ПРОГРАММА
организации питания воспитанников
МСОУ школа-интернат VIII вида
на г. г.
Содержание:
1. Цели и задачи
2. Организация питания в МСОУ школа-интернат VIII вида
3. Структура развития и совершенствования организация питания в МСОУ школа-интернат VIII вида
4. Организация мониторинга и реализация комплекса мероприятий
5. Литература
1. Цели и задачи
«Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства»
Джон Леббок
Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровьесберегающей среды в общеобразовательных учреждениях, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. Важнейшим условием для поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное и правильное питание.
Вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают повышенный интерес. Основу предполагаемых подходов составляет внедрение новых схем питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных затратах обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня. Поэтому администрация МСОУ школа - интернат VIII вида, уделяя большое внимание вопросам жизни и здоровья воспитанников, считает одним из главных вопросов - вопрос организации правильного школьного питания.
Необходимость серьезно заниматься формированием культуры здоровья в системе специального (коррекционного) образования обусловлена рядом объективных причин:
- фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период с детьми с ограниченными возможностями здоровья;
- в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой деятельности;
- школьный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья.
Питание должно быть сбалансированным, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что дети проводят в школе практически все время, то и полноценно питаться они должны здесь же.
Для воспитанников с ограниченными возможностями здоровья очень важно, чтобы школа стала началом распространения знаний и умений в построении здорового питания. Необходимость организации правильного питания особо остро стоит для воспитанников-сирот, которые постоянно проживают в школе-интернате. Получение необходимых знаний о правильном питании, применении их в практической жизни – является одним из условий успешной социализации в обществе данной категории детей.
В связи с этим разработана «Программа организации питания воспитанников МСОУ школа-интернат VIII вида»
Цель программы:
- Обеспечение здорового питания воспитанников, в целях сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний.
Задачи программы:
ü Обеспечение соответствия школьного питания детей установленным нормам и стандартам, региональным, экологическим, социальным и культурным особенностям.
ü Приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями.
ü Организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания среди педагогов, учащихся, родителей.
ü Разработка системы оценок качества школьного питания, в том числе учитывая показатели снижения заболеваемости
2. Организация питания в МСОУ школа-интернат VIII вида
Практика организации питания в нашей школе – интернате убедили нас в преимуществе столовых, работающих непосредственно на сырье. Их полная автономность в приготовлении пищи, дает большую возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню. Отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительное расстояние, её замораживания (охлаждения) и повторного разогрева дает возможность сохранить не только вкусовые достоинства, но и пищевую ценность. С другой стороны, приготовление пищи в таких условиях требует наличия значительного штата персонала, оснащенности полным оборудованием для обработки сырья, приготовления пищи, её раздачи, сбора и мытья посуды.
В штате на пищеблоке:
Шеф-повар -1 чел.
Повар – 2 чел.
Зав. складом – 1 чел.
Рабочий по кухне – 1 чел.
Мойщица посуды – 3 чел.
Диетсестра – 1 чел.
Грузчик – 1 чел.
В столовой МСОУ школа-интернат VIII вида выполняются все санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в школе.
Столовая полностью укомплектована оборудованием, необходимой посудой. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой. Перед входом в помещение столовой для мытья рук учащимися организовано специальное место.
Шеф – повар, повара и кухонный работник столовой имеют профессиональное образование и стаж работы. Все работники пищеблока оснащены спецодеждой. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно – гигиенические нормы.
Есть обеденный зал площадью 141 кв. м. на 110 посадочных мест.
Соблюдение норм хранения продуктов и калорийности питания контролируется диетсестрой ежедневно. В школе – интернате ведутся журналы:
· санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе;
· журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
· журнал готовой кулинарной продукции (бракеражный);
· журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
· журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
· ведомость контроля за рационом питания;
За качеством питания постоянно следит комиссия, в ее составе педагоги, члены Управляющего Совета школы из числа родителей и учеников. Качество получаемой сырой и готовой продукции проверяет бракеражная комиссия. Их совместная работа позволяет контролировать организацию питания в школе - интернате, его качество, вносить необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранить здоровье каждого воспитанника школы - интерната.
Используется двухнедельное цикличное меню в соответствии с нормами СанПиН, утвержденное управлением Роспотребнадзора. Диетсестра, совместно в шеф-поваром и завскладом, составляют меню для воспитанников – сирот по возрастным группам: с 7-11 лет и с 12-18 лет, а так же отдельное меню на других детей так же по возрастам с 7-11 лет и с 12-18 лет.
В соответствии с методическими рекомендациями в школе-интернате организовано 5-ти разовое питание.
Организовано ежедневное дежурство учащихся 5 – 9 классов, согласно графика. Дежурные имеют спецодежду (фартук, косынка). В столовой дежурит воспитатель, который смотрит за порядком в зале, оказывает посильную помощь в организации горячего питания.
Количество питающихся 95 человек, охват горячим питанием по школе составляет 100 %.
Стоимость питания на одного ребенка в день составляет – с 7-11 лет – 179р.06 к., с 12-18 лет – 196р.54 к.. В выходные и каникулярные дни стоимость питания увеличивается на 10%. Продукты поступают согласно заключенным контрактам от .
Питание организовано с учетом требований щадящего питания с максимальным использованием овощей и фруктов.
Ежегодная медицинская диспансеризация позволяет своевременно выявить детей, нуждающихся в щадящем питании, уменьшить риск развития хронических заболеваний.
В меню учащихся систематически включаются блюда из мяса, рыбы, молока. В столовой проводится работа по отбору суточных проб готовой продукции.
Для профилактики авитаминоза и ОРВИ у учащихся школы - интерната, в рационе используется аскорбиновая кислота. Выполняются требования к организации питьевого режима. В течение учебного года проводится витаминизация и фито – терапия. Сырье для чая (мята, мелиса, зверобой, календула, ромашка) воспитанники выращивают на пришкольном участке на уроках сельскохозяйственного труда.
Для формирования правильного пищевого поведения, воспитания культуры питания и ответственности за свое здоровье у детей и подростков, в школе реализуется программа «Разговор о правильном питании» с учащимися 1 – 6 классов. В 2010 г. на районном конкурсе детских работ, семейных фотографий и методик в рамках реализации программы «Разговор о правильном питании» методический материал воспитателей и занял 3 место.
Традиционным стал конкурс блюд из даров осени «Осенний карнавал» среди 1-9 классов. На уроках социально-бытовой ориентировки воспитанники 5-9 классов не только узнают о полезных продуктах, но и учатся готовить блюда из них.
Связь между питанием и обучением убедительно доказана. Здоровое питание необходимо учащимся для того, чтобы они могли достичь высот своего потенциала знаний, полноценно развиться физически и умственно, обеспечить здоровье и благополучие на всю жизнь. Особенно это важно для ребенка с ограниченными возможностями здоровья.
Доказано, что здоровое питание напрямую связано с продлением жизни и понижением риска развития многих хронических болезней у взрослых. Мониторинг состояния здоровья учащихся МСОУ школа-интернат VIII вида за последние три года показывает, что в 1 класс поступают дети со сниженной массой тела, анемией, белково-энергетической недостаточностью. К выпускному классу у 100% детей физическое развитие выше нормы.
4.Организация мониторинга и реализация комплекса мероприятий
4. 1. Организационно-аналитическая работа, информационное обеспечение
Основные мероприятия | Сроки | Исполнители |
1. Совещание при директоре по вопросам организации и развития школьного питания | Август | Директор школы Управляющий Совет |
2. Организационное совещание — порядок приема учащимися пищи; график дежурства и обязанности дежурного воспитателя, дежурного класса в столовой | Сентябрь | Председатель школьной комиссии по питанию, директор школы Управляющий Совет |
3. Совещание классных руководителей: - Об организации питания воспитанников | Октябрь | Школьная комиссия по питанию |
4. Заседание школьной комиссии по питанию с приглашением классных руководителей, воспитателей 1-9 классов по вопросам: - Соблюдение сан. гигиенических требований - Профилактика инфекционных заболеваний. | Ноябрь февраль | Школьная комиссия по питанию |
5.Организация работы школьной комиссии по питанию (учащиеся, педагоги, родители). | В течение года | Школьная комиссия по питанию |
6. Осуществление ежедневного контроля за работой столовой администрацией школы, проведение целевых тематических проверок. | В течение года | Администрация, Бракеражная комиссия |
4.2. Методическое обеспечение
Основные мероприятия | Сроки | Исполнители |
1 . Организация консультаций для классных руководителей, воспитателей 1-4, 5-9 классов: - Культура поведения учащихся во время приема пищи; - соблюдение санитарно-гигиенических требований; - Организация горячего питания - залог сохранения здоровья. | В течение года | Диетсестра школы |
2. Обобщение и распространение положительного опыта по вопросам организации и развития школьного питания, внедрению новых форм обслуживания учащихся | В течение года | Администрация, Школьная комиссия по питанию Управляющий Совет |
4.3. Организация работы по улучшению материально-технической базы столовой, расширению сферы услуг для учащихся и их родителей
Основные мероприятия | Сроки | Исполнители |
1. Эстетическое оформление зала столовой | Август | Администрация |
2. Разработка новых блюд и в течение года, их внедрение в систему школьного питания | в течение года | Шеф-повар, диетсестра |
3. Осуществление питания учащихся, нуждающихся в щадящем питании | В течение года | Шеф-повар, диетсестра, медсестра |
4.4. Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового образа жизни среди учащихся
Основные мероприятия | Сроки | Исполнители |
1. Проведение классных часов по темам: - Режим дня и его значение - Культура приема пищи - «Хлеб — всему голова» - Острые кишечные заболевания и их профилактика | Сентябрь Ноябрь Февраль апрель | Диетсестра, классные руководители |
2. Конкурс блюд «Осенний карнавал» | Октябрь | Воспитатели |
3. Конкурс газет среди учащихся 5-9 кл. «О вкусной и здоровой пище» | Апрель | Воспитатели |
4. Беседы с учащимися 8-9 кл. «Береги своё здоровье» | Декабрь | Кл. рук., медсестра |
5. Конкурс на лучший сценарий по программе «Разговор о правильном питании» | Январь | Воспитатели, зам. дир. по ВР |
6. Реализация программы «Разговор о правильном питании» 1-6 кл. | В течение года | Воспитаклассов |
7. Уроки социально-бытовой ориентировки | В течение года | Учителя СБО |
8. Неделя СБО | Апрель | Учителя СБО |
9.Воспитательные занятия: -Строительный материал организма; -Витамины, витамины…; - Наше здоровье в наших руках; - Секреты здоровья и красоты; - Мифы об ограничениях в питании; -Каши без тепловой обработки; - Полезная пища; - сок жизни | Сентябрь Октябрь Декабрь Январь Март Апрель Май | Воспитаклассов |
8. Анкетирование учащихся: - Школьное питание: качество и разнообразие обедов - За что скажем поварам спасибо? | Октябрь Февраль Май | Педагог-психолог |
9. Анкетирование родителей «Ваши предложения на год по развитию школьного питания» | Май | Педагог-психолог |
4.5. Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового образа жизни среди родителей учащихся
Основные мероприятия | Сроки | Исполнители |
1 . Проведение родительских собраний по темам: - Совместная работа семьи и школы по формированию здорового образа жизни дома. -Питание учащихся. - Профилактика желудочно-кишечных заболеваний, инфекционных, простудных заболеваний. - Итоги медицинских осмотров учащихся | Сентябрь Октябрь май Октябрь Май | Диетсестра, зам. дир. по ВР, Кл. руководители |
2. Индивидуальные консультации диетсестры школы «Как кормить нуждающегося в диетпитании» | 1-й понедельник месяца | Диетсестра |
3. Родительский лекторий «Здоровье вашей семьи» | Февраль | Педагог-психолог |
4. Встреча врача с родителями - «Личная гигиена ребенка» | Апрель | Медсестра, классные руководители, врач |
5. Анкетирование родителей «Ваши предложения на уч. год по развитию школьного питания» | Май | Классные руководители |
4.6. Организация деятельности комиссии по контролю за организацией и качеством питания обучающихся воспитанников.
В уч. году в школьную комиссию по контролю за организацией и качеством питания воспитанников входят: – зам. директора по безопасности, – диетсестра, – воспитатель.
В своей деятельности комиссия руководствуется законодательными и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, приказами и распоряжениями Министерства Образования Московская обл." href="/text/category/moskovskaya_obl_/" rel="bookmark">Московской области, Управления образования Ступинского муниципального района, уставом и локальными актами МСОУ школа-интернат VIII вида.
Состав школьной комиссии утверждается приказом директора школы на каждый учебный год.
Члены комиссии из своего состава выбирают председателя.
Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом, согласованным с администрацией школы.
Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков оформляются актами и рассматриваются на заседаниях комиссии с приглашением заинтересованных лиц.
Заседание комиссии оформляется протоколом и доводится до сведения администрации школы.
Основные направления деятельности комиссии:
1. Оказывает содействие администрации школы в организации питания воспитанников.
2. Осуществляет контроль:
- За рациональным использованием финансовых средств, выделенных на
питание обучающихся;
- За целевым использованием продуктов питания и готовой продукции;
- За соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;
- За качеством готовой продукции;
- За санитарным состоянием пищеблока;
- За выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции,
сроками их хранения и использования;
- За организацией приема пищи воспитанников;
- За соблюдением графика работы столовой и буфета.
3. Проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий её хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнения других требований, предъявляемых надзорными органами и службами.
4. Организует и проводит опрос воспитанников по ассортименту и качеству отпускаемой продукции и представляет полученную информацию руководству школы.
5. Вносит администрации школы предложения по улучшению обслуживания воспитанников.
6. Оказывает содействие администрации школы в проведении просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания.
7. Привлекает родительскую общественность и различные формы самоуправления школы к организации и контролю за питанием обучающихся воспитанников.
4.7. План работы школьной комиссии по контролю за организацией и качеством питания школы.
Мероприятия | Сроки | Ответственный |
1. Проверка двухнедельного меню. | Сентябрь | Диетсестра |
2. Проверка целевого использования продуктов питания и готовой продукции. | Ежемесячно | Медсестра Ведущий бухгалтер |
3. Проверка соответствия рациона питания согласно утвержденному меню. | Ежедневно | Диетсестра |
4. Использование финансовых средств на питание учащихся. | Октябрь, январь | Директор школы Ведущий бухгалтер |
5. Организация просветительской работы. | Октябрь, апрель | Диетсестра, Соц. педагог |
6. Анкетирование учащихся и их родителей по питанию. | Ноябрь | Педагог-психолог |
7. Контроль за качеством питания. | Ежедневно | Шеф-повар, диетсестра |
8. Проверка меню-раскладок | Через 10 дней | Ведущий бухгалтер |
9. Совещание при директоре «Организация питания. Выполнение норм питания» | Ноябрь, апрель | Директор школы, диетсестра |
5. Литература:
1. «Типовое положение о специальном (коррекционном) образовательном учреждении для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья» Постановление Правительства РФ № 000 от 01.01.2001г., в редакции Постановления Правительства РФ , ,
2. «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях» СанПин 2.4.5. Постановление главного Государственного санитарного врача РФ от№ 45.
3. «Питание школьников». Минск, И-Принт», 2003г.
4. «Нормы материального и денежного обеспечения детей-сирот, детей, оставшихся без попечения родителей» - Постановление Правительства Московской области от 01.01.2001 г. № 26/53
5. «Смета расходов средств на питание на 2011г воспитанников МСОУ школа-интернат от 01.01.2001г.»
