Районная конференция – фестиваль творчества обучающихся «EXCELSIOR – 2009»

Районная конференция – фестиваль творчества обучающихся

«EXCELSIOR – 2009»

Секция Химия

Соловьева Мария

МОУ «Бугуянская основная общеобразовательная школа»

Ибресинского района Чувашской Республики, 7 класс

Научный руководитель:

учитель биологии и химии

МОУ «Бугуянская ООШ»

п. Бугуян - 2009

Содержание:

Введение …………………………………………………………………………………3

1. Натуральны ли «натуральные» соки? ……………………………………………….3

1.1. Способы получения натуральных соков; ………………………………......3

1.2. Сроки хранения соков. ………………………………………………………..4

2. Чем полезны соки? ……………………………………………………………………4

2.1. Состав натуральных соков; ……………………………………………….. 4

2.2. Витамин С и его значение; ………………………………………………....6

2.3. Яблочный сок, его состав и целебные свойства. ………………………….7

3. Опыт «Определение качества сока». ……………………………………………….. .8

Заключение …………………………………………………………………………….9

Литература ……………………………………………………………………………10

Приложения …………………………………………………………………………..11

Введение

Вот с чего замечательно начать утро – со стакана сока! Это - вкусно, полезно, необходимо. Не для всех россиян сок пока является традиционным напитком. Но за последние 5 лет потребление соков в России выросло, и наша страна вошла в первую десятку стран мира. По статистике, больше всех в мире выпивают сок - немцы (46 л в год на одного человека), за ними американцы – 36 л. Для сравнения, мы употребляем сок в среднем в 11-12 раз меньше – всего около 4 литров. К сожалению, сегодня это недостижимый идеал для значительного числа россиян. По последним статистическим данным, 25% населения страны находится за чертой бедности – им не до соков! Именно экономическая сторона вопроса не способствует быстрому вытеснению с нашего рынка низкокачественных соков. Значительная часть населения покупает их только из финансовых соображений. А 23,3% населения России не покупает соки вообще.

Трудно найти человека, который бы не любил сок. Держа стакан с соком в руке, какие чувства мы испытываем? Наслаждение, удовлетворение, умиротворение. Сок – это первое, что мы получаем в дополнение к грудному молоку. Именно с него начинается наше путешествие по настоящим джунглям продуктов, заполнивших полки наших магазинов. От разнообразия красочных упаковок с соками пестрит в глазах. Так что же находится внутри этих ярких красивых пакетов и пакетиков?

Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека и что мы ждем от производителей соков. Важно, что сок – является основным источником витаминов. Фруктовые соки изготавливаются на 100% из переработанных фруктов. Из рекламных роликов мы узнаем, что все соки – “кладовая витаминов”. Правда это или нет, мы попытались выяснить практически, проводя, простые лабораторные опыты. Совпадут ли “выводы” рекламы с нашими результатами исследования соков?

Тема моей работы – Какой сок полезен? Цель работы состоит в определении качества сока. Исходя из цели, были определены следующие задачи:

Выяснить, от чего зависит качество сока? В каком соке больше витамина С? Где производят самый полезный сок?

Методами исследования являются: библиографический, статистический, опыт.

1.  Натуральны ли «натуральные» соки?

Самыми натуральными следует считать соки, только что отжатые на бытовой соковыжималке, и если выбирать между апельсином и апельсиновым соком в упаковке - первое будет предпочтительнее. Но тут есть три "но", которые нельзя не учитывать.

·  Во-первых, для производства натурального концентрата сока берут свежие фрукты и цитрусовые. А мы, купив на рынке те же апельсины, которые довольно долго ехали к нам из жарких стран и проходили "предпродажную подготовку", вряд ли получим из них полноценный сок.

·  Во-вторых, современные технологии позволяют частично использовать ароматические вещества, содержащиеся в кожуре плодов, что придает соку большую насыщенность, чем у отжатого в домашних условиях.

·  В-третьих, в свежевыжатом соке через 20 минут после отжима количество витаминов и микроэлементов резко снижается - в зависимости от температуры воздуха и освещенности сок может лишиться до 40% изначально содержавшихся в нем полезных веществ.

1.1. Способы получения натуральных соков

Покупая сок, большинство из нас старается выбрать 100% натуральный. Их можно разделить на 2 группы: соки прямого отжима и восстановленные из концентрированного сока. Большинство соков, представленных на нашем рынке, – восстановленные из концентрированного сока. Концентрированный сок получают путем удаления из сока прямого отжима воды. В результате этого содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается более чем в 2 раза. Выпаривание жидкости проводится при пониженном давлении, в вакууме. Вода в таких условиях закипает при 70О. Такой режим тепловой обработки позволяет сохранить витамины и тормозить развитие микрофлоры. Чтобы получить из концентрированного сока натуральный 100% сок, достаточно добавить в него такое же количество воды, какое было удалено при его изготовлении. Требования к воде предъявляются высокие: она не должна содержать никаких примесей, влияющих на вкусовые, физико-химические и микробиологические свойства сока.

Хорошо известная всем компания “Вимм-Билль-Данн”, например, для производства своих соков использует только артезианскую воду из собственных скважин. Восстановленный сок может быть даже вкуснее и ароматнее сока прямого отжима, так как технология производства соков позволяет использовать определенное количество ароматических веществ, содержащихся, например, в кожуре плодов, что придает соку большую вкусовую насыщенность.

1.2.  Сроки хранения

Возможность длительного хранения соков достигается благодаря специальной упаковке и тепловой обработке, а витамины сохраняются практически на 100%. Потери витамина С происходят из-за неправильного хранения. Сроки хранения соков при современном технологическом уровне производства не должны превышать 6-9 месяцев. Но в продаже встречаются соки со сроком хранения до 2-х лет. В этом случае производитель гарантирует, что в соке не будет развиваться процесс брожения. Однако с большой степенью вероятности можно утверждать, что по истечении года содержание витаминов в нем будет снижаться, вкус, цвет и аромат сока также изменятся не в лучшую сторону.

2. Чем полезны соки?

Фрукты и ягоды с незапамятных времен используются в питании. Они отличаются прекрасным ароматом, пищевой ценностью и сочностью. По словам видного советского ученого профессора , плоды и овощи — это музыка и поэзия питания.

Шведский онколог профессор Бервен считает, что «... если 50 лет назад в Швеции рак желудка занимал первое место в списке смертности от рака (более 50 % заболевших раком), то сегодня эта цифра резко упала и составляет 17 % для мужчин и 8 % для женщин». Он считает, что такое уменьшение объясняется изменением условий питания шведского населения. Если 50 лет назад шведы питались в основном мясной пищей, причем в большинстве случаев в виде консервов и копченого мяса, то сегодня в их пище преобладают продукты с большим количеством овощей и фруктов.

Первостепенное условие правильного питания — обеспечить организм различными витаминами в необходимом количестве. Витамины нужны для правильного протекания физиологических процессов, причем не только в области пищеварения, но и в деятельности желез внутренней секреции.

2.1. Состав натурального сока

Натуральные плодово-ягодные соки содержат витамин С. Отсутствие или нехватка витамина С (аскорбиновой кислоты) ведет к тяжелым нарушениям состояния здоровья человека — потере массы тела, анемии, утомлению, понижению работоспособности; появляются боли в суставах, кровоизлияния, воспаление десен, кровотечение из них. Это состояние отмечается чаще всего весной, когда мало пищи, богатой витамином С. Потребление натуральных соков, содержащих достаточное количество витамина С, предохраняет от упомянутых бед. Кроме того, витамин С играет огромную роль в повышении естественных сил защиты организма.

Венгерский ученый Сент Дьердьи выделил вещество, которое он назвал витамином Р. Этот витамин при участии витамина С и в присутствии кальция укрепляет капилляры и предохраняет от капиллярного кровоизлияния. Этот комплекс двух витаминов — продукт природы и составная часть натуральных плодово-ягодных соков.

Натуральные плодово-ягодные соки содержат многие витамины группы В. Витамин В регулирует деятельность нервной и сердечно-сосудистой системы — он оказывает свое полное действие только в присутствии микроэлементов — марганца и цинка. Витамин В2 помогает усвоению белков, поддерживает работу нервной системы и нормальное состояние слизистых оболочек и кожи. Оба этих витамина растворимы в воде и находятся в большинстве фруктовых соков.

Большое значение для организма имеет витамин А. В плодах и овощах он находится в виде жирорастворимого желто-оранжевого пигмента каротина или провитамина А. При отсутствии витамина А у человека возникает болезнь «куриная слепота». Он участвует в обмене веществ, стимулирует рост и размножение клеток. Витамин А улучшает состояние кожи, поэтому некоторые называют его «витамин красоты».

В натуральных соках содержится еще витамин Е, который стимулирует деятельность половых желез, и витамин К, который участвует в свертывании крови.

Следует помнить, что витамины оказывают свое разнообразное воздействие в присутствии минеральных веществ. Одни витамины выполняют защитную роль или стимулируют действие других витаминов. Следовательно, для деятельности человеческого организма необходим не один, а много витаминов и не в отдельности, а в комплексе с остальными составными частями натуральных соков.

Органические кислоты в соках благоприятно действуют на пищеварение, усиливают секрецию желез желудка, улучшают действие желудочного сока, усиливают перистальтику кишечника. Они тормозят развитие бактерий, не свойственных системе пищеварения, улучшают циркуляцию крови и лимфы, стимулируют кровообращение и выделение некоторых вредных веществ. Вкус соков зависит от содержания в них фруктовых кислот, которые действуют бодряще, возбуждают аппетит, усиливают действие слюнных желез.

Поступающий в организм с пищей сахар превращается в пищеварительной системе во фруктозу и глюкозу, которые быстро абсорбируются в желудке и дают соответствующее количество энергии, столь необходимой нам для жизнедеятельности. Поэтому соки придают бодрость утомленному человеку. Исследования показали, что через несколько минут после того, как человек выпьет определенное количество сока, в организме образуется на 10 % больше энергии, чем при употреблении обычного сахара (в тех же количествах).

Натуральные плодовые и ягодные соки являются одним из основных источников снабжения нашего организма минеральными веществами. Минеральные соли регулируют биохимические реакции в крови и в тканевых жидкостях. Они связывают вредные для здоровья кислоты — мочевую, фосфорную, которые являются продуктом обмена веществ в процессе физической и умственной деятельности человека и способствуют их выделению. Это особенно важно при заболеваниях и при чрезмерном физическом и психическом напряжении.

Минеральные вещества регулируют кислотно-щелочной баланс в обмене веществ. Роль кальция не исчерпывается его участием в построении костей и зубов. Отсутствие его повышает возбудимость нервной системы. Очень благоприятно для организма наличие в натуральных соках солей калия, который, связанный с натрием, регулирует осмотические процессы и помогает переходу жидкостей через клеточные оболочки. Соли калия усиливают выделение мочи. Калий и натрий регулируют содержание воды в организме. Калий участвует в работе мышц и стимулирует сердечную мышцу.

Железо — составная часть гемоглобина крови, который непрерывно несет кислород от легких ко всем клеткам тела. Оно входит в состав многих ферментных систем, благодаря которым происходят сложные процессы окисления пищевых веществ. Наличие даже небольшого количества железа в натуральных соках имеет большое значение, потому что в присутствии витамина С железо используется на 80 % лучше, чем там, где этот витамин отсутствует.

Фосфор — элемент, без которого жизнь невозможна. Он является составной частью каждой клетки, входит в состав белковых комплексов и витаминов, придавая большую активность биохимическим реакциям в организме.

Сера фруктовых и овощных соков участвует в образовании гормонов, витаминов и ферментов и входит в состав белковых веществ. Соли магния участвуют в пищеварении, играют определенную роль в процессе дыхания и деятельности ферментных систем. При недостатке магния происходит быстрое отложение холестерина и других веществ на стенках кровеносных сосудов и создаются условия для возникновения атеросклероза.

Микроэлементы натуральных плодовых и ягодных соков имеют очень большое значение для организма. Минимальные количества йода в некоторых соках способствуют образованию гормонов щитовидной железы. Фтор предохраняет зубы от заболевания. Медь, кобальт и железо участвуют в процессах кроветворения. Марганец — составная часть важных ферментов. Цинк стимулирует рост.

Итак, натуральные плодовые и ягодные соки предотвращают развитие различных заболеваний и помогают их лечению. Без витаминов, минеральных, красящих и ароматических веществ, без микроэлементов, фитонцидов и ферментов, содержащихся в них, нарушается нормальное питание. Для нормальной деятельности желез внутренней секреции необходимы все элементы натуральных соков, особенно витамины и минеральные вещества.

2.2. Витамин С и его значение

Основными источниками витамина С являются овощи и фрукты. Им богаты плоды шиповника, черная смородина, сладкий перец, зеленый лук, капуста белокочанная и цветная, зеленый горошек, томаты, укроп, петрушка, шпинат, лимоны, апельсины, картофель.

Витамин С - самый известный и популярный витамин. В нашем организме он участвует в синтезе коллагена. С помощью витамина С у нас вырабатывается адреналин, улучшается реакция. Он помогает очищать организм от различных ядов.

Основные симптомы недостаточности витамина С:

авитаминоз; кровоточивость десен; плохое заживление ран; сухость кожи; болезни желудочно-кишечного тракта; повышенная утомляемость; головные боли; упадок сил; расстройства нервной системы; сердечная аритмия.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, а также климатических условий и вредных привычек. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям, в том числе и воздействию сигаретного дыма, увеличивают потребность в витамине С. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30–50%.

Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается. Стандартные нормы употребления витамина С таковы:

для детей до 6 месяцев — 30 мг в день; для детей от 6 месяцев до 10 лет — 40 мг в день; для детей от 10 лет и подростков — 50 мг в день; для взрослых мужчин и женщин — 60 мг в день; для беременных женщин и стариков — 70 мг в день.

Почти во всех фруктово-ягодных соках присутствует витамин С.

2.3. Яблочный сок, его состав и целебные свойства

1-2 стакана сока в день, начиная с 2-3-летнего возраста, – это должно стать необратимой культурой нашего питания

Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих плодах, ягодах и овощах, и легко усваиваются организмом. Их пищевая ценность состоит в высоком содержании в них легкоусвояемых углеводов, комплекса водорастворимых витаминов, минеральных солей, пектиновых веществ, органических кислот, ароматических соединений. Вкус, аромат и ценность соков зависят от сырья и способов приготовления. Наиболее ценны соки, которые изготовлены из плодов вместе с мякотью. В таких соках сохраняются клетчатка и пектиновые вещества, стимулирующие работу кишечника. Соки обладают и целебными свойствами.

Например, яблочный сок является хорошим источником минеральных солей - калия, кальция, железа. В нем обнаружены 28 микроэлементов, среди которых - медь, марганец, кобальт, цинк, никель и др. Яблочный сок хорошо утоляет жажду. Его применяют при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, почечно-каменной болезни. Пектин яблочного сока с мякотью нормализирует работу желудочно-кишечного тракта, его используют в лечебно-профилактическом питании при особо вредных условиях труда. Незаменим для курильщиков. Чистит легкие, улучшает пищеварение, выводит токсины. В нем много витаминов С и Р. Высокое содержание сахаров и органических кислот способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья в довольно больших количествах — до одного литра в сутки.

Противопоказан свежевыжатый яблочный сок при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита.

3. Опыт: Определение качества сока

«Один опыт я ставлю выше, чем тысячу мнений, рожденных только воображением»

()

Только с помощью химических опытов мы можем доказать, что яблочный сок содержит витамин С и выяснить сок какого производителя содержит больше витамина С.

Цель работы:

Определение качества сока.

Задачи:

Выяснить, от чего зависит качество сока? В каком соке больше витамина С; Где производят самый полезный сок?

Реактивы: аптечный йод, вода, раствор крахмала.

Оборудование: химический стакан объёмом 50 мл, стеклянные палочки, пипетка.

Описание опыта:

Определение витаминов – дело сложное. Но витамин С – аскорбиновую кислоту - можно определить даже в домашних условиях.

1.  Подготовительный этап: Возьмём 5% аптечный йод. Приготовим раствор крахмала: разведем 1 г крахмала в небольшом количестве холодной воды, выльем в стакан кипятка и немного прокипятим. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели. Всё готово для определения витамина С в яблочном соке.

2.  Отмерим одинаковое количество яблочного сока разных производителей;

3.  Добавим во все стаканы одинаковое количество раствора крахмала;

4.  Добавляем по каплям раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Внимательно считаем капли и следим за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая капля йода будет взаимодействовать с раствором крахмала.

5.  По количеству капель йода определяем содержание витамина С в яблочном соке. Если содержание витамина С мало, то и йода потребуется совсем мало.

Вывод: Качество сока зависит от содержания в них витамина С. Яблочный сок содержит витамин С, но в соке Агуша содержится его больше всех. Поэтому самым полезным соком является – сок Агуша производства «Вимм – Билль – Дан»

Заключение

Трудно найти человека, который не любил бы сок. Он - вкусный, полезный, необходимый. Но не для всех россиян сок пока является традиционным напитком. Хотя за последние 5 лет потребление соков в России выросло и наша страна вошла в первую десятку стран мира. Больше всех в мире выпивают сок - немцы (46 л в год), за ними американцы – 36 л. А мы - всего около 4 л. Около 24% населения России вообще не покупает соки.

Сок – является основным источником витаминов. Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека и что мы ждем от производителей соков. Из рекламных роликов видно, что сок – “кладовая витаминов”. Правда это или нет, мы попытались выяснить с помощью простых лабораторных опытов. Совпадут ли “выводы” рекламы с нашими результатами исследования?

Тема моей работы – Какой сок полезен? Цель работы состоит в определении качества сока. Исходя из цели, были определены следующие задачи:

Выяснить, от чего зависит качество сока? В каком соке больше витамина С? Где производят самый полезный сок?

Методами исследования являются: библиографический, статистический, опыт.

Когда покупаем сок, стараемся выбрать 100% натуральный. Их можно разделить на 2 группы: соки прямого отжима и восстановленные из концентрированного сока. Большинство соков у нас – восстановленные из концентрированного сока.

Фруктовые соки богаты разнообразием витаминов, минеральных веществ, органических кислот, микроэлементов. Каждый из этих веществ выполняет свою определенную функцию. Например, чем же полезен витамин С, который содержится во всех фруктах? Доказано, что витамин С - участвует в синтезе коллагена. С помощью него у нас вырабатывается адреналин, улучшается реакция, очищается организм от различных ядов. Основные симптомы недостаточности витамина С: это кровоточивость десен; плохое заживление ран; сухость кожи; болезни желудочно-кишечного тракта; повышенная утомляемость.

Соки сохраняют все питательные вещества и легко усваиваются организмом. Они обладают и целебными свойствами.

Например, яблочный сок является хорошим источником минеральных солей - калия, кальция, железа. В нем обнаружены 28 микроэлементов, среди которых - медь, марганец, кобальт, цинк, никель и др. Яблочный сок хорошо утоляет жажду. Его применяют при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени. Нормализирует работу желудочно-кишечного тракта. Чистит легкие, выводит токсины. В нем много витаминов С и Р, органических кислот, которые способствуют быстрому восстановлению сил. Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья— до одного литра в сутки.

Только с помощью химических опытов мы можем определить качество сока и доказать что яблочный сок содержит витамин С.

Определение витаминов – дело сложное. Но витамин С можно определить даже в домашних условиях.

Отмерим одинаковое количество яблочного сока разных производителей; Добавим во все стаканы одинаковое количество раствора крахмала; Затем по каплям добавляем раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Внимательно считаем капли и следим за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая капля йода будет взаимодействовать с раствором крахмала. По количеству капель йода определяем содержание витамина С в яблочном соке. Если содержание витамина С мало, то и йода потребуется совсем мало.

Таким образом, качество сока зависит от содержания в них витамина С. Яблочный сок содержит витамин С, но в соке Агуша содержится его больше всех. Поэтому самым полезным соком является – сок Агуша производства «Вимм – Билль - Дан».

Литература

1., Бендет человека. - М.: 1984.

2. Смирнов . - М.: 1974.

4. Хитров дом - для вас. - М.: 1995.

5. Опыты без взрывов. – М.: Химия, 1986.

6. Биохимия человека. - М.: 1993.

Приложения

Результаты исследований

Таблица 1

№ п/п	Название сока	Фирма-производитель	Состав	Пищевая ценность на 100г продукта
1.	Агуша	-Билль-Дан»	Сок яблочный, витаминный премикс	44 ккал
2.	Сады Придонья	Придонья»	Сок яблочный	45 ккал
3.	Фруто Няня		Сок яблочный, пюре яблочное	44,8 ккал
4.	Фруктовый сад		Сок яблочный, вода, сахар, лимонная кислота	44 ккал
5.	Любимый сад	-Билль-Дан»	Сок яблочный, вода, сахар, лимонная кислота	45 ккал

Таблица 2

№ п/п	Название сока	Количество йода (в каплях)	Наличие витамина С
1.	Агуша	12	+
2.	Сады Придонья	9	+
3.	Фруто Няня	10	+
4.	Фруктовый сад	4	+
5.	Любимый сад	7	+

Диаграмма лучших соков