Соевые белки в создании системы
эффективного кормопроизводства
первый вице-президент РАСХН
Россия исторически крупный производитель зерна, значительная часть которого раньше и в настоящее время используется на корм скоту (около 30 млн. тонн). Однако надо признать, что зерно на кормовые цели используется нерационально, ибо через полнорационные комбикорма расходуется только 30%, все остальное это дробленка и не сбалансированные кормосмеси, с малым обеспечением белком и энергией. Именно это ведет к большим затратам и неконкурентности животноводческой
продукции.
Рассматривая мировые тенденции развития современного животноводства, особенно при производстве мяса, становится очевидным, что большинство стран мира по белку сделало ставку на сою, по энергетике на кукурузу. Слайд №1. Главенствуют две отрасли свиноводство и птицеводство основные потребители кормовых продуктов переработки сои. В России (Слайд №2) свинина и мясо птицы занимают 64%.
Роль соевых белков в создании системы эффективного кормопроизводства я прокомментирую на примере промышленного птицеводства. Слайд №3.
Анализ динамичного роста мяса показывает, что наиболее интенсивно он идет в США, Китае, Бразилии, Мексике самых крупных производителях сои и кукурузы. Интересные цифры потребления мяса птицы на душу населения Слайд №4 и перспектива ФАО. Крупным потребителем соевых продуктов является яичное птицеводство мира - Слайд №5 - та же тенденция, где производство сои и кукурузы там и рост яйцепродукции. Важно отметить, что за единицу полноценности животного белка в мире принят куриный яичный белок.
Одним из главных резервов белка и энергии в кормопроизводстве для животноводства являются бобовые и масличные культуры, а также продукты их переработки при получении растительных масел жмыхи и шроты. Важнейшее значение при этом имеет соя. Науке давно известен высокий уровень содержания в соевых бобах ценных питательных веществ. Извлекать и использовать их человек научился в середине XX столетия и буквально за несколько последующих десятилетий соя превратилась из малоиспользуемой культуры в главный источник растительного масла и белка. Это особенно важно, если учесть, что соевый белок дешевле пшеничного, молочного и мясного и более пригоден с санитарно-гигиенических позиций для производства экологически чистого мяса животных, молока и яиц.
Первая крупная партия сои (1 млн. тонн) была поставлена в СССР из США в1972 году. В связи с интенсивным развитием птицеводства и свиноводства в 80-е годы уже импортировалось 1,2 млн. тонн сои и 3,1 млн. тонн шрота и сое-продуктов. СССР производил 100 млн. тонн комбикормов, в том числе Россия - 50 млн. тонн.
В настоящее время для выполнения отраслевой программы по птицеводству требуется Слайд №6. На основе глубоких научных исследований разработана рецептура комбикормов для различных видов и утверждены стандарты. Так рациональные уровни ввода соевого шрота у бройлеров 25-30%, у кур-несушек 15-20%.
Если до последнего времени в кормопроизводстве для животных в основном использовался соевый шрот дифференцированный по уровням протеина и клетчатки, то как правило соя не использовалась в натуральном виде в виде полножировой сои, хотя это весьма перспективно. Вот на это я и хочу обратить внимание участников Всероссийской конференции.
Соя содержит 35-45% белка с большой долей незаменимых аминокислот, в том числе лизина, треонина, триптофана и 13-20% растительного жира. Однако соя не используется в составе комбикормов в натуральном виде из-за содержания в ней биологически активных антипитательных веществ, которые замедляют расщепление белка в организме птицы, снижают эффективность использования корма или оказывают токсическое действие. В сырых соевых бобах содержится около 20 мг/г ингибитора трипсина при максимально допустимой концентрации 4-5 мг/г, а также липоксидаза, гемагглютеины и аллергены. Все они являются белковыми соединениями, которые при определенных режимах обработки подвергаются денатурации, и их активность снижается до безопасного уровня.
Соевый белок содержит весь набор незаменимых аминокислот и практически аналогичен белку животного происхождения. Тестированная необезжиренная соя является высокоэффективной добавкой в комбикорм за счет большого содержания в ней жира, что особенно важно для птицы. Тостированная соя содержит в среднем: сырого протеина - 40%, жира - 20%, сырой клетчатки - 7%.
Пять лет назад ученые ВНИТИП провели ряд экспериментов по использованию тостированной полножировой соевой муки. Слайд №7. Вывод однозначен полножировую соевую муку, полученную на экструдерах типа «Инста Про», можно широко использовать в кормлении, ибо достигается эффект инактивации питательных веществ в результате экструзии. Оптимальные результаты были в группе с уровнем уреазы 0,2 рН.
Основной причиной ухудшения показателей выращивания бройлеров, получавших полножировую соевую муку с активностью уреазы выше 0,3 рН и ниже 0,2 рН, явилось снижение доступности аминокислот лизина и метионина. Поэтому во втором опыте Слайд №8 внимание было уделено именно лимитирующим аминокислотам - лизину и метионину.
Таким образом, в качестве источника протеина и энергии в комбикорма бройлеров следует включать полножировую соевую муку с уровнем уреазы 0,2 рН.
Большой интерес птицефабрик к этому виду продукции мотивировал целый ряд исследований по хранению полножировой сои и использованием ее при производстве пищевых яиц.
В связи с высоким содержанием в полножировой соевой муке ненасыщенных жирных кислот, большое значение имеет предотвращение процессов окисления жиров в комбикормах, содержащих этот продукт. Слайд №9. Без антиоксиданта срок хранения до 30 дней (допустимый уровень 10 мг кон/г), а при использовании антиоксиданта - 45 дней.
Эксперименты по замене соевого и подсолнечного шрота, рыбной муки и животного жира Слайды № 10 и № 11 показали лучшие результаты в группе № 4 (уреаза 0,2 рН) по сохранности, продуктивности, затратам корма и переваримости протеина и жира.
Этот тип кормления и рецептура была внедрена на Свердловской птицефабрике Слайд № 12. Экономическая эффективность применения полножировой соевой муки составляет в год 1,5 млн. рублей на 1 млн. кур-несушек.
Очень важно соблюдать оптимальную обработку полножировой соевой муки, ибо при жестких режимах тепловой обработки снижается переваримость протеина и доступность аминокислот, а недостаточная влаготепловая обработка не приводит к полной инактивации ингибитора трипсина, что также ухудшает переваримость протеина. В целом можно рекомендовать следующие оптимальные уровни уреазы и растворимости протеина для получения высоких результатов переваримости протеина и аминокислот - лизина и цистина. Слайд № 13.
В заключение выступления хотел бы отметить, что РАСХН высоко оценивает целевую отраслевую программу развития производства и глубокой переработки сои и считает, что ее комплексное выполнение можно рассматривать как крупный вклад в продовольственную безопасность России.
Структура потребления мяса в России
1990г. | 2004 г. (оценка) | |
Баранина | 5% | 2% |
Говядина | 45% | 34% |
Птица | 15 % | 33 % |
Свинина | 35% | 31 % |
Для выполнения отраслевой программы по птицеводству требуется соевого шрота:
В 2005 году
• на производство мяса - 936 тыс. тонн
• на производство яиц - 427 тыс. тонн
• ИТОГО: 1,363 тыс. тонн
В 2010 году
• на производство мяса - 1500 тыс. тонн
• на производство яиц - 500 тыс. тонн
ИТОГО: 2,0 млн. тонн
Основные зоотехнические показатели цыплят-бройлеров в зависимости от активности уреазы полножирной соевой муки
Показатель | Группа | ||||||
1к | 2 рН 0,0 | 3 рН 0,1 | 4 рН 0,2 | 5 рН 0,3 | 6 рН 0,4 | 7 рН 0,5 | |
Средняя живая масса, г в: | |||||||
4 недели | 902 | 807 | 847 | 997 | 954 | 920 | 870 |
7 недель | 2147 | 1772 | 1937 | 2225 | 2102 | 2005 | 1894 |
Среднесуточный прирост, г | 43 | 35,3 | 38,7 | 46,6 | 42,1 | 40,1 | 37,8 |
Затраты корма на 1 кг прироста, кг | 2,39 | 2,67 | 2,52 | 2,30 | 2,33 | 2,40 | 2,51 |
Сохранность, % | 98 | 95 | 97 | 99 | 98 | 97 | 96 |
Основные зоотехнические показатели цыплят-бройлеров. Опыт с полножирной соевой мукой и добавками лизина и метионина.
Показатель | Группа* | ||||||
1 к | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
Средняя живая масса, г в: 4 недели 7 недель | 907 2109 | ||||||
Среднесуточный прирост, г | 44,2 | 37,4 | 40,1 | 40,2 | 38,6 | 40,9 | 42,2 |
Затраты корма на 1 кг прироста, кг | 2,20 | 2,61 | 2,42 | 2,40 | 2,57 | 2,40 | 2,39 |
Сохранность, % | 99 | 96 | 97 | 97 | 96 | 97 | 98 |
* 1 гр. - соевая мука с рН 0,2
2 гр. - соевая мука с рН 0,0
3 гр. - соевая мука с рН 0,0 + 0,15 % лизина и 0,10 % метионина > нормы
4 гр. - соевая мука с рН 0,0 + 0,15 % лизина и 0,15 % метионина > нормы
5 гр. - соевая мука с рН 0,5
6 гр. - соевая мука с рН 0,5 +0,10 % лизина и 0,10 % метионина > нормы
7 гр. - соевая мука с рН 0,5 +0,10 % лизина и 0,15 % метионина > нормы
Характеристика качественных показателей липидов полножировой соевой муки при хранении
Группа | Срок хранения, дни | ||||||
0 | 15 | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 | |
Кислотное число, мг КОН/г | |||||||
1 | 3,17 ±0,02 | 6,10 ±0,03 | 12,14 ±0,03 | 29,17 ±0,01 | 35,21 ±0,02 | 40,72 ±0,02 | 54,94 ±0,03 |
2 (+агидол) | 3,17 ±0,04 | 4,11 ±0,01 | 8,84 ±0,03 | 9,76 ±0,04 | 10,02 ±0,03 | 15,22 ±0,02 | 29,31 ±0,04 |
Перекисное число, % йода | |||||||
1 | 0,03 ±0,001 | 0,09 ±0,002 | 0,19 ±0,001 | 0,35 ±0,002 | 0,67 ±0,003 | 0,97 ±0,001 | 1,30 ±0,001 |
2 (+агидол) | 0,03 ±0,001 | 0,04 ±0,001 | 0,09 ±0,002 | 0,15 ±0,001 | 0,20 ±0,002 | 0,35 ±0,003 | 0,65 ±0,002 |
Зоотехнические показатели кур, потреблявших полножировую соевую муку разного качества (опыт 1)
Показатель | Группы | ||||||
1к | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
Уреаза, рН | 0,0 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,5 | |
Сохранность, % | 95 | 90 | 94 | 96 | 96 | 92 | 90 |
Яйценоскость на несушку, шт. | 326 | 285 | 330 | 332 | 330 | 310 | 290 |
Получено яйцемассы от несушки, кг | 20,57 | 16,87 | 20,79 | 21,08 | 20,96 | 19,44 | 18,10 |
Затраты корма, кг: | |||||||
на 10 яиц | 1,35 | 1,54 | 1,33 | 1,32 | 1,33 | 1,41 | 1,51 |
на 1 кг яйцемассы | 2,13 | 2,60 | 2,11 | 1,98 | 2,09 | 2,26 | 2,42 |
Переваримость, %: | |||||||
протеина | 86,7 | 80,5 | 85,3 | 86,9 | 86,2 | 82,1 | 79,4 |
жира | 79,9 | 79,9 | 81,4 | 82,2 | 81,4 | 79,1 | 72,3 |
Зоотехнические показатели кур, потреблявших полножировую соевую муку разного качества (опыт 2)
Показатель | Группы | ||||||
1к | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
Уреаза, рН | 0,0 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,5 | |
Сохранность, % | 96 | 91 | 94 | 97 | 96 | 94 | 92 |
Яйценоскость на несушку, шт. | 320 | 274 | 318 | 330 | 325 | 315 | 282 |
Получено яйцемассы от несушки, кг | 20,38 | 17,21 | 20,19 | 21,09 | 20,74 | 19,91 | 17,48 |
Затраты корма, кг: на 10 яиц на 1 кг яйцемассы | 1,40 2,19 | 1,63 2,60 | 1,40 2,21 | 1,35 2,12 | 1,37 2,15 | 1,42 2,24 | 1,58 2,55 |
Переваримость, %: протеина жира | 85,9 81,9 | 79,7 79,2 | 83,5 81,3 | 86,4 82,7 | 86,3 82,5 | 81,0 78,7 | 79,8 78,4 |
ОГУП «Птицефабрика Свердловская»
Показатель | 1995 | 2000 | 2002 | 2003 | 2004 |
Производство яиц, млн. шт. | 283,6 | 579,0 | 594,5 | 633,9 | 680,0 |
Средняя численность работающих, чел. | 1911 | 1902 | 1874 | 1770 | 1900 |
Яйценоскость на несушку, шт. | 253,2 | 334,0 | 335,4 | 339,8 | 341,0 |
Расход кормов, к. ед. /тыс. шт. | 157 | 130 | 127 | 123 | 123 |
Общий расход электроэнергии, млн. кВт*ч | 24,8 | 22,8 | 23,4 | 23,3 | 23,9 |
Удельный расход электроэнергии на 1 тыс. яиц, кВт*ч | 87,3 | 39,4 | 39,4 | 36,8 | 35,3 |
Расход воды по птицефабрике, тыс. м3 | 870 | 508 | 468,1 | 417 | 430 |
Удельный расход воды на производство 1 тыс. яиц, м3 | 3,08 | 0,9 | 0,79 | 0,66 | 0,63 |
Расход газа по птицефабрике, млн. м3 | 23,5 | 17,6 | 18,7 | 18,1 | 18,5 |
Удельный расход газа на производство 1 тыс. яиц, м3 | 82,3 | 30,4 | 31,5 | 28,6 | 27,2 |
Среднемесячная зарплата, руб. | 677 | 3100 | 7167 | 9100 | 9300 |
Зависимость переваримости протеина от его растворимости и активности уреазы
Активность уреазы, | Растворимость протеина, % | Переваримость, % | ||
протеина | лизина | цистина | ||
2,0-2,5 | 91 и более | 38 | 32 | 30 |
0,3-0,5 | 84-88 | 68 | 54 | 53 |
0,15-0,20 | 78-83 (оптимум) | 90 | 76 | 72 |
0,05-0,10 | 72-77 | 72 | 70 | 68 |
0 | 45-60 | 37-50 | 42 | 42 |
