Опорный конспект
Тема: «Операции приготовления рубленой массы из мяса. Характеристика полуфабрикатов из нее»
План урока:
1. Рецептура приготовления рубленой массы из мяса.
2. Технология приготовления рубленой массы из мяса.
3. Полуфабрикаты из рубленой массы из мяса.
1. Рецептура приготовления рубленой массы (учебник Кулинария, , стр. 70).
________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Технология приготовления рубленой массы из мяса (стр. 70)
|
Мини – диктант
3. Полуфабрикаты из рубленой массы из мяса (стр. 70-71)
Вид панировки | ________________________ | ________________________ | ________________________ | В льезоне __________ | - | - |
Масса п/ф, г | 57 г | 57 г | 67 г | 161 г | 82, 165 г | 57 г |
Размеры п/ф, см | Толщина ___________ | Толщина ___ | Толщина | Толщина __ | Диаметр | - |
Форма п/ф | _______________________________________ | _______________________________________ | _______________________________________ | _______________________________________ | _______________________________________ | _______________________________________ |
Особенности котлетной массы | Добавляют шпик нарезанный мелкими кубиками | Добавляют шпик нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок | Добавляют мелко нарезанный репчатый лук и яйца | |||
Наименование п/ф | Бифштекс рубленый | Котлеты натуральные рубленые | Котлеты полтавские | Шницель натуральный рубленый | Фрикадельки | Люля – кебаб |
Оцени себя сам
№ п/п | Критерии оценивания | Отметка о выполнении | Max количество баллов | Критерии оценки |
1 | Опорный конспект | 0-30 б | «5» - 50 б «4» - 40-45 б «3» - 30-35 б «2» - 0-25 б | |
2 | Домашнее задание | 0-10 б | ||
3 | Устный ответ | 0-10 б | ||
Итого баллов: | ||||
Оценка за урок: |
Домашнее задание:
1. Найти особенности приготовления зраз и рулета из котлетной массы из мяса и заполнить таблицу (стр. 71).
Вид полуфабриката | Особенность приготовления | Рецептура фарша | Последовательность формования полуфабриката |
Люля – кебаба | 1.____________________________ ____________________________ 3.___________________________ ____________________________ 4.___________________________ ____________________________ |
2. На сайте http://www. *****/recepts/meat/ найдите рецептуру и технологию приготовления изделий из рубленой массы из мяса.
