УТВЕРЖДАЮ
Директор
»
_______________ ФИО
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Повара 4, 5, 6 разряда.
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 4, 5, 6, разряда.
1.2. Повар 4, 5, 6 разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора.
1.3. Повар 4, 5, 6, разряда подчиняется непосредственно директору, менеджеру, шеф-повару.
1.4. На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет.
1.5. В своей деятельности повар руководствуется:
- ТК РФ;
- законодательными актами РФ;
- уставом предприятия;
- приказами (указаниями, распоряжениями) Руководства предприятия;
- правилами трудового распорядка;
- Нормативно-методическими материалами по организации делопроизводства;
- руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
- санитарными нормами и правилами;
- настоящей Должностной инструкцией.
1.6. Повар должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия их эксплуатации;
- основы рационального и диетического питания;
- действующие цены меню;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- виды, свойства и способы обработки, нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- рецептуру, технологию приготовления, требование к качеству, срокам, условиям хранения, порционирование;
- оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- основы рационального питания;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.);
- ароматические вещества и способы применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- действующие правила внутреннего распорядка;
- законодательство о труде;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда;
- правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности, гражданской обороны.
1.7. Повар должен обладать профессионализмом, коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
2.1. Повар обязан:
2.1.1. Подготовить производственные (холодные и горячие) цеха к работе, проверить исправность оборудования до открытия заведения.
2.1.2. Выдавать продукцию в торговый зал по «возвраткам».
2.1.3. При получении заказа уточнять все пожелания клиентов.
2.1.4. Обеспечить ритмичный выпуск продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества, в соответствии с производственным заданием.
2.1.5. Соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.
2.1.6. Своевременно составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье с учетом сроков выполнения заявок.
2.1.7. Обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, срок годности, количество, сроки их поступления и реализацию.
2.1.8. Получать, хранить и отпускать продукцию с учетом требуемого режима хранения.
2.1.9. Совершенствовать производственный процесс, эффективно использовать технику, повышать профессиональное мастерство, в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.1.10. Правильно эксплуатировать и обеспечивать бесперебойную работу оборудования и других основных средств, своевременно ставя в известность о порчи и неисправности ответственных лиц.
2.1.11. Обеспечивать чистоту и порядок на рабочем месте в течение смены.
2.1.12. На рабочем месте запрещено читать, курить, заниматься делами не относящиеся к работе
2.1.13. На рабочем месте запрещено держать личные вещи, личные деньги и продукты питания.
2.1.14. Повар может покидать свое рабочее место с разрешения шеф-повара или администратора.
2.1.15. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
2.1.16. Соблюдать правила и нормы охраны труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.
3. ПРАВА
3.1 Повар имеет право:
3.1.1. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложений по совершенствованию работы, связанной с выполнением обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
3.1.2. Давать объяснения по существу и причинам возникших конфликтных ситуаций.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
4.1. Повар несет ответственность за:
4.1.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
4.1.2. Разглашение коммерческой тайны, любой внутренней информации, касающейся деятельности предприятия.
4.1.3. Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.1.4. Причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Повара определяется в соответствии с Правилами внутреннего
трудового распорядка, установленными на предприятии.
С инструкцией ознакомлен: ________________ _______________________________
(подпись) (Ф. И.О.)
"___"___________ _____ г.
