Тема: Состояние и перспективы развития животноводства. Значение скотоводства и породы скота по видам продуктивности

ЛЕКЦИЯ 1

Тема: Состояние и перспективы развития животноводства.

Значение скотоводства и породы скота по видам продуктивности.

1. Состояние и перспективы развития животноводства.

2. Значение и пути развития скотоводства.

3. Классификация и структура пород.

4. Характеристика пород скота.

1. Состояние и перспективы развития животноводства. Животноводство занимает важное место в структуре народного хозяйства России. Оно является основной отраслью сельскохозяйственного производства, обеспечивая население высокоценными продуктами питания (мясо, молоко, яйца, жиры, мед и др.), промышленность – сырьем (шерсть, кожа, меха, овчины, смушки, волос, щетина, пух, перо), а также ценными органическими удобрениями (навоз).

Проблема обеспечения населения Земли питанием стала одной из важнейших экономических, социальных и политических проблем в современном мире. По данным ООН, население земного шара в начале 21 века превысило 6 млрд. человек, а потребность в продуктах питания возросло в 2 раза. При таком увеличении населения Земли и продуктов питания неизбежно возникает голод во многих странах. Ежегодно сейчас голодает более 1 млрд. людей.

В России население, хотя и уменьшилось за последние годы перестройки экономики, составляет около 145 млн. человек, а производство продуктов животноводства и растениеводства уменьшилось по сравнению с 1990 годом на 40-50%, что не позволяет пока в настоящее время решить проблему обеспечения продуктами питания народа России за счет собственного производства. Без развитого сельского хозяйства и его ведущей отрасли животноводства невозможно решить эту острейшую проблему продовольственной безопасности нашей Родины. Природно-климатический потенциал России в целом благоприятен для развития высокопродуктивного животноводства. Однако в период кризиса АПК особенно пострадало овцеводство, свиноводство и птицеводство. Такое положение ставит нашу страну в зависимость от других стран в продовольственном вопросе. Для преодоления кризисных явлений в животноводстве Правительством РФ принимаются возможные меры. Несмотря на экономический кризис, охвативший все отрасли АПК, в том числе и животноводство, удерживаются основные позиции племенного животноводства, как стратегической базы для его ускоренного восстановления, а также закупается племенной высокопродуктивный скот во многих развитых странах мира. Меры, принимаемые Федеральным правительством и руководителями регионов, можно надеяться, помогут в ближайшие годы восстановить до необходимого уровня поголовье всех видов сельскохозяйственных животных, поднять их продуктивность и обеспечить ведение селекционно-племенной работы в животноводстве на должном уровне. В ближайшие годы и на будущее в животноводстве страны должен быть увеличен удельный вес жвачных животных, реализованы задачи создания специальной крупномасштабной отрасли мясного скотоводства. Должен быть предоставлен приоритет отрасли птицеводства, которая уже сейчас превосходит другие отрасли животноводства по генетическому и технологическому потенциалу. Товарное свиноводство должно быть сосредоточено в зерновых зонах страны. Остро сейчас стоит вопрос о скорейшем восстановлении и развитии овцеводства и коневодства.

В Ставропольском крае анализ состояния животноводства в последние годы показывает, что в целом спад отрасли животноводства практически прекратился, а по некоторым направлениям достигнуты значительные приросты. Объемы производства молока и мяса во всех категориях хозяйств в последние годы стабилизированы и обеспечивается прирост этих показателей на 5% и более. Производство птичьего мяса за счет привлечения инвестиций, создания интегрированных структур, максимального использования генетики и кормовых средств постоянно увеличивается с 7 тыс. тонн в 1995 г. - до 35 тыс. тонн в 2007 г. Имеется реальная программа производства этого продукта, рассчитанная на 40 тыс. тонн в ближайшей перспективе. Сложные процессы происходят в молочном животноводстве. Они характерны для самой сложной и трудоемкой отрасли. Именно эти сложности не выдержали многие хозяйства и оказались в разряде не перспективных. В силу этого происходит масштабное перераспределение производства молока в сторону частного сектора. Сегодня здесь производится около 70%. Большую перспективу представляет концентрация производства молока в крупных сельскохозяйственных организациях, имеющих условия для использования новых технологий, высокой генетики и селекции. В колхозе «Казьминский» Кочубеевского района производится в среднем 20 тонн молока в сутки при рентабельности молочной отрасли выше 70%. В колхозе «им. Ворошилова» в настоящее время молоко приносит в кассу хозяйства более 100 тысяч рублей ежедневно. Такое производство приносит ощутимый ежедневный доход и прибыль, по настоящему перспективно. Примерно такие же процессы происходят в овцеводстве, которые идут более быстрыми темпами. Уже определены сельхозпроизводители, имеющие перспективу на востоке и северо-востоке края – то есть там, где есть все природные условия для применения низкозатратных технологий, есть огромный опыт и специалисты - овцеводы. К сожалению, в овцеводстве ситуация на рынке овцеводческой продукции еще пока сложная. Это объясняется тем, что овцеводство в крае длительные годы было ориентировано на производство тонкой шерсти, которая сегодня по своей рыночной стоимости не восполняет затраты на ее производство и занимает низкий удельный вес в структуре доходов отрасли. В этих зонах идет переориентация овцеводства на производство молодой баранины. Для решения этих задач ежегодно увеличивается маточное поголовье в структуре стада до 70%, повышается выход ягнят до 100-110%, сохранность молодняка и улучшается откорм баранчиков для реализации в год рождения. И самое главное в этой ситуации - освоить производство молодой баранины одно, а другое - создать заново рынок высококачественной баранины.

Сложные проблемы пока существуют в наращивании мясных ресурсов, поскольку они формируются в различных отраслях и на сегодня в значительной степени утрачены. Это проявляется при изменении цен на мировом рынке. Только частичные ограничения завоза импортного сырья выявили неограниченные потребности в мясе, особенно по говядине и свинине, производимых в наших регионах. С производством говядины проблема должна решаться путем организации специализированных комплексов по доращиванию и откорму скота. Но главное, говядина на сегодня еще продолжает оставаться убыточной.

Свиноводство характеризуется высокой скороспелостью, быстрой окупаемостью и технологичностью. Однако эта отрасль является заложницей зернового рынка. Из-за увеличения цен на зерно и перенасыщения рынка мясной продукцией сократилось поголовье свиней, упали объемы производства и реализации. Немаловажную роль в этом играет низкая технологичность свиноводства во многих хозяйствах, отсюда и плохая окупаемость фуражного зерна, которое выгодно стало продавать напрямую, не используя его в животноводстве, а в итоге – убыточность свиноводства и большой спад производства.

2. Значение и пути развития скотоводства. Скотоводство - одна из ведущих отраслей животноводства, которое дает около 50% мяса, 97% молока и значительное количество кожевенной продукции. Значимость этого объясняется широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. Разведение скота позволяет полнее использовать сельскохозяйственные угодия и разные виды продукции растениеводства, которые не представляют пищевой ценности для человека. Это тем важно, что около 37% всех сельскохозяйственных угодий занимают сенокосы и пастбища. В последние годы достигнуты значительные успехи в разработке научных и практических приемов совершенствования технологии производства в скотоводстве, реализации генетического потенциала продуктивности животных, улучшения их технологических качеств, получения высококачественной продукции. В современных условиях формирующейся рыночной экономики расширяется круг проблем, которые должны решать производители сельскохозяйственной продукции для обеспечения стабильного высокого и эффективного производства.

Продовольственная проблема – одна из важнейших мировых проблем, так как многие страны испытывают дефицит продовольствия. Наряду с уровнем питания имеет значение качество рациона и, в частности, наличие в нем животного белка. Суточная потребность взрослого человека в белках в зависимости от рода занятий оценивается в 70-105 г, половину из них должны составлять белки животного происхождения. Основное значение скотоводства состоит в том, что оно играет существенную роль в обеспечении потребности населения в ценнейших продуктах питания – молоко и говядина. Рекомендованы следующие нормы потребления на 1 ч./в год: 380 кг молока и 80 кг мяса всех видов, в том числе 34 кг говядины. После убоя скота получают кроме говядины и техническое сырье: шкуры, кости, рога, волос и др., используемое в разных отраслях промышленности. Важная продукция скотоводства – кожевенное сырье. От скота получают и навоз - органическое удобрение, рациональное применение которого повышает плодородие почв и урожайность посевных культур.

На снижение объемов производства говядины повлияло сокращение численности скота молочного и комбинированного направления продуктивности, поскольку молочное и комбинированное скотоводство - основной поставщик животных для откорма на мясо. Но наилучшими мясными качествами обладают животные специализированных пород мясного направления. Однако их доля в общем поголовье скота чрезвычайно мала – до 2,0%. Такая ситуация свидетельствует о необходимости восстановления и дальнейшего развития мясного скотоводства – как одного из путей устранения дефицита мяса в стране.

Основная задача отечественного молочного и мясного скотоводства заключается в увеличении объемов производства молока и мяса, обеспечении их высокого качества и снижении затрат на производство. Рост объемов производства этих видов продукции при создании условий, стимулирующих сельских товаропроизводителей, зависит от следующих основных факторов: качества животных и их генетической ценности; продуктивности; кормления; поголовья; технологии производства; квалификации кадров. Не менее важную роль имеет внедрение методов интенсивного направленного выращивания молодняка, воспроизводство стада, чистопородного разведения и скрещивания, оценки и отбора животных по пригодности к промышленной технологии.

3. Классификация и структура пород. Существуют разные системы классификации пород крупного рогатого скота: по географическому прин-ципу (месту происхождения); по количеству затраченного на формирование пород человеческого труда; по направлению про­дуктивности. Большинство существующих пород крупного рогатого скота получило свое наименование по географическому названию места их выведения (голландская, холмогорская, ярославская и т. д.). В некоторых случаях к наименованию, данному по месту выведе­ния пород, добавляется название преобладающей у животных дан­ной породы масти (красная горбатовская, бурая швицкая и т. д.). Учитывая общность происхождения, некоторые современные породы скота можно условно объединить в родственные группы: происходящие от голландской породы - голштинская порода, черно-пестрые породы и др.; происходящие от швицкой породы - костромская, кавказская бурая и др. В зависимости от количества и качества затраченного на созда­ние пород труда человека они подразделяются на примитивные, переходные и заводские.

Примитивные породы формировались стихийно. Скот этот не специализирован на производстве какого-то преобладающего вида продукции, низкопродуктивный, позднеспелый, но с крепким телосложением, вынослив, хорошо приспособлен к внешним усло­виям в зоне разведения.

Заводские, или культурные, породы скота сформировались под влиянием значительных затрат высококвалифицированного труда человека. Человек искусственно отбирал и подбирал животных, создавая им благоприятные условия для жизни. Скот этих пород отличается высокой продуктивностью, скороспелостью, но очень требователен к кормлению и условиям содержания. Если эти усло­вия неблагоприятны, то скот теряет свои положительные качества.

Переходные, или улучшенные, породы занимают промежуточ­ное положение между примитивными и заводскими. В их форми­ровании применялся искусственный отбор, улучшалось кормление и условия содержания. Но воздействие искусственного отбора бы­ло ограниченным. По своему составу эти породы неоднородны: одна часть их представлена высокоценными животными, другая - низкопродуктивными. В результате совершенствования некоторые из этих пород могут быть доведены до заводских.

В практике зоотехнической работы применяется термин «або­ригенные породы», под которым понимают местный скот, полу­ченный без скрещивания с другими породами и длительное время разводящийся в этой местности.

Наиболее широко в практике скотоводства применяется класси­фикация пород по преобладающей продуктивности. Согласно этой классификации все породы скота делятся на специализированные (молочные, мясные) и комбинированные, или породы двойной про­дуктивности (молочно-мясные, мясо-молочные).

Структура породы. Порода имеет определенную внутреннюю структуру. Она состоит из отродий, внутрипородных типов, линий, семейств и отдельных индивидуумов.

Отродье - зональный тип скота, представляет собой доста­точно большую по численности часть породы, обладающую спе­цифическими особенностями и хорошо приспособленную к усло­виям зоны, где ее разводят.

Внутрипородные типы - группы животных в пределах породы, различающиеся по характеру телосложения и конституции, некото­рым другим биологическим и хозяйственным признакам, а иногда по направлению продуктивности.

Линия - высокопродуктивная группа племенного скота данной породы, происходящая от одного выдающегося родоначальника, сохранившая сходство конституции и важнейших хозяйственно-полезных признаков и устойчиво передающая эти признаки по­томкам. Линия состоит из нескольких поколений потомков вы­дающихся быков-производителей - родоначальников линии. Жи­вотные, составляющие линию, обладают характерными признака­ми, свойственными данной линии.

Семейство - высокопродуктивная группа племенных живот­ных, которая состоит из нескольких поколений лучших коров-родоначальниц семейства, сходных с ней по конституции и про­дуктивности.

Порода делится на племенную и пользовательную части. Пле­менная часть породы - наиболее высокоценные животные, кото­рые сосредоточены на племенных заводах, фермах и в племенных хозяйствах. Пользовательные животные находятся на товарных фермах и комплексах.

4. Характеристика пород скота. В России разводят для производства молока более 20 пород крупного рогатого скота молочного и комбинированного направлений продуктивности, а также для производства высококачественной говядины 11 пород мясного направления продуктивности, адаптированных к разным природно-экономическим условиям.

Породы скота молочного направления продуктивности. К молочному направлению продуктивности относятся следующие породы скота: черно-пестрая, холмогорская, ярославская, айрширская, красная степная, красно-пестрая, голштинская черно-пестрая, голштинская красно-пестрая, джерсейская, тагильская, ангельнская (англерская), красная датская (табл. 1).

1. Численность и продуктивность молочных пород скота

Порода	Всего скота, %	В т. ч. коров, %	Удой, кг	% жира
Айрширская	2,61	2,85	4210	4,03
Джерсейская	0,03	0,03	3736	4,96
Истобенская	0,07	0,07	3051	3,78
Красная степная	7,38	7,54	3344	3,77
Красно-пестрая	3,29	3,09	3792	3,74
Тагильская	0,02	0,03	2340	3,85
Холмогорская	8,18	8,43	3583	3,65
Черно-пестрая	51,99	51,67	3831	3,71
Голштинская:
- черно-пестрая	1,15	1,13	5004	3,74
- красно-пестрая	0,39	0,39	4484	3,61
Ярославская	2,56	2,55	3290	3,98

Породы скота комбинированного направления продуктивности. К числу пород комбинированной (двойной) продуктивности, разводимых в России, относятся: симментальская, сычевская, швицкая, костромская, кавказская бурая, бестужевская, красная горбатовская, суксунская, красная тамбовская (табл. 2).

2. Численность и продуктивность молочно-мясных пород скота

Порода	Всего скота, %	В т. ч. коров, %	Удой, кг	% жира
Бестужевская	1,98	2,00	2903	3,69
Костромская	0,73	0,70	3763	3,88
Красная горбатовская	0,09	0,10	3347	4,01
Симментальская	15,64	15,50	2886	3,71
Сычевская	0,99	0,99	2480	3,66
Бурая швицкая	2,70	2,68	2822	3,66

Специализированные породы скота мясного направления продуктивности. Специализированный мясной скот характеризуется высокой интенсивностью роста, достигает большой живой массы в раннем возрасте, эффективней окупает корм приростом массы, отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтому в системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с совершенствованием мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение имеет разведение специализированного мясного скота. Однако по численности поголовья мясные породы скота в России занимают очень небольшой удельный вес в общем поголовье (до 2-х %) и представлены двумя отечественными: калмыцкая и казахская белоголовая, а также несколькими породами, завезенными из разных стран Европы и Америки: абердин-ангусская, галловейская, герефордская, лимузинская, шароле, шортгорнская, кианская, салерс, санта-гертруда (табл. 3).

3. Численность мясных пород скота

Порода	Всего, тыс. голов	% к общему поголовью
Все породы	142,2	100
Абердин-ангусская	2,7	1,9
Галловейская	0,9	0,6
Герефордская	40,38	28,4
Калмыцкая	75,1	52,8
Казахская белоголовая	19,0	13,4
Лимузинская	2,16	1,5
Обрак	0,64	0,5
Салерс	0,65	0,5
Шаролезская	0,58	0,4

Литература:

1. Макарцев, производства и переработки животноводческой продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 3-4 и 314-328.

2. Родионов, / , , / - М.: КолосС, 2007. – С. 3-15 и 113-145.

3. Снежков, первичной переработки продуктов животноводства /, , – М.: МСХА, 1998. – 112 с.

4. Арзуманян, / – М.: Агропромиздат, 1991. – 511 с.

1. Численность и продуктивность молочных пород скота

Порода	Всего скота, %	В т. ч. коров, %	Удой, кг	% жира
Айрширская	2,61	2,85	4210	4,03
Джерсейская	0,03	0,03	3736	4,96
Истобенская	0,07	0,07	3051	3,78
Красная степная	7,38	7,54	3344	3,77
Красно-пестрая	3,29	3,09	3792	3,74
Тагильская	0,02	0,03	2340	3,85
Холмогорская	8,18	8,43	3583	3,65
Черно-пестрая	51,99	51,67	3831	3,71
Голштинская:
- черно-пестрая	1,15	1,13	5004	3,74
- красно-пестрая	0,39	0,39	4484	3,61
Ярославская	2,56	2,55	3290	3,98

2. Численность и продуктивность молочно-мясных

пород скота

Порода	Всего скота, %	В т. ч. коров, %	Удой, кг	% жира
Бестужевская	1,98	2,00	2903	3,69
Костромская	0,73	0,70	3763	3,88
Красная горбатовская	0,09	0,10	3347	4,01
Симментальская	15,64	15,50	2886	3,71
Сычевская	0,99	0,99	2480	3,66
Бурая швицкая	2,70	2,68	2822	3,66

3. Численность мясных пород скота

Порода	Всего, тыс. голов	% к общему поголовью
Все породы	142,2	100
Абердин-ангусская	2,7	1,9
Галловейская	0,9	0,6
Герефордская	40,38	28,4
Калмыцкая	75,1	52,8
Казахская белоголовая	19,0	13,4
Лимузинская	2,16	1,5
Обрак	0,64	0,5
Салерс	0,65	0,5
Шаролезская	0,58	0,4