Банкетное меню на яхтах-ресторанах ледового класса
Наименование | Выход, гр. На персону | Выход блюда, гр. | Стоимость руб. |
Канапе | |||
Жемчужины красной икры в хрустящем валоване с розочкой зеленого масла | 15/10 | 125 | |
Канапе с белорыбицей и лепестками маринованного имбиря | 10/15 | 190 | |
Тигровые креветки с соусом «Биск» и печёным перцем | 1/30 | 170 | |
Помидорчики черри с сыром Филадельфия, икрой летучей рыбы на суфле из семги | 1/25 | 120 | |
Мусс из лосося с апельсиновым бриошем и жемчужинами икры | 1/25 | 100 | |
«Яки» угорь с японским омлетом и салатом из морских водорослей | 1/30 | 90 | |
Морской гребешок с соусом «абрикоска», болгарским перцем и лучком резанец | 1/25 | 200 | |
«Матушка Россия» селедочка с луком на бородинском хлебе | 1/20 | 40 | |
Мини рулетики из ветчины с сырным муссом | 1/25 | 50 | |
Профитроли с мясной стружкой и конвертиком из свежего огурчика | 1/30 | 80 | |
Ростбиф из вырезки с вустерским соусом и жемчужным лучком | 1/25 | 90 | |
Шпик с корнишоном на бородинском хлебе | 1/15 | 40 | |
Филе индейки с ягодной сальсой и долькой кумквата в карамели | 1/25 | 90 | |
Мусс из птицы под кружевом из зеленого лука | 1/20 | 50 | |
Подкопченное утиное филе со свежей ягодой на хрустящем тосте | 1/20 | 190 | |
Мини рулетики из курицы и зеленым яблоком с корицей на фруктовом пюре | 1/25 | 50 | |
Сыр с ягодами винограда и капелькой цветочного меда | 1/20 | 50 | |
Ассорти из сухофруктов (курага, чернослив, финики) | 1/25 | 50 | |
Орешки (кешью, фундук, грецкий орех) | 1/25 | 120 | |
Холодные закуски | |||
Ассорти мясное «Русское застолье» (буженина шпигованная морковью, рулет из птицы «Домашний», уточка холодного копчения) | 50/15 | 250 | 240 |
Мясной «Вояж» (язык говяжий отварной со сливочным хреном, домашний рулет из птицы, рулет из уточки с вишней на грин салате с фруктовым гарниром) | 50/15 | 250 | 300 |
Ассорти рыбное «Трио» (семга оригинального посола, рыбка масляная холодного копчения, угорь речной, лепестки маринованного имбиря и свежим салатом) | 50/15 | 250 | 350 |
Ассорти из деликатесных рыб (семга оригинального посола, балык осетрины холодного копчения, жареный угорь в соусе «Терияки», осетрина горячего копчения с лепестками маринованного имбиря и свежим салатом) | 50 | 300 | 480 |
Рыбное ассорти с морепродуктами (семга оригинального посола, балык осетрины холодного копчения, жареный угорь в соусе «Терияки», осетрина горячего копчения, хвост лангуста целый, креветки тигровые) | 1/5/100 | 1шт./500 | 2080 |
Ассорти изысканных сыров (Дор –блю, Мимолента, сыр Бри, Тильзитер, подаются с хрустящими чипсами, цукатами и веточкой мяты) | 50 | 240 | 200 |
Сырное ассорти (Брынза болгарская, Сулугуни, Чечил копченый, Халуми итальянский козий) | 50/10 | 240 | 225 |
Рулетики из баклажан с нежной начинкой из сыра «Рикотто» и рубиновыми зернами граната | 30 | 180 | 100 |
Рулетики из баклажан с грецким орехом | 30/4 | 180 | 80 |
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, редиска с букетом свежей зелени) | 150 | 800 | 125 |
Бакинские овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, редиска с букетом свежей зелени) | 150 | 1000 | 500 |
Соленья домашние (гурийская капуста, капуста квашеная белая, помидоры домашние моченые, огурцы соленые, огурцы малосольные, морковь по-корейски, маринованые фрукты (кизил, маслины, оливки) | 300 | 1500 | 400 |
Закуска под водочку (бочковая сельдь, сало домашнее, черемша, лучок маринованный) | 30 | 180 | 65 |
Ассорти лесных грибов (грибы маринованные белые, груздья с красным и зеленым луком с растительным маслом) | 150/10 | 150 | 300 |
Маслины | 1/25 | 100 | 65 |
Оливки | 1/25 | 100 | 55 |
Икра красная | 1/50 | 100 | 375 |
Салаты | |||
Салат «Ницарда» (с тунцом, кинейской фасолью, картофелем черри декорированный каперсами «гигант» и филе анчоуса) | 90 | 450 | 190 |
Салат руккола с жареными креветками, с пластинами сыра "Пармезан" под бальзамическим соусом и помидорами черри | 120 | 360 | 385 |
Микс салата с мини томатами и суфле из лосося под медово мятной заправкой | 50 | 250 | 140 |
Салат «Столичный» (отварные овощи с куриным филе под заправкой из легкого майонеза) | 80/8 | 440 | 125 |
Салат из говядины с жареным ананасом и виноградом под сладко-острой заправкой | 180 | 180 | 500 |
Хрустящий микс салат с листьями свежего шпината, ростбифом из телятины под заправкой из печеных баклажан и жареными грибами | 68 | 340 | 185 |
Салат "Капитоль" (филе копченой курицы с сочным виноградом, с дробленым миндалем под оригинальным соусом с цедрой апельсина) | 190 | 570 | 300 |
Классический салат «Цезарь» (с жареным куриным филе, хрустящими гренками и фирменным соусом) | 88 | 440 | 150 |
Салат «Капрезе» (сыр мацарелла из молока молодых буйволиц с помидорами, листьями рукколы, орегано и соусом песто из свежего базилика) | 60 | 300 | 165 |
Грин салат (хрустящие листья салата, со свежим лимоном, оливками, маслинами под золотистой корочкой) | 60 | 300 | 130 |
Мангал салат (рубленые запечённые овощи - баклажаны, помидоры, перец, с зеленью и специями) | 100 | 300 | 350 |
Винегрет по старому рецепту (отварные овощи с квашеной капустой под ароматным золотистым маслом) | 8/10 | 450 | 65 |
Горячие закуски | |||
Креветки жареные с экзотическим соусом | 80/45/30 | 700 | |
Гребешок с креветкой под соусом маракуйя | 110/45/30 | 950 | |
Кокиль из хрустящего краба под сырной корочкой в хрустящем валоване | 1/75 | 450 | |
Блинчики с красной икрой и домашней сметаной | 100/15/15 | 300 | |
Ризотто «Неро» с мини спаржей и креветкой гриль | 1/75 | 300 | |
«Меланзане» с сыром пармезан (баклажаны, запеченные с соусом из сливочных помидор, сыром моцарелла и пармезаном) | 1/150 | 400 | |
Мясной штрудель со сливочно-грибным соусом | 120/30/3 | 300 | |
Домашние колбаски гриль с горчицей | 120/20 | 470 | |
Фуа-гра с ягодами в апельсиновом соусе | 75/30/20 | 1500 | |
Жульен грибной | 1/120 | 250 | |
Грибочки, запеченные в слоеном тесте | 125 | 150 | |
Сыр бри барбекю с восточной сальсой | 120/30/6 | 620 | |
Горячие блюда | |||
Рыбка «Масляная» томленная на углях с картофелем пюре в морковном взваре под соусом из свежей зелени | 100/75/20 | 570 | |
Форель на подложке из цитрусовых с овощами мозайкой | 1шт./100/20 | 550 | |
Семга на гриле в сливочном соусе | 200/30/30 | 740 | |
Сибас с тианом из овощей | 1шт./80/20 | 900 | |
Дорадо | 2шт./30/20 | 900 | |
Стейк из говядины с овощами гриль | 150/100/30 | 900 | |
«Страчетти горгонзола» с тианом из овощей (нежная говяжья вырезка по сырным соусом) | 100/75/30 | 740 | |
Филе говядины в гречишно-тыквенном соусе с тианом из овощей | 100/75/50 | 700 | |
Мясо по-бургунски (говяжья вырезка, тушенная с грибами в сливочном соусе) | 310 | 950 | |
Свинина по-боярски | 220/40 | 650 | |
Рулька свиная (с квашеной капустой и маринованным перцем) | 150/40 | 950 | |
Котлета «по-киевски» с фруктовым гарниром и соусом «Малинка» | 135/75/20 | 400 | |
Утиная грудка в апельсиновом соусе | 200/30/10 | 900 | |
Мраморное мясо с овощами гриль (баклажаны, помидоры бакинские) | 250/100/30 | 2250 | |
Банкетные композиции | |||
Стерлядь фаршированная | 1/1000 | 6000 | |
Поросенок молочный запеченый | 1/3000 | 8000 | |
Гарнир | |||
Овощи гриль | 100 | 110 | |
Картофель запеченый в кожуре с чесноком и розмарином | 130 | 100 | |
Фрукты | |||
Фруктовая ваза стандартная | 3600 | 2900 | |
Этажерка фруктовая с ягодами | 3600 | 3620 | |
Фруктовая ваза с экзотическими фруктами | 3900 | 4500 | |
Арбуз | 100 | 1000 | 75 |
Дыня | 100 | 1000 | 100 |
Ягоды | 30 | 450 | 240 |
Десерт | |||
Кондитерская коллекция к чайному столу | 1/50 | 220 | |
Выпечка | |||
Мини фокачо с прованскими травами | 1/25 | 40 | |
Батончик ржаной | 1/30 | 30 | |
Булочка белая с кунжутом | 1/30 | 30 | |
Хлеб бородинский | 1/30 | 30 | |
Пирожок с мясом | 1/30 | 90 | |
Пирожок с капустой | 1/30 | 90 | |
Пирожок с грибами | 1/30 | 90 | |
Напитки | |||
Морс клюквенный | 0,2 | 70 | |
Вода минеральная с/г Perrier | 0,33 | 110 | |
Вода минеральная б/г Vittel | 0,25 | 110 | |
Сок в ассортименте | 0,2 | 120 | |
Чай (черный, зеленый) | 0,15 | 45 | |
Кофе (эспрессо, капучино, американо) | 0,08 | 160 |
