Поговорим о питании

Поговорим о питании.

(информация для учащихся и их родителей)

ЕДА - кто, что и как?

Практически в каждой стране есть строгие правила приема пищи, которые стараются не нарушать. Они связаны, прежде всего, с историей каждого народа, с достигнутым культурным уровнем, с обычаями и верованиями..

С древних времен практически вся еда была связана с идеей жертвы, а традиционная дань Богу была символом покорности. В славянских странах даже последний сноп оставляли на ниве – для хозяйки поля – козы. Долгое время кровь ритуальных животных была священной и предназначалась только для Бога.

ЧТО ЕДИМ, ГДЕ И КАК СИДИМ

На Мальдивах женщины сначала моют руки мужчинам, а затем начинают их кормить. Только после это они садятся за стол сами.

В исламских странах мужчины и женщины едят по-отдельности.
Местоположение за столом тоже имеет огромное значение.
Например, в странах Юго-Восточной Азии самый важный гость сидит далеко от входной двери и обязательно лицом к двери.

В Средней Азии и Монголии обязательным считается накормить гостя за одним столом с хозяином и носить с собой индивидуальную чашку и ложку.
В Китае самые важные гости сидят справа от хозяина.
В Европе на статус гостя указывает даже высота сиденья, «сидеть выше соли» на столе.

В Африке тоже имеет огромное значение высота стульев, мужчины сидят за столом на высоких стульях, а женщины и дети располагаются на циновках рядом со столом.

В Боливии рекомендуется есть только коллективно, а обедать в одиночестве считается дурным вкусом. Коллективный прием пищи имеет социальное значение, объединяя во время трапезы ее участников. Часто прием пищи осуществляется из одного глубокого блюда или котла.

В Средиземноморье коллективные семейные трапезы происходят регулярно. Завтрак порою длится целый день, пока не явятся абсолютно все родственники, желающие поболтать.

В Индии общая трапеза является неприличной, каждый должен есть еду тайно.

Есть страны, где люди едят только одной рукой, перед этим помыв ее специальным образом.

Пищевая всячина

* Исследования на крысах показали тесную связь между продолжительностью жизни и количеством потребляемой пищи. Если крыс кормили низкокалорийной пищей, они жили дольше, нежели крысы-обжоры. Некоторые люди уже ограничивают потребление калорий до 500 в день.

* Историки утверждают, что в древности люди были очень худы: ведь еду надо было собрать, отловить, вырастить при помощи кольев, ям, веревок из растений. Наши предки достаточно много двигались. Большая часть жизни проходила на «своих двоих». К тому же не было вредного для фигуры сочетания - жирное - сладкое. Пищу подслащивали медом, ели сушеные ягоды и фрукты.

* Оптимальным считается 3-5-разовое питание: от последнего приема пищи вечером до первого утреннего должно пройти не менее 5-7 часов.
Формула здорового рациона: жиры - 25%, белки - 25%, тяжелые углеводы - 25% и свежие овощи и фрукты - 25%. Например, 100 ккал это: 16,6 г сливочного масла (кусочек размером со спичечный коробок), или полтора яйца, или 30 г хлеба (небольшой ломтик), или 400 г капустного салата с лимонной заправкой (без масла). Все вместе - 400 ккал.

* В день на протяжении нескольких приемов пищи во рту выделяется около 1,5 литров слюны.

* Печень человека похожа на химическую фабрику, состоящую из тысяч долек шестигранной формы.

* Если все почечные канальцы выпрямить и разложить друг за другом, получится трубка длиной 80 км!

* Еще ацтеки верили, что печень была местом человеческой души.

Пищевые продукты в детском питании

Молоко - особенно ценный продукт в питании детей. В состав молока входят высококачественные белки, жиры, углеводы, витамины. Молоко богато солями кальция и фосфора, которые легко усваиваются.

В суточную норму молока можно включать кефир, ряженку, ацидофильное молоко, оказывающее благоприятное действие на пищеварение. Очень полезны творог и сыр, богатые белками, солями кальция и фосфора.

Мясо и рыба благодаря большому содержанию в них полноценных белков и экстрактивных веществ являются ценными продуктами. У детей школьного возраста в рацион включаются говядина, баранина, нежирная свинина, птица, колбасные изделия.

В детском питании следует также использовать субпродукты (мозги, почки, печень), которые содержат фосфорные соединения, благоприятно влияющие на центральную нервную систему, особенно в период напряженной умственной работы.

Рыба по своим питательным свойствам равноценна мясу, является источником легкоусвояемых полноценных белков. Жир рыбы обладает высокой биологической ценностью, так как содержит полиненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Различные сорта рыб, особенно морских, включают богатый ассортимент микроэлементов (йод, фтор, медь и др.). Введение в рацион рыбы и рыбных продуктов разнообразит питание и повышает его качество.

Яйца благодаря значительному содержанию полноценных белков, жиров (ценных липоидов) и витаминов занимают по праву большое место в питании детей. Они содержат полноценный комплекс незаменимых аминокислот, витамины А, В], В2, D, Е. Жир яиц богат лецитином, полиненасыщенными жирными кислотами. Сырые яйца применять не следует, так как сырой белок плохо переваривается.

Масло в питании детей используется преимущественно сливочное. У детей после 3 лет допустимо частично использовать топленое коровье масло, а у школьников - и маргарин. Растительное масло (подсолнечное и др.) обязательно входит в рацион детей с 1 года жизни, составляя 10-15% общего количества необходимого жира.

Зеленые овощи (шпинат, салат и др.), картофель, фрукты, ягоды являются обязательными в рационально составленной диете. В овощах содержится большое количество солей и витаминов.

Ассортимент овощей должен быть самым разнообразным (морковь, свекла, капуста, репа, редис, турнепс, тыква, кабачки, огурцы, помидоры, лук и т. д.). Зелень (салат, шпинат, щавель, крапива, зеленый лук, укроп, петрушка) особенно богата витаминами и микроэлементами.

Ассортимент фруктов, овощей, зелени зависит от сезона. При отсутствии свежих овощей и фруктов следует употреблять замороженные, консервированные, квашеные, сушеные. Часть овощей необходимо употреблять в сыром виде, так как при тепловой обработке содержащиеся в них витамины и ферменты разрушаются.

Плоды и ягоды желательно принимать в свежем виде, а при приготовлении киселя, мусса, желе и компота в готовое блюдо нужно добавлять заранее отжатый сырой сок из ягод или фруктов. В компоты из сухих фруктов добавляют сок из клюквы, лимона и т. д.

Крупы в питании детей должны быть представлены в разнообразном ассортименте. Белки, входящие в состав круп, макаронных изделий, хлеба, обладают более низкой питательной ценностью, однако в сочетании с продуктами животного происхождения этот недостаток устраняется. Наиболее ценными по белковому и минеральному составу являются бобовые (фасоль, горох, чечевица), гречневая и овсяная крупы; последние, кроме того, богаты витаминами группы В.

Крупу для каши разваривают в воде (манная крупа - 20 мин, рис, пшено - 60 мин, овсяная и гречневая крупы - 1,5 ч, перловая - 2,5 ч), а затем лишь в нее добавляют молоко. Масло добавляют в уже снятую с огня кашу.

Сахар представляет собой почти чистый углевод, хорошо усвояемый организмом. Ценным продуктом питания является мед, который, кроме углеводов, содержит минеральные вещества, витамины, ряд органических кислот и ферментов. Мед легче, чем сахар, переваривается и полнее всасывается, его следует применить в питании детей, частично заменяя им сахар.

Количество хлеба может меняться в зависимости от характера основной пищи. Для детей раннего возраста количество хлеба в среднем не должно превышать!00-150 г в день. Сорта хлеба должны постепенно заменяться по мере совершенствования желудочно-кишечного тракта. Начинают вводить хлеб из высших сортов муки с постепенной его заменой более низкими (хлеб из муки 72% помола, затем переходят на хлеб, приготовленный из 85% помола). С 2 лет обязательно дается черный хлеб к обеду (содержит много балластных веществ и витаминов группы В).

Супы (навары мяса и овощей) как сильные возбудители желудочной секреции физиологически обоснованы в диететике детей.

Обоснованным является назначение детям некоторых пищевых продуктов (сыр неострый, селедка, икра и т. д.) в небольших количествах, для возбуждения аппетита.