№1 «Семейства промысловых рыб»

1.  Каких рыб относят к семейству осетровых? ___________________________________________________________

2.  Почему рыбу семейства лососевых называют красной? ___________________________________________________________

3.  Чем отличаются рыбы семейства лососевых от рыб семейства осетровых? ______________________________________________

4.  На какие группы подразделяют семейство лососевых рыб? Перечислите рыб каждой группы. _________________________________________________________________________________________________________________________

5.  Каких рыб относят к семейству карповых? ___________________________________________________________

6.  Каких рыб относят к семейству тресковых? ____________________________________________________________

7.  На какие группы подразделяют рыбу семейства сельдевых? Перечислите рыб каждой группы. ____________________________________________________________

8.  Из предлагаемых вариантов выберите правильные ответы на вопросы «Каких рыб относят к семейству лососевых?»

а) осётр, кета

б) горбуша, нерка

в) чавыча, севрюга

«Каких рыб относят к семейству карповых?»

а) вобла, карась

б) сазан, окунь

в) толстолобик, судак

9.  Каких рыб используют для вяления? _____________________________________________________________

10.  У каких рыб вкусовые свойства улучшаются после посола? _____________________________________________________________

11.  Из каких рыб получают балычные изделия? _____________________________________________________________

12.  В чём заключается пищевая ценность мяса рыбы? ____________________________________________________________

№2 «Мороженая рыба и филе»

1.  Какую рыбу называют мороженой? _________________________

2.  Какими способами замораживают рыбу? _________________________________________________________

3.  Назовите виды разделки рыбы перед замораживанием. __________________________________________________________

4.  Какие требования предъявляют к качеству мороженой рыбы? __________________________________________________________

5.  На какие сорта подразделяют мороженую рыбу? __________________________________________________________

6.  Как упаковывают мороженую рыбу? ___________________________________________________________

7.  Каковы условия и сроки хранения мороженой рыбы? ___________________________________________________________

8.  Рыбы, каких семейств глазируют? _____________________________

9.  Почему глазированная рыба дольше сохраняется? ____________________________________________________________

10.  Какие наружные повреждения допускаются в мороженой рыбе 2-го сорта? _____________________________________________________

11.  Какой должна быть консистенция мороженой рыбы 1-го сорта? ____________________________________________________________

12.  Почему на поверхности мороженой рыбы возникает запах окислившегося жира? ________________________________________

13.  Что представляет собой рыбное филе? __________________________

14.  В каком виде рыбное филе поступает в продажу? ____________________________________________________________

15.  Из каких рыб вырабатывают рыбное филе? ____________________________________________________________

16.  Какие требования предъявляют к качеству рыбного филе? ____________________________________________________________

17.  Как упаковывают рыбное филе? ____________________________________________________________

18.  Какие условия и сроки хранения рыбного филе? _____________________________________________________________

19.  Почему рыбное филе пользуется повышенным спросом? _____________________________________________________________

20.  Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопросы «К какому семейству рыб относят минтай?»

а) карповых

б) осетровых

в) тресковых

№3 «Солёная и копчёная рыба»

1.  Почему солёные сельди пользуются наибольшим спросом? _____________________________________________________________

2.  Как подразделяют солёные сельди по содержанию соли? ____________________________________________________________

3.  Какие способы посола вы знаете? ______________________________

4.  Какие способы разделки солёной рыбы вы знаете? _____________________________________________________________

5.  Назовите ассортимент сельдей в зависимости от места улова и содержания жира? _____________________________________________________________

6.  На какие сорта подразделяются солёные сельди? _____________________________________________________________

7.  Какие рыбы относят к мелкосельдевым? _____________________________________________________________

8.  Каковы особенности разделки лососевых рыб? _____________________________________________________________

9.  Каковы условия и сроки хранения солёных товаров? _____________________________________________________________

10.  Каковы особенности пряного и маринованного посолов? _____________________________________________________________

11.  Почему на поверхности солёной рыбы появляются жёлтые пятна? _____________________________________________________________

12.  Можно ли использовать солёную сельдь с жёлтыми пятнами на поверхности? ________________________________________________

13.  С какими дефектами допускаются для продажи солёные сельди 2-го сорта? _______________________________________________________

14.  Какие способы копчения вы знаете? ______________________________

15.  Как различить рыбу холодного и горячего копчения? _____________________________________________________________

16.  Какую рыбу горячего копчения подразделяют на сорта? _____________________________________________________________

17.  На какие сорта делят рыбу холодного копчения? _____________________________________________________________

18.  Рыбу, какого копчения перевязывают шпагатом? ____________________________________________________________

19.  Каковы условия и сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения? _____________________________________________________________

№4 «Рыбные консервы»

1.  Как классифицируются рыбные консервы? ___________________________________________________________

2.  Назовите виды консервов из нерыбного водного сырья. _____________________________________________________________

3.  Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов? _____________________________________________________________

4.  Каков ассортимент пресервов? _____________________________________________________________

5.  Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос: «Какие консервы относят к натуральным?»

а) «Кальмар в собственном соку»№

б) «Угорь в желе»

в) «Сазан в томатном соусе»

6)  Какую рыбу используют для получения пресервов? _____________________________________________________________

7)  Из какой рыбы вырабатывают шпроты? _____________________________________________________________

8)  Какие консервы относят к рыборастительным? _____________________________________________________________

9)  Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов? _____________________________________________________________

10)  На какие сорта подразделяют консервы «Шпроты в масле» _____________________________________________________________

11)  В чём пищевая ценность консервов из морских водорослей? _____________________________________________________________

12)  Как возникает ржавчина на банках? _____________________________________________________________

13)  Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов? _____________________________________________________________

14)  Как хранят пресервы? _____________________________________________________________