Виноградарство

З яких двох частин складається кущ винограду? Склад наземної частини куща, його складові. Що таке підземний штамб винограду? Будова кореню винограду. Кореневий стовбур. Що таке пасинок та його утворення? Яку роль виконують листки винограду? Будова бруньки винограду, види і призначення. Пагони куща, види, будова. Типи квіток винограду, їхня будова. Суцвіття, їхня форма. Форма грон і ягід у гроні. Закладка винограднику, основні роботи, що передують. Посадка винограду. Підготовчі роботи до посадки. Підготовка саджанців до посадки. Способи посадки винограду. Які системи ведення культури винограду. Типи підпор кущів винограду. Формування виноградного куща. Типи формувань. Підбір типу формування куща у залежності від сорту та умов росту і клімату. Безштамбові та штамбові формування куща винограду. Формування кущів винограду для укривної та неукривної зон. Виведення віялової ез штамбової форми виноградного куща. Як проводиться обрізка кущів винограду, її мета. Види обрізки кущів винограду. Обламка пагонів виноградного куща, його мета і способи. Прищипування, пасинкування та підв‘язка зелених пагоні до опори. Мета чеканки пагонів, які результати цієї операції. Які основні агротехнічні операції необхідні для досягнення високих врожаїв винограду. Охарактеризуйте виноград як сировину для виробництва вина. Яка будова та технологічні властивості виноградного грона? Залежність якості винограду від умов його вирощування. Які основні вимоги до технічних сортів винограду? Що означає технологічна та повна (фізична) зрілість винограду? Як називається наука про будову винограду і його складові? Які фактори впливають на якість винограду при вирощуванні? Які Ви знаєте основні технічні сорти винограду? Найбільш небезпечні шкідники винограду. Методи боротьби з ними. Найбільш небезпечні хвороби винограду. Методи боротьби. Які види збору винограду використовують для його переробки на вино? Переваги вирощування винограду

Первинне виноробство

1.  Основні положення, яких необхідно дотримуватися при транспортуванні винограду на винзавод.

2.  Як визначають якість винограду при прийманні його на виробництво?

3.  Які технологічні операції використовують при переробці винограду на сусло для білих столових вин?

4.  Які машини використовують для подрібнення винограду, їхні принципові відзнаки?

5.  Яким чином і за допомогою якого обладнання проводиться відокремлення ягід винограду від гребенів?

6.  Чим відрізняється процес відокремлення сусла від м‘язги на стікачах і на пресах?

7.  Які пристрої застосовують для відділення сусла-самопливу від мезги на сучасних підприємствах виноробної промисловості?

8.  Основні процеси, що проводяться в дробильно-пресовому відділенні винзаводу.

9.  Технологічна мета та устаткування, що використовуються для настоювання виноградного сусла із м‘язгою.

10.  Які способи освітлення сусла і виноматеріалів використовують у виноробстві?

11.  Необхідність сульфітації вина, м‘язги і сусла.

12.  Теоретичні основи спиртового бродіння.

13.  Винні дріжджі, їх характеристика та використання.

14.  Чисті культури дріжджів. Оцінка окремих рас виноробства.

15.  Дати характеристики періодам бродіння виноградного сусла.

16.  Які є способи бродіння виноградного сусла білих сортів винограду?

17.  Переваги та недоліки безперервного способу бродіння перед стаціонарним.

18.  Бродіння в умовах підвищеного тиску СО2; бродіння на наповнювачах.

19.  Контроль спиртового бродіння та визначення моменту зняття вина дріжджів, з м‘язги. Способи виконання означених операцій.

20.  Які основні прийоми приготування спеціальних вин?

21.  З якою метою проводять підв‘ялювання та заморожування винограду?

22.  Назвіть спеціальні технологічні прийоми для отримання різноманітних спеціальних вин.

23.  Які основні процеси протікають при виробництві вин різного типу?

24.  Як і в яких випадках проводять спиртування?

25.  Мета настоювання мезги.

26.  Який процес називають купажуванням і яка його мета?

27.  Які основні показники складу вина корегуються купажуванням?

28.  Які окремі випадки купажування використовують у виноробстві?

29.  З якою метою і яким чином проводять спиртування виноматеріалів?

30.  Що таке контракція і значення цього явища при приготуванні вин?

31.  Технологія проведення купажування вина та пристрої і обладнання.

32.  Основи процесу і устаткування для біологічного способу зниження кислотності.

33.  Обробка вин органічними та неорганічними матеріалами.