Тест по теме «Шоколад»
1. Состоит из тщательно растертой шоколадной массы, имющей тонкую горечь и сильный шоколадный аромат; какао-массы – не менее 45%, сахара – 
55%, шоколад
А) белый;
Б) десертный;
В) обыкновенный;
Г) диетический.
2. Готовят из масла какао, сухого молока, сахара, соевого фосфатного концентрата, ванилина, без добавления какао-массы
А) белый шоколад; Б) десертный шоколад; В) обыкновенный шоколад;
Г) диетический.
3. В результате хранения при повышенной температуре у шоколада возникает….
А) жировое поседение; Б) сахарное поседение.
5. Назовите вид шоколада, вырабатываемого из десертной массы путем вакуумирования (где пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе, расширяются), обладающего повышенной хрупкостью и нежностью.
6. Алкалоид, содержащийся в шоколаде -
А) кофеин; Б) теобромин; В) никотин.
7. Процесс интенсивного вымешивания шоколадной массы при высоких температурах, в результате чего консистенция шоколада становится более однородной, а вкус - тающим.
А) темперирование; Б) конширование; В) формование.
8. Хранят шоколад при температуре:
А) -1…0° С; Б) 18°С; В) 21…25°С.
9. Калорийность шоколада на 100 г продукта составляет
А) около 550 ккал; Б) 40-60 ккал; В) около 140 ккал.
10. Назовите основное сырье для производства шоколада.
11. В продаже имеется широкий ассортимент шоколада. Почему шоколад может иметь разные цвет и вкусовые свойства?
12. Какие добавления применяют при производстве различных видов шоколада?
13. Что добавляют в шоколад «Аленка»?
14. От чего зависят гарантийные сроки хранения шоколада?
