Корнкнакер

Россия, 115516 г. Москва,

Кавказский б-р, д. 59, стр. 1

Тел.: (0

Факс: (0

www. *****

E-mail: *****@***ru, *****@***ru

Корнкнакер

КОРНКНАКЕР

Применение: Для приготовления оригинальных хлебобулочных изделий из пшеничной муки со специями, с добавлением зерен и семян различных культур.

Дозировка:%.

Состав: пшеничная мука, ржаной шрот из целого зерна, соевый шрот, соль, ржаная набухающая мука, пшеничная клейковина, специи, семяна льна и подсолнечника, пшеничная солодовая мука, очищенный горох, пшеничные отруби, моно - и диацетилэфиры винной кислоты, моно - и диглицериды жирных кислот (Е 472 е), кунжут, лецитин (Е 322), молочная кислота (Е 270), аскорбиновая кислота (Е 300), ферменты.

Преимущества:

- применения: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной муки. Кроме того, является основой для приготовления крекеров, мюсли и др.

- качества: получение изделий с великолепным вкусом и ароматом, придаваемым специями, высокой пищевой ценностью.

Срок хранения: 12 мес.

Упаковка: Бумажные мешки с п/э фольгой, нетто 25 кг.

РЕЦЕПТУРЫ:

КОРНКНАКЕР	50,0	30,0
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШЕГО ИЛИ ПЕРВОГО СОРТА	50,0	70,0
ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ	3,0	3,0
ФАВОРИТ	-	0,1
СОЛЬ	-	0,8
ВОДА (ПО РАСЧЕТУ)	60,0	54,0

Примечание:

Корнкнакер предварительно замачивается в теплой воде (температура 40 °С), в соотношении 1:1 на 1-2 часа

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Температура теста после замеса 26 – 28 °С.

Продолжительность замеса теста 2 + 6 мин.

Продолжительность брожения теста 15 мин.

Продолжительность окончательной расстойкимин.

Температура выпечки 230 ° С.

Время выпечки:

- хлеба массой 0,5 кгмин.

Перед окончательной расстойкой тестовые заготовки можно украсить кунжутом, кориандром, готовой смесью "Посип" и др.