Опорный конспект

Тема: «Классификация и пищевая ценность колбас».

План урока:

Определение «колбасы». Классификация колбасных изделий. Сырья для производства колбасных изделий. Химический состав колбасных изделий. Производство колбасных изделий. Виды вареных колбасных изделий. Виды полукопченных колбас. Виды сырокопченных колбас. Виды варенно – копченных колбас. Требования к качеству колбасных изделий. Условия хранения колбасных изделий.

1.  (учебник Товароведение пищевых продуктов, , стр. 159)

Колбасы - _______________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________

2.  Классификация колбас (стр. 159)

·  По способу тепловой обработки:

-  ___________________________________________________________;

-  _______________________________________________________;

-  _______________________________________________________.

3.  Сырье для производства колбас (стр. 159)

По возрасту
 
 

 

4.  Химический состав колбас (стр. 159-160)

·  Белки (9,5 – 28%).

·  Жиры (13,5-50%).

·  Миниральные вещества (2,4 – 6,6%) – _________________________

·  Витамины – ____________________________________________

·  Вода:

-  в варенных колбасах(50-70%);

-  В полукопченных (23,3 – 39,6%);

-  В копченных (23,3 – 39,6%)

5.  Производство колбасных изделий (стр. 160)

__________________ " _________________" __________________ " ____________________ " ___________________ " _________________" ____________________ " ___________________

Тепловая обработка колбас (стр. 160)

Вид колбасы

Вид обработки и их последовательность

Температура

Время

Вареные

Полукопченые

Сырокопченые

Варено - копченые

6.  Виды вареных колбас (стр. 160-161)

·  Вареные – ____________________________________________________

·  Мясные хлебы – __________________________________________

·  Сосиски, сардельки – ________________________________________

·  Фаршированные колбасы – __________________________________

·  Ливерные колбасы – _______________________________________

·  Кровяные колбасы – ________________________________________

·  Зельцы - ___________________________________________________

7.  Виды полукопченых колбас (стр. 161-162)

·  ______________________________;

·  _______________________________

·  _______________________________.

8.  Виды сырокопченых колбас (стр. 162)

·  ______________________________;

·  _______________________________.

9.  Виды варено – копченых колбас (стр. 162)

·  _____________________________________

·  _____________________________________

10.  Требования к качеству колбасных изделий (стр. 162)

Вид колбас

Форма

Поверхность

Фарш

Шпик

Консистенция

Вкус

Запах

Вареные

Полукопченые

Сырокопченые

Варено – копченые

11.  Условия и сроки хранения (стр. 162-163)

Вареные

Полукопченые

Сырокопченые

Варено – копченые

Температура

Влажность

Срок хранения

Домашнее задание.

1.  Выполните доклад по теме «Влияние колбасных изделий на организм человека».