МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО

« ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной дисциплины: «Экономика и организация производства»

для направления 260300 – Технология переработки сырья животного

происхождения, специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов (наименование и шифр)

Орел 2011 год

Составители:_, ст. преподаватель __________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «1» июня 2011г.

Рецензент_, к. т.н., ст. преподаватель ____________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «3» июня 2011г.

Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по направлению

Технология переработки сырья животного происхождения и примерной учебной программы Экономика и организация производства

Программа обсуждена на заседании кафедры «Технологии производства и переработки молока»

Зав. кафедрой _, д. б.н., проф.___________________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «2» июня 2011г.

Лист согласования рабочей программы

Декан _, д. б.н., проф._________________________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «22» июня 2011г.

Программа принята учебно-методической комиссией по направлению подготовки Технология переработки сырья животного происхождения протокол от 01.01.01 г

Председатель учебно-методической комиссии по направлению подготовки , к. с.-х. н., доцент ______________________________________

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «16» июня 2011 г.

Заведующий выпускающей кафедрой , д. б.н., проф._______

(ФИО, ученая степень, ученое звание) «9» июня 2011 г.

Директор НБ_____________________________________

(ФИО) «4» июня 2011 г.

Содержание:

1.  Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания

дисциплины

2.  Взаимосвязь курса «Экономика и организация производства» с другими

дисциплинами

3.  Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

4.  Содержание дисциплины

5.  Рабочий план лабораторного практикума

6.  Учебно-методический материал по дисциплине

7.  Вопросы к модулю

8.  Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки

1.  Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения

содержания дисциплины

Цель дисциплины – приобретение студентами знаний для производственной деятельности в области организации производственного процесса предприятий молочной промышленности. В процессе обучения студенты знакомятся с сущностью и целевым назначением организации труда промышленных предприятий.

В результате изучения учебного материала студент должен знать:

§  знать основы экономики и организации производства в объеме, необходимом для решения производственных задач;

§  уметь самостоятельно организовать производственную деятельность предприятия;

§  иметь представление о современных способах повышения экономической эффективности предприятия.

2. Взаимосвязь курса «Экономика и организация производства»

с другими дисциплинами

Изучению дисциплины «Экономика и организация производства» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1).

Таблица 1.- Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами.

Предшествующая

дисциплина

Разделы

дисциплины

Последующая

дисциплина

наименование

разделы

наименование

разделы

1

2

3

4

5

Технология молока и молочных продуктов

Технологические режимы

Виды молочных продуктов

Технологические схемы производства

Проектирование предприятий молочной отрасли

Проектирование технологических процессов

Технология молока и молочных продуктов

Продуктовый расчет

Расчет эффективности строительства и реконструкции предприятий

Проектирование предприятий молочной отрасли

Проектирование предприятий

Дипломное проектирование

Экономическая характеристика предприятия

Проектирование предприятий молочной отрасли

Расчет площадей предприятий

Расчет стоимости основных и вспомогательных средств предприятия

Дипломное проектирование

Экономическая характеристика предприятия

Технология молока и молочных продуктов

Технологические режимы

Производственная мощность предприятия

Проектирование предприятий молочной отрасли

Проектирование предприятий

Дипломное проектирование

Экономическая характеристика предприятия

Экономика промышленности

Инвестиции предприятий и оценка их эффективности

Трудовые ресурсы предприятий и организаций

Дипломное проектирование

Экономическая характеристика предприятия

Технологическое оборудование молочной отрасли

Оборудование молочной отрасли

Расчет стоимости основных и вспомогательных средств предприятия

Дипломное проектирование

Экономическая характеристика предприятия

3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы

Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы

Семестр

9

Часов на семестр

Объем трудоемкости дисциплины

1.  Аудиторные занятия

1.1.Лекции (Л)

1.2.Практические занятия (ПЗ)

1.3.Лабораторные занятия (ЛЗ)

1.4.Семинарские занятия (СЗ)

1.5.Учебная НИРС

1.6.Другие виды аудиторных занятий

36

16

-

20

-

-

-

2.  Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)

5

3.  Самостоятельная работа студентов

3.1.Курсовой проект (работа)

3.2.Расчетно-графические работы,

3.3.Реферат

3.4.Контрольные работы (АКР, ДКР)

3.5.Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС

3.6.Самостоятельное изучение теоретического материала

3.7.И (или) другие виды самостоятельной работы студентов

30

-

-

-

5

10

10

-

Вид итогового контроля

Экзамен

4. Содержание дисциплины

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины

№

темы

Темы (разделы) дисциплины

Количество часов

Л

ЛР

СРС

Семестр 9, модуль 1

1.1

Предмет, методы и задачи науки. Экономика, экономические основы производства и ресурсный потенциал.

2

4

1.2

Предприятие, как субъект хозяйствования.

2

4

1.3

Трудовые ресурсы предприятий и организаций.

2

2

1.4

Основные производственные фонды предприятия

2

2

1.5

Оборотные средства предприятия и их использование

2

Семестр 9, модуль 2

2.1

Организация производственного процесса на предприятии.

2

4

2.2

Производственная мощность предприятия

2

4

2.3

Материально-техническое обслуживание производства

2

2

2.4

Формирование хозяйственной стратегии

2

2

2.5

Научно-технический прогресс и инновации деятельности в с\х.

2

5. Рабочий план лабораторного практикума

Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума

Номер темы

Наименование лабораторной работы

Кол-во часов на одну работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополнительная литература, страницы

1

Производственная структура предприятий

4

4

Производственная структура предприятий

О- 1,2,3,6,7

Д- 1,2

2

Производственные процессы и типы производства

4

2

Производственные процессы и типы производства

О- 1,2,3,6,

Д- 1,2,

3

Организация режима рабочего времени

4

2

Организация режима рабочего времени

О- 1,2,3,6

Д-1,2,3

4

Организация заработной платы

4

2

Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Экономика и организация производства»

О- 1,2,3,5,7

Д-1,4

5

Планирование объемов производства и реализации продукции

4

4

Планирование объемов производства и реализации продукции

О-2,3,7,9,10

Д-8

6

Расчет технико-экономических показателей предприятий

6

Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Экономика и организация производства»

О- 1,2,3,8,15,16

Д- 1,2,7,8,9

О – основная литература; Д – дополнительная литература;

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов

Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1.Подготовка реферата

9

10 -

2.Написание курсового проекта (работы)

-

-

3.Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)

-

-

4.Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

9

10

5.Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)

9

10

6.Подготовка к коллоквиуму, к текущей аттестации, к промежуточному контролю

9

5

-

-

7.Чтение и перевод текстов на иностранном языке

Кол-во знаков

-

-

-

.

-

.

-

.

8.Тренировочные занятия в спортивных секциях

-

.

-

.

Итого

35

Таблица 7.- Перечень тем УНИРС (СНИР)

Название темы

Рекомендуемая литература и методические пособия,

страницы

Исследование рынка молочных продуктов

О- 1,2,3,5,6 ,

Д - 1,2,3,

Ценообразование на молоко – сырье

О- 1,2,3,

Д-1,4

Исследование рынка молочных продуктов в Орловская обл." href="/text/category/orlovskaya_obl_/" rel="bookmark">Орловской области

О- 1,2,3,7.

Д-1,4,

Цены на молочные продукты в зависимости от фирмы производителя

О- 1,2,3,6,7

Д-1,4,

Таблица 8.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.

Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебным неделям

№ рабочей недели теоретической занятий

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Количество часов в неделю

9

1. Курсовой проект (работа)

-

9

2. Реферат

В течение семестра по мере прохождения лекционного

курса по соответствующим темам

9

3.Домашняя контрольная работа

–

9

4. Коллоквиум

Мод Мод

9

5. Аудиторная контрольная

работа

АКР АКР

9

6. Индивидуальные аудиторные занятия

9

7. СНИРС

По индивидуальным графикам студентов

9

8. Другие виды самостоятельной работы (указать)

_

9

Текущая

аттестация

Атт Атт Атт

Таблица 9.- Перечень дидактических (демонстрационных) материалов, используемых при изучении курса

Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа

Самостоя-тельная работа

1

Производственная структура предприятий

-

-

+

+

2

Производственные процессы и типы производства

-

-

+

+

3

Организация режима рабочего времени

-

-

+

+

4

Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Экономика и организация производства»

-

-

+

+

5

Планирование объемов производства и реализации продукции

-

-

+

+

6

Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Экономика и организация производства»

-

-

+

+

7

Планирование объемов производства и реализации продукции

+

-

+

+

8

Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности / Под ред. - М. : Агропромиздат, 1985.

+

-

+

+

9

, Маркелов и оснащение рабочих мест на предприятиях. - Л. : Машиностроение, 1986.

+

-

+

+

10

Научная организация труда в промышленности. : Учебно - методическое пособие - М. : Экономика, 1986.

+

-

+

+

11

Щадилова заработной платы на предприятиях всех форм собственности. Практическое руководство. – М.: ИКЦ «ДИС», 1996.

+

-

+

+

12

Светкина - экономическое обоснование дипломных проектов. Бизнес - план. Методические указания для студентов специальности 1201 – Орел: МИП, 1996.

+

-

+

+

13

Стерлигов , организация и планирование производства мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 19с.

+

-

+

+

14

Зомитева и учет производственной мощности предприятий мясной промышленности. Методические указания к практическим занятиям по Организации производства для студентов – Орел: МИП,1998 г.

+

-

+

+

15

Маркетинг продукции предприятия. - М. : МКП Ремин, 1992.

+

-

+

+

16

Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих. Выпуск I. Отраслевые квалификационные характеристики должностей руководителей, специалистов, служащих. - М. : Экономика, 1987.

+

-

+

+

17

Справочник экономиста пищевой промышленности. / Под ред. , . М. : Агропромиздат, 1987.

+

-

+

+

18

Основы маркетинга : Пер. с англ. - М. : Прогресс, 1991.

+

-

+

+

6. Учебно-методический материал по дисциплине

Основная литература

1.  Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности / Под ред. - М. : Агропромиздат, 1985.

2.  , Маркелов и оснащение рабочих мест на предприятиях. - Л. : Машиностроение, 1986.

3.  Научная организация труда в промышленности. : Учебно - методическое пособие - М. : Экономика, 1986.

4.  Щадилова заработной платы на предприятиях всех форм собственности. Практическое руководство. – М.: ИКЦ «ДИС», 1996.

5.  Светкина - экономическое обоснование дипломных проектов. Бизнес - план. Методические указания для студентов специальности 1201 – Орел: МИП, 1996.

6.  Стерлигов , организация и планирование производства мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 19с.

7.  Зомитева и учет производственной мощности предприятий мясной промышленности. Методические указания к практическим занятиям по Организации производства для студентов – Орел: МИП,1998 г.

Дополнительная литература

1.  Маркетинг продукции предприятия. - М. : МКП Ремин, 1992.

2.  Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих. Выпуск I. Отраслевые квалификационные характеристики должностей руководителей, специалистов, служащих. - М. : Экономика, 1987.

3.  Справочник экономиста пищевой промышленности. / Под ред. , . М. : Агропромиздат, 1987.

4.  Основы маркетинга : Пер. с англ. - М. : Прогресс, 1991.

7 Вопросы к модулю

1.  Перечислите способы борьбы с микроорганизмами

2.  Микробиология сгущенного стерилизованного молока

3.  Микробиология сгущенного молока с сахаром

4.  Микробиология пороков молочных консервов

5.  Пороки, связанные с обсеменением молока цветными микрококками

6.  Микробиология сухого молока

7.  Метод прогнозирования возможной послойной неоднородности консистенции сгущенного молока с сахаром при хранении

8.  Метод прогнозирования возможной послойной неоднородности консистенции сгущенного стерилизованного молока при хранении

9.  Метод определения количества и величины кристаллов лактозы в сгущенном молоке с сахаром

10.  Метод определения скорости растворения (диспергируемости) сухих молочных продуктов

11.  Основные принципы консервирования

12.  Теоретические основы консервирования

13.  Требования, предъявляемые к сырью при производстве молочных консервов

14.  Подготовка молока к переработке

15.  Характеристика, химический состав и физические свойства сгущенных молочных продуктов

16.  Периодический способ производства сгущенного молока с сахаром

17.  Непрерывно-поточный способ производства сгущенного молока с сахаром

18.  Сахаристые вещества, используемые для консервирования и их консервирующие свойства

19.  Внесение затравки для кристаллизации и охлаждение сгущенного молока

20.  Современные методы оценки готовности продукта по дисперсности кристаллов лактозы

21.  Закономерности кристаллизации молочного сахара

22.  Способы охлаждения сгущенного молока

23.  Виды сгущенных молочных консервов с наполнителями

24.  Требования к наполнителям

25.  Кофе со сгущенным молоком и сахаром

26.  Какао со сгущенным молоком и сахаром

27.  Молоко сгущенное с сахаром и цикорием

28.  Молоко сгущенное обезжиренное с сахаром

29.  Виды и характеристика сгущенных молочных стерилизованных консервов

30.  Требования к сырью

31.  Методы солевого балансирования

32.  Тепловая обработка смеси перед сгущением, режимы тепловой обработки

33.  Теоретические основы тепловой стерилизации

34.  Концентрированное стерилизованное молоко

8 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки

Таблица 10

Балльная оценка

От 0

до 54

От 55

до 69

От 70

до 84

От 85

до 100

Академическая оценка

неудовлет-

ворительно

удовлетво-

рительно

хорошо

отлично

Зачет

Не зачет

Зачет

Зачет

Зачет

Максимальное количество баллов,

которое может набрать студент в течение семестра

·  По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов

·  Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)

·  Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)

Всего 100 баллов

Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании

Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется

Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке

«удовлетворительно» – 55 баллов

«хорошо» – 70 баллов

«отлично» – 85 баллов