ПРОДУКТ:
Single Origin Темный Шоколад КОД ПРОДУКТА: D102, D105, D108
Из регионов ТУМАКО/УИЛА/САНТАНДЕР
65% какао
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
65% Single Origin Темный Шоколад из сорта какао-бобов Фино де Арома.
Шоколад с ясно ощутимым ароматом какао, гармонично сочетающий особую горькость какао и его более утонченные сладкие тона. Это идеальный продукт для тех, кто ищет гармонию аромата и вкуса шоколада.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Какао тертое, сахар, какао масло, эмульгатор (соевый лецитин) и натуральный ароматизатор ванили.
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Колумбия. Происхождение какао-бобов из регионов Тумако/ Уила/Сантандер
|
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ | СПЕЦИФИКАЦИЯ | МЕТОД АНАЛИЗА |
Вкус и аромат | Типичные для какао | Сенсорный анализ |
Цвет | Типичные для какао | Сенсорный анализ |
Внешний вид | Твердая паста | Сенсорный анализ |
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ | СПЕЦИФИКАЦИЯ | МЕТОД АНАЛИЗА |
Массовая доля влаги | 1,0 % макс. | инфракрасный сушильный аппарат |
Жир | 36,0-39,0 % мин. | NMR |
Коэффициент вязкости | 0,,198 Pa*S | IOCCC 2000 |
Текучесть | 1,279-5,162 Pa | IOCCC 2000 |
рH | 5,5 – 6,0 | измеритель кислотности среды |
Размер частиц (микроны) | 2микрон | Микрометр |
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ | СПЕЦИФИКАЦИЯ | МЕТОД АНАЛИЗА |
Аэробные микроорганизмы, мезофиллы | 10.000 КОЕ/г макс. | AOAC 988.18 |
Грибки и дрожжи | 100 КОЕ/г макс. | AOAC 2002.11 |
Колиформы | <11 КОЕ/г макс. | AOAC 2005.03 |
Фекальные колиформы | отсутствуют | AOAC 2005.03 |
Сальмонелла отсутствует в 50 г | 0 | AOAC 967.26 |
Стафилококки aureus c* | < 100 КОЕ/г | AOAC 975.55 |
Бациллы cereus | 100 КОЕ/г макс. | AOAC 980.31 |
СРОК ГОДНОСТИ: 2 года с даты производства, при рекомендованных условиях хранения.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: Хранить в сухом прохладном месте при температуре 18-20˚С (64,4-68˚F) и относительной влажности воздуха не более 65%, вдали от источников тепла, света и резких запахов.
УПАКОВКА: 20 кг (миниплитки Luker), 10 кг (миниплитки Luker), 2,5 кг (миниплитки Luker)
СЕРТИФИКАТЫ: Сертификат происхождения BCS OKO-GARANTIE, Kosher, BASC, ISO 9001
