛ» т/ф (8, эл. почта *****@***RU страница в Интернет WWW. *****
|
ЛИТЕРАТУРА ПО ОХРАНЕ ТРУДА Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы общественного питания. ТИ Р М-034–2002 - ТИ Р М-053–2002. ЭЛ. ВЕРСИЯ (WORD) 118 РУБ. |
|
НАИМЕНОВАНИЕ |
РУБ |
Заказ |
НОВИНКИ | ||
|
МИКРО - И МАКРОЭЛЕМЕНТЫ В ПИТАНИИ ТЫРСИН Ю. А., КРОЛЕВЕЦ А. А., ЧИЖИК А. С. 2012 Г., 224 СТР. Книга посвящена роли микро - и макроэлементов в организме человека. Рассмотрены вопросы о содержании минеральных веществ в продуктах питания, а также об их влиянии на здоровье человека. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России "Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научно-образовательного процесса по новому направлению подготовки магистров "Высокотехнологичное производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Книга будет полезна научным сотрудникам, преподавателям, аспирантам и студентам пищевых, медицинских и технических университетов, а также всем интересующимся данным вопросом. |
450 | |
|
ХЛЕБ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРЫ ДЖ. ХАМЕЛЬМАН 432 СТР. 2012 Г. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлеба, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится «секретами» опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки хлеба. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких хлебопекарен до крупных предприятий. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях |
1250 | |
|
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. 3-Е ИЗД., ПЕРЕРАБ. И ДОП. САРАФАНОВА Л. А. 2011Г. 776 СТР. Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями добавок, актуальными сведениями о регламентации применения и историческими данными. В разделе «Общие сведения о классификации пищевых добавок и технологических вспомогательных средствах» приводятся определения пищевых добавок, их отдельных классов, принципы классификации и описания технологических классов. Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке. Для удобства читателей энциклопедия снабжена указателем наименований пищевых добавок (основных и синонимичных), где они соотнесены с Е-индексом и соответствующей страницей книги, а также указателем торговых марок пищевых добавок. |
2000 | |
|
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Т. М. ДРОЗДОВА, П. Е. ВЛОЩИНСКИЙ, В. М. ПОЗНЯКОВСКИЙ 2011 г. В учебнике приведены классические сведения о строении и функцио-нировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания. Освещены при-знаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматри-ваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезно научным и практическим работникам. |
900 | |
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ.(5-Е ИЗД. ИСПРАВЛЕННОЕ И ДОП.) НЕЧАЕВ А. П. 2012Г. 672 СТР. ПЕРЕПЛЕТ В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро - и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работующим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации ппродуктов питания. |
1100 | |
|
ЭКСПЕРТИЗА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. |
1000 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ВО ВСЕХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ. СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. 2011г. 544 с. Руководители разработки сборника: (ГОУ ВПО ПГТУ) (ГУ НИИ питания РАМН) Рекомендовано НИИ ПИТАНИЯ РАМН. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание обучающихся в образовательных учреждениях различных типов |
2200 | |
|
СПРАВОЧНИК РАБОТНИКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2011 Г. 656 СТР МОГИЛЬНЫЙ М. П., ШЛЕНСКАЯ Т. В., МОГИЛЬНЫЙ А. М. Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции. Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания. В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен. Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов. Гриф УМО на учебное пособие для студентов |
2200 | |
|
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ (ХАРАКТЕРИСТИКА, РЕКОМЕНДАЦИИ, ПЕРСПЕКТИВЫ) М. П. МОГИЛЬНЫЙ 2011Г. 384 СТР. Научно-практические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями нормативных и технических документов. Дана характеристика состояния и перспективы организации питания в образовательных учреждениях. Рекомендуется для организаторов питания в образовательных учреждениях, студентам, аспирантам, преподавателям вузов. |
750 | |
|
ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ (3-Е ИЗД.) ДОЦЕНКО В. А. 2011Г. 832 СТР. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли (3-е изд.) 2011г. 832 стр. В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов вузов, специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и врачей ФГУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии».Издание также предназначено для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. |
1300 | |
|
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ. Под ред. и 2011 г 584 стр. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание детей. Информация о химическом составе, энергетической ценности, витаминном и минеральном составе содержится в приложении (обязательном), которое входит в состав сборника. Сборник составлен на основании САНПИН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» |
1700 | |
|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ Пермь 2011Г. Твердый переплет, 648 СТР. Сборник содержит обязательные и рекомендательные требования к пищевой ценности, безопасности и технологии производства продукции детского питания. Технологические карты содержат информацию о химическом составе, энергетической ценности, витаминном и минеральном составе. Сборник составлен на основании САНПИН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» |
2000 | |
|
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОГИЛЬНЫЙ М. П.2011 г.1008стр. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе "Диетическое питание" представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе "Функциональное питание" приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. |
2700 | |
|
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА (в Приложении - Химсостав) МОГИЛЬНЫЙ М. П. 2011 Г.543 СТР Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов для кондитерского производства. |
2200 | |
|
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 3-Е ИЗДАНИЕ, ИСП. И ДОП. Г. В. АЛЕКСЕЕВ, И. И. БРИДЕНКО, В. А. ГОЛОВАЦКИЙ, Е. И. ВЕРБОЛОЗ 256 стр. 2012 Рекомендовано УМО для ВУЗов Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий». В книге систематизированы сведения об использовании компьютерных технологий в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования в пищевой и перерабатывающей отраслях промышленности. Приведены примеры некоторых алгоритмов расчетов и реализующие их программы в наиболее популярных пакетах, таких как Excel, MathCAD, AutoCAD, Kompas и Flash. Пособие может быть полезно аспирантам и преподавателям. |
600 | |
|
КЕКСЫ, КУЛИЧИ (СЫРЬЕ, ТЕХНОЛОГИЯ, ОБОРУДОВАНИЕ, РЕЦЕПТУРЫ). КУЗНЕЦОВА Л. С., СИДАНОВА М. Ю. 2011 Г., 200 СТР. В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. |
450 | |
|
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ЭВАНС ДЖ. А. (РЕД.) 448 СТР. 2010 Г. Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта, а также реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области. В книге рассмотрены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. |
1350 | |
|
ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА АУЭРМАН Л. Я. 416 СТР. 2009 доп. тираж Классический учебник с полным изложением технологии хлебопекарного производства, предназначенный для работников пищевой промышленности. Четкая структура, ясность изложения как научных вопросов, так и сущности отдельных технологических процессов, полнота изложения материалов учебника не имеют аналогов (кроме восьми изданий на русском языке, вышло шесть изданий за рубежом) |
600 | |
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПАШУК З. Н. 2009Г. 400 СТР В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студантам и профессионалам в области хлебопечения. |
550 | |
|
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ КОВЭН С. П., ЯНГ Л. С. 2006Г. 240 СТР. Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем. |
800 | |
|
СБОРНИК СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2008г. Разработаны и в установленном порядке утверждены технологические инструкции для производства хлебобулочных изделий обновленного ассортимента, с учетом новых и усовершенствования существующих технологий, применения нового оборудования, пищевых добавок и улучшителей. Указанные инструкции включены в «Сборник современных технологий», который учитывает особенности развития отрасли. Новое издание отличается изложением усовершенствованных и новых технологий ржано-пшеничного хлеба с использованием жидких дрожжей и заварок, технологий хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения и замороженных полуфабрикатов, учитывают особенности организации производства в условиях малых пекарен, а также условий дискретного производства. В издании уделено внимание применению специальных способов упаковывания и использования упаковочных материалов и оборудования нового поколения. Сборник содержит также описание технологий хлебобулочных изделий при переработке муки с пониженными свойствами и повышенной микробиологической обсемененности, основанных на материалах научных исследований и опыте работы хлебопекарных предприятий. В сборник включены технологические инструкции и рекомендации по выработке сухарных, жареных и экструкционных технологий, отработанных и усовершенствованных в процессе их освоения. Новое издание рассчитано на использование в хлебопекарной промышленности. |
3700 | |
|
Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник для вузов (2-е изд.) 2010г. 232 стр. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Рекомендовано УМО |
500 | |
|
ПРИМЕРЫ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. АНАЛИЗ КЕЙСОВ ЭРЛ М. 464 СТР. 2009Г. Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). Несмотря на большое количество западной литературы по этому вопросу, опыт разработки конкретных продуктов требует своего обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах, включая комментарии разработчиков. В первой части кратко описаны основные теоретические аспекты РНП, а во второй — стратегии разработки и управление процессом РНП в ведущих фирмах и организациях. Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП, включая разработку технологий, анализ потребительского спроса и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические аспекты РНП, а в седьмой — вопросы подготовки кадров в этой области. Редакторы-составители этой книги являются соавторами (вместе с А. Андерсоном) книги «Разработка пищевых продуктов», получившей заслуженной международное признание, в том числе и отечественных специалистов, так что данную книгу можно считать дополнением к ней и своего рода практическим пособием по разработке пищевых продуктов. |
1050 | |
|
CIP-МОЙКА НА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ ТАМИМ А. И. 288 СТР. 2009Г. В последние 10–15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. Отдельные главы посвящены вопросам CIP-мойки мембранного оборудования, требующей применения специальных моющих средств и технологий, а также особенностям гидродинамики и методам лабораторного контроля |
1050 | |
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ НА CD-КОМПАКТ-ДИСКЕ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА «ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, ШКОЛАХ» Содержание: 1) Нормы питания, физиологическая потребность в пищевых веществах и энергии, взаимозаменяемость продуктов 2) Указания по сохранению витаминной активности блюд… 3) Нормы замены белоксодержащих прод-в на соевые белковые продукты для пит. орг. колл. людей 4) Реком. по витаминиз. питания детей 5) Продукты, запрещ. к использ. в орг. дет. колл. 6) Ассорт. основных продуктов питания, реком. для использования в питании детей и подр. в орг. коллективах 7) СП 2.3.6.1079-01 (…Общ. питание) 8) СанПиН 2.3.2.1324-03 (…Сроки годностиСанПиН 2.3.2.1940–05 (…Организация детского питанияСП 2.4.990—00 (…Гиг. требов. к питанию-дет. дома, интернаты ) 9) СанПиН 2.4.1.1249-03 (…Дошкольные учрежд….) 10) Табл. мер массы продуктов…14) Табл. хим. сост. и калор-ти осн. продуктов 15) Метод. рек. по орг. питания в детских коллективах (Утв. Гл. гос. сан. врачом по Пермской области,1999)<…> (Извл.) 16) Ассортимент прод. для дополнительного питания учащихся ОУ (Минздрав РФ, 20СанПиН 2.4.2.1178-02 (…школы) 18) Пост. № 000 от 18.11.99 об организации питания учащихся 19) Приказ № 000 от 01.01.2001 (функц. обязанности персонала школы по питанию детей) 20) Формы докум. в школ..столовой 21) СанПиН летние оздор. лагеря 22) Меню школьных завтраков и обедов (20Среднесут. наборы продуктов для питания детей 7-18 лет (20Рекомендуемый ассорт продуктов для школьных буфетов (2007), СанПиН 2.4.5.2Сан.-эпид требования к орг. пит. обуч-ся в общеобраз. учреж-ях, учр-ях нач. и средн. проф. образов. Файлы документов в pdf-формате |
500 | |
|
Методические материалы «РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР, ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ» (на CD-компакт-диске для компьютера) Содержание: а) Порядок расчета рецептур на торты и пирожные б) Методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий в) Расчет рецептур полуфабрикатов и кулинарных изделий г) Расчет содержания сахара в водной фазе крема д) Сведения о пищевой и энергетической ценности мучных кулинарных изделий е) Методические рекомендации «Методика расчета рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания» (Минторг СССР, ВНИИ общественного питания (ВНИИОП), г. Москва,1991) Содержат: а) порядок расчета пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий); б) методика разработки рецептур на новые блюда: составление рецептур, производственная отработка рецептур с расчетом потерь и выхода, оформление технико-технологической карты, формы: технико-технологической карты, акта отработки |
500 | |
|
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ 2007г. Переплет 352 стр. , , В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания. Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология и организация общественного питания", а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно научным и практическим работникам |
440 | |
|
СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ). ОБСЛЖИВАНИЕ ОФИЦИАНТАМИ (РАЗРАБОТКА ПРАВИЛ, ИНСТРУКЦИЙ И РЕГЛАМЕНТОВ). , , 20с Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии, услуг, правил трудовой дисциплины. Даны рекомендации по разработке стандартов организации. |
870 | |
|
ЕДИНЫЙ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ СПРАВОЧНИК РАБОТ И ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ. ВЫПУСК 51: РАЗДЕЛЫ "ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЬНОЙ И БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ"; "ХЛЕБОПЕКАРНО-МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО", «КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «КРАХМАЛОПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ПРОИЗВОДСТВО САХАРА», «ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ», «ТАБАЧНО-МАХОРОЧНОЕ И ФЕРМЕНТАЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВА», «ЭФИРОМАСЛИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ», «ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «МАСЛОЖИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ДОБЫЧА И ПРОИЗВОДСТВО ПОВАРЕННОЙ СОЛИ», «ДОБЫЧА И ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДКОВОГО КОРНЯ», «ЭЛЕВАТОРНОЕ, МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНОЕ И КОМБИКОРМОВОЕ ПРОИЗВОДСТВА», «ТОРГОВЛЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ», «ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ» 2008Г. 238 СТР. |
150 | |
|
УШАКОВА В. Н. МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ТОРГОВЛЯ, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. 2008Г. 320 СТР. Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам. |
900 | |
|
ПЕРСОНАЛ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ. ДОЛЖНОСТНЫЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИНСТРУКЦИИ ТРУХАНОВИЧ Л. В., ЩУР Д. Л. 160 СТР. 2008г. Организация труда персонала любой организации начинается с разработки инструкций работникам. В настоящий сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работникам организаций туристской индустрии. Образцы оформлены в соответствии со стандартами делопроизводства. Специалистам кадровых служб, отделов организации и оплаты труда, менеджерам по персоналу остается лишь адаптировать их под профиль своей организации. |
200 | |
|
ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНОВ, ЗАКУСОЧНЫХ, БАРОВ, КАФЕ. Туханович Д. Л 2008 г.192 с Надлежащее функционирование ресторана, закусочной, столовой, бара, кафе целиком и полностью зависит от квалифицированного персонала. В данном пособии приводятся не только рекомендации по разработке этих документов, но и их примерные образцы, которые менеджеру по персоналу или иному работнику, ответственному за кадровую работу, остается только адаптироваться под свой тип предприятия. |
200 | |
|
СПРАВОЧНИК ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. РОДИНА Т. Г., НИКОЛАЕВА М. А. 20с. СПРАВОЧНИК СОСТАВЛЕН С УЧЕТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ В РАЗВИТИИ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И МЕЖДУНАРОДНОГО НАУЧНОГО И ПРАКТИЧЕСКОГО ТОВАРОВЕДЕНИЯ. ИЗЛОЖЕНЫ СИСТЕМАТИЗАЦИЯ, СОСТАВ, СВОЙСТВА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ ПО ВСЕМ ГРУППАМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, ВКЛЮЧАЯ ИМПОРТНЫЕ. ПРИВЕДЕНЫ РЕЖИМЫ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ, ПОРЯДОК ПРИЕМКИ, ОТБОРА ПРОБ, МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ВОПРОСАМ БЕЗОПАСНОСТИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. СОДЕРЖИТСЯ ОБШИРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ДЕЙСТВУЮЩЕЙ НОРМАТИВНОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ. ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ В ОБЛАСТИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ, РАБОТНИКОВ СФЕРЫ ТОРГОВЛИ, ОРГАНОВ СЕРТИФИКАЦИИ И ИСПЫТАТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРОВ, ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ И СТУДЕНТОВ СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПРОФИЛЯ. |
990 | |
|
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ШЛЁНСКАЯ Т. В., ЖУРАВКО Е. В 20с (в обл..), Допущено МО РФ Рассмотрены современные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".Материал учебного пособия может быть полезен также специалистам, работающим на различных пищевых предприятиях и занятым на производстве и реализации продуктов питания среди населения. |
198 | |
НОРМАТИВНАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА | ||
|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Ч.1,2 1996, 1997Г. Сборники относятся к технологической документации и содержат единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборники технологических нормативов предназначены для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. |
Ч.1-1500 Ч.2- 1500 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, КЕКСЫ, РУЛЕТЫ, ПЕЧЕНЬЯ, ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ И СДОБНЫЕ БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ЧАСТЬ 3 , С ПРИЛОЖЕНИЕМ - М, 20с. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности. Включена также нормативная документация -- ОСТ "Торты и пирожные", технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ "Тесто охлажденное", санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др. Предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. |
1600 | |
|
СБОРНИК НОРМАТИВНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» ЧАСТЬ 4 (2006 Г.) В книгу включены нормативные и технические документы, предназначенные для юридических и физических лиц, оказывающих услуги общественного питания на территории Российской Федерации, независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования. Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, применение контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования и организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение. Сборник предназначен для руководителей и специалистов общественного питания, органов по сертификации услуг общественного питания. |
1600 | |
|
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Ч.5 2001Г. В сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. Всего в Сборнике представлены 23 национальные кухни, а также особенности питания туристов из 20 стран мира. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными. Данный сборник предназначен для руководителей, заведующих производствами, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от форм собственности. |
1600 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - М, 20с. Сборник технических нормативов - "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания" - является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики диетического питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработке пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции. В "Сборник рецептур диетического питания" включены блюда и кулинарные изделия наиболее распространенных лечебных диет и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции. Данный "Сборник ..." предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования и лечебно-профилактических учреждений. |
1600 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛАХ. под ред. -", 20с Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции. В "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях. Данный "Сборник..." предназначен для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм хозяйствования |
1700 | |
|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ, ДЕТСКИХ ДОМОВ И ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ 2008Г. 286 стр. (ВКЛЮЧАЯ МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ И ВИТАМИННЫЙ СОСТАВ РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2009Г.) |
1500 | |
|
МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ И ВИТАМИННЫЙ СОСТАВ РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2009Г. 24 СТР.(ПРИЛОЖЕНИЕ К СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ, ДЕТСКИХ ДОМОВ И ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ) |
200 | |
|
«ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. СПРАВОЧНИК РУКОВОДИТЕЛЯ» 2007г. 816 стр, формат 170 х 215 мм, твердый переплет В книге освещаются вопросы государственного регулирования в сфере общественного питания, правовые основы сертификации услуг общественного питания, соблюдения санитарно-гигиенических правил и норм, технологических регламентов, требования к организации питания различных групп населения, бухгалтерского учета, применения контрольно-кассовых машин, кадрового обеспечения, техники безопасности, налоговой дисциплины и др. В справочник включены нормативные документы и инструктивные письма, материалы, регламентирующие деятельность предприятий, оказание услуг общественного питания независимо от организационно-правовых форм и форм собственности. В том числе документы, утвержденные постановлениями Правительства Российской Федерации, приказами МВД РФ, Минфина РФ, Минздрава РФ, МПС РФ, Госкомстата России, Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Документы приведены по состоянию на 30 апреля 2007 года. Справочник предназначен для руководителей и специалистов предприятий общественного питания, студентов ВУЗов, техникумов, колледжей и профессиональных училищ взамен «Справочника руководителя предприятия общественного питания» 1986г. и 2000 г. |
1350 | |
|
ВЫПУСК 1. ДОПОЛНЕНИЕ К «ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. СПРАВОЧНИК РУКОВОДИТЕЛЯ» В новый сборник включены документы, утвержденные с мая 2007г. по август 2008г. Приводятся также ранее принятые документы, в которые внесены изменения и дополнения. В книгу включены также действующие документы прошлых лет, неоднократно запрашиваемые читателями. Значительное место уделено документам Минсоцздравразвития, посвященных организации питания различных социальных групп населения, а также санаторно-курортных и лечебно-профилактических учреждений. Приведены примеры расчета пищевой энергетической ценности и упрощенная таблица химического состава пищевых продуктов. 224 стр, обложка. |
600 | |
|
«ДИЕТИЧЕСКОЕ И РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА.» РЕКОМЕНДАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ - Пермь,2003 г. (в 2 книгах )/Сост.: проф. , доц. и др. Содержание : 1) Книга 1 («Диетическое питание»): методические рекомендации по питанию детей дошкольного возраста, страдающих пищевой аллергией, Примерное 10-дневное меню, СБОРНИК технологических карт блюд гипоаллергенной диеты, нормы питания гипоаллергенной диеты для детей, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, витаминизации гипоаллергенных диет в и др. Рекомендованы для использования в лечебно-профил., дошкольных образовательных, и санат.-курорт. учреждениях 2) Книга 2 («Рациональное питание»): Примерное 10-дн. меню и СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ блюд для детей дошкольного возраста (Извлечения из «Сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь, 2000. Согласован и рекоменд.: НИИ питания РАМН, г. Москва,2000 г., Федеральный ЦГСЭН Минздрава РФ, Москва, 2002 г.) Технологические карты учитывают нормы выхода порций для детей, указан химсостав и калорийность каждого блюда, номера диет для каждого блюда. (3) Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03 |
900 | |
|
Лечебное, профилактическое и рациональное питание в 2-х частях/ Под ред. проф., д. м.н. ., 2003. |
800 | |
|
СПРАВОЧНИК КОНДИТЕРА ПОД РЕДАКЦИЕЙ НИКОЛАЕВОЙ М. А.. НОМОФИЛОВОЙ Н. И. М, 2003. Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ "Торты и пирожные", технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ "Тесто охлажденное", Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.). Второй раздел составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности, рецептурами печенья, пряников, коврижек ( гг.). Третий - иллюстрированный раздел - содержит информацию о новой продукции, о ее свойствах и технологии. Цель раздела - показать опыт практического использования современных ингредиентов для производства кондитерской продукции, новые принципы оформления изделий. Приведены новые рецептуры тортов, пирожных, десертов. Книга может быть использована в предприятиях общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования вне зависимости от формы собственности. |
1350 | |
«АРТ-ВИЗАЖ В КУЛИНАРИИ» Е. В. МОРОЗ, 224 СТР, 205 Х 260 ММ. Книга является ценным учебным пособием по кулинарному «арт-визажу» созданию художественных композиций из овощей, фруктов и ягод для украшения блюд и стола вы целом. В качестве исходного сырья предложены в основном доступные для каждого овощи и фрукты – морковь, огурцы, яблоки, репа, тыква клубника… Есть и экзотические фрукты – грейпфрут, авокадо, киви, ананас. Большинство элементов декора придуманы и созданы автором, профессионалом международного класса, почетным членом Ассоциаций шеф-поваров Кипра и Бразилии, известные ранее приемы доведены им до совершенства. Специальная глава отведена декору банкетного стола. |
1350 | |
|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. Т.1. :ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ, АПЕТ Т. К., ПАШУК З. Н. 2СТР. В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указанно на дефекты продукции и способы их предупреждения и устранения. Справочник предназначен для всех специалистов кондитерской промышленности и студентов вузов, техникумов, колледжей, профтехучилищ. |
1320 | |
|
НОВЫЕ СЫРЬЕВЫЕ КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ , 2006г. 231 стр. Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов. |
410 | |
|
СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: РАСЧЕТ И ИСПЫТАНИЕ СТЕЛЕ Р. 2006Г. 500 СТР. В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов. |
990 | |
ПРОИЗВОДСТВО ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА под ред. Брюммер Ю Твердый переплет, 288 страниц, 2005 год Рассмотрены научные основы и технологии работы с замороженным тестом. Эта книга будет полезна разработчикам технологии замороженного теста, специалистам предприятий, специализирующихся на производстве замороженных полуфабрикатов или планирующих развивать это направление. Ее также можно использовать в програмах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Большой интерес эта книга представляет для специалистов, работающих в минипекарнях при супермаркетах. |
800 | |
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ БОГУШЕВА В. И. 2005Г. 320 СТР. ПЕРЕПЛЕТ В учебнике изложен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. |
187 | |
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - СПб, 20с. С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим "Сборникам рецептур..." Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Предназначено для работников общественного питания-бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов. |
187 | |
|
ДЕГУСТАЦИЯ ВИН. ПОСОБИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ДЕГУСТАТОРА Р. С.ДЖЕКСОН ПЕР. С АНГЛИЙСКОГО ПОД ОБЩ. РЕД. ПРОФ., Д-РА ТЕХН НАУК А. Л. ПАНАСЮКА 288С ТР., ПЕРЕПЛЕТ Данная книга может служить руководством по дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия (реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая профессиональная подготовка. Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций, вопросы подбора и обучения членов дегустационных комиссий, подготовки к проведению разных типов дегустаций, а также методы статистического анализа их результатов. Рассмотрены также некоторые вопросы классификации и происхождения вин, и их сочетаемость с теми или иными блюдами. Описанные методы и способы дегустации предназначены в основном для профессиональных дегустаторов, оценивающих качество и характеристики традиционных и региональных типов вин, но навыки дегустации необходимо не только дегустаторам, но самим виноделам. Несмотря на определенный научный подход, описанные приемы пригодятся и дистрибьюторам вин, и соммелье, и работникам ресторанов. |
1600 | |
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮДИНА С. Б. 280 СТР. 2008Г. Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые |
600 | |
|
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ДОРОНИН А. Ф. ИДР. 2009Г. 288 СТР. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов |
850 | |
|
СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ ГОСТ Р. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕТРУНЯ Е. В. 2007Г. 48 СТР. |
150 | |
|
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА, АНАЛИЗ, ПРИМЕНЕНИЕ. БОЛОТОВ В. М.,НЕЧАЕВ А. П., САРАФАНОВА Л. А. 2008Г. 240 СТР. В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей |
550 | |
|
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ : УЧ. ПОС ДЛЯ ВУЗОВ БОРИСОВА С. В., РЕШЕТНИК О. А., МИНГАЛЕЕВА З. Ш. 216 СТР. 2008Г. В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания |
400 | |
|
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Уч. для вузов, 20с. , В учебнике рассмотрены вопросы охраны труда и безопасности на производстве в целом и в отдельных отраслях пищевой промышленности; приведены нормы трудового законодательства в части охраны труда; освещены проблемы производственной санитарии, пожаро - и взрывобезопасности. Рекомендован Учебно - методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200 “Производство продуктов питания из растительного сырья” и 260600 “Пищевая инженерия”. |
495 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР НАПИТКОВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ АНТОНОВА Р. П. 2006Г. 130 СТР. |
220 | |
|
ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ПАЩЕНКО Л. П., ЖАРКОВА И. М. 2008Г. 389 СТР. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их апларатурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств. |
530 | |
|
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СПРАВОЧНИК. ИВАНОВА Т. Н., ПОЗНЯКОВСКИЙ В. М., ОКАРА А. И., РЯЗАНОВА, О. А 2007Г. 393 СТР. гриф УМО Для работников торговли, общественного питания, контролирующих организаций и студентов вузов пищевого профиля |
1300 | |
|
ПРАКТИКУМ ПО МЕХАНИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЧАБЛИН Б. В., ЕВДОКИМОВ И. А. 2007Г. 312 СТР. В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлениям "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и "Пищевая инженерия", приведены методические материалы для проведения практических занятий по курсам "Оборудование предприятий общественного питания" и "Технологическое оборудование отрасли". Теоретическая часть каждой темы включает классификацию оборудования и теоретические основы рассматриваемого процесса, а также знакомит с устройством и принципом действия наиболее распространенных в отрасли видов оборудования и методиками их расчета. Приводятся примеры решения задач, варианты индивидуальных заданий, контрольные вопросы для самостоятельной подготовки и библиографический список. Предназначено для студентов высших учебных заведений. |
800 | |
|
ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ МОГИЛЬНЫЙ М. П. 2007г. Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в питании. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному количественному содержанию в продуктах пищевых и биологически активных компонентов на основе методических рекомендаций: "Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных веществ". (МР 2.3В приложениях приведены адекватный и верхний допустимый уровни потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных источниках; гигиенические требования к срокам годности и условий хранения пищевых продуктов; ответственность производителей за качество пищевых продуктов. Предназначены для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы пищевых продуктов. |
715 | |
|
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Переплет, 227 стр. 2007 г. , , В учебном пособии изложены основные положеня государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Дана характеристика соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищвых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека при их употреблении с пищей, рассмотрены критерии из регламентирования и методы определения. |
330 | |
|
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ./, , 200с. В справочнике излагается информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения страны и соответствующего состояния здоровья и продления жизни. Справочник рекомендуется специалистам и руководителям предприятий молочной, хлебопекарной, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, студентам соответствующих учебных заведений, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию. |
715 | |
|
РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЭРЛ М., ЭРЛ Р., АНДЕРСОН А. ПЕР. С АНГЛ. (2001 Г.,). 384 С. 2004Г. ТВ. ПЕРЕПЛЕТ. РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ОТ ДОРАБОТКИ УЖЕ УСТОЯВШЕГОСЯ АССОРТИМЕНТА ДО РАЗРАБОТКИ СОВЕРШЕННО НОВЫХ ПРОДУКТОВ) ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - ИСТОЧНИК ВЫЖИВАНИЯ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС ДОВОЛЬНО РИСКОВАН, ТАК КАК ВПОЛНЕ МОЖЕТ ЗАКОНЧИТЬСЯ НЕУДАЧЕЙ. ЧТО ЖЕ МОЖЕТ СЛУЖИТЬ ЗАЛОГОМ УСПЕХА? ДАННАЯ КНИГА, ОСНОВАННАЯ НА БОЛЕЕ ЧЕМ 40-ЛЕТНЕМ ОПЫТЕ РАБОТЫ АВТОРОВ В ДАННОЙ ОБЛАСТИ, И ПРИЗВАНА ДАТЬ ОТВЕТ НА ЭТОТ ВОПРОС. В ПЕРВОЙ ЧАСТИ РАССМОТРЕНЫ ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ АСПЕКТА РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: ОБЩАЯ БИЗНЕС-СТРАТЕГИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТОК, РАЗЛИЧНЫЕ ЭТАПЫ СОБСТВЕННО ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ, ЗНАНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО ПРОЦЕССА, И ПОСЛЕДНИЙ, НО НЕ МАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ - НЕОБХОДИМОСТЬ УЧЕТА ПОТРЕБНОСТЕЙ И ЖЕЛАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ВТОРАЯ ЧАСТЬ ПОСВЯЩЕНА ПРАКТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ АНАЛИЗУ КОНКРЕТНЫХ ПРИМЕРОВ ЗАПУСКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВО. РАССМАТРИВАЕТСЯ ТАКЖЕ ВОПРОС ОЦЕНКИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЦЕССА. БОГАТАЯ ПРИМЕРАМИ И ПРАКТИЧЕСКИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ, НАПИСАННАЯ КОЛЛЕКТИВОМ ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЭТА КНИГА СТАНЕТ ВАЖНЕЙШИМ ОРИЕНТИРОМ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ, ИНЖЕНЕРОВ И МЕНЕДЖЕРОВ, РАБОТАЮЩИХ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. |
900 | |
|
"ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ" СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ МОГИЛЬНЫЙ М. П. 2005г. 385 стр. обложка. Содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукция общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет. Рекомендуется для учащихся и практических работников. |
600 | |
|
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР. 2003Г. 308 СТР. В книге собрано, обработано и приведено более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока, сливок, обезжиренного молока, молочной сыворотки, различных молочных продуктов и компонентов растительного сырья. В сочетании с молоком и молочными продуктами использование ягод, фруктов, ароматических и пряных трав, овощей, как в натуральном виде, так и в виде соков, пюре, позволят создать такое разнообразие новых продуктов, что может удовлетворить запросы самых изысканных гурманов. Издание предназначено для специалистов молочного дела, широкого круга читателей, представителей малого и среднего бизнеса, работников молочных баров, кафе, общественного питания. |
400 | |
|
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КОРНЮШКО Л. М. 2006Г. — 330 С. В учебнике дается системный подход к классификации оборудования общественного питания, основанный на логической структуре производственного цикла приготовления продуктов питания. Для осмысленного восприятия материала по конструкции и принципам действия механического оборудования приведены основные понятия о технологических машинах, включающие их структурное построение с описанием составляющих механизмов и устройств, определением технических машин и основных требований, предъявляемых к ним. В учебнике приводятся сведения для изучения механического оборудования, предназначенного для первичной обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, которое включает в себя сортировочное, моечное, очистительное, а также измельчительное, перемешивающее, дозировочно-формовочное и прессующее оборудование. При этом для каждого технологического процесса, реализуемого на указанном оборудовании, дается его краткое теоретическое обоснование, позволяющее студентам уяснить сущность процесса обработки, а также расчетным путем определить производительность машин и мощность ее электродвигателя. Учебник предназначен для студентов обучающихся по торговым специальностям, а также для слушателей центров и курсов повышения квалификации. Он может быть полезен инженерно-техническим и практическим работникам отрасли. |
495 | |
|
ПРОИЗВОДСТВО И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ. 656 стр. 2005г. Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей. |
1540 | |
|
ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ЭКСПЕРТИЗА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОЗНЯКОВСКИЙ В. М. 2007Г. 278 СТР. В ПОСОБИИ ПРЕДСТАВЛЕНЫ СЛЕДУЮЩИЕ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ: КЛАССИФИКАЦИЯ, ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ (ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ДЕФЕКТ И ПОРОКИ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ), УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЯЕТСЯ ВОПРОСАМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ, В Т. Ч. ОБОГАЩЕННЫХ НЕЗАМЕНИМЫМИ НУТРИЕНТАМИ. ПРИВОДИТСЯ ОБЗОР НОВЫХ РАЗРАБОТОК В ОБЛАСТИ ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕБОПРОДУКТОВ ОБЩЕГО И СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ. |
1200 | |
|
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОНЧЕНКО Л. В., НАДЫКТА В. Д 2005Г. 539 СТР. В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки. Для студентов, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК. |
1050 | |
|
ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНИК. 5-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП. ПОЗНЯКОВСКИЙ В. М. 2007Г. 455 СТР. Рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Пердставлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции. |
385 | |
|
ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ В ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСАХ. 2-е изд. , - М, 20с. В подготовленном материале представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий общественного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена организация и технология обслуживания питанием. Рекомендовано для практического применения при организации питания в гостиницах, а также студентам, аспирантам и преподавателям в области сервиса обслуживания |
350 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 20с. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. |
700 | |
|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СОИ И СОЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Под ред. 20с. Сборник составлен в соответствии с требованиями Межгосударственного стандарта ГОСТ /ГОСТ Р "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия", Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Комитет РФ по торговле, 1996). Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборник предназначен для предприятий общественного питания, санаторно-курортных и лечебных учреждений всех организационно-правовых форм хозяйствования. |
600 | |
СБОРНИК ИЗЫСКАННЫХ РЕЦЕПТУР 20-ГО ВЕКА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. АНТОНОВА Р. П. 2004Г. 136 СТР. |
176 | |
|
"БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКО-МУ НАДЗОРУ" ЗАКРЕВСКИЙ В. В., 2С. ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ ИЗДАНИЕ ПО ЗАЯВЛЕННОЙ ТЕМАТИКЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОСТРОАКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ: ЭКСПЕРТИЗА И НАДЗОР ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГЕНЕНТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПЕСТИЦИДОВ. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: ВСЕ УЧАСТНИКИ ОБОРОТА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГМИ - СПЕЦИАЛИСТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗОДСТВ, СОТРУДНИКИ ЛАБОРАТОРИЙ, СПЕЦИАЛИСТЫ ГОССАННАДЗОРА И Т. Д |
385 | |
СБОРНИК «ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (рецептуры, технологические инструкции, санитарные правила)» 330 с. Сборник содержит: (1) Методические рекомендации составителей по подготовке программ производственного контроля, разработке и составлению технологических инструкций, технических условий согласно современным требованиям, комментарии составителей, (2) действующие рецептуры ГосНИИХП на традиционные и диетические хлебобулочные изделия, выпускаемые по ГОСТам (более 300 рецептур), техинструкции по производству (3) извлечения из методических документов, (4) СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий", СанПиН 2.3.2.1078-01 (Извлечение), другие документы. |
700 | |
|
ПРОИЗВОДСТВО ЗАВАРНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ , , 2003г. 298 стр. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ В книге впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, способами и схемами приготовления теста по ассортименту заварных сотров хлеба, производимых по государственным стандартам и по техническим условиям. Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов ВУЗов и специалистов-практиков, занимающихся производством хлеба в условиях хлебозаводов и мини-пекарен. |
1500 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ 2007Г. 300 СТР. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ |
1500 | |
|
ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ДУНКАН МЭНЛИ 560С. 2003Г. ВЫДЕРЖАВШЕЕ 3 ИЗДАНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО НЕ ИМЕЕТ АНАЛОГОВ В ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЕ. В НЕМ ПОДРОБНО РАССМОТРЕНЫ ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В СОВРЕМЕННОМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ, ДАНЫ НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЯ И ВЫПЕЧКИ ПЕЧЕНЬЯ, КРЕКЕРОВ, ВАФЕЛЬ, ПИРОЖНЫХ И ДРУГИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ИЗЛОЖЕНЫ ВОПРОСЫ ПОДБОРА ОБОРУДОВАНИЯ, ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, А ТАКЖЕ НОВЕЙШИЕ ТЕНДЕНЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ЭКОНОМИЧЕСКИМ АСПЕКТАМ И ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА. |
1100 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ КИТАЙСКОЙ, КОРЕЙСКОЙ, ЯПОНСКОЙ КУХОНЬ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 20с. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 330 рецептур и является единственным сборником наиболее значимых кухонь Азии. Сборник учитывает как произошедшие структурных изменений сферы общественного питания так и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. |
275 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 20с. В книгу включены нормативные и технические документы, предназначенные для юридических и физических лиц, оказывающих услуги общественного питания на территории Российской Федерации, независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования. Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, применение контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования и организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение. Сборник предназначен для руководителей и специалистов общественного питания. |
275 | |
|
ЕРШОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. 2004г. 191 С. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур 259 |
220 | |
|
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. 3. САХАР И САХАРНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. СКУРАТОВСКАЯ О. Д. В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по технике работы в лаборатории. Руководство предназначается для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия. |
220 | |
|
САЛАТ-КОКТЕЙЛИ. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Пс.Впервые подготовленный сборник рецептур салат-коктейлей для предприятий общественного питания. Для специалистов в области общественного питания, студентов и аспирантов. |
60 | |
|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕ. ПИТАНИЯ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. 2003. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ НАРОДОВ РОССИИ. 2003. ВСЕГО 2300 РЕЦЕПТУР НА CD (Word) |
500 | |
|
САМОУЧИТЕЛЬ ОФИЦИАНТА. 2004г. 128 стр. В книге в популярной форме отражены основные организационные и технологические аспекты работы официанта, содержатся рекомендации и практические советы по обслуживанию посетителей, использованию оборудования, структуре персонала в различных заведениях, характеристики основных блюд, необходимые правила поведения и общения с клиентом. Самоучитель дает общее представление о мировых и отечественных ресторанных традициях, различных способах и видах обслуживания, рассказывает об истории развития ресторанного бизнеса. «Самоучитель официанта» — это пособие для тех, кто предполагает выбрать для себя профессию официанта. Также оно будет интересно официантам, работающим в ресторанах, барах, кафе и, как правило, не имеющим специальной подготовки. |
121 | |
|
АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. СПРАВОЧНОЕ ИЗДАНИЕ. КУЛЕВ Д. Х., ЗАРУБИНА Е. Ю. И ДР. - М.:, 20СТР. В НАСТОЯЩЕЙ БРОШЮРЕ ВПЕРВЫЕ ОБЪЕДИНЕН В КАЧЕСТВЕ ЕДИНОГО ИНФОРМАЦИОННОГО МАТЕРИАЛА РЯД ОТРАСЛЕВЫХ СТАНДАРТОВ, КАСАЮЩИХСЯ РЕГЛАМЕНТАЦИИ НОРМ В ПРОИЗВОДСТВЕ, ПОТРЕБЛЕНИИ, КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ОСТ "АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ" (С УЧЕТОМ ИЗМЕНЕНИЙ), А ТАКЖЕ РАЗРАБОТАННЫЕ ГУ ВНИИПАКК (ТК-154) И ВВЕДЕННЫЕ С ЯНВАРЯ 2002 ГОДА ОСТ , КАСАЮЩИЙСЯ ПРОЦЕДУРЫ ПРИЕМКИ, ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ ПОРОШКООБРАЗНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, И ОСТ НА МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В ТАКИХ АРОМАТИЗАТОРАХ. ПОСКОЛЬКУ НЕКОТОРЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ВНЕДРИЛИ И УСПЕШНО ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ МЕТОД К. ФИШЕРА, ОН ТАКЖЕ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ВНИМАНИЮ ЧИТАТЕЛЯ. В БРОШЮРУ ВКЛЮЧЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОММЕНТАРИИ. ИЗДАНИЕ АДРЕСОВАНО РАБОТНИКАМ ПРЕДПРИЯТИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ РАЗРАБОТКОЙ И ПРОИЗВОДСТВОМ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, А ТАКЖЕ СОТРУДНИКАМ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОРГАНОВ, КОНТРОЛИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ И ПОДЛИННОСТЬ УКАЗАННОЙ ПРОДУКЦИИ. |
200 | |
|
ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ, 6-Е изд., испр. и доп.- Спб,20с., переплет, Ставшая за последние 7 лет, без преувеличения, классической, книга увеличилась в объеме на 20% и впервые издана в переплете. В издании содержатся общие сведения и рекомендации по применению пищевых добавок всех типов. Указаны рекомендуемые дозировки, пути подбора, способы внесения и другие аспекты технологии их применения. Целевая аудитория: технологи, инженерно-технические работники, сотрудники лабораторий и отделов снабжения, студенты профильных вузов, аспиранты, научные работники. |
407 | |
|
Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН_2.4.1.1249–03 |
110 | |
|
ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. САНПИН 2.3.2.1940-05 |
99 | |
|
ГН 2.3.3. ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОЛИЧЕСТВА ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ВЫДЕЛЯЮЩИХСЯ ИЗ МАТЕРИАЛОВ, КОНТАКТИРУЮИХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ. |
99 | |
|
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЕСТЕСТВЕННОМУ, ИСКУССТВЕННОМУ И СОВМЕЩЕННОМУ ОСВЕЩЕНИЮ ЖИЛЫХ И ОБЩЕСТВЕННЫХ ЗДАНИЙ. САНПИН 2.2.1/2.1.1.1278-03. |
55 | |
|
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ. СП 2.3.6.959-00 С ДОП. 1 СП 2.3.6.1079-01 (СП 2.3.6.1254-03). |
88 | |
|
ДОГОВОРЫ О ПОЛНОЙ МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПРАКТИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ Автор , , 2004Г. 160 СТР. |
198 | |
|
КАДРЫ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. ЩУР Д. Л., ТРУХАНОВИЧ Л. В. 2003Г. 160 СТР. В настоящий сборник включены примерные образцы должностных и производственных инструкций работникам гостиниц. |
165 |
Фирма «ДИЛ» т/ф (8, эл. почта *****@***RU страница в Интернет WWW. *****
