┌──────────────────────────────────────────────────┬───────────┬──────────┐
│ Операция │ Единица │ Норма │
│ │ измерения │ расхода │
├──────────────────────────────────────────────────┼───────────┼──────────┤
│1. Расход дубовой клепки по ТУ 10.24.14-90 для │ │ │
│закладки в металлические резервуары при выдержке │ │ │
│в них коньячного спирта: │ │ │
│ на 1000 дал │куб. м │1,05 │
│ на 1000 дал безводного спирта │куб. м │1,61 │
│2. При закладке в резервуары клепок отборного │ │ │
│и первого типов по ТУ 10.24.14-90, отбракованных │ │ │
│при изготовлении бочек: │ │ │
│ на 1000 дал │куб. м │1,16 │
│ на 1000 дал безводного спирта │куб. м │1,78 │
└──────────────────────────────────────────────────┴───────────┴──────────┘
1.7.13. Нормы естественной убыли виноматериалов и вин, коньячных спиртов и коньяков при перевозках железнодорожным, водным, автомобильным транспортом и осуществлении транспортных операций.
1. Перевозка виноматериалов и вин различными видами транспорта
┌──────────────────────────────────────────┬──────────────────────────────┐
│ Тара и способ перевозки │Предельные нормы естественной │
│ │убыли, % к отгруженному объему│
│ │ продукции │
│ ├───────────┬──────────────────┤
│ │ за каждые │вне зависимости от│
│ │ сутки │времени нахождения│
│ │ │ продукции в пути │
├──────────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────────┤
│В дубовых бочках железнодорожным и водным │0,025 <*> │- │
│транспортом (включая погрузку и выгрузку) │ │ │
│В металлических бочках железнодорожным и │0,007 │- │
│водным транспортом (включая погрузку и │ │ │
│выгрузку) │ │ │
│В железнодорожных цистернах │0,0045 │- │
│В дубовых бочках автомобильным транспортом│- │0,08 │
│(включая погрузку и выгрузку) │ │ │
│В металлических бочках автомобильным │0,007 <**> │- │
│транспортом (включая погрузку и выгрузку) │ │ │
│В автомобильных цистернах │- │0,039 │
├──────────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────────┤
│ <*> За все время нахождения в пути свыше 9 сут. предельная норма │
│естественной убыли исчисляется в размере 0,23%. │
│ <**> Но не более 0,018% за весь период транспортирования свыше 2 сут.│
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
2. Налив и слив виноматериалов и вин
┌───────────────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│ Операция │ Предельные нормы │
│ │естественной убыли, %│
│ │к отгруженному объему│
│ │ продукции │
├───────────────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Налив бочек, переливка из бочек в тару получателя │0,1 │
│при приемке │ │
│Налив из мерника в автомобильные и железнодорожные │0,064 │
│цистерны │ │
│Слив из автомобильных и железнодорожных цистерн │0,07 │
└───────────────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
3. Перевозка коньячных спиртов и коньяков различными видами транспорта
┌──────────────────────────────────────────┬──────────────────────────────┐
│ Тара и способ перевозки │Предельные нормы естественной │
│ │убыли, % к отгруженному объему│
│ │ продукции и количеству │
│ │ безводного спирта │
│ ├───────────┬──────────────────┤
│ │ за каждые │вне зависимости от│
│ │ сутки │времени нахождения│
│ │ │ продукции в пути │
├──────────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────────┤
│В дубовых бочках железнодорожным и водным │0,03 <*> │- │
│транспортом (включая погрузку и выгрузку) │ │ │
│В металлических бочках железнодорожным и │0,007 │- │
│водным транспортом (включая погрузку и │ │ │
│выгрузку) │ │ │
│В железнодорожных цистернах │0,0055 │- │
│В дубовых бочках автомобильным транспортом│- │0,10 │
│(включая погрузку и выгрузку) │ │ │
│В металлических бочках автомобильным │0,008 <**> │ │
│транспортом (включая погрузку и выгрузку) │ │ │
│В автомобильных цистернах │- │0,044 │
├──────────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────────┤
│ <*> За все время нахождения в пути свыше 8 сут. предельная норма │
│естественной убыли исчисляется в размере 0,24%. │
│ <**> Но не более 0,08% за весь период транспортирования свыше 10 сут.│
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
4. Налив и слив коньячных спиртов и коньяков
┌──────────────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐
│ Операция │ Предельные нормы │
│ │естественной убыли, % │
│ │к отгруженному объему │
│ │продукции и количеству│
│ │ безводного спирта │
├──────────────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤
│Налив из мерника в бочки, переливка из бочек в │0,11 │
│тару получателя при приемке │ │
│Налив из мерника в автомобильные и железнодорожные│0,072 │
│цистерны │ │
│Слив из автомобильных и железнодорожных цистерн │0,087 │
└──────────────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘
2. НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ И ОТХОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛОДОВЫХ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ВИН
2.1. Нормативы отходов (гущевые осадки влажностью не выше 70% при осветлении), % к исходному объему свежего сока, полученного на прессах:
пакетных - 2,0;
шнековых - 5,0.
2.2. Норматив потерь сусла при его брожении, % к количеству (объему), поступившему на операцию, - 1,0.
2.3. Норматив отходов (дрожжевые осадки влажностью не выше 70%) при брожении, % к исходному объему сусла, приготовленного из осветленных соков, - 0,55.
2.4. Норматив потерь кислоты при брожении сусла, % от содержания кислоты в соках, используемых при приготовлении сусла, - 4,0.
2.5. При спиртовании выбродивших виноматериалов величина отходов (дрожжевые и гущевые осадки влажностью не выше 70%) в сброженно-спиртованных соках и винах, приготовленных из свежих соков, % к объему скупажированного виноматериала, не должна превышать при использовании свежих соков, полученных на прессах:
пакетах - 0,5;
шнековых - 1,5.
2.6. Норма выхода спирта из инвертного сахара - 0,589 л/кг.
3. НОРМАТИВЫ ОБРАЗОВАНИЯ ОТХОДОВ ПРИ ОБРАБОТКЕ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ, ВИН БЕНТОНИТОМ И ПОТЕРЬ
ПРИ ФИЛЬТРАЦИИ (ОТЖИМЕ) ОСАДКОВ
Операция | Отходы с массовой | Потери продукции |
Обработка виноматериалов, соков и вин | 90 | 0,15 |
4. НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ, ОСАДКОВ КРЕПЛЕНЫХ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ, КЛЕЕВЫХ ОСАДКОВ ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ
(ПЕРЕЛИВКЕ) ИЗ ОДНОГО РЕЗЕРВУАРА В ДРУГОЙ, % К КОЛИЧЕСТВУ
(ОБЪЕМУ), ПОСТУПИВШЕМУ НА ОПЕРАЦИЮ
Операция | Норматив потерь |
Перемещение (переливка) жидких дрожжей, осадков | 1,10 |
5. НОРМАТИВ ПОТЕРЬ ДРОЖЖЕЙ И ОСАДКОВ КРЕПЛЕНЫХ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ ПРИ ОТЖИМЕ НА ФИЛЬТР-ПРЕССАХ, % К КОЛИЧЕСТВУ
(ОБЪЕМУ), ПОСТУПИВШЕМУ НА ОПЕРАЦИЮ
Операция | Норматив потерь |
Отжим дрожжей и осадков крепленых виноматериалов | 4,5 |
6. НОРМЫ ВЫХОДА СПИРТА-СЫРЦА И ВИННО-КИСЛЫХ СОЕДИНЕНИЙ
ИЗ ОТХОДОВ ВИНОДЕЛИЯ
┌──────────────┬────────────┬────────────────────────────────────┐
│ Вид отходов │ Количество │ Норма выхода │
│ │ отходов ├───────────────────────┬────────────┤
│ │ │ спирта-сырца, дал │винно-кислых│
│ │ │ безводного спирта │соединений в│
│ │ │ │пересчете на│
│ │ │ │100% ВКК, кг│
├──────────────┼────────────┼───────────────────────┼────────────┤
│Выжимка │Из 1 т │0,3 на 1% масс. сахара │1,8 │
│ │ │в выжимке <*> │ │
│Дрожжевые и │Из 100 дал │0,8 на 1% об. │13,0 │
│гущевые осадки│ │спиртуозности дрожжевых│ │
│ │ │и гущевых осадков <**> │ │
├──────────────┴────────────┴───────────────────────┴────────────┤
│ <*> При переработке спиртованной, полностью или частично │
│сброженной выжимки пересчет спирта в сахар производят делением │
│величины содержания спирта в мл/100 г на 0,5. │
│ <**> При наличии сахара в дрожжевых и гущевых осадках │
│пересчет сахара в спирт производят умножением величины │
│содержания сахара в г/100 мл на 0,5. │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Планирование выходов спирта-сырца из выжимки
и дрожжевых осадков
1. Выход спирта-сырца из 1 т выжимки определяется умножением норматива выхода спирта-сырца на сахаристость:
Нв = Н х С,
где:
Нв - выход спирта-сырца из 1 т выжимки, дал безводного спирта;
Н - норматив выхода спирта-сырца на 1% масс., сахаристости
переработанной выжимки (0,3);
С - сахаристость выжимки, %.
При планировании сахаристость выжимки принимают в размере 40% планируемой сахаристости винограда.
Пример. Планируемая сахаристость винограда 17%, содержание сахара в выжимке составит:
17 х 40
------- = 6,8%;
100
планируемый выход спирта-сырца из 1 т выжимки составит:
6,8 х 0,3 = 2,04 дал безводного спирта.
2. Выход спирта-сырца из 100 дал дрожжевых и гущевых осадков определяют умножением норматива выхода спирта-сырца на их спиртуозность:
Нд. о. = А х В,
где:
Нд. о. - выход спирта-сырца из 100 дал дрожжевых и гущевых осадков, дал
безводного спирта;
А - норматив выхода спирта-сырца из 1% об. спиртуозности дрожжевых и
гущевых осадков (0,8);
В - спиртуозность дрожжевых и гущевых осадков, % об.
Спиртуозность и сахаристость дрожжевых и гущевых осадков планируют: для прессованных - 50%, для непрессованных - 75% кондиций виноматериалов, из которых они получены.
Примеры: а) спиртуозность сухого виноматериала 10% об.
- спиртуозность прессованных сухих дрожжевых и гущевых осадков будет равна:
10 х 50
------- = 5% об.,
100
планируемый выход спирта-сырца из 1 т прессованных сухих дрожжевых и гущевых осадков составит:
5 х 0,8 = 4,0 дал безводного спирта;
- спиртуозность непрессованных сухих дрожжевых и гущевых осадков будет равна:
10 х 75
------- = 7,5% об.,
100
планируемый выход спирта-сырца из 100 дал сухих дрожжевых и гущевых осадков составит:
7,5 х 0,8 = 6,0 дал безводного спирта;
б) кондиции крепленого вина: содержание спирта 18% об., содержание сахара 10 г/100 мл
- кондиции прессованных крепленых дрожжевых и гущевых осадков составят:
18 х 50
содержание спирта ------- = 9% об.,
100
10 х 50
содержание сахара ------- = 5% г/100 мл,
100
планируемый выход спирта-сырца из 1 т прессованных крепленых дрожжевых и гущевых осадков будет равен:
(9 + 5 х 0,5) х 0,8 = 9,2 дал безводного спирта;
- кондиции непрессованных крепленых дрожжевых и гущевых осадков составят:
18 х 75
содержание спирта ------- = 13,5% об.,
100
10 х 75
содержание сахара ------- = 7,5 г/100 мл,
100
планируемый выход спирта-сырца из 100 дал крепленых дрожжевых и гущевых осадков будет равен:
(13,5 + 7,5 х 0,5) х 0,8 = 13,8 дал безводного спирта.
7. НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ КОНЦЕНТРАТА ВИНОГРАДНОГО СОКА
(ВАКУУМ-СУСЛА) ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕЛИВКЕ, % К СОДЕРЖАНИЮ
САХАРА В АБС ЕДИНИЦАХ
┌────────────────────────────────────────────────┬───────────────┐
│ Операция │Норматив потерь│
├────────────────────────────────────────────────┼───────────────┤
│Хранение в металлических резервуарах и бочках, │0,15 │
│за год │ │
│Переливка <*> │0,20 │
├────────────────────────────────────────────────┴───────────────┤
│ <*> При однофазном перемещении из автомобильных цистерн и │
│технологических резервуаров независимо от их вместимости. │
│Норматив установлен с учетом тщательной очистки (промывки) │
│емкостей и коммуникаций. │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Инструктивные указания по пользованию нормативами потерь
при переливке (сливе, наливе) и хранении концентрата
виноградного сока (вакуум-сусла)
1. Приемка поступающего на винодельческие предприятия концентрата виноградного сока (вакуум-сусла) и отпуск его производятся по объему (дал) и по массе (кг, т). При приемке лаборатория определяет плотность по ТУ -90 "Концентраты виноградного сока", массовую долю сахаров (г/100 г) по ГОСТ 8756.13-87 "Продукты переработки плодов и овощей". Массовая концентрация сахаров (г/100 г) получается умножением массовой доли на плотность.
2. Принятый концентрат виноградного сока и его расходование учитывают по содержанию сахара в абсолютных единицах (кг).
Абсолютное содержание сахара в килограммах определяют умножением объема полученного концентрата виноградного сока в литрах на массовую концентрацию сахаров (г/100 г) и делением полученного результата на 100.
Если концентрат виноградного сока поступает на завод в килограммах, то делением массы на плотность определяют его количество в литрах.
3. Потери при переливке (сливе, наливе) концентрата виноградного сока рассчитывают умножением норматива 0,2% на количество абсолютного сахара, кг, в концентрате виноградного сока, взятом на переливку, и делением результата на 100.
Пример. На завод в автоцистерне поступило 1050 дал концентрата виноградного сока плотностью 1,35 с массовой долей сахаров 72,3 г/100 г. Концентрат виноградного сока слит из автоцистерны в стационарный резервуар на хранение. Для определения количества абсолютного сахара находим массовую концентрацию сахаров, для чего массовую долю сахаров умножаем на плотность:
72,3 г/100 г х 1,35 = 97,6 г/100 мл.
Содержание абсолютного сахара в кг составит:
10500 л х 97,6 = 10248 кг.
Потери абсолютного сахара в кг при сливе (переливке) будут равны:
10248 х 0,2
= 20,5 кг.
100
4. Потери при хранении концентрата виноградного сока рассчитывают умножением норматива 0,15% на количество абсолютного сахара, кг, в концентрате, находящемся на хранении.
Пример. На заводе в металлическом резервуаре хранилось 1000 дал концентрата виноградного сока плотностью 1,34 с массовой долей сахаров 71 г/100 г. Концентрат хранился 4 мес. (123 дня).
Для определения количества абсолютного сахара находим массовую концентрацию сахаров, для чего массовую долю сахаров умножаем на плотность:
71 г/100 г х 1,34 = 95,14 г/100 мл.
Содержание абсолютного сахара в кг составит:
10000 л х 95,14 = 9514 кг.
Потери абсолютного сахара в кг за год хранения будут равны:
9514 кг х 0,15
--- = 14,27 кг.
100
Потери за 4 мес. (123 дня) хранения составят:
14,27 кг х 123
--- = 4,8 кг.
365
8. Нормативы потерь продукции в цехах розлива и складах
┌─────────────────────────────────────────────────────┬──────────┐
│ Продукция и операции │Нормативы │
├─────────────────────────────────────────────────────┴──────────┤
│ 1. Потери в производстве (цех розлива) │
│ │
│Для вина - % к количеству (объему), поступившему на │ │
│данную операцию │ │
│Для коньяка - % к безводному спирту, содержащемуся в │ │
│продукте, и % к количеству (объему) коньяка, │ │
│поступившему на данную операцию │ │
│1.1. Розлив вина в бутылки с последующей укупоркой, │ │
│отделкой, укладкой в ящики и передачей на склад │ │
│готовой продукции при вместимости бутылок: │ │
│ 0,5; 0,7; 0,75; 0,8 л │0,33 │
│ 0,05; 0,1; 0,2; 0,25 л │0,50 │
│1.2. Розлив коньяка в бутылки с последующей │ │
│укупоркой, отделкой, укладкой в ящики и передачей на │ │
│склад готовой продукции, при вместимости бутылок: │ │
│ 0,5; 0,7; 0,75 л │0,43 │
│ 0,1; 0,25; 0,38 л │0,50 │
│ 0,05 л │0,54 │
│1.3. Горячий розлив вина с предварительным подогревом│0,58 │
│в потоке без выдержки с последующей укупоркой, │ │
│отделкой, укладкой в ящики и передачей на склад │ │
│готовой продукции │ │
│1.4. Бутылочная пастеризация: │ │
│ тихих вин │1,35 │
│ вин, насыщенных диоксидом кислорода │1,2 │
│1.5. Слив из бутылок винопродукции, поступившей из │ │
│склада готовых изделий и из торговой сети, - по │ │
│актам, с участием лаборатории, но не выше: │ │
│ для вина │0,5 │
│ для коньяка │0,7 │
│1.6. Декантация вина из бутылок (коллекционных) │1,2 │
│ │
│ 2. Потери на складах готовой продукции, % к количеству │
│ принятой плюс отпущенной продукции, деленному на 2 │
│ │
│2.1. Хранение, внутрискладское транспортирование и │ │
│погрузка в автомашины или железнодорожные вагоны: │ │
│ тихих вин │0,02 │
│ коньяков │0,025 │
│ вин, насыщенных двуокисью углерода (шампанское, │0,05 │
│ игристые и шипучие вина) │ │
│ │
│ 3. Надбавки к нормативам потерь, % к количеству бутылок, │
│ поступивших в производство │
│ │
│3.1. Упаковка бутылок в закрытые деревянные ящики │0,04 │
│3.2. Перекладка бутылок в картонные короба │0,01 │
│3.3. Механизированное пакетирование винодельческой │0,02 │
│продукции │ │
│3.4. На предприятиях Крайнего Севера и приравненных к│ │
│нему районов │ │
│3.4.1. В производстве, по: │ │
│ ГОСТ , тип III │0,2 │
│ ГОСТ , тип I │0,15 │
│3.4.2. На складах готовой продукции всех типов и │0,004 │
│вместимостей │ │
└─────────────────────────────────────────────────────┴──────────┘
9. НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ ШИПУЧИХ ВИН ПРИ РОЗЛИВЕ И ОТДЕЛКЕ
НА ИМПОРТНОЙ И ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ЛИНИЯХ
┌─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐
│ Операция │ Нормативы потерь │
│ ├─────────────┬─────────┤
│ │Отечественная│Импортная│
│ │ линия │ линия │
├─────────────────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────┤
│Купаж, сатурация, розлив, укупорка, мюзлевание и │2,6 │1,53 │
│бракераж, % к количеству (объему) купажной смеси │ │ │
│Отделка (оформление), укладка в ящики и передача │0,04 │0,04 │
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 |
