Банкетные блюда 2013

банкетные блюда 2013
встречные комплименты
	выход в гр.	цена
канапе с уткой	25	130
канапе с тигровой креветкой	25	120
канапе с тунцом и клубникой	40	120
канапе с икрой лосося	30	160
канапе с сыром	30	80
канапе с форелью шеф-посола	30	90
канапе с ростбифом	30	100
канапе с бужениной	30	80
канапе с языком	30	90
канапе с куриным рулетом	35	85
канапе с камамбером и голубикой	30	150
канапе с муссом из лосося и авокадо	30	60
сыр на соленом крекере	20	55
тарталетка с салатом Оливье	30	40
тарталетка с салатом "Цезарь"	30	55
тарталетка с помидором и моцареллой	30	55
тарталетка с салатом из кальмаров	30	55
тарталетка с салатом из копченой трески	30	40
тарталетка с пастой из орехов и сыра	35	80
тарталетка с паштетом из пулярки	30	60
тарталетка с тартаром из тунца	30	120
пирожки с капустой	60	40
пирожок с зеленым луком	60	40
пирожок с морковью	60	40
пирожки с грибами	60	40
пирожки с мясом	60	55
фруктовые шашлычки	65	70
фруктовая горка	300	200
свежие ягоды (малина, клубника, голубика, ежевика)	150	350
бутерброды
бутерброд с бужениной	80	100
бутерброд с икрой	60	180
бутерброд с лососем	80	150
бутерброд с сыром	70	80
холодные закуски банкетные
	выход	цена
Царская форель чиненная раковыми шейками	1000	3 800
Судак или щука фаршированный разными рыбами	1000	3 000
Стерлядь разварная фаршированная рыбами разными, с огурцами солеными	1000	4 500
Разносол ( капуста квашеная, огурцы соленые, помидоры соленые с тмином)	80	90
Помидоры с брынзой	50	80
Греческие баклажаны Турси	150/80	280
Рулет из баклажанов с домашним сыром	50	80
Маслины гигант	50	140
сливочный рулет с семгой и копченым палтусом	50	170
Филе сельди с разварным картофелем	50/75	110
Огурцы малосольные	100	100
Овощная икра	50	60
Палтус холодного копчения	40	250
Рулет из судака с форелью	40	150
рыба под маринадом	75/75	200
Заливное из судака	50/50	160
Икра лососевая.	30	300
Миноги маринованные	50/10	250
угорь домашнего копчения	40	400
Лосось шеф-посола	40	180
Рулет из семги с домашним сыром	40	160
Кулечки из форели с салатом из кальмаров	50	190
севрюга или осетрина запеченная	40	300
шпроты с лимоном	65/10/10	170
филе сельди с разварным картофелем	50/75	110
мидии маринованные в винигаре
Рыбная тарелка	150	490
Осетрина заливная в желе из сотерна с черной икрой	40/50	1 340
Форшмак из сельди в помидоре	50/40	120
Завитки из ветчины, сыра и фисташек	40	120
Терин из языка с хреном	100	160
Мясная тарелка (рулет с сыром, буженина, язык)	150	380
Холодец	100	120
Телятина по-абхазски под соусом "Цахтони"	100	200
Буженина домашняя	40	120
Ростбиф	30	180
Сациви	100	150
Сало с мороза	50	100
Галантин из куры с фисташками	40	160
рулет из цесарки с курагой	40	100
Рулет куриный с сыром и грибами	40	100
Копченое филе лапланкого оленя с ягодным соусом и моченой брусникой	25/35	180
Язык разварной с пряными травами	40	140
языки заливные	50/10	120
грузди соленые в сметане	50	140
ассорти соленых грибов с ароматным маслом	50	140
изысканные французские и итальянские сыры	140	430
зелень	40	100
соуса ассорти	90	50
соус Тар-тар	50	50
аджика домашняя "Огенек"	50	50
салаты банкетные
сельдь под шубой	100	80
салат из квашеной капусты с опятами и трюфельным маслом	100	80
салат "греческий"	150	180
салат "Цезарь" с цыпленком	100	200
салат "Метрополь" с копченым цыпленком и раковыми шейками	150	260
салат с кальмарами и соусом Васаби	100/50	300
салат из сыра моцарелла с томатами и бальзамической заправкой	100	180
салат с семгой и томатами черри с бальзамиком	100	180
салат из лосося с картофелем по-деревенски с горчичной заправкой и красной икрой	100	180
свежие овощи (помидоры, огурцы, перец болгарский, редис)	150	120
салат с копченой треской с горчичной заправкой	110	120
салат Оливье	110	120
салат с телятиной	100	120
Салат с копченой уткой рукколой с малиновой заправкой	100	300
салат с моцареллой, рукколой и томатами черри	100	260
салат с рукколой и жареным сыром бри	100	260
Омуль байкальский на зеленых листьях салата	25/50	150
салат из свежих листьев латука с жареными тигровыми креветками и дольками мандарин.	100	220
Салат с осетриной и соусом сметена с хреном	100	580
Салат с цыпленком и ананасами "Чикен"	100	120
итальянский салат с сочным ростбифом томатами черри и кедровыми орехами	90	220
горячие закуски банкетные
молочный поросенок (на 16 персон)	6000	9 000
бараний окорок	1500	6 000
свиной окорок в медовой глазури	1500	5 000
Кальмары жареные с чесночным соусом (рекомендуется к пиву)	75	175
Фирменое блюдо от шеф-повара "Федя! Дичь!"	2000	3 500
куриные потрашки в кокотницах со сливками	200	160
блины с красной икрой	100/20/15	340
блины медом	100/30	60
кулебяка из лосося (1/2 порции)	150	250
фрикасе из цыпленка с лесными грибами	140	220
шашлык из тигровых креветок с ананасами	80	300
жульен из лисичек	150	220
жульен из лесных грибов	140	250
блины с семгой домашнего копчения	150	250
кокиль (рагу) из морепродуктов	120	250
мидии в чесночном масле	60/60/15	170
гигантские мидии запеченные под соусом "Морне" с трюфелем	100/10	170
баклажан запеченный с помидором и орехами	150	200
Гурьевске блинчики с красной икрой	100/20	340
судак "орли"	150/50/1	350
грибной кокиль в блинных кулечках	100/80/1	220
бараньи ребрышки Нуазетт		600
горячие блюда на фуршет
крылышки барбекю	180	150
шашлык из куры в беконе	150/15	260
шашлык из лосося	150	300
шашлык из свинины	150/15	300
фрикадельки жареные	110	50
шашлык из говядины	150/20	450
горячие блюда
филе судака с томатами и свежей мятой	120/50	350
судак запеченный с сыром	125/30	350
эскалоп с луковым соусом	150/50	350
стейк из свиной шеи с луковым соусом	150/51	350
свинина запеченная с грибами и сыром	170	350
Филе трески запеченное в пергаменте с моцареллой	350	680
Лосось гриль с соусом из голубого сыра	180/30	450
Свинина приготовленная на открытом огне	150	420
котлета "по-киевски"	130/30	450
Телятина «Шатобриан» приготовленная на открытом огне	150	660
Филе оленя приготовленное на открытом огне	150	750
свиной бок фаршированный квашеной капустой	150/30	500
горячий Ростбиф с коньяным соусом	100/50/20	600
цыпленок "табака"	350	500
куриная грудка с томатами черри и сыром моцарелла в пагаменте	250	500
кулебяка с форелью, шпинатом и рисом	300\40\5	500
филе лосося в фольге	300	500
лангет с соусом красное вино	150	600
стейк из лосося приготовленный на гриле	150/15	600
говяжий филей запеченное в тесте с соусом из опят	200/50	600
говяжий филей в прованских травах	120/30	600
говядина запеченная по-французски	125/45	600
Свиной эскалоп с Фуа гра	260	600
медальоны из телятины подаются с тминным соусом	120/50	600
утка домашняя с апельсиновым соусом		560
утиная грудка приготовленная на гриле с малиновым взваром	120/50	600
Каре ягненка с хрустящей корочкой, подается с брусничным соусом.	200/50/2	600
медальоны из косули с соусом из лисичек	120/100	750
спинка стерлядки с соусом из белого вина.	120/50	1 050
гарниры
наименование	выход
картофель жареный по-деревенски	120	70
картофельный дюшес	120	70
картофель запеченный с беконом	110	70
картофель фри	150	70
картофельное пюре	150	70
картофель отварной	120	70
кабачки жареные	120	70
рис с овощами	120	70
овощи печеные на гриле	120	150
овощи томленые в белом вине	120	150
овощи в сливках	120	150
Помидоры приготовленные на открытом огне	200	180
Баклажаны приготовленные на открытом огне.	200	180
рататуй	150	100
десерты
наименование	выход
пироги с брусникой и яблоками	80	150
желе с фруктами и взбитыми сливками		150
медовик	120	210
Торт наполеон	100	150
шарлотка яблочная	120	130
мороженое домашнее	100/30	160
яблоко печеное с кедровыми орешками	150	100
сливочный десерт		350
торт "Миндальный"	120	250
ассорти мини десертов	120	250
торт на заказ клиента бисквитный	1000	1 000
торт на заказ клиента йогуртовый	1000	1 000
напитки
наименование	выход
морс брусничный	400	100
морс клюквенный	400	100
морс малиновый	400	120
Хлеб и масло.	120/20	50
кутья	50	30
каравай	1000	300