Ш К О Л А К У Л И Н А Р Н О ГО И С К У С С Т В А
Школа «Ритц Эскофье – Париж»
Поступить в школу «Ритц Эскофье» означает не только проникнуть в Царство гастрономии, но и приобщиться к искусству жить. Искусству жить по-французски.
Эта школа, носящая такое престижное имя, является на сегодняшний день образцом кулинарного искусства для всего мира. Своей великолепной репутацией Школа «Ритц Эскофье» обязана качеству обучения, а также неподдельным ценностям, которые связаны с отелем «Ритц Париж».
«Ритц Париж» - это состояние духа.
Школа гастрономии в самом престижном французском паласе
Сезар Ритц произвел настоящую революцию в гостиничном бизнесе, создав на Вандомской площади в Париже восхитительный палас, который привлекает своими исключительными достоинствами: это элегантное и очаровательное здание являет собой кладезь роскоши и утонченности вкуса.
1898 год. Сезар Ритц кроме прочего большой любитель хорошо поесть привлекает к себе в отель Огюста Эскофье, знаменитого кулинарного мастера и создателя известных классических блюд французской гастрономии.
Это искусство жить, основанное двумя великими людьми, и по сей день остается самым прекрасным творением отеля «Ритц Париж».
В 1988 году дух «пионеров» продолжает владеть отелем и «Ритц Париж» решает поделиться со всеми своими кулинарными знаниями и создает при отеле первую во Франции Школу гастрономии. Уже более десяти лет Школа «Ритц Эскофье» предлагает всем любителям и профессионалам полностью отдаться искусству кулинарии «а-ля франсез», не отступая при этом от лучших традиций отеля «Ритц Париж».
Дух традиций
Гастрономия – это, прежде всего искусство. Она составляет неотъемлемую часть французского достояния. Благодаря творческому подходу к своей профессии самых известных поваров, эта дисциплина находиться в постоянном развитии. И сейчас она основывается на принципах, основы которых заложил Огюст Эскофье. Опираясь на традиции французской гастрономии, Школа предлагает теоретическое и практическое обучение в потрясающей атмосфере отеля «Ритц Париж».
Расположенный в самом сердце Парижа, отель тем самым дает возможность посмотреть места, помогающие искусству «хорошо поесть» развиваться: парижские базарчики, рестораны и бистро, сырные лавки, булочные.
Дух качества
Французская гастрономия не ограничивается простым овладением техникой приготовления пищи. Кроме этого, она еще представляет собой искусство принимать гостей. Так, на некоторых занятиях Школа «Ритц Эскофье» отказывается от чисто кулинарных дисциплин. От первого знакомства с продуктом до досконального знания всех его свойств, от общей информации о виноделии до энологии, от искусства принимать гостей до украшения цветами, Школа позволяет полностью овладеть таким французским искусством жить.
Дух современности
Сегодня гастрономия – не только область для нескольких избранных, проявляющих свой талант на кухнях лучших ресторанов. Даже если Школа готовила и по-прежнему готовит большое количество шеф-поваров, она предлагает еще различные варианты обучения в соответствии с уровнем подготовки и ожиданиями простых любителей.
Каждый найдет в Школе «Ритц Эскофье» тот вариант обучения, который наиболее полно подойдет его уровни и целям, будь-то желание найти в будущем работу или просто желание научиться готовить для себя.
Обучение в лучших традициях «Ритца»
Поступить в школу «Ритц Эскофье» означает проникнуть в Царство гастрономии.
Школа «Ритц Эскофье» считает своим призванием обучать самых разных людей гастрономическому искусству, в основе которого лежат милые Сезару Ритцу и Огюсту Эскофье ценности: профессионализм, творческий подход и доброжелательность.
Школа также занимается начальным обучением или повышением квалификации всех желающих, будь-то любители или профессионалы, независимо от их уровня подготовки.
Существует множество возможностей попасть в эту самую престижную французскую школу гастрономии, дипломы которой признаются профессионалами по всему миру. Школа «Ритц Эскофье» предлагает самые разнообразные курсы, которые каждому дают возможность реализовать свои цели, какими бы они не были:
· Любители и просто интересующиеся кулинарией найдут множество курсов, приспособленных под их гастрономические ожидания, и получат, таким образом, удовольствие от новых открытий;
· Благодаря разнообразным видам обучения, начинающие, будущие или уже опытные профессионалы ресторанного и гостиничного бизнеса смогут освоить все тонкости французского кулинарного искусства;
· А тем, кто выражает особые пожелания по поводу содержательной части занятий, будь-то гастрономы, профессионалы, желающие усовершенствовать свою технику или директора предприятий, которые ищут оригинальные методы коммуникации, Школа готова удовлетворить самые взыскательные требования и предлагает различные формулы «на заказ».
Азы профессии или удовольствие новых открытий
Ваша страсть – гастрономия.
Школа «Ритц Эскофье» предлагает всем любителям и просто интересующимся искусством кулинарии различные варианты обучения, чтобы дать им возможность открыть для себя гастрономию. А поскольку удовольствие новых открытий доступно не только взрослым, Школа подготовила для юных гастрономов курсы по основам приготовления пищи, которая им нравиться.
Демонстрации процесса приготовления блюд и хлебобулочных изделий
Такие демонстрации – это возможность узнать традиционные рецепты французской кухни и их современную трактовку. Шеф-повар создает для вас полное меню обеда, включающее закуски, основное блюдо и десерт, или различные виды хлебобулочных изделий. Завершает такие демонстрации дегустация приготовленных блюд. Имея рецепт, а также, увидев маленькие хитрости шеф-повара во время приготовления блюд, вы сможете сами приготовить эти блюда у себя дома и этим удивить родных и близких.
Мастерские времен года
Мастерские времен года напоминают каждому, что гастрономия живет в ритме времен года. Весеннее кулинарное искусство отличается от осеннего, зимнего или летнего.
Эти занятия, которые длятся полдня, посвящены продуктам каждого времени года. Вы сможете овладеть искусством приготовления этих типично французских блюд. Вам будет приятно принести их домой или продегустировать в присутствии шеф-повара.
Встречи с виноделами
Эти вечера в Школе «Ритц Эскофье» рассчитаны на всех тех, для кого вино – это страсть. А поскольку гастрономия и вино неразделимы, такие «Встречи с виноделами» организуются вместе с демонстрацией приготовления различных блюд или по случаю особого обеда. Шеф-повара и виноделы по очереди с удовольствием познакомят вас с лучшими винами, и с какими блюдами их необходимо подавать. Затем они познакомят вас с секретами такой двойной дегустации.
Летняя школа в «Ритце»
Познакомить с различными видами гастрономического наследия Франции – вот основная цель этих занятий. Особенности региональной кухни, традиции и особенности французской кулинарии, рецепты и маленькие хитрости шеф-поваров – таковы темы занятий в этой новой Летней школе «Ритца». За три дня любители кулинарии со всего мира смогут открыть для себя французские кулинарные традиции и секреты их производства.
Юные поварешки «Ритца» и Колпак юниора
Школа «Ритц Эскофье» предлагает самым юным приобщиться к кулинарному искусству, благодаря мастерским «Юные поварешки Ритца» (для детей от 6 до 12 лет) и «Колпак юниора» (для 13-18 лет). Эта армия юных гастрономов под руководством шеф-повара полностью отдаются радости приготовления пищи. Занятия проходят в познавательной и игровой форме, предоставляя возможность познакомиться с основами гастрономии и, возможно, кто-то найдет свое призвание.
Обучение или овладение искусством
Ваша страсть может стать вашей профессией
Школа «Ритц Эскофье» предлагает много возможностей дать выход своей страсти к кулинарному искусству. Признанные гастрономы, а также будущие профессионалы, стремящиеся приобрести новый опыт или получить дипломы, которые признавались бы в мире гастрономии, найдут в этом заведении что-то для себя и смогут утолить свою жажду к знаниям.
Курс «Сезар Ритц»
Курс «Сезар Ритц» предназначены для гастрономов, которые хотят получить основы традиционного французского кулинарного искусства. Под руководством шеф-повара вы приготовите классические блюда французской кухни и кулинарии. Умело соединяя теорию с практикой, Курс «Сезар Ритц» дает вам возможность за одну или несколько недель (полный курс занимает шесть недель) овладеть основами французской гастрономии. По окончании обучения студентам, успешно сдавшим экзамен, выдается Диплом «Сезар Ритц».
Курс «Сезар Эскофье»
Курс «Сезар Эскофье» рассчитаны на гастрономов, освоивших основы кулинарного искусства, или на профессионалов, которые хотели бы улучшить свою технику. За десять недель практического и теоретического обучения вы углубите свои знания о классических блюдах французской кухни и кулинарии. Шеф-повар познакомит с современной французской кухней на основе рецептов, отобранных из меню ресторана «Эспадон». Полный Курс «Сезар Эскофье» позволяет не только овладеть различной кулинарной техникой приготовления пищи. Он также знакомит со смежными областями кулинарии: энологией, сырами, рынками и т. д. По окончании курса студенты сдают ряд экзаменов. Студенты, успешно сдавшие финальный экзамен получают Диплом «Ритц Эскофье», открывающий прекрасные профессиональные перспективы.
Искусство французской кулинарии
Этот курс рассчитан на профессионалов и заядлых гурманов. Полный 12-недельный курс обучения позволяет полностью овладеть искусством кулинарии и направлен на тех, кто хотел бы попробовать различные профессиональные техники приготовления пищи. Каждая неделя посвящена определенной теме, которая выбирается из двенадцати тем, предлагаемых Школой. Темы варьируются от самых общих, как, например, «Основы французской кулинарии» до специальных, например «Шоколад и кондитерские изделия». Тема раскрывается на основе традиционных и современных рецептов. Одна или несколько недель удовлетворят тех, кто хочет просто усовершенствовать о некоторых французских удовольствиях. После 6-12 недель курсов и успешной сдачи экзаменов вы получите Диплом по Кулинарии.
Усовершенствование или стремление к превосходству
Одной из основных задач Школы «Ритц Эскофье» является обучение или усовершенствование профессиональных навыков специалистов ресторанного бизнеса. Школа принимает многочисленных шеф-поваров из-за рубежа, которые хотели бы усовершенствовать свои знания о французской кулинарной технике. Кроме того, Школу регулярно посещают шеф-повара крупных предприятий и организаций.
Французские хлебобулочные изделия и выпечка
Эти Курсы требуют определенных начальных знаний и, прежде всего направлены на тех, кто хочет закончить свое начальное образование. За одну-две недели профессиональные и начинающие гастрономы смогут овладеть техникой выпечки хлебобулочных изделий. Занятия проводят известные кулинары непосредственно в булочной «Ритц Париж». Каждый участник получает Сертификат по Выпечки Хлебобулочных изделий, который признается во всем мире.
Курс «Магистр Ритц Эскофье»
За две недели программа «Магистр Ритц Эскофье» предлагает профессионалам возможность усовершенствовать свою технику, как приготовления кулинарных блюд, так и приготовления хлебобулочных изделий. Это идеальный вариант подготовки шеф-поваров и профессиональных кулинаров без отрыва от производства. Цель этих двух недель – усовершенствование техники приготовления кулинарных блюд или хлебобулочных изделий, а также знакомство с новыми тенденциями французской кулинарии.
Занятия проходят в группах по восемь человек. Программа постоянно обновляется, позволяя регулярно совершенствовать свою технику. По окончании этих двух недель обучения выдается Диплом Магистра «Ритц Эскофье».
Высший Диплом «Ритц Эскофье по Французской Кулинарии и Производству Хлебобулочных изделий»
Это новая программа обучения включает в себя шесть недель Курса «Сезар Ритц», десять недель Курса «Ритц Эскофье», двенадцать недель Курса по Искусству Французской кулинарии и две недели программы Магистр «Ритц Эскофье». Таким образом, профессионалы получают полное представление о французской гастрономии.
30-недельная программа позволяет овладеть различными техниками приготовления пищи, а также небольшими секретами кулинарного искусства. Занятия ведут шеф-повара Школы совместно с шеф-поварами отеля «Ритц Париж», которые делятся своими знаниями и умениями.
Эти теоретические и практические занятия рассчитаны, прежде всего, на будущих специалистов ресторанного бизнеса и смежных профессий. Курсы также открыты для начинающих гастрономов, которые найдут для себя полезную информацию, которая полностью удовлетворит их страсть.
Этот Диплом – одно из самых высоких отличий кулинарного искусства. Он признается во всем мире.
События и гастрономия «на заказ»
Ваша цель – создать незабываемые мгновения
В духе традиций отеля «Ритц» Школа «Ритц Эскофье» предлагает предприятиям, профессионалам и просто любителям кулинарии специализированные курсы, а также организацию особых гастрономических событий.
· Ваше предприятие, выпускающее продукты, подготовила к производству совершенно новый продукт, и вы ищете способ необычно представить его прессе и клиентам.
· Вы хотите организовать какое-то дорогое мероприятие по связям с общественностью по случаю десятилетия деятельности вашей фирмы или же потому, что вам удалось заключить контракт века.
· Желая увеличить производительность сотрудников, Вы ищете необычный и мотивирующий способ внутренней коммуникации, способный дать новый толчок вашей команде.
· Вы профессионал ресторанного бизнеса и хотите расширить свое дело. Для этого ваш персонал должен пройти специальное обучение.
Вы планируете оригинальные и престижные туры, которые бы дали иностранцам возможность оценить искусство жить по-французски. Вы бы хотели продемонстрировать им золотое правило гастрономии, чисто французское умение.
Дирекция Школы «Ритц Эскофье» изучает специфические заказы и предлагает вам варианты, наиболее приспособленные под ваши цели и приоритеты. В Школе уже разработаны различные варианты обучения, которые могут отвечать всем вашим ожиданиям. Здесь и демонстрация и практические курсы, специально разработанные для частной публики. А если вы ищете оригинальную и элегантную идею, чтобы отблагодарить своих гостей, Школа отобрала для вас предметы и подарки с надписью «Ритц Париж», идеальный сувенир на память о необычно проведенном дне.
Частные демонстрации приготовления пищи и хлебобулочных изделий
Школа «Ритц Эскофье» организует для вас демонстрации кулинарного искусства по приготовлению пищи и хлебобулочных изделий. Эти демонстрации рассчитаны на группу от 20 до 40 человек. Они предлагают возможность познакомиться с современными тенденциями французской гастрономии. Шеф-повар готовит перед вашими гостями два-три блюда, рассказывая о своих секретах и маленьких хитростях приготовления. Школа разработала много тематических видов меню в зависимости от времен года, и у вас есть возможность выбрать меню в соответствии с вашими желаниями. Чтобы придать этим демонстрациям доброжелательность и гостеприимство, в конце презентации предлагается классическая дегустация или обед.
Частные практические курсы приготовления пищи и хлебобулочных изделий
Школа «Ритц Эскофье» также организует для ваших гостей частные курсы приготовления пищи и хлебобулочных изделий. Соединяя теорию и практику, эти курсы – реальная возможность познакомиться и освоить кулинарное искусство. Занятия проходят под руководством шеф-повара, который дает советы и делиться секретами своего мастерства. В конце курса слушатели могут самостоятельно составить полное меню и подбор хлебобулочных изделий.
Школа предлагает вам ряд рецептов, подобранных в зависимости от ваших приоритетов.
Курсы кулинарии рассчитаны на группы от 6 до 20 человек с последующим обедом или неофициальным ужином на кухнях Школы. Возможно, организовать в процессе занятий посещение рынка. Ваши гости идут вместе с шеф-поваром, который объясняет, как он отбирает продукты.
Курсы выпечки хлебобулочных изделий проходят в небольших группах по 6-8 человек и заканчиваются дегустацией всех блюд, приготовленных шеф-поваром. Ваши гости уходят со своими собственными творениями.
Гастрономические события «под заказ»
Хотите ли вы оригинально сообщить всем о своих новых продуктах, или же организовать курс обучения, учитывающий ваши личные пожелания, или провести незабываемый гастрономический вечер, Школа «Ритц Эскофье» может организовать события «под заказ». Благодаря своему имени, непревзойденному профессионализму его шеф-поваров и качеству оборудования, Школа может также принять и организовать для предприятий, профессионалов или частных лиц, престижные гастрономические мероприятия и события.
Демонстрации, практические занятия, создание новых рецептов, организация особых обедов в Школе, связанных с определенным продуктом, вином, кулинарной темой, регионом или страной. Команда Школы «Ритц Эскофье» обязуется применить весь свой опыт, знания и умения, чтобы дать вам возможность осуществить событие вашей мечты.
