МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Югорский государственный университет
Кафедра «Сервиса и туризма»
 |
Программа производственной практики студентов специальности
«Социально-культурный сервис и туризм»
Очная форма обучения:
Курс 4
Семестр 8
Заочная форма обучения
Курс 4
Семестр 8
|
Документ: Программа производственной практики Дата разработки: 01.09.2010 г. |
Номер и дата регистрации в УУ: № 05 от 01.01.2001 №__________от_________________ №__________от_________________ |
Ханты-Мансийск - 2010
Программа производственной практики студентов специальности
«Социально-культурный сервис и туризм»
Предисловие
1. Программа составлена на основе ГОС ВПО второго поколения по специальности 100103 – Социально-культурный сервис и туризм государственный регистрационный № 000 гум/сп от 01.01.2001 г.
ОДОБРЕНА на заседании выпускающей кафедры «Сервиса и туризма» протокол от 01.01.2001 г.
2. Разработчики
К. п.н., доцент
Преподаватель кафедры СиТ
3. Зав. выпускающей кафедрой
К. п.н., доцент
4. Рабочая программа соответствует ГОС ВПО второго поколения по специальности и действующему учебному плану.
В соответствии с учебным планом подготовки специалистов программа определяет цели и задачи практики студентов, их права и обязанности на рабочих местах, порядок и требования к составлению отчета по итогам практики, предусматривает использование полученного материала для выполнения курсовых и дипломных работ.
Для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» всех форм обучения
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Производственная практика студентов 4 курса специальности «Социально-культурный сервис и туризм» являются неотъемлемой частью учебного процесса и важным этапом в теоретической и профессиональной подготовке специалистов.
Производственная практика является продолжением учебных дисциплин: «Правовое обеспечение социально-культурного сервиса и туризма», «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма», «Реклама в социально-культурном сервисе и туризме», «Документационное обеспечение управления социально-культурным сервисом и туризмом», «Связь с общественностью», «Инновации в социально-культурной сфере и туризме», «Бизнес-планирование», «Туризм и гостиничное хозяйство» и нацелена на закрепление и углубление полученных студентами в университете теоретических знаний.
Цель производственной практики – ознакомить студента с должностными обязанностями специалиста по сервису и туризму на предприятиях и в учреждениях по профилю получаемого образования.
Задачи практики:
· Изучение нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятия и работников;
· Приобретение практических навыков самостоятельной работы в функциональных основных подразделениях организации (предприятия) туризма и изучение их работы;
· Углублённое освоение студентами туристского и сервисного потенциала города и округа, страны, зарубежных стран;
· Изучение особенностей организации сервисного обслуживания предприятиями;
· Проведение анализа деятельности предприятия;
· Планирование деятельности предприятия.
Для выполнения этих задач студенты должны описать предприятия и их сферы деятельности, дать перечень фирм работающих в этой сфере в крае, описать трудовые коллективы их структуру управления; потребителей и клиентов фирмы, выделить дополнительные элементы обслуживания на несколько видов, предоставить внутреннюю документацию (копии) по основным видам деятельности (прейскуранты, расчёты стоимости, договоры с поставщиками, клиентами, путевки, информационные листы, технологические карты, должностные инструкции).
В каждом отчёте должны быть приложены рекламные материалы с анализом состояния и проблем предприятия и туристических фирм.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ И РУКОВОДСТВО САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТОЙ СТУДЕНТОВ
Производственная практика студентов проводится на предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма России и зарубежья, которые определяются выпускающей кафедрой как базовые. При этом кафедрой по заявлению студентов может быть рассмотрена возможность прохождения практики в других организациях и предприятиях по индивидуальной программе.
Как правило, практика для студентов специальности осуществляется на предприятиях, с которыми заключены договоры.
Методическое руководство и контроль за прохождением практики от кафедры осуществляют преподаватели кафедры, а от базы практики – начальники структурных подразделений или ведущие специалисты предприятия.
Основой прохождения каждого вида практики является ее программа, которая может корректироваться с учетом пожеланий и конкретных целей и задач студента.
Содержание практики
Местом проведения производственной практики на 4 курсе являются: структурные подразделения вуза, туристские фирмы, гостиничные, ресторанные и рекреационные комплексы, рекламные компании, офисы компаний и фирм, архивы, музейно-выставочные и другие учреждения и предприятия сферы туризма.
Содержание видов работ в период прохождения практики:
1. Анализ учредительных и нормативных документов предприятия;
2. Организация работы предприятия с клиентами (физическими и юридическими лицами);
3. Организация страхования туристов, багажа
4. Организация рекламной кампании и PR
5. Выработка предложений по совершенствованию организационной структуры и взаимодействия подразделений;
6. Подготовка предложений по улучшению сервисного обслуживания клиентов;
7. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия
8. Анализ прибыли и эффективности деятельности
9. Выбор оптимальных вариантов стратегии развития предприятия;
10. Анализ внутренней среды организации;
11. Анализ внешней среды организации;
12. Анализ роли предприятия на сегменте рынка регионального туризма;
13. Выполнение индивидуальных заданий.
План прохождения практики согласовывается студентом с руководителем базы практики, учитывается специфика деятельности и возможности конкретного предприятия индустрии гостеприимства или социально - культурного сервиса.
Во время прохождения практики студенты ведут дневник, см. Приложение.2
Содержание работы студента, выполненной за день, описывается им в дневнике по следующим формам:
|
Дата |
Отдел |
Рабочее место |
Краткое содержание проделанной работы |
Подпись руководителя |
Руководитель практики от кафедры Сервиса и туризма ЮГУ:
— определяет индивидуальное задание и форму его выполнения;
— проверяет выполнение программы практики;
— консультирует студента по возможным вопросам;
— проверяет отчет и проводит защиту отчета.
Предприятие обязано:
— обеспечить рабочим местом и необходимыми нормативно-справочными материалами;
— выделить консультанта;
— оказать содействие в изучении нормативных документов и анализе материалов для дипломной работы.
— контролировать выполнение программы:
— по окончании практики проверить отчет, дать письменную характеристику, в которой отразить своевременность явки студентов на практику, овладение навыками практической работы, соблюдение трудовой дисциплины и др.
3. ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА СТУДЕНТОВ В ПЕРИОД ПРАКТИКИ
В процессе прохождения практики студенты обязаны:
— подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия (организации) и соблюдать трудовую дисциплину;
— выполнять в полном объеме программу практики;
— исполнять производственные задачи и разовые поручения на базе практики;
— принимать участие в работе совещаний, семинаров, проводимых на предприятии;
— изучать, систематизировать и анализировать материал для дипломной работы в соответствии с планом работы, согласованным с научным руководителем;
— выполнять индивидуальное задание, предусмотренное темой дипломной работы;
— в установленный кафедрой СиТ срок предоставить отчет о результатах практики с отзывом руководителя, заверенным печатью;
Рекомендации: во время прохождения практики студент имеет право пользоваться книгами, периодическими изданиями в библиотеке читального зала университета, консультациями преподавателей и другими видами услуг.
4. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА СТУДЕНТА В ПЕРИОД ПРАКТИКИ
Во время прохождения практики студенты выполняют отдельные виды научно – исследовательской работы, согласованной с руководителем практики от кафедры. Это может послужить основой для научного доклада, для выступления на студенческой научной конференции. Оформление титульного листа индивидуального задания см. в Приложении 4. В Приложении 8 указаны темы индивидуальных задания для студентов.
5. ПОРЯДОК ВЕДЕНИЯ ДНЕВНИКА НА ПРАКТИКЕ
Дневник является одним из обязательных документов практиканта. Перед выходом на практику каждый студент получает на кафедре дневник студента. Студент должен ежедневно кратко записывать в дневнике, что им сделано за день по выполнении календарного плана прохождения практики в разделе 2 «Производственная работа» и в разделе 3 «Индивидуальное задание». На каждой заполненной странице дневника в разделе 2 «Производственная работа» проставляется печать организации – места прохождения учебной практики.
В разделе 1 «Общие сведения» указываются фамилия, имя, отчество студента. В пункте 2 «Факультет» раздела 1 указывается название института и кафедры. В пункте 5 «Место практики» раздела 1 указывается название организации практики согласно приказу о прохождении практики.
В разделе 3 «Индивидуальное задание» обязательно указывается тема задания, а также заполняется пункт «Работа по выполнению индивидуального задания».
Разделы 4, 5, 6 заполняются администрацией предприятия. В разделах 5, 6 ставится подпись администрации предприятия, а также печати. Заполнение всех разделов дневника является обязательным.
Раздел 7 «Заключение руководителя практики от университета» заполняется руководителем практики от университета. После заключения выставляется оценка за практику, ставится подпись руководителя практики от университета и дата.
После завершения практики дневник вместе с отчетом должен быть просмотрен руководителем практики, который составляет отзыв и подписывает его.
Не позднее трех дней по возвращении с практики студент сдает дневник на кафедру СиТ. Студент, не сдавший своевременно дневник на кафедру, считается неудовлетворительно выполнившим практику.
6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА
По итогам практики студенты представляют на кафедру текстовой отчет (образец титульного листа см. приложение 3).
В отчете отражается проделанная студентом работа с обязательным указанием методов выполнения работ. К отчету прилагаются копии документов, раскрывающих содержание форму всех технологических операций на предприятиях сервиса и туризма.
Все приложения нумеруются, в соответствующих местах отчета на них дается ссылка. Отчет должен носить аналитический характер, то есть содержать обобщенные выводы об основных направлениях развития деятельности базового предприятия, (примерный план дан в приложении 5).
7. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ ОТЧЕТОВ ПО ПРАКТИКЕ
Отчет оформляется студентом в течение 3 дней после окончания практики, в соответствии с графиком ее прохождения (приложение 1).
После окончания оформления студент подписывает отчет у руководителя практики от предприятия дневник, характеристику (образец см. приложение 7) и заверяет их печатью. Оформленный отчет сдается на кафедру.
К отчету прилагается:
- характеристика, подписанная и заверенная руководителем предприятия;
- дневник, подписанный практикантом, заверенный подписями и печатями руководителя практики от предприятия;
- проекты, копии документов, составленных практикантом, согласно перечню, указанному в программе практики. Все документы должны быть подшиты в папку-скоросшиватель, пронумерованы, составляется опись и подшивается в начале папки. Защита практики осуществляется в течение недели после ее завершения. Итоги практики обычно подводятся на научно - практической конференции студентов.
Список литературы
1. Рекомендации по организации практики студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования: Утверждены письмом Минобразования РФ от 3.08.2000 №ин/15 //Официал. док. в образовании№1.. - С. 77-82
Управление персоналом: курсовые проекты, практика, государственный экзамен, дипломный проект: Учеб. пособие для вузов/ Под ред. . - М.: ИНФРА-М, 20с. - (Высшее образование).3. Нормативные и законодательные акты об образовании и науке в Российской Федерации: В 22 т./ Сост. . - М.: АНВУЗ
Т. 0 с.
4. Миляева, Л. Партнерство предприятий и вузов в подготовке кадров/ Л. Миляева //Пробл. теории и практики упр.№3.. - С. 65-67: ил
5. От создания парадигмы к образовательной практике //Высшее образование в России№3.. - С. 35-44
Как подготовить менеджера ХХ1 века //Пробл. теории и практики упр.№1.. - С. 21-257. Наумченко, И. Образование и наука на путях интеграции: Региональная практика/ И. Наумченко //Высшее образование в России№2.. - С. 10-14
8. Буклан, С. Что думают студенты туристических вузов о качестве своего обучения/ С. Буклан //Туризм:Практика, проблемы, перспективы№2. - С. 18-20
9. Совков, Е. Проблема не местного масштаба/ Е. Совков //Служба кадров№7. - С. 17-20
10. Резник, непрерывной практической подготовки, управления дипломным проектированием и трудоустройством студентов в период обучения в вузе/ //Экономика стр-ва№12.. - С. 2-17
11. Азаров, Ю. Студент:возможности личностного роста/ Ю. Азаров //Высшее образование в России№1..- С. 50-57
Приложение 1
Форма графика прохождения практики на предприятиях сервиса и туризма
|
№ |
Мероприятия |
Сроки/время |
|
1. |
Подготовка к прохождению практики: | |
|
Организационное собрание |
25.06.2007 15.00-17.00 | |
|
Лекционный курс по основным вопросам практики |
26.06.2007 10.00-14.00 | |
|
2. |
Составление программы практики |
27.06.2007 10.00-18.00 |
|
3. | ||
|
4… | ||
|
18. |
Подготовка отчета по практике |
21.07.2007 |
|
19. |
Защита отчета по практике |
23.07.2007 |
|
ИТОГО (часов) |
144 |
Приложение 2
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Югорский государственный университет
ДНЕВНИК СТУДЕНТА
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Приложение 3
Оформление титульного листа отчета по практике
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Югорский государственный университет
Кафедра «Сервиса и туризма»
ОТЧЕТ
По производственной практике
Студента группы ___________ ФИО __________________________
___________курс очного/заочного обучения
Специальности _______________________________________
Место прохождения практики_______________________________
Руководитель практики от предприятия ____________________
Должность, ФИО
Руководитель практики от университета __________________
Должность, ФИО
Отчет допущен к защите_____________________________
Отчет защищен «___»__________20___ г.
с оценкой___________________
Подпись членов комиссии
Ханты-Мансийск - 2010
Приложение 4
Оформление титульного листа отчета по практике
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Югорский государственный университет
Кафедра «Сервиса и туризма»
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
По производственной практике
На тему «_____________»
Студента группы ___________ ФИО __________________________
___________курс очного/заочного обучения
Специальности _______________________________________
Место прохождения практики_______________________________
Руководитель практики от предприятия ____________________
Должность, ФИО
Руководитель практики от университета __________________
Должность, ФИО
Задание допущено к защите_____________________________
Задание защищено «___»__________20___ г.
с оценкой___________________
Подпись членов комиссии
Ханты-Мансийск - 2010
Приложение 5
Примерный план отчета
Структура и содержание отчета
Введение
Общая характеристика предприятия
1.1 Организационная структура и взаимодействие подразделения
Основные задачи, виды деятельности (услуги) предприятия.
Перспектива развития предприятия
2.Организационно – технологические аспекты деятельности предприятия.
2.1.Структура и система управления предприятия
2.2.Анализ производственной (технологической) деятельности предприятия
2.3.Анализ организации обслуживания клиентов предприятия
2.4.Социально-психологические особенности деятельности предприятия. Культура предприятия.
2.5.Информационные технологии предприятия
3.Финансово-экономическая деятельность предприятия
3.1.Анализ объема и структуры деятельности предприятия
3.2.Анализ текущих расходов предприятия
3.3.Анализ прибыли и эффективность деятельности
3.4.Анализ финансовой устойчивости предприятия
4.Экологические аспекты деятельности предприятия
5.Выводы и предложения по совершенствованию организационной, управленческой, финансовой деятельности предприятия.
В отчете должно быть отражено:
· описание предприятия: тип, размер, характер, местоположение, услуги, клиентура;
· сравнение и сопоставление обслуживания на данном предприятии в соответствии с международными стандартами (соответствие характера услуги типу и клиентуре предприятия);
· оценка работы сотрудников предприятия по следующим критериям: внешний вид, общение, работа в команде, правила для обслуживающего персонала (можно приложить копию рекомендаций для работников) условия безопасности работы;
· описание проблемных ситуаций, с которыми столкнулся студент и пути их решения;
· подробное описание работы подразделения, где студент проходил практику и основного рабочего места;
· личная оценка подготовленности к практической работе в реальных условиях и предложения по совершенствованию программы практики, ее практической организации, улучшению учебного процесса и др.
К отчету желательно приложить буклеты предприятия, копии инструкций, отчетов и др. документов, которые позволят сделать отчет по преддипломной практике более содержательным и информационным.
Завершающий раздел отчета должен включать:
· выводы и рекомендации (предложения) по совершенствованию деятельности изучаемого предприятия;
· предложения по совершенствованию и расширению ассортимента услуг технологических процессов, организации производства и труда, технической оснащенности производственных, торговых вспомогательных помещений, форм и методов обслуживания.
Приложение 6
Памятка студенту
При прохождении практики студент обязан:
· строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка организации;
· полностью выполнять задания руководителя практики;
· подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка;
· строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
· нести ответственность за выполненную работу и ее результаты;
· быть достойным представителем ГОУ ВПО ЮГУ.
В случае непредвиденных обстоятельств срочно связаться с руководителем практики от кафедры.
Приложение 7
Отзыв – характеристика на работу студента во время практики
Характеристика должна содержать следующие сведения:
1. ФИО практиканта.
2. Наименование организации
3. Сроки прохождения практики
4. ФИО руководителя практики
5. Отношение студента к работе (интерес, инициатива, исполнительность, дисциплинированность и т. д.)
6. Объем выполненной работы на практике
7. Количество выполняемой студентами работы, степень проявления самостоятельности. Уровень овладения теоретическими и практическими навыками.
8. Помощь, оказанная студентом в выполнении отдельных заданий на предприятии (организации).
9. Отзыв-характеристика должен быть подписан руководителем организации или руководителем организации или руководителем практики от организации. Подпись заверяется печатью организации.
Приложение 8
Индивидуальные задания для студентов 4 курса
Турфирма, выставочный комплекс
1. Организация делопроизводства.
2. Технология работы с клиентами (физические лица, юридические лица).
3. Организация и проведение протокольных мероприятий.
4. Технология работы с базами данных и компьютерными системами бронирования.
5. Соблюдение требований к стандартам и качеству обслуживания клиентов.
6. Организация подготовки специализированной туристской информации.
7. Организация работы с туристской документацией: правила, техника учета и хранения, контроль правильности оформления.
8. Технология бронирования и оформления туристских услуг.
9. Организация и проведение деловых переговоров.
10. Организация и проведение рекламных компаний.
11. Организация работы с жалобами клиентов: техника работы, процедуры применения мер по жалобам, учет и анализ жалоб.
12. Анализ трудовой дисциплины работников на предприятии.
13. Определение и анализ потребностей в ресурсах.
14. Выявление и анализ проблем в работе турфирмы.
15. Создание системы мотивации и дисциплинарной ответственности работников.
16. Разрешение производственных проблем на предприятии.
17. Распределение обязанностей и определение степени ответственности работников.
18. 23. Управление конфликтными ситуациями на предприятии.
19. Анализ проблем безопасности на предприятии туризма.
20. Планирование безопасной организации туров.
21. Методические разработки новых форм и методов проведения экскурсий, выставок.
22. Руководящая роль в работе с группой.
23. Организация транспортных услуг на предприятии.
24. Организация проведения стандартной обзорной экскурсии, выставки.
25. Организация проведения экскурсии по специальной программе, специализированной выставки.
26. Организация действий в чрезвычайных ситуациях.
Гостиничный сервис
1. Организация делопроизводства.
2. Контроль за подготовкой к работе отдельных зон отеля.
3. Техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках отеля.
4. Контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя) отеля.
5. Техника и технология замены номеров.
6. Организация дезинфекции в отеле.
7. Охрана труда и техники безопасности (оказание первой помощи и действия в чрезвычайной ситуации).
8. Соблюдение техники безопасности.
9. Планирование материально-технического обеспечения подразделения.
10. Выявление и анализ проблем в работе.
11. Инновационный менеджмент: внедрение прогрессивных изменений в работу подразделения.
12. Методика создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала.
13. Управление конфликтными ситуациями.
14. Научная организация труда в отеле.
15. Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана (продажа, реклама, связь с общественностью).
16. Сегментация рынка, но предпочитаемым компонентам турпакета.
17. Связи турфирмы с гостиницами в разных странах. Способы поиска, условия сотрудничества, принципы выбора партнеров.
18. Совершенствование рекламной деятельности отеля.
19. Структура основных и дополнительных услуг отеля.
20. Рынок сбыта гостиничных услуг.
21. Сегментирование гостей по целям путешествий.
22. Условия создания категории «постоянного» гостя отеля.
23. Способы продвижения гостиничных услуг на рынок.
24. Стандарт уборки номера и его режим.
25. Контроль приемки номеров б гостиничном комплексе.
26. Порядок расчета за оказанные услуги (наличный, безналичный).
27. Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги в гостинице.
28. Анализ работы служб отеля и их взаимодействие.
29. Подбор кадров в гостиничном комплексе. Собеседование с претендентами. Система подготовки и переподготовки кадров.
30. Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.
31. Инновационные технологии в отелях
• компьютеризация технологических процессов.
• обеспечение безопасности, системы безопасности.
• формы управления отелем.
Ресторанный сервис
1. Организация делопроизводства.
2. Технология работы с клиентами (физические лица, юридические лица).
3. Анализ нормативно-правовой документации, регламентирующей деятельность объекта питания.
4. Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.
5. Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.
6. Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.
7. Технология планирования меню для различных видов обслуживания.
8. Гигиенические требования.
9. Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.
10. Принципы планирования и организации производства.
11. Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
12. Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.
13. Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
14. Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).
15. Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий к зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).
16. Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.
17. Текущие и перспективные потребности в рекламных материалах.
18. Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.
19. Совершенствование качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.
20. Обеспечение требований к питательным качествам еды и напитков. Анализ меню и перечень безалкогольных напитков с точки зрения обеспечения здоровой и питательной пищи.
21. Требования к реализации спиртных напитков.
