МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФБОУ ВПО
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
«Материальный учет в молочной
промышленности»
для направления 260300 – Технология переработки сырья животного происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов
Орел 2011 год
Предисловие
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования № 000 тех/дс, утвержденного Министерством образования РФ 17.03.2000 года по направлению 260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения для специальности 260301 – Технология молока и молочных продуктов.
Авторы: доцент, к. б.н., доцент .
Рецензенты: ст. преп., к. т.н. .
Утверждено: Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины д. б.н., профессор, ________ | Согласовано: Декан факультета биотехнологии И ветеринарной медицины д. б.н., профессор, ________ |
Согласовано:
Директор научной библиотеки
______________
РП рассмотрена и одобрена:
Председатель УМК факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
к.с.-х. н., доцент № от г
(уч. степень, звание, Ф. И.О., подпись) (№ и дата прот.)
Зав. кафедрой «Технология производства и переработки молока»
Д. б.н., профессор № от г
(уч. степень, звание, Ф. И.О., подпись, № и дата прот.)
Содержание
стр.
1. Цели и задачи дисциплины 4
2 Взаимосвязь с другими дисциплинами 5
3 Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы 6
4 Содержание дисциплины 7
5 Самостоятельная работа студентов, распределение часов
по формам работы 11
6 Вопросы для самоконтроля
7 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 14
8. Рекомендуемая литература по дисциплине 17
8.1 Наличие литературы в библиотеке ОрелГАУ 17
9. Методические указания по проведению основных видов занятий 18
1. Цели и задачи дисциплины
1.1 Цель преподавания дисциплины
Все большую роль в производстве пищевых продуктов, в том числе и молочных продуктов приобретает своевременный учет движения материальных и информационных потоков. Он оказывает существенное влияние на все производство в целом, благодаря целому ряду функций и механизмов.
В связи с этим, будущему инженеру по специальности «технология молока и молочных продуктов» необходимы знания не только особенностей производства, анализа качества, условий хранения молока и молочных продуктов, но и возможностей применения тех или иных методов и способов учета материальных и информационных потоков с целью повышения эффективности функционирования предприятия в целом.
1.2 Задачи изучения дисциплины
При изучении дисциплины решаются следующие задачи:
- изучение материального баланса сырья и продуктов;
- изучение нормативного выхода;
- изучение структуры и характеристики функциональных связей предприятий молочной промышленности;
- изучение видов и форм учетно-отчётных документов, видов технологической документации;
- изучение основных принципов создания и функционирования автоматизированной системы учета движения материальных потоков на предприятиях молочной промышленности.
2 Взаимосвязь с другими дисциплинами
Таблица 1. Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами
Предшествующая дисциплина | Разделы дисциплины | Последующая дисциплина |
| ||
наименование | разделы | наименование | разделы |
| |
Теплотехника | Основы термодинамики, термодинамических процессов, кинетика теплообмена | Основы организации и задачи материального учета на предприятиях молочной промышленности | Технологическое оборудование | Оборудование для термической обработки молочных продуктов | |
Технология молока и молочных продуктов | Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание | ||||
Математика | Математический анализ | Повышение эффективности нормирования на молокоперерабатывающих предприятиях | Управление качеством молокоперерабатывающих предприятий | Изменение свойств сырья при обработке |
|
Математика | Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа | Организация входного контроля на молокоперерабатывающем предприятии | Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства | Проектирование технологических процессов |
|
Техническая механика | Кинематика и динамика точки и материального тела; классификация транспортирующих устройств | Первичные учетные документы Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды молочной продукции Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды нежирной молочной продукции | Управление качеством молокоперерабатывающих предприятий | Изменение форм связи влаги в материале | |
Технология молока и молочных продуктов | Производство масла, производство сыра | ||||
Физическая и коллоидная химия | Свойства дисперсных систем; высокомолекулярные соединения | ||||
Технологическое оборудование молочной отрасли | Дозирующее и экструзионное оборудование | ||||
Физическая и коллоидная химия | Фазовые равновесия и свойства одно - и многокомпонентных систем | Технология молока и молочных продуктов | Производство мороженого | ||
Производство молочных консервов | |||||
Процессы и аппараты пищевых производств | Термодинамические процессы, кинетика теплообмена и понятие о теплоносителях | Анализ работы предприятия.Основы создания автоматизированной системы учета и контроля за движением материальных потоков | Физико-химические основы производства | Изменение структурно-механических и физико-химических свойств в температурном поле | |
Микробиология молока и молочных продуктов | Бактериологический анализ режимов стерилизации | ||||
Технологическое оборудование молочной отрасли | Оборудование тепловой обработки |
3 Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2. Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
Вид учебной работы | Всего часов | Семестр |
8 | ||
Часов на семестр | ||
Объем трудоемкости дисциплины | 90 | 90 |
1.Аудиторные занятия 1.1.Лекции (Л) 1.2.Практические занятия (ПЗ) 1.3.Лабораторные работы (ЛР) 1.4.Семинарские занятия (С) 1.5.Учебная НИРС 1.6.И (или) другие виды аудиторных занятий. | 42 18 24 | 42 18 24 |
2.Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателем (ИЗ) | 12 | 12 |
3.Самостоятельная работа студентов 3.1. Курсовой проект (работа) 3.2.Расчетно-графические работы, типовые расчеты 3.3.Реферат 3.4.Контроль работы, (АКР, ДКР) 3.5.Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, к текущей аттестации, к выполнению УНИРС 3.6.Самостоятельное изучение теоретического материала. 3.7.И (или) другие виды | 36 16 20 | 36 16 20 |
Вид итогового контроля | экзамен | экзамен |
4 Содержание дисциплины
Таблица 3. Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины
№ темы | Количество часов | |||||
Всего | Л | ПЗ | ЛР | С | СРС | |
Введение в дисциплину. Основы организации и задачи материального учета на предприятиях молочной промышленности | 4 | 2 | - | 2 | ||
Организация входного контроля на молокоперерабатывающем предприятии | 6 | - | 4 | 2 | ||
Повышение эффективности нормирования на молокоперерабатывающих предприятиях | 4 | 2 | - | 2 | ||
Первичные учетные документы | 6 | 2 | - | 4 | ||
Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды молочной продукции | 8 | - | 4 | 4 | ||
Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды нежирной молочной продукции | 12 | 4 | 4 | 4 | ||
12 | 4 | 4 | 4 | |||
Организация системы управленческого анализа затрат на предприятиях молочной промышленности | 8 | - | 4 | 4 | ||
Особенности учета на складах | 4 | 2 | - | 2 | ||
Анализ работы предприятия | 8 | - | 4 | 4 | ||
Основы создания автоматизированной системы учета и контроля за движением материальных потоков | 6 | 2 | - | 4 | ||
Итого | 78 | 18 | 24 | 36 |
Таблица 4. Рабочий план лабораторного практикума
Номер темы дисциплины | Наименование лабораторной работы | Кол-во часов на одну работу | СРС | Методическая литература | Основная или дополнительная литература, страницы |
1 | Работа №1. Организация входного контроля на предприятии | 4 | 2 | , , Бобракова технологических терминов. ОрелГАУ, 26с. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. |
2 | Работа №2. Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды молочной продукции | 4 | 2 | , , Бобракова технологических терминов. ОрелГАУ, 26с. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. Сборник инструкций по нормированию расхода сырья в производстве маслодельной и сыродельной продукции. Углич, 1991 г. 4. Установление нормативов потерь сырья по видам оборудования для определения его расхода в молочной промышленности: Методические указания. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. |
3 | Работа №3. Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды нежирной молочной продукции | 4 | 2 | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. Сборник инструкций по нормированию расхода сырья в производстве маслодельной и сыродельной продукции. Углич, 1991 г. 4. Установление нормативов потерь сырья по видам оборудования для определения его расхода в молочной промышленности: Методические указания. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. | |
4 | Работа №4. Учет материально-производственных запасов | 4 | , , Бобракова технологических терминов. ОрелГАУ, 26с. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. | |
5 | Работа №5. Организация системы управленческого анализа затрат на предприятиях молочной промышленности | 4 | 2 | , , Бобракова технологических терминов. ОрелГАУ, 26с. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. ГОСТ Р . Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. 7с. |
6 | Работа №6. Анализ работы предприятия | 4 | 2 | , , Бобракова технологических терминов. ОрелГАУ, 26с. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. ГОСТ Р . Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. 7с. |
5 Самостоятельная работа студентов, распределение часов по формам работы
Таблица 5.Формы и количество часов самостоятельной работы студентов
Формы самостоятельной работы студентов | Семестр | Количество часов на работу | ||
1.Подготовка реферата | ||||
2.Написание курсового проекта (работы) | ||||
3.Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р) | ||||
4.Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам | 8 | 12 | ||
5.Выполнение заданий по УНИРС (СНИР) | ||||
6.Самостоятельное изучение теоретического материала | 8 | 36 | ||
7.Чтение и перевод текстов на иностранном языке | Кол-во знаков | |||
8.Тренировочные занятия в спортивных секциях | ||||
Итого | 48 |
Таблица 6. Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной работы и текущей аттестации
Семестр | Формы самостоятельной работы | Разбивка часов по учебным неделям № рабочей недели теоретической занятий | ||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
Количество часов в неделю | ||||||||||||||||
9 | 1. Курсовой проект (работа) | - | ||||||||||||||
9 | 2. Реферат | |||||||||||||||
9 | 3.Домашняя контрольная работа | – | ||||||||||||||
9 | 4. Коллоквиум | - | ||||||||||||||
9 | 5. Аудиторная контрольная работа | АКР АКР | ||||||||||||||
9 | 6. Индивидуальные аудиторные занятия |
Таблица 7. Перечень тем УНИРС (СНИР)
Содержание темы (задания) | Рекомендуемая литература и методические пособия | |
Название темы (задания) | Вопросы темы | |
Способы повышения эффективности производства молочных консервов, концентрировании вторичного сырья, ЗЦМ. | Снижение потерь сырья, полуфабрикатов, продуктов. Выпуск продукта консервирования молочного сырья с максимально допустимой массовой долей влаги. Регулирование состава молочных консервов. Формирование партий молока по массе. Возможные допуски показателей состава и их технико-экономическая оценка. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. Сборник инструкций по нормированию расхода сырья в производстве маслодельной и сыродельной продукции. Углич, 1991 г. 4. Установление нормативов потерь сырья по видам оборудования для определения его расхода в молочной промышленности: Методические указания. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. |
Нормативный метод оценки результата производства молочных консервов | Нормы расхода сырья. Нормы удельного расхода нормализованной смеси. Нормы расхода сырья при производстве молочных консервов, концентрировании вторичного сырья, ЗЦМ. | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. Сборник инструкций по нормированию расхода сырья в производстве маслодельной и сыродельной продукции. Углич, 1991 г. 4. Установление нормативов потерь сырья по видам оборудования для определения его расхода в молочной промышленности: Методические указания. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. |
Нормирование расхода материальных ресурсов. | Классификация норм расхода, их состав, размерность. Методы разработки норм расхода. Методика расчета нормативов потерь сырья на технологических операциях опытно-производственным методом. Методика определения отходов сырья и нормативов потерь нежирного молочного сырья до его переработки | 1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с. 2. , Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с. 3. Сборник инструкций по нормированию расхода сырья в производстве маслодельной и сыродельной продукции. Углич, 1991 г. 4. Установление нормативов потерь сырья по видам оборудования для определения его расхода в молочной промышленности: Методические указания. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. |
6 Вопросы для самоконтроля
Порядок учета незавершенного производства. Взаимоотношения между поставщиками и предприятиями молочной промышленности. Виды учета и отчетности на предприятиях молочной отрасли. Движение информационных потоков в системе учета и контроля на молочных комбинатах.5. Значение учета сырья и продуктов для обеспечения экономической эффективности производства.
Информационные потоки в системе учета и контроля на предприятиях молочной отрасли.7. Классификация и характеристика видов учета.
Материальный баланс сырья и продуктов в цельномолочном производстве. Материальный баланс сырья и продуктов в сыроделии. Материальный баланс сырья и продуктов в маслоделии. Материальный баланс сырья и продуктов при производстве сгущенных консервов.12. Материальный баланс сырья и продуктов при производстве сухих молочных продуктов.
13. Материальный баланс сырья и продуктов при производстве сыров плавленых.
14. Материальный баланс сырья и продуктов при производстве мороженого.
Методы учета и их характеристика. Номенклатура и характеристика статей расходов на предприятиях молочной отрасли для планирования и учета затрат на производство. Организационная структура автоматизированной системы учета и контроля движения материальных потоков на предприятиях молочной отрасли. Организация учета незавершенного производства на предприятиях молочной промышленности. Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды нежирной молочной продукции. Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности в цельномолочном производстве. Порядок пересчета норм расхода сырья на сыр в молоко базисной жирности. Порядок пересчета норм расхода сырья на масло в молоко базисной жирности. Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности при производстве мороженого. Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности при производстве молочных консервов. Структура рапортов. Методика анализа рапортов. Проведение производственно-документальной ревизии. Проведение контрольных выработок. правила приемки сырья и оформления первичной учетной документации. Организация учета сырья и материалов в производственных цехах на молокоперерабатывающих предприятиях. Основные задачи и функции АСУКМП на предприятиях молочной промышленности и их характеристика. Основные методы исследования в области нормирования на молокоперерабатывающих предприятиях. Основные принципы автоматизированного оформления документов. Основные принципы создания автоматизированной системы учета и контроля движения материальных потоков на предприятиях молочной промышленности. Особенности учета на складах. Первичные учетные документы и принципы их составления.37. Повышение эффективности нормирования на молокоперерабатывающих предприятиях.
45. Схема первичного учета движения сырья и выработки цельномолочных продуктов по операциям технологического процесса.
Схема первичного учета движения сырья и готовой продукции по производству молочных консервов. Схема первичного учета движения сырья и готовой продукций по производству масла. Схема первичного учета движения сырья и готовой продукций по производству сыра. Схема первичного учета движения сырья и готовой продукций по производству мороженого. Схема первичного учета движения сырья и готовой продукций по производству сухих молочных продуктов. Схема первичного учета движения сырья и готовой продукций по производству сыров плавленых. Типовые структуры распределения автоматизированных систем на молочном комбинатах. Учет готовой продукции и ее реализация на предприятиях молочной промышленности. Учет жестянобаночного производства. Учет производственных потерь на молочных комбинатах. Характеристика основных видов обеспечения АСУКМП. Понятие о технологической системе. Принципы формирования системы управленческого анализа на предприятиях молочной промышленности. Характеристика первичной учетной документации по производству молочных продуктов. Основные задачи учета материально-производственных запасов. Первичная учетная документация при учете материально-производственных запасов. Повышение эффективности материального учета на предприятиях молочной отрасли.7 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Таблица 8. Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса
Номер темы | Вид и наименование материала, автор, год издания | Вид занятий | |||
Лекция | Практические (семинарские) занятия | Лаборатор- ная работа | Самостоя-тельная работа | ||
2 | Технологические схемы производства молочных продуктов (стенды 2шт) | + | + | + | |
3 | Видеофильм «Технология производства сыра» | + | + | + | |
4 | Альбом первичной учетной документации | + | + | ||
5 | Программа для компьютерного тестирования студентов «Тестинг» | + | + |
8. Рекомендуемая литература по дисциплине
1. , Макеева рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. М.: , 20с.
2. , Черенкова и отчетность на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 20с.
3. Производственный учет.-М.: -Пресс», 2006.-1600.: ил.
4. Управленческий учет. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2007,-1790.
5. , Фостер Дж. Бухгалтерский учет: управленческий аспект. М.: Финансы и статистика, 2005.-416с.
6. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. М., 1996.
7. СанПиН 2.3.2.1078-01. Пищевое сырья и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. –М. », 20с.
8. ГОСТ . Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1986. 7 с.
9. ГОСТ Р . Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. 7с.
10.Сборник инструкций по нормированию расхода сырья в производстве маслодельной и сыродельной продукции. Углич, 1991 г.
11.Установление нормативов потерь сырья по видам оборудования для определения его расхода в молочной промышленности: Методические указания. М.: ВО «Агропромиздат», 1990.
12., Степанова по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности. М.: МИКЦ «МОЛИНФОРМ», 19с.
13.Методические указания о порядке ведения первичного учета и осуществления оперативного контроля за расходом сырья на производство готовой продукции и полуфабрикатов на предприятиях молочной промышленности Минмясомолпрома СССР. М.: 1981.
14. . Черенкова и отчетность на предприятиях молочной промышленности М., Агропромиздат, 2006.
15. , Голубева и отчетность производства молочных продуктов: Учебное пособие. Воронеж, ВТИ, 2009.
16. , , Полянский и отчетность производства молочных консервов: Учебное пособие. Воронеж. ВПИ, ВТИ, 2004.
17. Введение в управленческий и производственный учет,- М.:Аудит.1996, - 558с. Карпова управленческого учета: Учебное пособие - М.: Инфра-М, 2007.-392с.
8.1 Наличие литературы в библиотеке ОрелГАУ
1. Лесных, молока и молочной продукции / // Молочная промышленностьN5. - С. 20-24. Кат. инд
2. Лесных, молока и молочной продукции / // Молочная промышленностьN8. - С. 30-33. Кат. инд
3. Шишкоедова, молока и молочной продукции: оформление документов / // Учет в сельском хозяйствеN 2. - С. 74-75. Кат. инд
4. Лисович, учет финансовый и управленческий) : Учебник / . - Ростов н/Д : МарТ, 20с. - (Экономика и управление). - ISBN -5 : 170-Сиглы хранения: , 20б/н, АБ.2-8б/н, Пол. индКат. индя73 ББК-- 65.052.253.2я73
9. Методические указания по проведению основных видов занятий
Лекции. Курс лекций читается в соответствии с рабочей программой. Темы и объем материала устанавливаются в зависимости от важности рассматриваемых материалов и количества отведенных часов на лекционные занятия. В зависимости от конкретного хода учебного процесса возможны отклонения от запланированного порядка и объема рассматриваемых на лекции вопросов.
Во вводной лекции необходимо подчеркнуть, что качество технологических процессов и, соответственно, продукции напрямую взаимосвязано с рациональным выбором технологического оборудования и режимов его работы.
В ходе лекций полезно сообщать сведения о современном состоянии рассматриваемых вопросов, о решении тех или иных проблем.
Лабораторные занятия. На лабораторных занятиях по изучаемым темам необходимо дополнять соответствующие теоретические положения, рассматриваемые в ходе лекции в качестве ознакомительных.
В зависимости от предусмотренной рабочим расписанием последовательности лекций также возможно отклонение от предусмотренного рабочей программой порядка проведения лабораторных работ.
